Hvad enhver husmor har brug for at vide om typerne af varmebehandling

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange fødevarer spises af mennesker, der ikke er rå, men kogte. Denne proces kaldes varmebehandling. Under madlavningen forbedres dens smagsegenskaber og ydre kvaliteter, og forskellige skadelige bakterier og organismer dræbes. De vigtigste typer varmebehandling omfatter kogning, stegning og bagning. Overvej dem mere detaljeret.

Kogende væske

Produkter, der hældes i en speciel beholder med vand og derefter anbringes i brand eller nedsænkes i allerede kogende bouillon, koges på en bestemt måde i en stor mængde væske. Denne type varmebehandling kaldes kogning. I dette tilfælde kan vandvolumenet være meget større end produktets masse og dække det med flere centimeter.

Ofte overstiger opvarmningstemperaturen for indholdet og væsken ikke 100 °C. Men der er produkter, der har brug for en blid opkog, såsom pasta, korn, saucer. For at undgå uklarhedbouillon, deformation af formen og tab af smag af denne mad, det er nok at opvarme væsken til 80-85 ° С.

Mindre vand, flere fordele

En anden type madlavning relateret til madlavning er pochering. Under tilberedningen tilsættes en lille mængde væske til beholderen. Hvis produktet er fugtholdigt, kan det tilberedes i den saft, der frigives ved opvarmning. Oftest er indholdet delvist fyldt med vand, mens den øverste del efterlades til damp. Med denne metode bevares en større mængde næringsstoffer og næringsstoffer end ved kogning. Derfor har kogte retter en rigere aroma og smag.

Dampende

En af de typer varmebehandling, hvor produkterne lægges ud på specielle gennemgående stativer placeret i beholdere med en lille mængde vand i bunden eller slet ingen væske. Samtidig skaber kondensatet, der udsendes af dem, alle betingelser for madlavning. Denne metode giver dig mulighed for at maksimere nytten af mad og eliminerer dens forbrænding.

Stegning af mad

Varmebehandling af mad uden brug af vand kaldes stegning. Samtidig hældes fedt i den brugte beholder og opvarmes til 180-200 ° C. Derefter placeres produkterne og opbevares i det, vendes, indtil der dannes en gylden skorpe. Produktet forbliver underglødende og bevarer alle interne safter. Efterfølgende kan den koges eller stuves. Stegeprocessen udføres inden for 3-5 minutter.

Frygning involverer megetbrugt fedt, hvori produktet er placeret helt. Takket være god varmeledningsevne opvarmes maden indeni, indtil den er færdiglavet, og overfladen er dækket med en sprød.

Metode til at blødgøre mad

En anden måde at stege på er at sautere, hvor fedtet opvarmes til 120°C, og derefter lægges grøntsager eller mel i. Denne proces giver dig mulighed for at bringe maden til en blødgjort tilstand og føre den resulterende masse gennem en sigte eller en fin dyse fra en kødkværn. Sauterede grøntsager tilsættes ofte til supper eller laves til saucer.

Før tilberedning skæres de i små stykker og lægges i en beholder opvarmet med fedt. Produkterne omrøres ved lav varme, indtil de er bløde. Samtidig farves fedtet og absorberer de æteriske olier fra grøntsager, som til gengæld bevares ved efterfølgende brug og forbedrer smagen af tilberedt mad. Fedt, som får en smuk rødlig nuance, forbedrer udseendet af den færdige ret.

Desuden er sautering ikke kun en måde at blødgøre grøntsager på, men også at stege mel let for at øge dets smuldrende egenskaber. Når man i fremtiden tilføjer sådant mel til flydende retter, koagulerer det ikke og danner ikke klistrede klumper.

Bagning af mad

En ovn bruges til at bage kød, grøntsager, fisk derhjemme. Det giver dig mulighed for at indstille den optimale varmebehandlingstilstand, takket være hvilken skålen bages indeni og dækkes med en sprød appetitlig skorpe på ydersiden. Afhængig af opskriften lægges produkterne påbageplade i skabet både rå og færdiglavet (kogt eller stegt).

Bagning kan også være åben - på grillen eller kul, placeret under de kogte produkter. Det vigtigste er at overvåge madens tilstand og vende grillen eller spyddet i tide.

Funktioner ved varmebehandling

Tilberedning af mad med en af opvarmningsmetoderne involverer følgende:

Forbedre optagelsen af nyttige og nærende komponenter

Under varmebehandlingen bliver produktet blødere, bedre fordøjet af fordøjelsessystemet og absorberes derfor hurtigere. Samtidig mister proteiner, der er resistente over for fordøjelsesenzymer, deres egenskaber. Som et resultat er kroppen mættet med nyttige stoffer i tilstrækkelig volumen. Det vigtigste er ikke at overtræde madlavningsregimet. Dette kan føre til ødelæggelse af de stoffer, vi forsøger at bevare.

Dekontaminering af produkter fra skadelige mikroorganismer

Ikke alle patogener af forskellig art dør, når de opvarmes. Deres udvikling og vitale aktivitet kan stoppe indtil afkølingsøjeblikket. For at undgå at få et stort antal skadelige mikroorganismer ind i fødevarer, skal du vælge den passende forarbejdningstilstand for forskellige produkter ved en temperatur på mere end 50 ° C, samt overholde betingelserne for konservering af færdigretter.

Ødelægge toksiner og allergener

Mange grøntsager indeholder gifte, der dannes under vækst, såvel som dem, derer iboende i planter. For at produktet skal være spiseligt og ikke skadeligt for kroppen, skal det koges. Toksiner og nogle allergener ødelægges eller vaskes ud med kogende vand på denne måde.

Forøgelse af produktets smag og aroma

Under behandlingen af mad med varme får den en ny, lysere og mere udt alt smag. Det frigiver også duftende estere, der stimulerer appetitten og forbedrer rettens kvalitet.

Tag mad med fornøjelse, følg kuren, vælg skånsomme måder at behandle forskellige produkter på, og kogte retter vil glæde dig og dine kære med deres duftende smag!