Hvad er parmesan? Kan du lave mad derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Parmesanost er kendt af mange husmødre og bruges med succes af dem til tilberedning af forskellige retter. Et sådant produkt vil give en udsøgt smag til enhver form for ret: suppe, kød, fisk, pasta, kager. Hvad er parmesan? Hvordan tilbereder man det derhjemme? Hvad er kalorieindholdet i dette produkt? Denne artikel vil give svar på disse spørgsmål.

Hvad er parmesan?

Denne italienske ostevariant er en hård, skør variant med en flagende kornstruktur. Ikke kun på grund af dets nyttige egenskaber, men også prisen, kaldes denne sort med rette elite. Denne ost er meget skør og ret svær at skære i skiver.

Som regel er den kun lavet af naturlig komælk uden tilsætningsstoffer. De særlige smagskvaliteter og nyttige sammensætning gør parmesan efterspurgt og populær i lang tid blandt indbyggere i forskellige lande.

Historien om den sundeste ost

Produktet har sine rødder i middelalderen. Italien anses for at være ostens historiske hjemland, men i dagParmesanproduktion er organiseret i mange lande. Det menes, at man begyndte at lave parmesan allerede i det 12. århundrede efter en opskrift på hård ost, som blev tilberedt i Lodi. Det er grunden til, at nogle eksperter endda anser Lodi, og ikke Parma, for at være fødestedet for parmesan.

Alligevel, ifølge den almindeligt anerkendte mening, var de første, der kogte denne elitesort af ost efter den originale opskrift, benediktinermunkene. De havde brug for ost, der ville have en lang holdbarhed. Det var i det 12. århundrede i nærheden af klostre og slotte (mellem Parma og Reggio), at der blev bygget små huse til forarbejdning og mælk.

Funktion af parmesanproduktionsteknologi

Den ægte originale ost af denne sort har en dyb, usædvanlig lys smag med en meget delikat aroma. Til fremstilling af parmesan, både på virksomheder og i hjemmet, bruges fløde fra mælk, der har sat sig natten over. Som et resultat af en speciel proces på fabrikken opnås ostehoveder med en vægt på mindst 39 kg.

Hvad er parmesan? Dette er en elitesort af ost, og derfor fremstilles den kun af råvarer af høj kvalitet i de italienske provinser: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Smagen af produktet er umami (højproteinstoffer), da det indeholder en stor mængde mononatriumglutamat og nogle aminosyrer. Traditionelt foregår produktionen af parmesan fra 1. april til 11. november. Efter kogning modner osten i specielle forme i 1-3 år. Jo ældre produktet er, jo finere smag.

Efter et år er produktet testet. Forekomster med krænkelse af ensartethed (nogle gange inde i formularenluftrester) er mærket. Sådan et produkt vil ramme hylderne i butikkerne, men under et andet navn. Ægte parmesan, godkendt af dygtige osteproducenter, lagres i mindst et år endnu, før den tildeles DOP-kvalitetsmærket (det bekræfter produktets oprindelige oprindelse).

Nyttige egenskaber ved parmesanost. Produktkalorier

Ægte ost af denne sort er rig på mineraler og vitaminer. Hvad er energiværdien af parmesanost? Kalorieindholdet i dette produkt er højt, men på trods af dette absorberes et sådant produkt let af kroppen på grund af tilstedeværelsen af et sådant element som natrium i sammensætningen. Det er ansvarligt for at genoprette og stimulere mavens arbejde. Også i tilstrækkelige mængder i sammensætningen af parmesan er fosfor, protein, kalium, cholin, smørsyre og mange andre.

Et hundrede gram af dette produkt indeholder:

• 33 g protein;
• 28g fedt;
• 0g kulhydrater.

Det er værd at bemærke, at kalorieindholdet i 100 gram af produktet vil være 292 kcal.

Kan denne ost tilberedes derhjemme?

For at lave parmesan (hjemmelavet) skal du bruge:

• 16 liter mælk (mælk tages fra både aften- og morgenmalkning).
• Special kalveløbe.
• S altopløsning (tilstrækkeligt mættet).

Magningsinstruktioner:

1. Mælk, der malkes om aftenen, behandles på en særlig måde. Det affedtes til det halve og blandes derefter medmorgenmælk.
2. Mælken opvarmes til 34 grader (meget vigtigt, ikke højere), og derefter tilsættes osteløbe. Du får en masse i form af en osteklump.
3. Den resulterende koagel skal knuses og anbringes igen. Under opvarmningen vil der blive frigivet valle, som fjernes efterhånden som den dannes. Temperaturen under opvarmning bør ikke overstige 55 grader. Efter at vallen er udskilt, lader man osten nå tilstanden i 7-8 timer. På dette tidspunkt anbefales det ikke at røre ved det, selv flytte det fra sted til sted. Du skal blot dække beholderen med et håndklæde.
4. På næste trin anbringes osten under tryk i en træbeholder og efterlades for at fjerne væsken i flere dage.
5. Nu skal du putte ostehovedet i s altopløsningen og lade det stå, indtil det er godt s altet.
6. Den færdige ost er stablet på hylden. Smagskvaliteter vil afhænge af eksponeringens varighed, men minimumsperioden bør være 1 år. Fra tid til anden er det tilladt at vende osten og pensle med smør.

Koger de parmesan i Rusland?

Som nævnt ovenfor laves ægte ost kun i Italien. Men for ikke så længe siden blev produktionen af dette produkt lanceret i vores land, og nu er russisk parmesan en realitet. Oleg Sirota, en landmand i Moskva-regionen, blev ostemager. Som han selv siger, er dette et svar på vestlige sanktioner.

I dag bliver russisk parmesan brygget og modnet på Istra Cheese Factory. Produktionen blev etableret takket være statsprogrammet "Family Farm". Hvadparmesan på russisk Istra-ost, som kun er i begyndelsen af sin rejse, er ikke værre end italiensk. Landmanden tror på, at han snart vil være i stand til at masseproducere parmesan.

Konklusion

Afslutningsvis vil jeg gerne sige, at parmesanost er meget skrøbelig, og det vil ikke fungere at skære den i tallerkener. Det er sædvanligt at brække det af med en skarp kniv, som et resultat af, at der dannes stykker med ujævne konturer. På det seneste er allerede revet parmesan, som leveres i vakuumpakninger, blevet populær blandt forbrugerne. Den bevarer sine nyttige egenskaber gennem hele holdbarheden og er praktisk at bruge til tilberedning af forskellige retter.