Den bedste krydderi til lam: nyttige egenskaber, anbefalinger og tilberedningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange mennesker er på vagt over for lam og undgår at tilberede retter fra det. Alt sammen på grund af det faktum, at der er en opfattelse af, at denne kategori af kød er meget fed og lugter dårligt. Men det orientalske køkken omfatter traditionelt mange retter fra det. Korrekt tilberedt lammekød vil glæde enhver gourmet med en delikat og saftig smag. Hvilke retter tilberedes traditionelt, og hvilke krydderier bruges til lam?

Om kød

Lam betragtes som et diætprodukt. Sammenlignet med svinekød indeholder det stort set intet fedt. Hvis vi taler om den ubehagelige lugt, der ofte er forbundet med denne type kød, så er den karakteristisk for et gammelt dyr. Mens der norm alt sælges lammekød eller et et år gammelt dyr på hylderne i butikkerne.

Fra de nyttige elementer i kød skal du fremhæve fluor, som er nødvendigt for sunde tænder. Lecithin stimulerer arbejdetbugspytkirtel, som er forebyggelse af diabetes.

Derudover indeholder lam aminosyrer, kalium, magnesium, natrium og jern. Alle disse komponenter er nødvendige for at holde kroppen i en sund tilstand. Lammekød indeholder praktisk t alt intet kolesterol. Folk, der foretrækker det, lider sjældent af åreforkalkning.

Men på trods af fordelene har lam en række kontraindikationer. Det er bedre ikke at spise det for folk, der har problemer med mave-tarmkanalen, nyrerne og leveren. Det bør udelukkes fra menuen for dem, der lider af gigt. Og overdreven forbrug kan føre til fedme. Og spis det heller ikke til små børn og ældre.

Hemmeligheden bag en lækker ret

For at kødet ikke skal skuffe, er det vigtigt at vælge det rigtige krydderi til lam. Madens smag afhænger i høj grad af selve kødet. For at få et kvalitetsstykke skal du nøje undersøge det. Frisk kød fra et ungt dyr indeholder hvidt fedt, er elastisk at røre ved. Kødet i sig selv har en let rød nuance og en behagelig lugt.

Spices

Ud over kvaliteten af selve kødet og den rigtige varmebehandlingsmetode skal du vide, hvilke krydderier der egner sig til lam. Det er dem, der vil give kødet en særlig smag og hjælpe kroppen med at fordøje det hurtigere, især hvis retten er fed nok. Arsenalet afhænger i høj grad af den valgte madlavningsopskrift. De vigtigste er lavablade, peber, hvidløg, dild, persille og s alt. Sådan et sæt krydderier er som regel ved hånden for alle.elskerinder.

Da kødet har en usædvanlig smag, skal du bruge duftende og krydrede pebertyper for at overdøve det. Du kan købe en pose eller en krukke med en færdiglavet blanding af peberfrugter.

Typerne af lammekrydderier slutter ikke der. Oregano, safran, sennep (frø), timian passer godt til kød. Det vigtigste er, at der ikke må være for mange krydderier, ellers vil de tilstoppe smagen af selve kødet. En interessant smag af retten opnås ved at tilsætte citron.

Hvis det ønskes, kan et bredt udvalg af asiatiske krydderiblandinger købes på markedet. En af de mest berømte er suneli humle.

Tricks for en god husmor

Det er kendt, at når to kvinder tilbereder den samme ret, så smager den forskelligt. Dette er ikke overraskende, da hver af dem anvender deres egne små tricks. Hvis du f.eks. efter at have bagt et stykke kød i ovnen, før du serverer det direkte, overtræk det med en blanding af krydderier til lam, sennep, hvidløg og hakkede krydderurter, får du en krydret ret efter smag.

For en magisk smag, før du sætter kødet i ovnen, skær det flere steder og læg hvidløg på disse steder.

Opskrift på ti krydderier

Der er mange måder at tilberede kød på, og blandingen af ingredienser kan variere. Hvilke krydderier kan bruges til lam? Til en af opskrifterne skal du bruge ti krydderier: en teskefuld ingefær,karry, sort peber, nelliker, kardemomme, laurbærblad og koriander; en halv teskefuld gurkemeje; to stjerner af anis; seks fed hvidløg. De skal males i en mørtel. Tag to spiseskefulde olivenolie og smør og læg dem i den ene gryde. Når blandingen af olier koger, lægges der revet krydderier til fårekød til stuvning, som skal steges i syv minutter. Et kilo lam skal skæres i små stykker og steges ved ret høj varme i flere minutter. Så skal du hælde et halvt glas hvidvin i og tænde den maksimale ild. Så snart fugten fordamper, skal kødet hældes med varmt vand og sættes på et lille bål. Den skal koge inden for en time. Denne ret passer godt sammen med dampede ris og et glas rødvin.

BBQ

Lam er et traditionelt kød, der bruges til lækre kebabs.

Der er rigtig mange opskrifter, men ingen er komplet uden krydderier til lammespyd. For at retten bliver lækker, skal kødet først marineres. Fra krydderier skal du bruge: en teskefuld tørret dild, koriander, malet spidskommen; en spiseskefuld tørret berberis. Ud over dem har du brug for følgende ingredienser: fem stykker tomater og løg, seks spiseskefulde Tkemali-sauce (helst krydret), 50 g halefedt. Det er også værd at tilføje sort kværnet peber og sojasovs efter smag. Proportionerne er baseret på et kilogramkød.

Først skal du skære løget i tynde halve ringe, kombinere med hakkede tomater og Tkemalisauce. Tilsæt derefter alle de nødvendige krydderier og smeltet halefedt. Alle ingredienser blandes grundigt, og lammestykker anbringes i den resulterende marinade. De skal blandes godt sammen med marinaden. Kødet skal trækkes i tre timer ved stuetemperatur, hvorefter det kan trækkes på spyd og steges mørt. For at sikre at kebaben bliver jævnt stegt og ikke brænder på, skal den vendes fra tid til anden.

BBQ Marinader

Mindste iblødsætningstid for kød er to til tre timer. Men det anbefales at gøre det i en dag. En af marinaderne kan være en kombination af citron, s alt, peber, rosmarin, berberis og timian. De skal blandes med mineralvand. Derefter lægges kødet i den resulterende blanding.

Du kan lave en marinade af revne mandler, citronsaft og s alt. Du bør også tilføje et hoved hvidløg og lidt rosmarin der.

Spicy elskere vil elske den adjika-baserede marinade med kanel, rød peber og chili.

Lammet bliver meget mørt, hvis det marineres i yoghurt eller kefir. Koriander, grønne løg og persille tilsættes det fermenterede mælkeprodukt. Plus gurkemeje, s alt og peberblanding.

Shurpa

Dette er en almindelig ret i det østlige køkken, som kan klassificeres som supper eller tykke gryderetter. Efter den klassiske opskrift er shurpa lavet af lam. Ud over det er grundlaget for retten løg. Som almindeligt anvendte ingredienserdu kan vælge kartofler og gulerødder.

Hovedbetingelsen er, at krydderier til lammeshurpa skal bruges i store mængder. Herunder skal du ikke spare på grønt. Jo mere estragon, oregano, basilikum, koriander, dild, persille, timian, rucola, jo bedre. Det skal smage ret krydret og krydret. Afhængigt af den resulterende tæthed kan den fungere som en første eller anden ret.

Den mest almindelige madlavningsopskrift er shurpa med kartofler.

Af de ingredienser, du skal bruge: Lammekød (600 g), løg (4 stk.), Kartofler (6 stk.), Fedt halefedt (100 g), tomatpuré (2 spsk. L.), krydret chili rød peber (1 stk.), krydderurter (100 g), stødt peber, laurbærblad, s alt.

Skær det vaskede stykke lammekød i mellemstore stykker. Fedt halefedt lægges i kedlen, når fedtet er smeltet, trækkes grevene ud og kødet lægges deri, steges til der er opnået skorpe.

Løg skæres i halve ringe, kartofler skæres i store stykker. Grøntsager lægges i en kedel med kød og steges også, indtil de er brune. Så skal du tilsætte krydderier, tomatpure og cirka to liter vand. Når det koger, skal ilden reduceres til et minimum og lades koge i en time. Vasket og hakket grønt, laurbærblade tilsættes ved slutningen af tilberedningen.

Saucer

En række forskellige saucer vil være en god tilføjelse til en kødret. Afhængig af de anvendte produkter kan smagen af lam variere meget. Hvilket krydderi tilsættes lam? En god dressing mulighed er en kombination af gurkemeje,hvid peber og hakket grøn koriander. Saucen er tilberedt på yoghurtbasis.

Hvis du har brug for tomatsauce, skal du bruge flåede og frøede tomater, persille, skalotteløg, koriander.

Lam passer godt til sennep. Denne sauce er meget nem at lave. Du skal hakke løget fint og stege det lidt, tilføje skalotteløg og hvidvin til det. Når vinen er delvist fordampet, skal du tilsætte sennep, fløde, hvid peber og s alt efter smag. Kog ved svag varme, indtil de er møre.

Pilaf

At lave den rigtige og velsmagende pilaf er en kunst. Dens hovedingredienser er ris, lam og grøntsager.

For at gøre retten velsmagende tilberedes pilaf med en bestemt rækkefølge af tilsætning af ingredienserne. Først opvarmes vegetabilsk olie. Derefter steges kød og grøntsager på det. Derefter sættes ris, vand tilsættes. Når retten koger tilberedes den med låget åbent over høj varme, efter et stykke tid skal ilden reduceres lidt. Til sidst, for at pilaffen kan fordampe, dækkes den med et låg.

Krydderier til lammepilaf kan være meget forskellige. Deres sortiment kan vælges efter kokkens smag. Rød peber, azhgon og berberis er velegnede. Men du kan købe en færdiglavet krydderiblanding.

Lammekød kan være ekstraordinært velsmagende. Du skal bare vælge en god og tilberede den ordentligt ved at tilføje forskellige krydderier.