Braga: opskrift og madlavningsbetingelser, ingredienser, proportioner. Beholder til mos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mash-opskriften er en af de ældste, fordi denne drik dukkede op længe før moonshine eller vodka blev lavet. For lang tid siden begyndte folk at bemærke, at enhver sød juice, der forbliver i et kar i lang tid, gradvist bliver til en uklar og skummende drik, hvori alkohol dannes. Tilberedningen af mæsken startede tilfældigt. Men efter gentagne eksperimenter og forbedringer i fremstillingsprocesser blev der skabt en velsmagende og behagelig drink.

Basis af spiritus

Moonshine er en berusende drik med høj styrke. Braga for moonshine er grundlaget, fordi drikken fremstår netop som et resultat af destillationen af denne alkoholholdige råvare.

Hvad skal du bruge for at lave mad?

Sukker betragtes som nøgleingrediensen til mos. Det afhænger af dets kvalitet, hvad resultatet bliver et produkt. Ved at bruge dårlige råvarer kan du få en ubehagelig aroma og eftersmag fra drinken. Forskellige sukkertyper giver dog mulighed for at eksperimentere med, hvilken slags måneskin resultatet bliver.

Vand spiller også en stor rolle, hvilket burdevære drikkelig og krystalklar. Det skal ikke koges, for så vil al den nødvendige ilt til fermenteringsprocesser forlade den.

Dernæst vender vi os til valget af gær, de er også med til at lave et produkt af høj kvalitet. Der er mange forskellige gærtyper, hver med deres egne fordele:

1. Bageri. Oftest er de nødvendige for at opnå en drink af høj kvalitet. Bemærk dog, at det resulterende produkt ikke vil indeholde mere end 10 % alkohol.
2. Til whisky. De findes i de blandinger, der skal til for at lave kornmost.
3. Alkohol. De giver en drink med 18 % alkohol, men der følger forskellige urenheder med.
4. Vin. De bruges til at lave most på frugter. Som et resultat er det muligt at opnå en høj procentdel af alkoholindholdet, og drikken indeholder ikke en stor mængde tredjeparts urenheder.

Sammen med gærurt kan andre mineralske komponenter bruges, såsom tørret sort brød, samt gennemkogt korn. For at få op til 10 liter mask skal du tage fra 1 kg ekstra komponenter. Det er vigtigt at overholde alle proportioner af sukker og gærmos for at få det højeste kvalitetsprodukt.

Det er også meget vigtigt at overvåge frigivelsen af kuldioxid, som dannes under gæringsprocessen. Til disse formål er det nødvendigt at anskaffe en vandforsegling til mæsk.

Begynd at lave drink

Næsten enhver opskrift på mos og moonshine vil indeholdeviste trin:

• Urter indeholdende vand og sukker er ved at blive tilberedt. Sukker kan enten være i sin rene form eller være en del af en række forskellige råvarer, såsom frugter, bær og så videre.
• Den resulterende blanding skal blandes med gær, hvilket giver dig mulighed for at lave mos.
• Under gæringsprocessen vil gæren optage sukker, hvilket vil føre til aktiv produktion af kuldioxid og ethylalkohol.
• Færdiglavet mos har alkohol i sammensætningen, men den er relativt lille: 8-12 grader. Hvis du vil øge graden markant, vil et måneskin stadig komme dig til hjælp.

Hvordan vælger man råvarer?

Braga derhjemme har brug for kvalitetssukker. Du kan vælge klassisk sand til dig selv eller tage komponenter, der indeholder sukker. Du kan bruge en række forskellige bær, frugter, sukkerroer og meget mere. Meget ofte bruges ingredienser, der indeholder stivelse, som råvarer: ris, majs, rug, hvede og så videre. På trods af at stivelse ikke har gærende egenskaber, på grund af virkningen af enzymer, der indgår i m alten, omdannes den ekstremt hurtigt til sukker. Det skal ikke glemmes, at kvaliteten af de anvendte råvarer i høj grad påvirker kvaliteten af det færdige produkt.

Hvordan fungerer fermentering?

Når du er færdig med tilberedning af urten, begynder gæringsprocessen. På dette tidspunkt behandles sukker og omdannes til alkohol og kuldioxid, som skal fjernes ved hjælp af en vandforsegling til mæsk. Alt efter hvor godt det gårfermenteringsproces, vil det være kendt, hvor høj kvalitet drikken viste sig. På hvert trin i fremstillingen af måneskin eller mæsk er det nødvendigt at være meget opmærksom på dette trin.

Mæskebeholderen skal efterlades i et rum, hvor den korrekte temperatur er til stede, som ikke vil ændre sig væsentligt. Det er også meget vigtigt at overvåge temperaturen på selve drikken, fordi gæringsprocesserne ledsages af frigivelse af varme. Den optimale temperatur for mæsk varierer fra 25 til 28 ° C. En køligere temperatur sænker gæringsprocessen eller stopper den helt (hvis termometeret viser mindre end 20 ° C). Drikken bør ikke være varmere end 40°C, ellers vil gæren begynde at dø. Gæringens varighed afhænger af kvaliteten af de anvendte råvarer, gær, og af rummets temperatur. Således tilberedes mæsk fra 1 til 14 dage.

Sugar Braga

Opskriften på sukkermos er den enkleste og nemmeste at lave, og den resulterende drik kan bruges senere til en række forskellige formål. For at forberede det har vi brug for:

• vand - 5 liter;
• sukker - 1 kilogram;
• presset gær - 100 gram.

Proportionerne af sukker og gærmos skal måles nøjagtigt for at få et produkt af virkelig høj kvalitet. Opløs først sukkeret i varmt vand og tilsæt derefter gæren. Hvis du bruger præcist pressede, skal de fortyndes på forhånd med en lille mængde sukkeropløsning og vente til deer aktiveret. Dette tager ikke mere end 5 minutter. Tørgær kan straks hældes i sirup. Mæskebeholderen lukkes med et vandtæt låg, og den syv dage lange venteproces begynder. Så snart tiden er gået, skal al væske uden gærsediment drænes og destilleres med måneskin.

Hvis du vil forfine det klassiske måneskin, så kan du i første omgang tilføje forskellige bær eller frugter, såsom sorttorn, blomme eller vindruer, til mosen. Dette vil ikke kun forbedre smagen af drikken, men også give den en behagelig aroma. Hvad mere er, vil disse ekstra ingredienser hjælpe med at forbedre gæringsprocessen, da de indeholder vildgær på overfladen.

Stivelsesbaseret Braga

Moonshine baseret på korn er kendetegnet ved sin unikke aroma og smag, hvilket gør det fortjent til en ædel drik. Fremgangsmåden for dens fremstilling kræver mere indsats og arbejdskraft end den klassiske proces til fremstilling af mask til moonshine, men alt dette vil helt sikkert betale sig som et resultat. Som grundlag kan du vælge mel, korn eller korn. Det er den sidste komponent, der er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en stor mængde stivelse indeholdende sukkermolekyler. Sidstnævnte har altid været og vil være hovedkomponenten, der starter gæringsprocessen.

Stivelse omdannes til sukker ved påvirkning af enzymer, der er en del af m alten. Først skal du spire kornet (op til 1 kg), male det grundigt og bland det med knust (ikke spiret) korn, korn eller mel. Stivelse iDisse ingredienser er indeholdt i cellerne, så det anbefales at sigte kornet først. Dette blødgør skallerne og gør det nemmere for stivelsen at komme ud. Den resulterende opløsning kaldes urt.

Den største vanskelighed ved at lave stivelsesbaseret mos er tætheden af mosten efter gæring. Dette komplicerer processen med at destillere drikken gennem apparatet: den kan brænde til væggene, og det vil ødelægge hele smagen af måneskin.

Destillationen af kornurt skyldes damp. Du kan også bruge et vand- eller glycerinbad.

Alternative mosopskrifter

Der er mange andre opskrifter til at få den ønskede drink. Du kan for eksempel komme mos på hvede uden gær eller bruge andre ingredienser udover sukker eller stivelse. Erfarne håndværkere kan eksperimentere med forskellige ingredienser for at tilberede det mest behagelige produkt til sig selv.

Jam Braga

For at tilberede denne drik skal du bruge følgende ingredienser:

• varmt vand - omkring 30 liter;
• fermenteret marmelade - 6 liter;
• gær - 200 gram;
• granuleret sukker - 3 kilogram.

Vand til mos skal være varmt, ikke for varmt. Syltetøj tilsættes først, derefter gær og, efter blanding, sukker. Den resulterende blanding infunderes i fem dage. Resultatet er en velsmagende og behagelig mos, som vil være et fremragende råmateriale til fremstilling af lige så høj kvalitet moonshine.

Æblebaseret drik

Den præsenterede mosopskrift kræver følgende ingredienser:

• 20 liter varmt vand;
• 100 gram tørgær;
• 30 kilo hele æbler eller 10 kilo hakkede;
• 4 kilo granuleret sukker.

Omhyggeligt vaskede og skrællede frugter skal skæres i små stykker, så rådne eller fordærvede elementer fjernes. Derefter skal æblet knuses endnu mere, men ikke moses. Du kan bruge en knuser, blender eller almindelig rivejern til dette. Dette vil give dig omkring 10 liter æbleblanding.

Forholdet mellem vand og sukker skal altid være nøjagtigt 5 til 1, uanset mængden af ingredienser, der bruges til at lave drikken. Til en sådan mæsk er det bedst at tage tørgær, takket være hvilken du kan undgå syrning af drikken. Men hvis du ikke kan lide deres unikke aroma, kan du altid erstatte dem med vine.

Først skal du tilberede sukkersirup, hvorefter den færdige æblemost hældes. Den resulterende blanding omrøres langsomt og grundigt. Gær skal tilberedes på forhånd. Fortynd dem i varmt vand og vent 20 minutter for at aktivere. Derefter kan du roligt tilføje den sidste ingrediens til den samlede masse.

Med bagegær varer gæringsprocessen op til 10 dage, tørgær vil tillade, at gæringen først afsluttes med succes efter 21 dage.

Braga på hvede uden gær

Mange kendere af hjemmelavet spiritus kan blive overrasket over lysten til at lave mos påhvedebund uden gær. Det er værd at bemærke, at denne most i oldtiden blev brugt til at fremstille brødvin eller polugar. Så at gå tilbage til det grundlæggende vil ikke kun være spændende, men også lækkert.

Med sådan en mæsk kan du få ikke mindre værdigt måneskin. Den er kendetegnet ved fremragende aroma, mild smag og får dig næsten aldrig til at lide af tømmermænd om morgenen.

Hvad indeholder en klassisk opskrift?

For at få den rigtige mask har vi brug for:

• 2 kilo hvede;
• 2 kilo sukker;
• 15 liter rent, ukogt vand.

Det er værd at være opmærksom på beholderne, hvori gæringsprocessen vil finde sted: de skal være helt rene. Ellers går alle dine anstrengelser og udgifter ingen vegne.

Hvad skal jeg gøre?

1. Tag en glasbeholder til forretten. Hæld cirka 500 gram hvede indeni, niveller kornene og fyld dem med vand. Væsken bør ikke stige over dem mere end 2 centimeter. Beholderen skal være tæt dækket med låg og stillet i et køligt rum, hvor sollys ikke falder. Dette er nødvendigt for, at hveden kan spire lidt. Denne proces tager omkring to dage. Det er meget vigtigt at vente på, at spirer dukker op, før du fortsætter med yderligere handling.
2. Så snart hveden spirer, tilsæt ca. 300 gram perlesukker til den. Bland alt godt i hånden. Det er strengt forbudt at gøre dette med metal- eller plastikskeer. Fortynd eventuelt massen med vand. Beholderens hals er lukketmed et rent lag gaze, og beholderen overføres til et varmt rum i 12 dage. Dette vil være mere end nok tid til at lave en surdejsstarter til at erstatte gær.
3. Hæld den færdige surdej i en glasbeholder, hvor mosen vil gære. Dæk kornet med sukker og hæld varmt vand på.
4. Halsen er lukket med en vandtætning. Gæringsprocessen vil blive ledsaget af en karakteristisk gurglen og bobler. Med tiden tager alt dette fra 1 til 3 uger.
5. Det er meget vigtigt at prøve mosen først, den skal have den originale bitre smag.
6. Det er kun tilbage at si væsken og destillere drikken gennem måneskin.

En lille hemmelighed

Fra de fermenterede hvedekorn vil det vise sig at koge fra 2 til 3 portioner mos. For at gøre dette skal du med jævne mellemrum tilføje omkring to kilo sukker og tilføje den manglende mængde vand.