Hvilket er bedre s alt - groft eller fint?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dagens artikel er dedikeret til s alt. Stort eller lille - det er et must-have i ethvert køkkenskab. S alt giver en lysere smag selv til de produkter, hvori det tilsyneladende ikke hører hjemme. Når du bager meget søde desserter, anbefales det at tilføje en knivspids til bunden. Fint eller groft s alt - i dette tilfælde gør det ikke den store forskel, for krystallerne opløses i væsken, der indgår i dejen. Og tilberedningen af enhver anden ret er slet ikke uden tilsætning af disse s alte krystaller. Der findes flere typer s alt, og for at besvare spørgsmålet om fordelene ved en eller anden af dets formaling, kvalitet og formål, lad os starte helt fra begyndelsen.

Opdeling i arter

Der er tre typer s alt: foder, teknisk og madlavning. Det tilhører disse typer på grund af tilstedeværelsen af den nødvendige procentdel af NaCl (natriumchlorid). Hvis værdien af dette element når mindre end 97%, har s alt (stort eller lille - det er lige meget) ikke ret til at blive betragtet som spiseligt. I dette tilfælde overføres det rene produkt til kategorienfoder og s alt, hvori der foruden en utilstrækkelig procentdel af natriumchlorid er mange sporforbindelser (urenheder), de er fuldstændigt overført til rækken af tekniske.

GOST-regler

GOST i vores land tillader kun at servere fire typer s alt. Sten, vyvarochnaya, have (det er også hav). Der er også selvplantende s alt, som også er søs alt. Disse fire arter optræder i vores køkken. Forskellen mellem disse arter er ikke kun i den måde, de opnås på eller i den kemiske sammensætning.

S altsmag

Det ser ud til - hvilken slags smag er der? S alt, som de siger, forbliver s alt selv i Afrika. Men ved nærmere undersøgelse af spørgsmålet kan nuancer bemærkes. Udover at der er groft eller meget fint malet s alt, varierer smagen også betydeligt. Deres nuancer vil være forskellige i det omfang, at procentdelen af natriumchlorid i s altets kemiske sammensætning vil være anderledes. Lad os tage en prøve af kogt vand - den indeholder alle hundrede procent natriumchlorid. Det er af denne grund, at smagen vil være lys-s alt, skarp. Himalaya rødt s alt indeholder kun 86% natriumchlorid. Hvis du lægger et par krystaller på din tunge, kan du forstå, at smagen af sådant s alt har en knap mærkbar surhed, generelt mere delikat og subtil. Ja, GOST anser ikke sådant s alt for værdigt til brug i køkkenet, men du kan bruge det.

Hvilket s alt er sundere - groft eller fint?

Denne nuance vil også afhænge af, hvor s altet er opsamlet. Sten - indsamlet i s altminer, renset for forskellige urenheder, der er uegnede til mad. Slib hendekan være større eller mindre.

Grovt havs alt - opnået ved fordøjelse. Store krystaller forbliver på overfladen, og efter afhentning sendes de til emballage for at ankomme til dit bord. Denne type kan også udsættes for finere slibning.

Nu bliver det klart: ud fra udseendet af slibning kan man aldrig sige med nøjagtighed, for eksempel groft s alt, at det er nyttigt, fordi det har store krystaller.

Fra havets indre

Vi vil se efter fordelene i metoden og produktionsstedet. For eksempel havs alt. Vi er opmærksomme på udseendet. Stort spiseligt havs alt er det, vi har brug for, hvis vi leder efter fordele. Inde i hver krystal er det naturlige jod, der mangler for den gennemsnitlige borger i vores land. Det menes, at krystallerne ikke kun bevarer calcium og magnesium (udover jod), men også en vis mængde fugt.

Kalet havs alt er også nyttigt, selvom det ikke er groft. Men dens fordele er betydeligt ringere med hensyn til indikatorer udstedt af s altkrystaller uden slibning. Det antages, at en del af jodet og fugtigheden ved formaling fordamper og forlader s altet.

Fra jordens dyb

Stens alt er ofte beriget med jod. Dette skyldes den totale mangel på dette element i kroppene af borgere, der bor i det meste af vores lands territorium. S altkrystaller beriget på denne måde anses for nyttige, men ikke mere nyttige end havs alt. Og efter ni måneders opbevaring, jodberiget mads alt (stort eller lille - det gør ikke noget) bliver ikke-iodiseret. Dette element fordamper uden et spor og efterlader det sædvanlige s alt, der er ret egnet til videre brug. Sådanne fordele som fra iodiseret er dog ikke længere værd at vente på.

Natriumchlorid af fødevarekvalitet (s alt)

I alt er følgende s altkvaliteter tilladt til salg: ekstra, højeste, første, anden. Hvem er hvem - lad os nu finde ud af det.

• "Ekstra". Slib nummer nr. 0. Det stolte navn er snehvidt s alt af meget fin formaling. Sorten er meget fritflydende og er glimrende til at fylde s altkar til s alteretter. Små korn (0,8 mm) forlader beholderen uden forstyrrelser og falder ned, hvor det var beregnet. S alt er godt for alle, men det har en væsentlig ulempe: specialiserede kemikalier, der hjælper med at opretholde fremragende flydeevne. Tvivlen om brugbarheden af dette produkt kommer også snigende på grund af det faktum, at mikroskopiske polerede krystaller har en for ædel, hvid farve.
• Topkarakter. Hvide korn er lidt større end sorten "Ekstra". Partiklerne har en krystalkaliber på op til 1,2 mm. Emballagen kan angive - slibenummer 1.
• Første klasse. S alt er lidt mørkere, har en grålig nuance af varierende sværhedsgrad. Tilstedeværelsen af en vis andel af andre mineraler sammen med natriumchlorid er acceptabel. Den første klasse har en kaliber korn fra 2,5 mm. En lille procentdel er en indikator på 4 millimeter. Dette er grind nummer 2.
• Den anden grad af s alt. Den har hovedtræk: farve, sammensætning og smag, som den første, men s altgranulat ilangt de fleste med en diameter på 4 millimeter. En væsentlig del af krystallerne kan afvige i en større størrelse. Andelen af sådanne korn når 15% af den samlede masse. Det menes, at dette grove s alt til s altning af kål er en god mulighed. Ikke underligt, at den sælges under overskriften "S altning". Sorten udsættes norm alt ikke for yderligere iodisering. De køber også dette grove s alt til at s alte fisk. Størrelsen af granulatet giver dig mulighed for jævnt at behandle hele fiskekroppens s alteoverflade. Sammensætningen af s altkorn er meget tæt på sammensætningen af naturlige, og det er almindeligt accepteret, at den anden kvalitet er mere nyttig end f.eks. den samme "Ekstra".

Mere s alt?

Hvilket andet s alt findes der, som gavner en person? Tag for eksempel Himalaya, der er nævnt i artiklen. Den har en lyserød farvetone. Den ligger i de dybe lag, hvor der engang var s alt hav. GOST er ikke enig i, at s alt kan betragtes som komplet. Men dette produkt har sine fans. Pink s alt kaldes mere nyttigt end almindeligt havs alt. Hvad er hemmeligheden bag dets anvendelighed? Og hele pointen er det øjeblik, hvor denne s altsten blev dannet i planetens indvolde, verden har endnu ikke kendt menneskeskabte katastrofer og andre lignende faktorer. Men skeptikere har en tendens til at tro, at alt s alt blev dannet på samme tid som Himalayas alt.

indisk s alt - sanchal

Tror du, at Indien kun blev berømt for sin te og sine film? Ingen. Disse indiske krystaller er nære slægtninge til Himalayas lyserøde s alt. Ved nærmere eftersyndet er slet ikke klart, hvor navnet kommer fra: fritflydende krystaller har en subtil rosa nuance. Men det er værd at mætte en håndfuld fugt, da mineralet bekræfter sit navn: det bliver mørkere. Sammensætningen indeholder magnesium, hydrogensulfid og jernsulfid. Kendere vil fortælle en anden hemmelighed i navnet på sanchal: når mineralet udvindes, har store stykker af det faktisk en mørk farve, tættere på sort. Og kun slibning gør sanchal lettere. Sådant s alt er nyttigt for mennesker med hjertesygdomme på grund af dets ejendommelighed - det bidrager ikke til en stigning i natriumniveauet i menneskekroppen. De, der lider af overdreven hævelser, kan også bruge dette mineral i deres menu. S altning af mad under tilberedning er dog uønsket. S alt opløses, men urenhederne indeholdt i det, på grund af kemiske reaktioner, udfældes let. Af samme grund bør du ikke bruge det til s altning og konservering.

Hav med tilsætningsstoffer

I sig selv betragtes et mineralkosttilskud som nyttigt, hvis det kaldes marine. Men selv det kan forbedres markant ved at fortynde det med nogle naturlige ingredienser. Dild, citronskal, hvidløg og andre krydderier øger s altets anvendelighed og kvalitet. Men at tilføje havs alt (enhver formning) til maden er bedre lige før du begynder at smage retten. Kun på denne måde kan du spare alle fordelene ved mineralets havkrystaller.

Beslutter

Efter at vi fandt ud af noget om s alt, dets udvindingsmetoder, varianter og typer, forblev spørgsmålet om, hvilket s alt der er bedst, åbent. Lad os prøve at rette fejlenog husk de vigtigste aksiomer:

• Det mest nyttige s alt er havs alt. Giv fortrinsret til store partikler, opsamlet og ikke formalet.
• Havs alt er ikke finmalet, med tilsætning af nyttige krydderier og krydderurter, kun brugt som tilsætning til mad (ikke under madlavning) - meget sundere og derfor bedre.
• Sanchal (indisk sort) - uanset slibning er den nyttig for folk, der er tilbøjelige til hævelser og kerner.
• Almindelig syltning - meget bedre med hensyn til fordele end det polerede og ædle udseende "Extra".
• Hvis du har brug for s alt til s altning af kål eller fisk - vi tager ikke-jodholdig mad, groft formaling.

Som det bliver klart: For hvert tilfælde er der en bedre type og kvalitet af dette essentielle mineral. For at s altkrystaller kun giver fordele, skal du overholde de etablerede normer. For ikke at skade helbredet er det tilladt for en voksen at indtage ikke mere end 3,3 gram om dagen. Denne sats uden brug af vægte er omkring en halv teskefuld.