Hvad er en aminosyrescore? Det er vigtigt at vide

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver person skal overholde visse kostnormer. Du bør ikke konstant spise fastfood og ignorere grøntsager og frugter. Der bør lægges særlig vægt på proteinfødevarer, fordi manglen på aminosyrer i kosten bringer en masse problemer for den menneskelige krop.

Proteinernes rolle

Proteiner er grundlaget for cellerne i den menneskelige krop. De udfører ikke kun en strukturel funktion, men er også enzymer eller biologiske katalysatorer, der fremskynder reaktioner. Og med mangel på kulhydrater eller fedtstoffer tjener de som en energikilde. Antistoffer og nogle hormoner er også proteiner.

Vi ved hver især, at proteinmolekyler består af aminosyrer arrangeret i en bestemt rækkefølge. Men næppe nogen husker, at de er opdelt i to grupper: udskiftelige og uerstattelige.

Hvilke aminosyrer kaldes essentielle?

Hvis den menneskelige krop selv kan syntetisere essentielle aminosyrer, så vil den ikke fungere med essentielle aminosyrer. De skal indtages med mad uden fejl, fordi deres mangel fører tilat svække hukommelsen og reducere immuniteten. Der er otte sådanne aminosyrer: isoleucin, valin, leucin, methionin, threonin, tryptofan, lysin og phenylalanin.

Hvilke fødevarer indeholder essentielle aminosyrer?

Vi ved alle godt, at animalske fødevarer er rige på proteiner: kød (lam, oksekød, svinekød, kylling), fisk (torsk, gedde), æg, mælk og forskellige typer oste. Men hvad med plantekilder? Selvfølgelig indtager bælgfrugter førstepladsen med hensyn til indholdet af essentielle aminosyrer. Her er en liste over bælgfrugter:

• bønner;
• linser;
• ærter;
• bønner;
• soja.

Bønner har været en fast bestanddel af mennesket siden oldtiden. Og ikke forgæves! Der er ingen grund til at skændes om deres anvendelighed, fordi effekten af dette produkt på kroppen er enorm. Bælgplanter hjælper med at rense blodet, styrke håret og forbedre fordøjelsen. Og med hensyn til proteinindhold er de næppe ringere end kød. Denne familie af planter bliver nu en stadig vigtigere komponent i diætetikken, da videnskaben allerede har et væld af information om deres fordele.

I et eksempel på en ideel daglig kost bør bælgfrugter være 8-10 %, for at mængden af vegetabilsk protein er komplet og giver de nødvendige livsprocesser. For eksempel normaliserer regelmæssigt forbrug af ærter, bønner eller linser blodsukkeret og styrker desuden immunforsvaret og nervesystemet.

Hvad er en aminosyrescore?

Til alleDet er kendt, at hvert produkt har sin egen næringsværdi. Det er kendetegnet ved kvaliteten af de proteiner, der er inkluderet i det. Kvaliteten af denne vigtige ernæringskomponent skyldes tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer i den, deres nedbrydelighed og forhold til andre, ikke-essentielle aminosyrer.

I 1973 blev en indikator for den biologiske værdi af proteiner introduceret - aminosyrescore (AC). At kende værdien af denne indikator er meget vigtig, da den afspejler mængden af modtaget protein, mere præcist aminosyrer, og vil hjælpe med at beregne mængden af mad, der skal indtages, så kosten er komplet og indeholder alle otte essentielle aminosyrer. Deres daglige behov er vist i tabellen nedenfor (g pr. 100 g protein).

Aminosyre	Plideligt niveau
Isoleucin	1, 8
Valine	1, 8
Leucin	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
tryptofan	0, 65
Lysine	2, 2
Phenylalanin+Tyrosine	2, 5

Aminosyrescore er således en metode til at bestemme kvaliteten af et protein ved at sammenligne aminosyrerne i testproduktet med et "ideelt" protein. Et ideelt protein er et hypotetisk protein med en perfekt afbalanceret aminosyresammensætning.

Hvis værdien af dette forhold er mindre end én, er proteinet defekt. For at få en kompletprotein, er det nødvendigt at kombinere mad, så den samlede mængde af denne aminosyre er omtrent lig med dens daglige behov.

Hvordan beregner man korrekt?

For at beregne aminosyrescoren skal du finde massen af det samlede protein i 100 gram af dette produkt ved at bruge tabellen over dets kemiske sammensætning. Find derefter indholdet af den ønskede aminosyre (oftere er det givet i mg, men vi har brug for det i g; da 1000 mg er 1 g, skal du bare dividere dette tal med tusind) i 100 g af produktet. For at beregne AC skal du beregne denne værdi pr. 100 g protein.

Du skal lave en formel:

Masse af samlet protein pr. 100 g fødevare/100 g protein=Mængde af påkrævet aminosyre pr. 100 g fødevare/X (mængde af beregnet aminosyre pr. 100 g proteinfødevarer)

Efter at have fundet X, går vi videre til beregningen af AC. For at gøre dette skal du dividere den resulterende værdi med referenceværdien for denne aminosyre. Det er vist i tabellen nedenfor (g pr. 100 g protein).

Aminosyre	Referenceværdi
Isoleucin	4, 0
Valine	5, 0
Leucin	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
tryptofan	1, 0
Lysine	5, 5
Phenylalanin+Tyrosine	6, 0

Eksempel: beregn AC af valin i fedt kefir.

Proteinmassen i 100 g kefir er 2,8 g. Indholdet af valin i dette produkt er 135mg pr. 100g.

Derfor ifølge formlen:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Divider værdien opnået med værdien fra tabellen: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Hvis vi ganger med 100, får vi dette tal som en procentdel.

Dermed mangler 0, 04 eller 4 % af valin stadig fra den påkrævede norm sammenlignet med dens referenceværdi (som vores krop har brug for). Sådan kan du beregne aminosyrescore.