2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Borodinsky-brød er et appetitligt sort brød med en stegt skorpe, en sødlig krumme, en krydret smag og aroma af koriander. Takket være de nyttige stoffer og vitaminer, der er indeholdt i det, har det spredt sig langt ud over grænserne for det sted, hvor det først blev bagt. Hvad er historien om dens oprindelse? Hvordan bager man det derhjemme ved hjælp af miraklet af moderne køkkenapparater - en brødmaskine? Dette vil blive diskuteret i vores artikel.
Historien om Borodino-brødets fremkomst
Trist, men det gør historien om fødslen af denne slags brød endnu mere romantisk. Det har sine rødder i begyndelsen af det 19. århundrede, under den patriotiske krig i 1812, og er forbundet med navnet på prinsesse Margarita Tuchkova. Efter at have giftet sig af kærlighed med obersten for den kejserlige hær Alexander Tuchkov, ledsagede hun ham i alle kampagner og kampagner. Efter fødslen af deres første barn i 1811 blev hun dog tvunget til at blive hjemme for at vente på sin mand. Obersten døde i slaget ved Borodino. Forgæves vandrede Margarita rundt på slagmarken på jagt efter liget af sin elskede mand. Til minde om ham beordrede prinsessen at bygge en kirke, som gennem årene er vokset til Spaso-Borodino-klosteret. Der var et bageri under ham, hvor en opskrift på Borodino-brød blev opfundet som en mindemad til ære for de soldater, der døde på den mindeværdige dato. Senere, da Tuchkovas eneste søn døde, blev hun abbedisse i dette kloster.
Borodino-brødopskrift til en brødmaskine
Ingredienser til fremstilling af dej:
- vand - 135 ml;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- solsikkeolie - ¼ spsk. skeer;
- fuldkornsrugmel – 325 g;
- karamelmelasse - 1 spsk. ske;
- hvedemel (grad II) - 75 g;
- s alt - ½ tsk;
- gluten - 1 spsk. ske;
- tørgær - 1 tsk;
- korianderbønner (til drysning).
Ingredienser til teblade:
- fuldkornsrugmel - 75 g;
- m alt - 3 spsk. skeer;
- vand - 250 ml;
- koriander - 1½ tsk.
Infusion
Borodino-brød begynder med tilberedning af teblade. For at gøre dette skal du kombinere mel, koriander og m alt. Hæld kogende vand over den tilberedte tørre blanding og anbring i en termokande i 120 minutter eller opbevar et varmt sted for at holde temperaturen på tebladene. I dette tilfælde finder processen med forsukring sted, det vil sige nedbrydningen af gelatiniseret melstivelse til sukker, hvilket hjælper tebladene med at erhverveen glattere, mere ensartet tekstur og en sødere smag. Den optimale temperatur for denne kemiske reaktion er 65 grader.
Ingredienser-fanen
Placer de lidt varme teblade i brødmaskinens skål. Læg resten af ingredienserne ovenpå i følgende rækkefølge: melasse blandet med vand, solsikkeolie, s alt, sukker, rugmel, hvedemel, gluten, surdej, gær. Overholdelse af denne sekvens giver dig mulighed for at få en frodig, godt hævet dej og lækkert duftende Borodino-brød med en blød, ensartet struktur ved udgangen. Bemærk dog, at denne indlæsningsrækkefølge ikke er egnet til alle enheder, men til f.eks. "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (for "Panasonic" skal ingredienserne f.eks. lægges i omvendt rækkefølge).
Æltning og bagning
Indstil brødmaskinen til dejæltetilstand. I slutningen af det, glat den resulterende masse med hænder fugtet med vand og drys med korianderfrø. Lad derefter dejen stå i 3 timer for at trække og gære. Skift brødmaskinen til bagetilstand, vælg mellem skorpe og tid på 70 minutter. Så snart klargøringssignalet lyder, er det nødvendigt at fjerne Borodino-brødet fra skålen og lægge det på en rist.
Anbefalede:
Kage med rosiner i en brødmaskine: en opskrift med et foto
En brødmaskine er en god hjælper for husmødre. Det giver dig mulighed for at bage ikke kun frisk og velduftende brød, men også nyde hjemmelavede muffins og muffins. At lave en cupcake i en brødmaskine med rosiner er ikke svært, og det tager ikke meget tid
Rugbrød - en opskrift på en brødmaskine
Opskrifter og tips til at lave flere varianter af rugbrød (af en blanding af rug og hvedemel) i en brødmaskine. Nødvendige ingredienser og ælte- og bagetips er angivet
Frokost - hvad er det for et måltid? Historie og moderne præsentation
I 90'erne begyndte restauranter, caféer og andre etablissementer at invitere besøgende til frokost. "Hvad er det? Morgenmad, frokost eller aftensmad?" spurgte mange sig selv forvirrede. Der er gået meget tid siden da, men situationen har ikke ændret sig dramatisk. Forvirringen med ordet "frokost" er fortsat
Tærte i en brødmaskine: en opskrift med et billede, ingredienser, kalorier, tips og tricks
En universel og yndlingsgodbid for hele familien, som både er velsmagende og nem at tilberede, er en tærte i en bagemaskine. Mange hjemmekokke anser denne enhed for virkelig magisk. Tærteopskrifter i en brødmaskine er næsten de samme som opskrifter på at lave tærter i ovnen. Den eneste forskel er, at værtinden næsten ikke behøver at deltage i processen. Hvordan bager man en kage i en brødmaskine? Vi tilbyder opskrifter med billeder i vores artikel
Gærdej til tærter i brødmaskine - opskrift med foto
Dej til tærter i en brødmaskine koges i gennemsnit i omkring en halv time. Hele denne tid kan værtinden udføre andet arbejde uden overhovedet at deltage i processen. Du kan forberede dejen i en sådan enhed på forskellige måder. Alt vil afhænge af den valgte flydende base og opskriftssammensætningen af det fremtidige halvfabrikata
