2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Druevin er et produkt for alle aldre. Produktionen af drikken i tidligere århundreder blev bakket op af en garanti for kvalitet, ældning og smag. Nu er druevin blevet endnu en fælde af markedsmanipulation. Når alt kommer til alt, i stedet for at tilberede et naturligt produkt snyder producenterne ofte og bruger farvestoffer og konserveringsmidler, som folk bogstaveligt t alt "skeer ud" fra butiksprodukter.
I denne artikel vil vi tale om madlavningsmetoder og opskrifter på druevin derhjemme.
Hjem er altid bedre…
Hjemmelavet vin er en luksus, som ikke alle har råd til. Men den glade ejer af sådan en drink kender bestemt sammensætningen og styrken af sin vin.
I dag, som før, er vin næsten guddommeliggjort, engang blev den kaldt "gudernes drik" og brugt som lægemiddel. I dag er denne sprudlende duftende væske ikke mindre populær, men langt fra at værealle er bekendt med teknologien til fremstilling af hjemmelavet druevin.
Fordelene og kalorieindholdet ved hjemmelavet vin
Hvis du studerer den kemiske sammensætning af denne vidunderlige drik, viser det sig, at hjemmelavet druevin består af vand, organiske syrer, ethylalkohol og mineraler.
Energiværdien af en sådan drik vil være omkring 80 kilokalorier pr. 100 milliliter. Det hjemmelavede produkt er selvfølgelig ikke så let at have med sig som dets butikskøbte version, men det har en række fordele på grund af naturlige ingredienser.
Hvad er nyttigt?
Fordelene ved druevin er som følger:
- genopretter immunsystemet;
- styrker blodkar og hjerte;
- fremskynder metaboliske processer;
- desinficerer kroppen;
- beriger blodet med værdifulde stoffer.
Indholdet af nyttige kvaliteter i vin sikres ved korrekt opbevaring af drikken. Den bedste mulighed ville være at lade tønden ligge i kælderen, da det er i de underjordiske rum, at der er optimale temperaturforhold. For dem, der kan lide sødere druevin, selv om druebærrene ikke er særlig søde under tilberedningen, kan sagen altid rettes med sukker. Det skal tilsættes i den indledende fase (for 1 liter - 50-100 gram granuleret sukker).
Takket være sukker neutraliseres virkningerne af alkohol, og drikkevarens levetid forlænges.
Hvordan forberedes det?
Ikke alle slags druebær er velegnede til at lave lækker vin på egen hånd. Bordsorter giver ikke den ønskede eftersmag, så de anbefales at udskiftes med Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc og Pinot Blanc. At lave sød vin kræver brug af muskatnødbær.
For at tilberede en drink skal du bruge tørre druer. Derfor anbefales det at høste afgrøden i solrigt vejr. Kvaster kan skæres fra slutningen af september til selve frosten kommer. Hvis bærrene er rådne eller frosne, bruges de ikke til vinfremstilling.
Bordvin er lavet af ikke helt modne bær, da drikkevarens styrke bestemmes af bundtens ophold på bordet. Dessertvinen kræver de mest modne bær, så den høstes norm alt, så snart den begynder at visne.
Hvordan laver man druevin derhjemme?
Hjemmelavet vin af højeste kvalitet kan kun fås fra perfekte bær. Fordærvede, tørre, rådne frugter smides væk. Grene udsættes også for henrettelse, da de giver drikken bitterhed og astringens. Deres indhold i komponenterne i druesaft er skadeligt for produktets smag på grund af tilstedeværelsen af tanniner i dem.
Druer er sorteret i ret lang tid, men dette arbejde betaler sig bestemt, da drinken får en mindre sukkerholdig eftersmag. Der er ingen grund til at vaske den hvidlige belægning af bærrene, som den ernaturlig gær, der er involveret i gæringsprocessen. På tærsklen til aftapningen røges de retter, hvori gæringsprocessen vil finde sted, med svovl. Denne forholdsregel forhindrer, at der dannes mug inde i flasken.
Hjemmelavede druevinsopskrifter: Grundlæggende
Som eksperter inden for vinfremstilling rådgiver, bør du ikke forsinke behandlingen af sorterede bær, da forsinkelse kan føre til for tidlig gæring. For at knuse druerne grundigt kan du bruge en speciel knuser eller en simpel trækagerulle. Hvis du har brug for hvidvin fra druer, skal du straks skille saften fra frugtkødet. Hvis målet er rød druevin, efterlades produkterne i én beholder.
Emaljetøj med knuste druer dækkes med et klæde og fjernes i tre dage i et rum, hvor temperaturen ikke holdes højere end 20-22 grader. I løbet af denne periode er det nødvendigt at omrøre indholdet tre gange hver dag. På tre dage bliver bærrene et must, og frugtkødet flyder. Efter gæringsprocessen på den fjerde dag er det allerede muligt at filtrere saften. Jo mere urten forbliver uberørt og uanstrengt (6 dage), jo mere syrlig bliver den.
Vinmagere tilbyder en anden version af druevinsopskriften til dem, der kan lide sødere vin - i de første 10 dages gæring skal du tilføje en lille mængde sukker til massen. Det vil være nødvendigt at stoppe med at tilsætte sukker, når saften får smagen af moderat sød kompot eller te. Så snart gæringsprocessen slutter, vil det ikke længere være nyttigt at søde vinen.
Efter madlavning skal du ikke skynde dig for at komme af med frugtkødet (kagen), da det stadig vil passe til fremstilling af druemåneskin - chacha.
Efter sining hældes druesaften på glasflasker og lukkes med en nylonhætte. Nogle undvigere foretrækker at dække dem med en gummihandske. For at luft kan passere gennem det, er der lavet flere små huller i det. For at handsken ikke skal falde af, sidder den godt fast.
Vin er klar
Til sidst lægges opvasken et køligt sted, hvor temperaturen ikke kommer under 10 grader celsius. Hvis du overtræder denne betingelse, kan du forlænge gæringsperioden, og det er højst uønsket. Si saften ugentligt under gæringen: Dette vil neutralisere bundfaldet, som kan dræbe al smagen. Efter 2-3 måneder stopper gasdannelsen som regel, og tilfredse smagere løber til den første smagning. Klar til brug er angivet af selve produktets konsistens - væsken skal være sød og stærk uden følelse af tilstedeværelse af sukker.
Klassisk druevinsopskrift
For at lave vin efter denne opskrift behøver du kun to simple ingredienser i følgende mængder:
- 10 kg druer af enhver sort;
- 3 kg granuleret sukker.
Forberedelse: Bærene skal knuses i et bredt bassin i små proportioner, derefter dækkes med gaze og lægges på et varmt sted i fem dages gæring. Hver dag skal den resulterende masse omrøres med en træspatel. Allerede fermenterede frugter skal kasseres i et dørslag ogpres gennem gaze for at dræne saften.
Efter tilberedning hældes hjemmelavet juice på rene flasker, sødes med sukker og blandes. Beholderen skal forsegles med en punkteret handske. Hun er i øvrigt også værd at se. Hvis handsken holder op med at pustes op, skal drikken omhyggeligt filtreres og hældes på flasker. Beholderen er lukket med propper. En måned senere filtreres vinen igen og lægges tilbage i kulden for at trække.
Bær-drueblanding
Der er en del simple opskrifter til fremstilling af hjemmelavede vine, blandt hvilke en anden interessant vinopskrift skiller sig ud, "Forester's Fantasy Product".
Forberedelse: du skal tage et glas ribs og hindbær og male bærrene med 2,5 kg granuleret sukker, og derefter stille opvasken et lunt sted i fire dage; modne druer skal sorteres, for at slippe af med fordærvede frugter, de udvalgte frugter skal ikke vaskes, som angivet i opskriften, men kun moses med en morter, hæld derefter bærsurdejen med presset juice og dæk beholderen med en låg. Blandingen skal infunderes i 72 timer, men det er værd med jævne mellemrum at "besøge" den og omrøre med en træspatel.
Tre dage efter infusion af druer derhjemme, fortsætter vinen med at blive tilberedt, efter at de flydende bær er fjernet og presset. Det næste trin involverer at blande 1 kg sukker og 10 liter kogt vand. Siruppen, sammen med den resulterende druesaft, aftappes. Skålene forsegles igen med en handske og efterlades i en uge. På den 8. dag i den færdige blanding skal du brugehæld yderligere 700 g sukker. Derefter fjernes vinen fra bær og druer på et køligt sted i yderligere to måneder.
Selvfølgelig vil denne slags hjemmelavet vin fyre op for alle dine naboer. Ideen om at lave vin vil også blive værdsat af voksne husholdninger. Det er så dejligt, når der er en rigtig eksklusiv derhjemme, en slags "hot kompot". Vin med bær har udover den smarte marsala-farve en raffineret smag, der kan drive enhver fan af hjemmelavede vine til vanvid. Men forkert opbevaring kan ødelægge produktets aroma - der må ikke være fugt i kælderen.
Vin tilsat vand
Det er nødvendigt at forberede følgende ingredienser til madlavning:
- 7, 5 liter vand;
- 5 kg sorterede druer;
- 3, 5 kg granuleret sukker.
Processen med at lave denne drik er ret enkel og ligetil. Først skal du strække druerne, hæld derefter vand og drys med sukker. Derefter lader man blandingen gære i en uge, men for at undgå at der kommer skimmelsvamp, skal urten omrøres tre gange dagligt. Efter 7 dage skilles væsken fra bundfaldet og hældes på en flaske, som senere skal forsegles med en låg eller en gennemboret handske.
Derefter sendes den resulterende blanding til et køligt sted i en uge, og efter 8 dage filtreres drikken og smages til. Den maksimale mætning af vinen kan opnås ved at opbevare drikken et sådant sted i omkring en måned.
