"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" fra kylling: opskrift. "Cordon Bleu": foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sandsynligvis har mange hørt det mystiske og interessante navn på retten "Cordon Bleu", men få turde lave den, men forgæves.

Opskriftshistorik

Det kan se ud til, at dette er en ret kompliceret ret at tilberede, men efter at have studeret opskriften, forstår du, at det er meget simpelt at lave Cordon Bleu-retten. Den imponerer ikke kun med en simpel opskrift, men først og fremmest med sin fremragende smag. Derudover ser resultatet meget imponerende ud på en tallerken med grøntsagssalat og krydderurter.

Oversat fra fransk betyder rettens navn "blåt bånd". Det vides ikke med sikkerhed, hvem og hvornår der blev tildelt et sådant navn til schnitzlen fyldt med ost og skinke. I øjeblikket er der flere officielle versioner af oprindelsen af det overraskende smukke og attraktive navn på denne krydrede ret.

Ifølge en af dem tildelte lederen af Frankrig - Louis XV - sin kok et karakteristisk tegn - et blåt bånd. Hun blev tildelt en sådan ærespris for at overraske smagen af statsoverhovedet, fristet af lækkerier. Hun lavede en køddelikatesse fyldt med ost og skinke.

Ifølge en anden version vandt schnitzel med ost og skinke konkurrencenkulinarisk kunst og blev tildelt "Blå Bånd" for sin fremragende smag. Historikere, der har studeret oprindelsen og udviklingen af verdens kulinariske kunst i lang tid, hævder, at kokken, der først tilberedte denne ret, dekorerede sit blåt bånd.

Ud af mange versioner er én historisk bekræftet endnu ikke blevet udpeget. Derfor har enhver repræsentant for kulinarisk kunst i dag ret til at vælge den, han bedst kan lide. En ting er sikkert: Retten har franske rødder. Nå, lad os nu finde ud af, hvilken slags mad det er.

"Cordon Bleu" er en paneret kødschnitzel fyldt med skinke og ost, stegt til gyldenbrun i olie. Kød til det kan bruges i forskellige varianter: svinekød, oksekød, kalvekød, kylling. Men kun kyllingefilet kan bruges til at tilberede meget saftige, duftende schnitzler, fordi kun dette kød har en delikat og mild smag og kræver ikke lang varmebehandling. Overvej, hvordan du laver Cordon Bleu derhjemme.

Ingredienser til madlavning

Schnitzel med et aristokratisk navn har en meget simpel opskrift, hvor alle hovedingredienserne ofte kan ses i næsten alle hjem. Så lad os give et eksempel på den trinvise forberedelse af "Cordon Bleu" fra kylling. Opskriften indeholder følgende hovedingredienser:

• kyllingebrystfilet fra slagtekyllinger;
• røget skinke;
• hård ostsorter;
• brødkrummer;
• mel (til panering);
• æg (til panering);
• s alt og peber;
• olie (smør eller grøntsag) til stegning.

Trin til madlavning

Først, lad os forberede fyldet. Skær hård ost og skinke i tynde skiver af en sådan størrelse, at du kan putte dem i en lomme med kyllingefilet. Pisk ægget til panering i en dyb skål med et piskeris eller en røremaskine, hæld melet i en skål, brødkrummer kan bruges fra butikken, eller du kan selv koge det (pak det tørrede brød ind i et håndklæde og lav en krumme med en kagerulle).

Forberedelse af schnitzel

Kyllingebrystfilet (udbenet) skal vaskes og tørres. Derefter skærer vi brystet på langs, men ikke helt til enden, og danner dermed en lomme, som vi fylder. Inden dannelsen af schnitzlen vil det være nødvendigt at slå kyllingefileten godt med en køkkenhammer, og det skal gøres med stor omhu, for der bruges meget mør kyllingefilet til "Cordon Blue". Billederne i artiklen viser, hvad du vil få som et endeligt resultat.

Når kødet er færdigt, peber og s alt efter smag på begge sider. Læg fyldet af ost og skinke i den resulterende filetlomme, form en schnitzel og fastgør kanterne med tandstikker, så osten ikke siver ud under stegningsprocessen. Hvis kanterne er ujævne, kan du forsigtigt trimme det overskydende. Derefter panerer vi schnitzlen i tre produkter i følgende rækkefølge: mel - æg - raspkiks.

Tilberedningstilstand

Steg fileterne til de er gyldenbrune i en dyb, godt opvarmet pande med smør eller vegetabilsk olie.

Professionelle kulinariske specialister anbefaler, at "Cordon Bleu" af kylling derefter sættes i ovnen, forvarmet til 200 grader. Der kan retten stadig svede i cirka 7 minutter. Således vil "Cordon Bleu" i ovnen nå klarhed og få en endnu rigere smag.

Finish finpuds før servering

Franske schnitzler serveres bedst varme, for kun i dette tilfælde kan du virkelig værdsætte aromaen af denne gourmetret. Inden da tager vi tandstikkerne ud og pynter godbidden med urter. Fileten er så mættende, at du ikke kan servere den til tilbehør, men begrænse dig til en grøntsagssalat og krydderurter.

Note til husmødre

Enhver værtinde har sine egne kulinariske hemmeligheder i at tilberede den eller den ret, og i dette tilfælde er "Cordon Bleu" ingen undtagelse.

Lad os starte med fyldet. Under tilberedningen er det nødvendigt at bruge hårde oste for at opnå den bedste smag af retten, ideelt set Raclette, Emmental, Gruger. Man ved, at selve kyllingebrystet ikke har en udt alt smag, og osten kan give en pikant smag til retten. Gruger er en let ost med en udt alt nøddesmag. Emmental - krydret, let sødlig. Raclette har en ret specifik smag (den vaskes af med hvidvin). Skinke ligesom oster designet til at forstærke smagen og aromaen af kyllingekød, så jo mere røget og aromatisk det er, jo rigere vil smagen af færdiglavede schnitzler være.

Under en procedure, såsom at slå en kødfilet, dannes der ofte en masse stænk. For ikke at blive snavset selv og for ikke at sprøjte alt rundt, når du slår kyllingebrystet, skal du bruge en plastikpose eller husholdningsfilm. Bare dæk toppen af kødet, og alt bliver rent.

Hvis det ikke er muligt at sætte schnitzlerne i en forvarmet ovn, så skru ned for varmen, når du steger på anden side, og dæk gryden med låg. I dette tilfælde bliver kødet stegt, og osten bliver tyktflydende.

For at kiksene ikke skal falde af under stegningen, og skorpen viste sig at være ensartet, skal du stille schnitzlerne i fryseren i cirka 20 minutter, før du lægger dem i gryden.

Rigtig størrelse - krydret smag

Hvis du danner en schnitzel af én kyllingebrystfilet, bliver portionen meget stor. Du kan gøre det på denne måde, men til en banket ville det være mere passende at forberede produkter af en meget mindre størrelse. I dette tilfælde skal fileten opdeles i 2 dele. Det vil sige, at 1 hel kyllingebryst giver 4 meget velsmagende møre schnitzler.

Anvend kulinarisk magi

"Cordon Bleu" er en færdig ret i sig selv. Men du kan eksperimentere og overraske din husstand med origin alt fransk schnitzelfyld.

For eksempel passer basilikumblade, soltørrede tomater og parmesanost meget godt sammen. Lidt krydderiSchnitzel med skinke og ost toppes med æbler i tynde skiver eller gennemblødte svesker.

"Cordon Bleu" passer godt til forskellige saucer. En af dem kan for eksempel tilberedes hurtigt – på blot et par minutter. I kogende fløde tilsættes tomater i tern og revet parmesanost. Denne sauce skal koges ved lav varme i kun et par minutter og serveres i en sovsebåd. "Cordon Bleu" er enkel og meget velsmagende!