Hvad en vinsmager bør vide og kunne

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At smage et bestemt produkt er en delikat, specifik proces. Udtrykket i sig selv betyder, at man vurderer smagen af en bestemt ret eller drink. For eksempel, når en ekspert smager vin, sammenligner forskellige varianter og typer, bør han tage en slurk, holde den i munden, indtil væsken blandes med spyt, og testeren genkender alle finesserne i smagsbuketten og derefter spytte den ud.. Det skal præciseres, at en professionel smagning er beslægtet med en teaterforestilling og er forbundet med forskellige slags tilbehør.

Lidt terminologi

Som nævnt ovenfor er en vinsmager en specialist, der vurderer denne type drikke ud fra forskellige indikatorer: smags- og aromabuket, styrke, farveparametre. Derfor må det ikke forveksles med fagfolk fra relaterede brancher: ønologer og sommelierer. Ønolog - en specialist inden for teknologiske processer til vinfremstilling, en ekspert i produktion af vine. Og sommelieren udarbejder et vinkort, udvælger vine til bestemte retter.

Nødvendige småting

En vinsmager, der starter processen, skal kende nogle af de finesser, der adskiller de professionelle fraamatør.

• Hvis du f.eks. skal vurdere flere drinks på én gang, bør du gøre det efter dette princip: hvide, lyse vine smages først, derefter mørke, røde. Mellem sødt og tørt springes sidstnævnte over. Efter alder prioriteres de unge i prøverne, efterfulgt af mere garvede. Og selvfølgelig er styrkesmagningen også stigende.
• Smageren skal også være opmærksom på glassets form. Vin er i øvrigt ikke prøvet fra et almindeligt facetteret glas, men fra et glas. Benet er ønskeligt højt, lige lang med hånden. Glasset er tyndt. Generelt skal hver type drink ideelt set have sit eget glas. Du skal holde den ved benet, så væsken ikke varmes op af håndens varme. Og selve glasset skal være helt rent.
• En kompetent vinsmager hælder nøjagtigt en tredjedel af væsken, så det er bekvemt at dreje glasset for at vurdere den aromatiske buket.
• Der er kun tre faser af retssagen. De gennemgår 4 stadier, som kan beskrives som følger: analyser de modtagne fornemmelser, beskriv dem, sammenlign dem med de prøver, der allerede er blevet evalueret, og lav din egen "dom" over produktet.

Fagets egenskaber

Vinsmager er et erhverv, der ikke kun kombinerer erhvervede færdigheder, men også medfødt talent. Ifølge statistikker har kun omkring 15% af mennesker sådanne evner. Erhvervet kræver en særlig udvikling af sanser, smag, syns- og lugtehukommelse. Og selvfølgelig forståelseviden, flydende i specifik terminologi. Vinsmageren skal kende navnet på hvert trin i produktionsprocessen. Hvad sker der præcist med drikken, og hvordan det vil påvirke det endelige resultat. For eksempel kan en professionel smager ved lugt, smag og farve ganske rigtigt fortælle, hvor vinen er produceret, hvilket år og af hvilke bærsorter.

Underviser de specifikt i smagning? Desværre ikke. Kurser kan arrangeres på restauranter, barer, vingårde. Fødevareteknologer skal også specialisere sig i dette fag. En god specialist er højt værdsat og vil altid være efterspurgt inden for sit felt.