Tørret berberis: smag, nyttige egenskaber, brug i madlavning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Berberis er en buskplante, en enorm koncentration af næringsstoffer, som giver dig mulighed for at bruge den ikke kun til madlavning, men også i kosmetologi og endda medicin. Slutningen af november er det bedste tidspunkt at samle og tørre sunde bær til vinteren.

Høsttid

Berberis ligner en fuldstændig umærkelig busk i haven. Men der ligger utrolige rigdomme bag dens ubeskrivelige karakter - denne plante er blot et lagerhus af nyttige stoffer.

Alle kender disse aflange røde bær, der bruges i tinkturer, kompotter, afkog, saucer og krydderier, men de færreste er klar over, at ud over frugterne i berberisbusken er unge blade, rødder og bark utrolig nyttige - de er høstet i det tidlige forår, når planten lige er begyndt at blive grøn.

Men tidspunktet for berberisbær er sent på efteråret, de høstes norm alt efter den første frost, i slutningen af november, umodne frugter er giftige og sundhedsfarlige.

Vinterforberedelser

Fra en voksen busk kan du samle 12-15 kg bær. Da denne frugt indtages friskret sjældent laves alle slags emner af det, som diversificerer menuen og understøtter immunitet om vinteren.

Af frisk frugt kan du lave og konservere gelé, marmelade og marmelade. Berberisbær kan kandiseres i krukker og opbevares i køleskabet med lukket låg. Ud fra sådanne tilberedninger i den kolde årstid er det nemt at tilberede frugtdrikke og kompotter.

Tørring og opbevaring

Den nemmeste og mest alsidige måde at bevare disse bærs gavnlige egenskaber hele vinteren på er at koge tørrede berberbær. De indsamlede bær vaskes grundigt og tørres med køkkenrulle. Da det allerede er koldt udenfor, når bærrene modnes, tørres de i ovnen i to trin. Forresten har tørret berberis, hvis foto er præsenteret ovenfor, en gavnlig effekt på blodkar og hjerte.

Først lægges rene bær ud i et enkelt lag på en bageplade og efterlades i ovnen ved en temperatur på 40-45 grader i 6-7 timer. Derefter øges temperaturen til 60 grader og tørres i ca. 5 timer mere, indtil frugterne klæber sammen, når de presses i håndfladen.

Moderne tørretumblere til frugt og grøntsager giver dig mulighed for at tilberede tørrede berberisbær på meget kortere tid - 4-5 timer.

Råemnet skal opbevares i plastikflasker eller linnedposer på et tørt, mørkt sted. Bær bevarer deres gavnlige egenskaber og smag i 2-3 år.

Sundhed i en flaske

Hvad er nyttig tørret berberis? Siden oldtiden har det vundet berømmelse som en "velsmagende medicin." Berberisbær er ekstremtrig på organiske syrer - citronsyre, æblesyre, ascorbinsyre og vinsyre. De indeholder også beta-caroten, vitaminer K, E, C, A, alkaloidet berberin.

Alt dette gør tørret berberis til et fremragende anti-inflammatorisk, antipyretisk og immunmodulerende middel. Derudover bruges et ekstrakt fra dets bær til at normalisere blodtrykket hos hypertensive patienter, behandle sygdomme i kønsområdet hos kvinder, som et koleretisk middel hos mennesker, der lider af sygdomme i leveren og galdeblæren.

Nyttige egenskaber ved tørret berberis er blevet anerkendt ikke kun af gamle læger, men også af moderne læger. I Tyskland anbefales for eksempel berberistinktur til patienter med diabetes mellitus, i Kina bruges frugtekstrakt til inflammatoriske øjensygdomme og i USA som en ekstra terapi for sygdomme i mave-tarmkanalen.

Universal krydderi

Den specifikke søde og sure smag af bær er ret svær at forveksle med noget andet. Takket være denne unikke kombination er tørret berberis et alsidigt krydderi. Den er fantastisk til marinader, komplementerer harmonisk smagen af ris, giver en utrolig aroma til grillmad.

I hvilke mængder og hvor tilføjer erfarne husmødre tørret berberis? Uden den er en ægte usbekisk pilaf utænkelig, en teskefuld tørrede bær er nok til at give den et krydret præg. Bær bør ikke udblødes på forhånd - de skal tilsættes lige før kødet steges.

Tørrede bær kan simpelthen males til et pulver og bruges i små mængder efter behov.

usbekisk plov

Den mest almindelige ret, hvor der tilsættes tørret berberis, er naturligvis pilaf. Søde og sure bær giver den en speciel smag, pikanthed og krydderi.

Ingredienser:

• ris - 500 gram;
• lam - 500 g;
• gulerødder - 500 g;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• løg - 2 hoveder;
• hvidløg - 1 fed;
• tørret berberis - 1 spsk. l.;
• zira - 1 spsk. l.;
• korianderfrø - 1 tsk;
• s alt efter smag.

Madlavning:

1. Skyl risene, indtil vandet er klart.
2. Kød skåret i tern, gulerødder i strimler, 1 løg i halve ringe. Pil hvidløget fra den øverste skal, men del ikke i fed
3. Tænd vegetabilsk olie i en kedel og steg det resterende hele løg i den. Få hende ud.
4. Kom gulerødder, løg og kød i olie, tilsæt s alt, spidskommen og koriander, steg til de er gyldenbrune.
5. Placer de vaskede ris ovenpå, og fyld dem med vand, så det dækker kornene i en højde på 2 centimeter. Bring i kog og reducer.
6. Efter 15 minutter stikkes hvidløgshovederne ind i pilafen, tilsæt berberisene, reducer varmen til et minimum, læg låg på og lad det simre i yderligere 30 minutter.

Grillet kød

Den næstmest populære ret med tørret berberis er marinade til grill og grill - den er ret alsidig og velegnet til kylling, lam og svinekød.

Ingredienser:

• løg - 2 hoveder;
• hvidløg - 2 fed;
• tomatpasta - 2 spsk.skeer;
• tomat - 1 stk.;
• barberry - 1 tsk;
• kværnet sort peber - 1/2 tsk;
• s alt efter smag.

Før tomat og hvidløg gennem pressen, skær løget i halve ringe. Bland alle ingredienserne og tilsæt 1 kg af eventuelt kød. Mariner 8-10 timer under tryk på et køligt sted.

Kylling med æbler og berberis

Denne ret egner sig både til festbordet og som hverdagsret. Kylling med æbler og tørret berberis tilberedes hurtigt, men det viser sig lækkert. Det er tilbage at tilføje ris som tilbehør - og en lækker frokost er klar.

Ingredienser:

• kyllingelår - 1 kg;
• porre - 1 stk.;
• æbler - 2 stk.;
• barberry - 2 tsk;
• balsamicosauce - 1 tsk;
• honning–1 tsk;
• vand - 50 ml;
• s alt - efter smag;
• solsikkeolie til stegning.

Steg lårene i olie til de er gyldenbrune ved høj varme. Skær porrerne i tynde halve ringe. Tilsæt æbler, berberis, honning, vand, s alt og løg til gryden og lad det simre i 30 minutter ved svag varme med låget lukket. Åbn derefter låget og lad væden koge af. Tilsæt balsamicosauce og server.

Sauce til grøntsager og kød

Berberisbær - tørrede eller friske - lav en fremragende abkhasisk sauce til kød eller grøntsager. Det minder lidt om tkemal, men mere krydret.

Ingredienser:

• 1 kg frisk eller 400 gram tørret berberis;
• vand - 2glas;
• adjika - 3 spsk. l.;
• mint - 1 bundt.

Hæld tørrede bær med varmt vand i 1 time, når de er bløde, er det nødvendigt at dræne det resterende vand. Bare skyl frisk med rindende vand. Kom berberisen i en emalje skål, hæld vand og tilsæt finthakket mynte, kog i 15 minutter, purér, tilsæt adjika.

vitaminslik mod forkølelse

Hvem kender ikke de berømte berberis? Disse røde slik har fanget mange menneskers hjerter. Først nu er der praktisk t alt intet tilbage i dem - farvestoffer og smagsstoffer. Derhjemme kan du tilberede en vidunderlig analog af disse slik, som kombinerer ikke kun deres genkendelige smag, men også fordelene ved tørret berberis.

For at tilberede cirka 300 gram slik skal du bruge:

• 1 kop frisk eller 1/2 kop tørret berberis;
• 2 kopper sukker;
• 1 glas vand.

Skyl bærrene grundigt, tilsæt vand, bring det i kog og kog i 10 minutter. Si den resulterende bouillon gennem ostelærred. Hæld granuleret sukker i en gryde, hæld berberis bouillon, sæt på medium varme. Vent til sukkeret er opløst helt, tilsæt varme og bring det i kog. Kog den resulterende masse i halve. Hæld i forme og afkøl helt. Sunde slikkepinde er klar!

boller med tørret berberis

Tørre bær kan bruges til at lave utroligt velsmagende og sunde boller.

Til madlavning skal du bruge:

• tørret berberis - 100 g;
• tørgær - 15 g;
• sukker - 5 spsk. skeer i dejen plus 200 gram til fyldet;
• mælk - 400 ml;
• mel - 700 g;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• creme fraiche - 200 g.

Madlavning:

1. Hæld kogende vand over tørrede bær og lad det stå i 20-30 minutter.
2. Bland gær, 5 spsk. skeer sukker, 1 spsk. en skefuld mel, hæld 100 ml mælk og sæt på et varmt sted i 15-20 minutter. Dette er vores fremtidige par. Mælk skal bruges varm.
3. Når dejen kommer op, blandes den med den resterende mælk, mel, smør og cremefraiche og dejen æltes. Først vil det være meget klistret til hænderne, men æltningen skal fortsættes, indtil der er udviklet tilstrækkelig mængde gluten, og dejen bliver smidig og elastisk.
4. Fjern den resulterende dej i en gryde, pensl med vegetabilsk olie på toppen, dæk med et håndklæde og læg et lunt sted i 40 minutter.
5. Når det passer, skal du ælte det og gentage proceduren.
6. Rul den færdige dej ud i et tyndt lag, smør med vegetabilsk olie, drys med berberisbær, rul sammen og skær i snegleboller.
7. Lad bollerne hvile et lunt sted i 20 minutter.
8. Bag ved 180 grader i 30-35 minutter.
9. Færdige produkter kan overtrækkes med konfektureglasur.

Berberisdrink

For at tilberede en sund koleretisk og vanddrivende drik skal du bruge:

• 50 gram tørret berberis;
• 60 gram sukker;
• et par dråbervaniljeessens eller vanillin;
• 1 liter vand.

Hæld kogende vand over bærrene og lad det trække i en time. Tilsæt sukker og vanilje. Hæld på en flaske med bær og lad stå i køleskabet natten over. Tag 100 ml dagligt.

Patienter, der lider af kolelithiasis eller nefrolithiasis, bør konsultere en læge, før de tager.

Immun Support Blend

I efterår-vinterperioden lider voksne og børn ofte af influenza og forkølelse. For at bevare immuniteten kan du forberede en vitaminblanding fra tørrede frugter, nødder, honning, citron og tørret berberis (foto kan ses i artiklen). Sådan en blanding kan se uattraktiv ud, men den indeholder en enorm mængde vitaminer, især den har en masse C-vitamin, som er med til at modstå sygdommen i den kolde årstid.

For 500 gram af en blanding af tørret frugt (svesker, tørrede abrikoser, rosiner, figner) skal du tage 200 gram nødder, 2 spiseskefulde honning, 1 citron og et halvt glas tørrede bær. Alt, inklusive citron og skal, vrides gennem en kødhakker, tilsæt honning og bland grundigt. Tag 2 teskefulde dagligt, morgen og aften.

Skønhed derhjemme

Brugen af tørret berberis er ikke kun mulig i madlavning. Siden oldtiden er berberisbær blevet brugt til at opfriske ansigtets hud, reducere rynker, fugte og forbedre håret.

Et glas tørrede bær skal hældes med 1 liter vand, bringes i kog og lades trække i 5-6 timer. Det resulterende afkog bruges til at skylle håret. Den kan også fryses ved at hældes i isterningbakker. Hver morgen skal du tørre ansigt og hals med en isterning. Sådan et produkt fugter og toner perfekt, og ved daglig brug forbedrer det hudens elasticitet markant og reducerer antallet af rynker.

Skrubbemaske

Ekstraktet og ekstraktet fra berberisens bær og unge blade er længe blevet brugt af kosmetologer og kosmetikfirmaer rundt om i verden til at fremstille masker, scrubs, sæber, cremer, geler og lotioner.

Egenskaberne ved tørret berberis giver dig mulighed for at lave en nyttig skrubbemaske af den, ved at bruge den 2 gange om ugen, kan du opnå en betydelig forbedring af hudens tilstand.

For at forberede masken, hæld 1 kop tørrede bær med kogende vand og lad stå i 1 time. Dræn, purér bærrene og bland med 1 spsk. oliven- eller babyolie. Påfør med cirkulære, masserende bevægelser på huden i ansigtet og på halsen. Lad stå i 3-5 minutter. Skyl.