Tæt flødekage: opskrifter og madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selv den mest berygtede fan af diæter og en sund livsstil har spist eller kogt en kage mindst én gang i sit liv. Og det gør erfarne husmødre sikkert ofte. Vores liv byder på højtider i ny og næ: fødselsdage, bryllupper, barnedåb eller mærkedage, hvor kagen ikke kun er passende – den er praktisk t alt bordets konge. I ethvert konfekturemesterværk er det vigtigste den rigtige creme. Det forhindrer dekorationer i at "lække", kager i at synke og mastiks i at sprede sig.

Flødecremestrid

Som regel vælger værtinden sin egen creme til hvert specifikt konfektureprodukt. Det hele afhænger ikke kun af hendes personlige præferencer, men også af de mål, hun forfølger. De fleste luftige, løse cremer bruges til at fylde hule produkter: shu, eclairs eller profiteroles. De bruges også ofte til at imprægnere tørre kager, for eksempel ved monteringhonning eller lagkage.

Sådanne cremer er dog absolut ikke egnede til at skabe dekorationer, et tykt lag fyld eller som base til mastiks. De vil flyde, vil ikke holde deres form og vil ødelægge det fremtidige mesterværk.

Luftcremer omfatter smør, cremecreme, creme fraiche og hytteost. Alle er bestemt velsmagende, men upraktiske, når det kommer til kunstnerisk udsmykning.

En anden ting er kagecreme, tæt i konsistensen. Her er hvor man kan strejfe. Sådanne blandinger er velegnede til at dekorere cupcakes og til at skabe utrolige blomstermotiver og til mørdejskurve. Vi må dog ikke glemme, at cremecremen er anderledes, og hver af dem har sine egne egenskaber og funktioner. Derfor frarådes det for eksempel at bruge en tæt proteincreme til mastiks. Men først ting først.

Smørcreme

Det er svært at finde den perfekte tekstur, der fungerer lige godt på alle slags konfekture. Undtagelsen er oliecreme. Det er nemt at tilberede, hvis du følger opskriften. Uanset om du leder efter en tyk frosting til at udjævne din kage eller den perfekte topping til dine muffins, er den praktisk i stort set enhver situation.

Begyndere bør også begynde at mestre konfekturekunsten med netop sådan en pisket masse.

Tag 200 g smør og 10 spiseskefulde kondenseret mælk til madlavning. For at opnå forskellige nuancer kan du bruge alle slags smagsstoffer, skal, kakao, eller erstatte almindelig kondenseret mælk med kogt mælk.

Lad olien stå natten over ellerflere timer ved stuetemperatur for at blive helt blød. Pisk massen med en røremaskine i 8-10 minutter, først ved lave hastigheder, og bevæg gradvist til et maksimum. Når smørret bliver luftigt og snehvidt, begynder du at tilsætte den kondenserede mælk, og pisk grundigt efter hver skefuld. Til sidst tilsættes smagsstoffer. Færdiglavet kagecreme med kondenseret mælk skal afkøles lidt før påføring på kager og bagværk.

Mørt end blidt

Husker du sovjetiske kager med smøragtige blomster i pastelfarver? Tilberedningsmetoden beskrevet ovenfor er en nøjagtig kopi af den opskrift. Hvis du ønsker at få en mere delikat struktur, der slet ikke minder dig om den olie, der er inkluderet i sammensætningen, så brug lidt andre ingredienser.

Snehvid tæt creme til at pynte kagen vil vise sig, hvis du bruger 150 g smør, 125 g flormelis og 50 ml mælk. Alle ingredienser skal stå i et stykke tid ved stuetemperatur.

Kom smørret i en røreskål og pisk ved maksimal hastighed, indtil der opnås en snehvid masse. Det vil tage omkring 10 minutter for en stationær enhed i kredsløb og 12-15 minutter for en konventionel. Sigt pulveret gennem en fin sigte, så der ikke kommer klumper ned i skålen, og tilsæt smørret. Bland grundigt, og tilsæt en teskefuld mælk uden at stoppe med at piske.

Den færdige creme er snehvid i farven og er fantastisk til både at udjævne kagen og dekorere. Den smelter ikke ved stuetemperatur, holder formen godt og giver sig selvfarve og smagsgiver.

Flødeost - hytteost-fløde mørhed

Og alligevel kan laget på olien virke for fedtet for nogen. En helt anden sag er en tæt creme til en kiksekage baseret på ostemasse. Det er dog slet ikke nødvendigt kun at bruge det i kombination med en kiks: sådan en masse holder formen godt og kan tjene som en fremragende dekoration.

På trods af tætheden frarådes det at bruge en ostemasse-cremet belægning under mastikken: På grund af det lave fedtindhold kan indretningen "lække". Hvis det ikke er muligt at afvise kombinationen "fløde-ost - mastiks dekoration", så "isoler" dekorationer med chokolade.

Til madlavning, brug ostemasse som "Almette" eller Hochland: de giver en bedre tekstur end produkter fra andre mærker. Men det er bedre at nægte den berømte og elskede af mange mascarpone: i kombination med pisket smør delaminerer den meget ofte, og arbejdet skal startes forfra.

Ingredienser:

• ostmasse - 350 g;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• smør ved stuetemperatur: 120 g

Natten før tilberedning skal du stille osten i køleskabet og lade smørret stå ved stuetemperatur. Kom derefter alle ingredienserne i røreskålen og pisk i mindst 7-10 minutter. Hvid tæt creme til kagen er klar! Det er tilbage at overføre det til en wienerbrødspose og bruge til dekoration. Denne blanding holder sig godt i køleskabet i op til 5 dage.

Cream "Plombir"

Leder du efter noget lidt mere origin alt og erfarent i konfekturebranchen? Prøv at forberede en tæt creme til Plombir-kagen - med en delikat smag af is. Dets andet navn er "Diplomat".

Til madlavning skal du bruge:

• æg - 2 stk;
• sukker - 150 g;
• mel - 2 spsk. l.;
• creme fraiche med maksim alt fedtindhold - 350 g;
• smør - 250 g.

Den sværeste del er at lave en creme, der ikke flækker, klumper eller brænder. Brug vandbad: Hæld vand i en stor gryde, læg en mindre beholder ovenpå, hvori æg, sukker, cremefraiche og sigtet mel lægges. Bring vandet i kog og kog fløden under omrøring, indtil den er helt tyk. Dette tager norm alt omkring 8 minutter. Afkøles lidt.

I en separat skål piskes smørret ved stuetemperatur, og uden at slukke for røremaskinen tilsættes crememassen med en teskefuld. Læg den færdige creme i en beholder og stil den på køl for at stabilisere. Det tager norm alt omkring 6-8 timer.

Denne masse kan bruges til at udjævne eller præge siderne og overfladen af kagen, dekorere cupcakes, bruge i kager, lagkager eller arrangere i skåle, dekorere med frugt og servere afkølet.

Ganache - hundrede muligheder for creme til alle lejligheder

Det konditorer elsker ganache for, er dens fantastiske alsidighed. I modsætning til creme til kage med kondenseret mælk, denne version af lagetegnet til ethvert produkt: de kan endda lag pasta. Derudover er ganache meget alsidig: den kan smages til med bær- eller frugtpuré, mynte og enhver form for kunstig smag. Ved at ændre lidt på mængden af ingredienser kan du lave en mere flydende eller omvendt mere tæt creme, skinnende og mat, plastisk og smuldrende.

Ganache er en historie, der er værdig til en separat bog, ikke en artikel, så i en artikel vil vi kun overveje den enkleste af dens muligheder, men ikke mindre velsmagende.

Hvid chokoladeeventyr

Hvis du leder efter en cremet kageopskrift, er hvid chokoladeganache måske noget for dig. Dette er et stabilt og velsmagende lag, der ikke vil efterlade nogen ligeglade. Denne ganache har en delikat cremet nuance og holder formen godt.

Til madlavning:

• 200 g hvid chokolade;
• 100 ml fløde 33 % fedt;
• 20 g smør ved stuetemperatur.

Chokolade skal knuses i små stykker og hæld kogende fløde på, vent til det smelter og bland indtil glat. Tilsæt blødgjort smør til den afkølede blanding og pisk med en blender.

Bittersød

Ganache på mørk chokolade er velegnet til elskere af Prag-kager, brownies eller pistacie-macarons. Princippet om forberedelse er det samme, men proportionerne er lidt forskellige. Til fløde skal du tage chokolade med et kakaoindhold på mindst 80%.

Ingredienser:

• creme 33 % - 100 ml;
• bitter chokolade uden tilsætningsstoffer - 100r;
• smør ved stuetemperatur - 20 g

Ganache tilberedes efter standardskemaet: hæld fløde over chokoladen, bland, tilsæt smør og pisk.

Denne creme er nem at smage til: Selvom du ikke har flydende essenser med forskellige lugte ved hånden, skal du bare erstatte en del af cremen (men ikke mere end halvdelen!) med den samme mængde frugt- eller bærpuré.

Mælkeganache til sød tand

Mælkechokoladeganache har en mildere smag, den er sødere og mere elsket af store og små søde tand. Sådan en tæt creme er ideel til udjævning af kager, især kiks.

Til tilberedning skal du bruge 300 g chokolade, 200 g fløde og 20 g smør. Du skal forberede cremen efter samme princip som andre ganache-muligheder: hæld chokolade med kogende fløde, afkøl, tilsæt blødgjort smør og pisk.

Hilsen fra det solrige Italien

Marengs - creme til erfarne husmødre. På den ene side er det ikke svært at tilberede det, på den anden side viser erfaringen, at det som regel ikke lykkes første gang. På trods af det almindelige navn er marengs forskellige og har en iboende egenskab. For eksempel er French mere velegnet til bagning, Swiss laver de mest stabile kasketter til cupcakes, men de har en tendens til at skorpe hurtigt, og italiensk bruges oftest til at lave protein-smørcreme, som er ideel til at lægge lag og udjævne kagen.

For at tilberede koges siruppen fra 225 g sukker og65 ml vand. Når det tilsættes proteiner, skal det have en temperatur på 117 grader, så du bliver nødt til at anskaffe dig et kogetermometer. Hvis en sådan nyttig enhed ikke var ved hånden, kan du udføre en test: læg en dråbe sirup i isvand og prøv at rulle en lille kugle ud af den. Hvis det lykkedes, så har siruppen nået den ønskede konsistens. Hvis massen blot smøres på fingrene, så er det værd at koge den lidt længere.

Tilbered æggehviderne mens siruppen koger. Til denne mængde sirup skal du bruge 4 æg. Skil hviderne fra blommerne og læg dem i en fedtfri skål. Begynd at piske ved lav hastighed, indtil det er skummende, og øg gradvist niveauet, indtil du når maksimum.

Hæld siruppen i proteinerne i en tynd stråle, uden at slukke for mixeren. Til dette formål er det mest bekvemt at bruge en stationær orbital enhed, men du kan få en fremragende marengs med en almindelig. Sørg altid for, at siruppen ikke kommer på piskeriset: det varme stof kan sprøjte. Når masserne er helt blandet, fortsæt med at piske blandingen i 10-12 minutter indtil faste toppe.

350 g stuetemperatur smør, skåret i små stykker og tilsæt en ad gangen til marengsen. Cremen kan blive lidt tynd i starten, men bliv ikke afskrækket og bliv ved med at slå, den får en glat, behagelig konsistens med tiden.

For enhver smag

I vores artikel så vi på, hvordan man laver en tæt creme til en kage. Det er dog kun fem af fleresnesevis af opskrifter brugt af konditorer rundt om i verden. Der er andre muligheder, der holder deres form godt og er utroligt velsmagende: dette er den berømte muslin, og konditoriet og kurderen.

Når du får kulinarisk erfaring, vil du helt sikkert prøve hver af dem og finde din perfekte kombination.