Hvad er marcipan, og hvordan tilberedes det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du skulle helt sikkert møde boller med marcipan mere end én gang i konditorier. Og det er muligt, at du enten har hørt fra nogen, eller selv har brugt udtrykket "stegte marcipaner" som synonym for noget, der ikke findes, som fuglemælk og fiskepels. Men hvad er marcipan?

Dette er hverken en frugt eller en grøntsag. Kendere af det tyske sprog kan sige, at dette er "martsbrød". Ja, selve ordet er oversat på den måde, men det er umuligt at forstå, hvad marcipan er ud fra denne sætning. "March brød" er en elastisk pasta, mest af alt i konsistens og egenskaber, der minder om plasticine.

I dag er det svært at sige, hvornår og hvor de først lærte at lave dej af mandler med pulveriseret sukker, men mange lande og folkeslag hævder titlen "opfinder". Der er beviser for, at selv i Byzans vidste de allerede, hvad marcipan var. Italienerne hviler på, at de i middelalderen havde en afgrødesvigt - næsten alle plantninger døde. Overlevet af skæbnens mærkelige indfald, kun mandler. Så de begyndte at male det og bage brød af sådan mel. italiensk mesterskabstrides sicilianerne og hævder, at det var dem, der begyndte at bruge nøddeblandinger med sukker. Og franskmændene henviser til, at det er deres land, der betragtes som fødestedet for de første konditorer, og det var dem, der kom på ideen om at bruge marcipan til kagen. Opskriften fra den tyske by Lübeck skaber stadig voldsom polemik i konfekturemiljøet. Mestre observerer helligt professionelle hemmeligheder, og hemmeligheden ved at lave en nøddeblanding afsløres ikke for nogen. Den version, at man bestemt skal sætte én bitter for hver hundrede søde nødder, selvom den giver et godt resultat, bringer den stadig ikke tættere på originalen.

Men uanset hvad, så er marcipan meget brugt i konfektureindustrien over hele verden. Du kan også selv lave denne lækre godbid.

Tilberedning af marcipan derhjemme

Opskriften er enkel, som du selv kan se nu. For at lave denne delikatesse skal du bruge:

• 0,5 kg mandler;
• 10 bitre nødder;
• 200 g sukker eller pulveriseret sukker;
• 1 spsk en skefuld vand.

Mandler skal skoldes med kogende vand, pilles af og derefter tørres lidt i en let varm ovn. For at det ikke skal brænde, kan du lade ovnen stå åben - det bliver nemmere at styre processen.

I en kaffekværn, kværn nukleoli til mel, tilsæt pulveriseret sukker (hvis pulver ikke er tilgængeligt, kværn derefter sukker på samme mølle) og bland grundigt, som når du tilbereder en almindeligprøve. I æltningsprocessen skal der jævnligt tilsættes vand i små doser. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en sprøjtepistol. Mandelolie vil tjene som bindemiddel til dejen.

Pak den færdige masse ind i polyethylen eller folie og stil den på køl natten over. Marcipan kan opbevares på køl i lang tid, så efter at have forberedt den én gang til fremtiden, vil du så kunne bruge den til enhver tid. Hvis det ønskes, kan du farve massen med enhver madfarve og lave en række velsmagende figurer ud af det til børn.

Nu ved du, hvad marcipan er, og hvordan den tilberedes. Vær sikker på, at dine kære vil sætte pris på dine konfekturemesterværker, dekoreret med originale og lækre detaljer.