2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvis du elsker at bage kager og andet slik, skal du have hørt om ganache. Sandt nok er dette navn for mange forblevet indhyllet i et slør af hemmeligholdelse. I dag besluttede vi at finde ud af, hvad det er, og hvordan man tilbereder det.
Hvad er ganache?
Denne ret hører til det franske køkken og er en lækker chokoladecreme. Den klassiske ganache-opskrift indeholder fløde, mørk chokolade og smør. Alt efter formålet laves cremen mere eller mindre tyk.
Så hvis du planlægger at lave trøffelslik eller glasur til at dække kagen, anbefales det at gøre ganachen tykkere og tyndere til lagen. På trods af tilstedeværelsen af en klassisk opskrift eksperimenterer de fleste husmødre med forskellige ingredienser og finder en kombination, der passer bedst til deres smag. Derfor foreslår vi i dag at overveje flere muligheder for at tilberede denne ret.
Klassisk ganache-opskrift
For at tilberede denne lækre creme har vi brug for følgende produkter: 200 gram mørk chokolade (helstkakaoindholdet i den var mindst 60 %), 120-200 gram fløde 35 % fedt (denne mængde afhænger af den ønskede tykkelse af ganachen), 50 gram smør og en spiseskefuld pulveriseret sukker (mere hvis du er en sød tand).
Først og fremmest skal du bryde chokoladen i stykker. Hæld fløden i en slev eller en lille gryde og opvarm i vandbad uden at koge, og fjern derefter. Tilsæt chokoladechips til den opvarmede fløde og lad den stå i 5-7 minutter. Hvis chokoladen i løbet af denne tid ikke havde tid til at blive blød, så skal du holde gryden lidt mere i et vandbad. Bland fløden med chokoladen godt med et piskeris og tilsæt flormelis. Lad blandingen køle lidt af og tilsæt derefter smørret. Bland godt igen, indtil grydens indhold bliver homogent. Den lækre creme er klar!
Chokoladeganache, opskriften som vi lige har fort alt, vil passe godt som chokoladelag med croissanter, kager og kager. Den kan også bruges til at lave andre franske retter, såsom trøffelbolcher, påske- og operakager, baskiske kystkage og andre.
Chokoladeganache: opskrift på mastik
Cremen tilberedt på denne måde er smuk og skinnende, udover at den passer perfekt på overfladen af kagen og udjævner den næsten perfekt. For at forberede det har vi brug for 100 gram chokolade (med et kakaoindhold på mindst 58%) og 100 gram rumsmørtemperatur.
Faktisk er denne ganache-opskrift meget enkel. Bræk chokoladen i stykker, tilsæt smør og bland let. Vi sender denne masse i 40-60 sekunder i ovnen. Når chokoladen er helt smeltet, blandes det godt sammen til det er glat. Derefter sætter vi den i køleskabet i 20-30 minutter, så den fryser lidt. Nu kan du bruge ganache som base til mastiks. God appetit!
Udover den klassiske version kan du også lave hvid chokoladeganache.
Hindbærkageopskrift
Hvis du vil forkæle dig selv og din familie eller gæster med en lækker dessert med udsøgt smag, så prøv at tilberede denne ret.
Til testen skal vi bruge følgende ingredienser: 100 gram smør (koldt), 150 gram almindeligt og 50 gram mandelmel, 20 gram brun farin, et hønseæg og 4 gram s alt. For at tilberede ganache skal du fylde op med følgende produkter: 180 ml fløde (minimum 33 % fedt), 300 gram hvid chokolade, 170 ml olivenolie, en vaniljestang og groft havs alt eller korn (til eksempel Maldon). Til fyldet skal vi også bruge 300-400 gram friske hindbær. Denne mængde ingredienser er beregnet på en bageplade med en diameter på 20-22 centimeter.
Forberedelse af dejen
Til at begynde med skærer du koldt smør i små stykker og putter det i en blenderskål. Tilsæt sigtet mel og s alt. Slib til en tilstandsmå krummer. Tilsæt mandelmel og sukker og mal igen. Hæld den resulterende krumme i en skål, tilsæt ægget og saml hurtigt dejen i en kugle, indtil smørret begynder at smelte. Straks derefter rulles den ud på en tidligere let meldrysset plade bagepapir. Tykkelsen af dejen skal være cirka 3 mm. Vi dækker det med endnu et ark papir og sætter det i køleskabet i en time.
Derefter tager vi dejen ud, ruller den ud til den ønskede tykkelse og lægger den i et ovnfast fad. Vi dækker det med en varmebestandig film (en almindelig bagemuffe er også egnet til dette formål), dækker den med ris eller andre små kornprodukter og sender den tilbage til køleskabet i 30-60 minutter. Efter at vi bager dejen i en ovn forvarmet til 170 grader i 10 minutter med ris og 15 minutter uden. Lad den færdige bund køle grundigt af.
Fortsæt med tilberedning af cremen
Denne ganache-opskrift adskiller sig fra den klassiske ved, at den ikke bruger sort, men hvid chokolade. Dette giver cremen en speciel smag og pikanthed. Så kværn chokoladen og kom den i et højt glas eller en skål fra en stavblender. Hæld fløden i en skål og tilsæt frø og selve vaniljestangen. Hvis der er en sådan mulighed, så lad dem trække natten over, hvis ikke, så opvarm blandingen til kog, afkøl i 15 minutter, bring i kog igen og hæld chokolade over.
Bland forsigtigt med en spatel, indtil der er dannet en homogen masse. Vi sænker blenderen i blandingen og begynder at hælde olivenolien i en tynd stråle.smør. Til sidst tilsættes s alt efter smag. Som du kan se, er denne ganache-opskrift ret enkel, men dens smag overgår alle forventninger.
For at fuldføre forberedelsen af vores kage, læg den resulterende creme på en afkølet bund og send den til køleskabet, indtil den er helt størknet. Læg derefter hindbær ovenpå desserten. Lækker kage kan serveres på bordet! God appetit!
Så i dag lærte vi, hvad en ganachecreme er, hvis opskrift er nem at tilberede.
