Kogestrenge til bagning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kulinarisk tråd, eller som det også kaldes kulinarisk garn, er en snoet naturfiber uden farvestoffer og kemikalier fra hør eller bomuld. Som regel henvender de sig til hendes hjælp, når de bager eller steger et kødprodukt, så det ikke falder fra hinanden under varmebehandlingen. Hvordan man bruger den kulinariske tråd, og hvordan man udskifter den om nødvendigt, vil vi beskrive i detaljer i vores artikel. Lad os stifte bekendtskab.

Hvad kan erstatte kogesnoren?

Tråden er lavet af varmebestandige materialer, men i udseende adskiller den sig slet ikke fra den sædvanlige. Behovet for det opstår som regel, når man bager kødretter som bøf, fyldt and eller rulle.

På trods af at tråden er ret tæt og tyk, skærer den sig ikke ind i kødproduktet og knækker ikke under binding. Så efter tilberedning er den let adskilt fra den resulterende skål, den smøres med vegetabilsk olie. Du kan få det i hardware-sektionen i enhver købmandsbutik.

Mange husmødre, når de bager et kødprodukt, har et spørgsmål, hvad kanbrug i stedet for tråd, hvis det ikke kan købes. Erfarne kokke i dette tilfælde ty til hjælp fra kollagen kirurgiske tråde. Deres fordele omfatter det faktum, at de opløses af sig selv. Derudover er silikoneslips en god erstatning for kogesnor, som de binder kødstykker eller ruller op med.

Kødproduktet kan desuden pakkes ind med almindelig silke- eller bomuldstråd, men kun i en lys nuance, så malingen ikke kommer ned i fadet under varmebehandlingen. Et lille stykke kød fastgøres med trætandstikker.

Tilberedning af kød

Stegningsprocessen er den ældste måde at tilberede et kødprodukt på. Bagt i ovnen bliver det meget lækrere, saftigere og sundere end stegt på pande. For at bevare al smagen skal kødet bindes, inden det sættes i ovnen.

Under varmebehandlingen af en kødret kan der forekomme blødgøring, ændring i farve, form eller masse af produktet. Under påvirkning af høje temperaturer krymper kødet og fortrænger fugten i dem. Kødet kan blive mere tørt, stykket vil sprede sig og miste kødsaft sammen med den oprindelige form.

Kogestrenge til bagning

For at forhindre dette i at ske, bør du bruge en tråd. Det vil ikke tillade kødstykket at deformere, men tværtimod bevare sin form gennem hele tilberedningsprocessen. Derudover vil snoren forhindre saften i at lække ud.

Ved at bruge det kan vi roligt sige, at efter varmebehandling vil kødet bevare sin oprindelige form og vil ikke deformeres, når det ryges eller bages. Det skæres også nemt i stykker af den nødvendige tykkelse. Med korrekt binding bages den færdige ret jævnt (det vil ikke fungere, at den ene kant ikke er helt stegt, og den anden er allerede tør). Derudover anbefales det at binde kødproduktet før rygning.

Sådan binder man kød korrekt

For at starte processen skal du bruge et stykke kød og kogesnor. Før du begynder at binde produktet, skal det klemmes godt sammen. Det er nødvendigt at starte fra den aflange del, og først derefter binde den på tværs i form af ringe med et interval på 1-3 centimeter. Læg det tilberedte kødhalvfabrikat op med kanten, der efterfølgende vil være fra bunden. På den ene side skal det være tæt bundet med en tråd i form af en dobbelt knude. Samtidig skal en af dens kanter være kort, og den anden skal forblive lang. Sidstnævnte vil komme til nytte for den videre bindeproces, og vi vender os til den korte ende ved arbejdets afslutning.

Derefter skal du lave en løkke ovenfra og springe selve tråden over under et stykke kød. Træk derefter køkkensnoren ud fra bagsiden og før enden gennem løkken, og stram den godt. De følgende bevægelser skal gentage de foregående og derved sikre den ene løkke efter den anden. På denne måde skal du bevæge dig og nå slutningen af kødproduktet. Den resulterende søm skal passere midt i den fremtidige ret.

Så skal du vende kødet på en andenside og før kogetråden mellem de resulterende løkker, og træk den stramt på hver efterfølgende løkke. Når processen er tæt på at være færdig, vil den korte del af tråden møde den anden ende tilbage i begyndelsen. Da de er på dette stadium, skal de resulterende to kanter bindes til 2 knob. Derefter kan enderne skæres eller formes til en løkke, hvormed det vil være praktisk at hænge kødproduktet under røgning eller tørring efter marinade før videre forarbejdning.