Fordelene og skaderne ved mættede fedtsyrer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dette emne har vundet sin popularitet relativt for nylig - siden dengang, hvor menneskeheden begyndte ihærdigt at stræbe efter harmoni. Det var dengang, de begyndte at tale om fordelene og skaderne ved fedt. Forskere klassificerer dem ud fra den kemiske formel baseret på tilstedeværelsen af dobbeltbindinger. Tilstedeværelsen eller fraværet af sidstnævnte gør det muligt at opdele fedtsyrer i to store grupper: umættede og mættede.

Der er skrevet meget om egenskaberne ved hver af dem, og man mener, at den første tilhører sunde fedtstoffer, men den anden er ikke. Det er grundlæggende forkert at bekræfte sandheden af denne konklusion utvetydigt eller at tilbagevise den. Ethvert naturligt element er vigtigt for menneskets fulde udvikling. Med andre ord, lad os prøve at finde ud af, hvad der er fordelen og er der nogen skade ved at spise mættede fedtsyrer.

Funktioner af den kemiske formel

Hvis man griber det an i forhold til deres molekylære struktur, så ville det rigtige skridt være at henvende sig til videnskaben for at få hjælp. For det første, når vi husker kemi, bemærker vi, at fedtsyrer i sagens natur er kulbrinteforbindelser, og deres atomstruktur er dannet i form af en kæde. Den anden er, at carbonatomer er tetravalente. Og for enden af kæden er de forbundet med tre partikler af brint og et kulstof. I midten er de omgivet af to atomer af kulstof og brint. Som du kan se, er kæden helt fyldt - der er ingen mulighed for at fastgøre mindst en brintpartikel mere.

Mættede fedtsyrer repræsenteres bedst af formlen. Det er stoffer, hvis molekyler er en kulstofkæde, i deres kemiske struktur er de enklere end andre fedtstoffer og indeholder et par kulstofatomer. De får deres navn på grundlag af et system af mættede kulbrinter med en vis kædelængde. Generel formel:

CH3-(CH2)n-COOH

Nogle egenskaber ved disse forbindelser er karakteriseret ved en sådan indikator som smeltepunktet. De er også opdelt i typer: høj molekylvægt og lav molekylvægt. De førstnævnte har en fast konsistens, de sidstnævnte er flydende, jo højere molmassen er, desto højere temperatur smelter de ved.

Mættede fedtsyrer kaldes også monobasiske, på grund af det faktum, at der i deres struktur ikke er dobbeltbindinger mellem tilstødende carbonatomer. Dette fører til, at deres reaktivitet falder - det er sværere for den menneskelige krop at nedbryde dem, og denne proces kræver derfor mere energi.

Funktioner

Den mest fremtrædende repræsentant og måske den mest berømte mættede fedtsyre er palmitinsyre, eller som det også kaldes, hexadecansyre. Dens molekyle indeholder 16 atomerkulstof (C16:0) og ikke en enkelt dobbeltbinding. Omkring 30-35 procent af det er indeholdt i humane lipider. Dette er en af hovedtyperne af mættede syrer, der findes i bakterier. Det er også til stede i fedtstoffer fra forskellige dyr og en række planter, for eksempel i den berygtede palmeolie.

Stearinsyre og arakidisk mættede fedtsyrer er karakteriseret ved et stort antal kulstofatomer, hvis formler omfatter henholdsvis 18 og 20. ti %. Arachinic, eller - i overensstemmelse med dets systematiske navn - eicosan, findes i smør og jordnøddesmør.

Alle disse stoffer er makromolekylære forbindelser og faste i deres konsistens.

"Rige" fødevarer

I dag er det svært at forestille sig et moderne køkken uden dem. Limit fedtsyrer findes i produkter af både animalsk og vegetabilsk oprindelse. Men ved at sammenligne deres indhold i begge grupper, skal det bemærkes, at i det første tilfælde er deres procentdel højere end i det andet.

Listen over fødevarer med højt indhold af mættet fedt omfatter alle kødprodukter: svinekød, oksekød, lam og forskellige typer fjerkræ. Gruppen af mejeriprodukter kan også prale af deres tilstedeværelse: is, creme fraiche, smør og selve mælken kan også tilskrives her. Desuden findes begrænsende fedtstoffer i nogle typer vegetabilske olier:palme og kokosnød.

Lidt om kunstige produkter

Gruppen af mættede fedtsyrer omfatter også en sådan "præstation" af den moderne fødevareindustri som transfedtsyrer. De opnås ved hydrogenering af vegetabilske olier. Essensen af processen er, at flydende vegetabilsk olie under tryk og ved temperaturer op til 200 grader udsættes for den aktive påvirkning af brintgas. Som et resultat opnås et nyt produkt - hydrogeneret, med en forvrænget type molekylær struktur. Der er ingen forbindelser af denne art i det naturlige miljø. Formålet med denne transformation er slet ikke beregnet til at gavne menneskers sundhed, men er drevet af ønsket om at opnå et "praktisk" solidt produkt, der forstærker smagen, med god tekstur og lang holdbarhed.

Mættede fedtsyrers rolle i den menneskelige krops funktion

Den biologiske funktion, der er tildelt disse forbindelser, er at forsyne kroppen med energi. Deres planterepræsentanter er råmaterialer, der bruges af kroppen til at danne cellemembraner, såvel som en kilde til biologiske stoffer, der er aktivt involveret i processerne med vævsregulering. Dette gælder især på grund af den øgede risiko for at udvikle ondartede tumorer i de senere år. Mættede fedtsyrer er involveret i syntesen af hormoner, absorptionen af vitaminer og forskellige sporstoffer. At reducere deres indtag kan påvirke en mands helbred negativt, da de er involveret i produktionen af testosteron.

Fordel ellerskaden ved mættet fedt

Spørgsmålet om deres skade er stadig åbent, da der ikke er blevet identificeret nogen direkte forbindelse med forekomsten af sygdomme. Der er dog en antagelse om, at overdrevent forbrug øger risikoen for en række farlige sygdomme.

Hvad kan man sige til forsvar for fedtsyrer

Mættede fødevarer er i ret lang tid blevet "beskyldt for involvering" i stigningen i niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Moderne diætologi retfærdiggjorde dem ved at fastslå, at tilstedeværelsen af palmitinsyre i kød og stearinsyre i mejeriprodukter i sig selv ikke på nogen måde påvirker indikatoren for "dårligt" kolesterol. Kulhydrater blev anerkendt som synderen for dens stigning. Så længe deres indhold er lavt, er fedtsyrer ikke skadelige.

Det har også vist sig, at en reduktion af kulhydratindtaget og samtidig øget mængden af "mættede" fødevarer, der indtages, endda fører til en vis stigning i "gode" kolesterolniveauer, hvilket indikerer deres fordele.

Det skal her bemærkes, at på et bestemt tidspunkt i en persons liv bliver denne type mættede fedtsyrer simpelthen nødvendige. Det er kendt, at mors modermælk er rig på dem og er en komplet ernæring for den nyfødte. Derfor kan brugen af sådanne produkter være gavnlig for børn og mennesker med dårligt helbred.

I hvilke tilfælde kan de skade

Hvis det daglige indtag af kulhydrater er mere end 4 gram pr. kilogram kropsvægt, så kan du observere, hvordan mættede fedtsyrer påvirker helbredet negativt. Eksemplerbekræfter dette faktum: palmitin, som findes i kød, fremkalder et fald i insulinaktivitet, stearinsyre, til stede i mejeriprodukter, bidrager aktivt til dannelsen af subkutane fedtaflejringer og påvirker det kardiovaskulære system negativt.

Her kan vi konkludere, at øget forbrug af kulhydrater kan gøre "mættede" fødevarer usunde.

Lækker sundhedstrussel

Beskriver "naturligt fremstillede" mættede fedtsyrer, hvis skade ikke er bevist, skal man også huske på kunstigt - hydrogeneret, opnået ved tvungen mætning af vegetabilsk fedt med brint.

Dette bør omfatte margarine, som i høj grad på grund af dens lave pris bruges aktivt: i produktionen af forskellige konfektureprodukter, forskellige halvfabrikata og i cateringsteder til madlavning. Brugen af dette produkt og dets derivater bringer ikke noget godt for helbredet. Desuden fremkalder det forekomsten af så alvorlige sygdomme som diabetes, kræft, koronar hjertesygdom, blokering af blodkar.