2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Navnet kommer fra det sted, hvor de vokser - disse svampe kan godt lide at slå sig ned på stubbe, træstammer. Men i modsætning til deres modstykker vokser engsvampe i skovlysninger og enge. Meget ofte støder de på selv på landsbyens gader, i haverne. Disse svampe adskiller sig fra andre arter ved at have en mindre hat, der når en størrelse på 3-7 centimeter.
Engsvampe tilhører den fjerde kategori af svampe. De er kogt, stegt, stuvet, s altet, marineret, tørret. Deres lugt ligner lugten af nelliker, fordi retterne tilberedt med deres brug er meget duftende. Meget ofte i vinterkulden og under faste, på russernes borde, ved siden af kogte kartofler, er der retter, hvori syltede engsvampe ligger.
Opskriften på deres tilberedning er enkel. For at sylte et kilo forkogte svampe i et glas vand skal du bruge 9% bordeddike (ca. 30-35 ml), 3-4 nelliker og det samme antal peberkorn, halvanden spiseskefuld groft s alt, en spiseskefuld sukker. Svampe lægges isteriliseret krukke og hæld varm marinade, som også kan tilberedes på bouillonen sigtet efter kogning af svampene. For at forhindre udviklingen af botulisme er det bedst at lukke krukker med svampe med et dampet nylonlåg.
Det vigtigste ved tilberedning af svampe er at huske, at svampe kræver obligatorisk tilberedning, og ikke kun én gang, men i to vand. Der kan opstå sundhedsproblemer, hvis du ikke brugte opskriften, når du kogte engsvampe.
Hvordan tilbereder man disse svampe? Friskplukkede svampe, som ikke er mere end to dage gamle, koges i 40 til 60 minutter. Først hældes de med varmt vand og koges, indtil der dannes skum. Derefter drænes bouillonen, svampene vaskes og hældes med koldt s altet vand. Frosne engsvampe tilberedes på samme måde, men tilberedningstiden reduceres til en halv time. Hovedtegnet på svampenes beredskab er, at de begynder at sætte sig til bunds i gryden. Nogle husmødre suger i øvrigt svampe i lets altet vand med tilsætning af citronsyre før tilberedning. Så vil alle de orme og insekter, der gik ubemærket hen under rengøringen "slippe ud" fra svampene.
Kogte svampe tilsættes forskellige saucer, kornprodukter, der bruges til at lave supper. I dette tilfælde fungerer det "andet" vand, hvori svampene blev kogt, som en bouillon. Men disse svampe bliver lækrest, hvis de er stegt med løg. Til stegning skal vi bruge 500-600 gram svampe, 150 ml creme fraiche, løg, s alt og peber efter smag. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løget i skiver i halve ringe indtilgylden farve. Smid de kogte svampe i et dørslag for at dræne overskydende fugt ud.
Nogen kværner, nogen skærer svampene i to, nogen bruger dem hele - det hele er en smagssag. Engsvampe skal steges, indtil væsken er helt fordampet, indtil de begynder at skorpe. Det er bydende nødvendigt at røre dem og ikke lade dem brænde - efter fordampning af fugten er der en sådan risiko. Når svampene er næsten klar, tilsættes de tidligere stegte løg til dem og holdes i gryden i cirka to minutter mere. Hæld derefter creme fraiche i og lad dem simre i flere minutter under låg. Alt efter hvilken konsistens af svampe du foretrækker, justeres sygnetiden. Hvis du vil have dem i en flydende sauce - 5-7 minutter er nok, hvis du kan lide en tykkere masse - skal du lade den overskydende fugt fordampe.
god appetit!
