Hvilket kød er bedre til pilaf: valg, kødkvalitet, smagsegenskaber, pilafopskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Pilaf er en ret, som alle elsker uden undtagelse. Saftig, krydret, smagfuld. Den står flot på det festlige bord, og tilberedes ret hurtigt og enkelt. Men der er mange finesser, uden at vide hvilke det ikke vil fungere at tilberede en virkelig velsmagende pilaf. Mange husmødre står over for det faktum, at det i stedet for smuldrende viser sig at være klæbrigt. Ja, risengrød med kød er også godt, men slet ikke hvad vi kunne tænke os. Derfor skal valget af ingredienser tages meget alvorligt. I dag vil vi tale om, hvilken slags kød der er bedst til pilaf.

Dit valg

Pilaf er meget kræsen med hensyn til ris og krydderier. Forsøg ikke at lave en lækker ret, hvis du kun har rundkornet ris til grød. Det koger godt, det giver lækker mælkegrød. Men i dette tilfælde skal du holde risen hele. Så prøv at vælge langkornede, gule ris. Og glem ikke kødet! Hvilken er bedre til pilaf?

I denne henseende er retten ganskedemokratisk. Stort set alt kød, du har i dit køleskab, vil fungere til dette formål. Nogle gange bruges endda … fisk. Men vi bør ikke glemme, at smagen af den færdige ret vil afhænge af valget. Undgå kød fra unge dyr. Det smuldrer hurtigt til fibre og mister sin smag.

Lamb

Traditionelt bruges kødet fra disse dyr til at tilberede lækker pilaf. Det er dog ikke alle, der kan lide den specifikke lugt. Hvis du tilhører denne kategori af mennesker, er det bedre ikke at eksperimentere, men straks erstatte det med oksekød eller svinekød. Det bliver ikke mindre velsmagende, men resultatet bliver lidt anderledes.

Generelt er spørgsmålet om, hvilken slags kød der er bedst til pilaf, tvetydigt. Det afhænger af, hvilket slutresultat du ønsker at få. Men hvis der er et ønske om at tilberede netop den klassiske pilaf fra Centralasien, så skal lam foretrækkes. Det sælges i næsten alle byer, selvom valget kan være dårligere end i tilfælde af det samme okse- eller svinekød.

Hvilket stykke kan du lide

Du kan selvfølgelig spørge sælgerne på markedet. Men de har en lidt anden opgave – at sælge alt det kød, der er til rådighed. Derfor får du måske slet ikke det, du har brug for.

Så, lammepilaf er på dagsordenen. Hvilket kød er bedre at tage? Kassér det bagerste ben – her er mange stive muskler. Det er bedst at tage ribbenene, skulderbladet eller nakken. En god smag vil vise sig, hvis du tilføjer et par ribben og fed hale til pilaf.fedt.

Ifølge traditionelle opskrifter skæres kødet i store stykker, hver ca. 150 g. Først steges stykkerne, indtil de er brune. Derefter tilsættes vand til kedlen, og de koges, indtil de er bløde. Og først derefter kan du stege løg og gulerødder og lægge ris. Det anbefales at stege kødet ved en olietemperatur på 180 grader. Hvis temperaturen gøres højere, vil den blive forkullet på toppen, og indeni forbliver den rå.

Magningsopskrift

Du bestemmer selv, hvilken slags kød der er bedre at lave pilaf. Lad os i mellemtiden se på processen med at forberede en ægte usbekisk pilaf. Først skal du forberede ingredienserne:

• Ris - 1 del.
• Gulerødder, løg - 1 del hver.
• Kød - 1 del.
• Smør - 0,3 dele.
• Vand - 1 del.

Hvad betyder "one piece"? Du kan vælge foranst altningen vilkårligt. Men det er meget praktisk at tage et facetteret glas med en volumen på 300 g. Mål straks alle produkterne, så du ikke behøver at vende tilbage til dette problem under tilberedningen.

Ris skal lægges i blød i koldt vand i 2 timer. Efter en time skal det skylles, og hæld derefter koldt vand igen. Dette vil vaske overskydende stivelse af. Hæld kornprodukterne i et dørslag for at glas vandet. Overskydende væske kan ødelægge hele retten, så du skal være særlig opmærksom på dette.

Nu skal du tilberede overkogning. For at gøre dette opvarmer vi kraftigt panden, hælder olien i og opvarmer den også næsten til at ryge. Steg derefter kødet skåret i stykker, derefter hakkede løgringe og hakkede sugerørgulerod. Fokus på grøntsagers klarhed. Det er ikke så svært, norm alt er husmødrene godt klar over, hvornår gulerødderne bliver bløde.

Hæld ris ovenpå. Intet skal blandes. Tilsæt vand, det skal lige så meget som ris. Sørg for at stikke fem huller helt ned i bunden med håndtaget på en ske. De putter hvidløgsfed i dem. Og nu det vigtigste. Vi lukker gryden meget tæt med et låg og reducerer ilden til et minimum. Indholdet skal gurgle lidt. Og åbne den ikke et sekund. Indstil en timer til 70 minutter, og gå i gang med din virksomhed.

Når tiden er gået, rør pilaf, luk og lad stå i endnu en time.

Låget lukket

Hvorfor er denne så vigtig? Er det virkelig umuligt at kigge ind og tjekke om retten brænder på? Hvis du gør alt efter opskriften, så skal du ikke bekymre dig. Intet vil brænde. Og derfor skal der et tæt låg til. Når temperaturen når 75 grader, begynder der at dannes stivelse på pilafkornene, hvilket giver grødens pastaagtige konsistens. Men når temperaturen stiger højere, til 96 grader, nedbrydes stivelsen og bliver til glukose, som optages i kornene. Når låget er lukket, stiger dampen til toppen. Det vil forårsage ødelæggelse af stivelse. Som du kan se, er alt meget forbundet. Usbekere koger pilaf i gryder på bål. Temperaturen er anderledes der, så intet hænger sammen.

Svinekød

Og vi fortsætter med at overveje, hvilken slags kød der er bedre at tilberede pilaf. Alt er klart med lam, dette er en klassiker, men ikkeden er altid lige ved hånden. Prøv at tilberede svinekød pilaf. Duften af retten viser sig at være helt anderledes, men dette er igen et spørgsmål om smag. Det skal bemærkes, at dette kød er lidt sødt. Dette skal kompenseres med berberis og andre krydderier.

Og hvad skal man vælge mellem svinekød? Hvilket kød er bedst til pilaf? I dette tilfælde skal du foretrække det bagerste ben, skulder eller nakke. Men lænden egner sig ikke til stuvning, da den vil miste sin saft under tilberedningen, og den bliver tør. Ribbenene er meget gode. Glem ikke, at fedtlaget skal skæres af fra kødet, for overskydende fedt gør ikke noget godt.

Hvis svinekødet har været frosset, skal optøningsprocessen fortsætte ved stuetemperatur. At accelerere denne proces under en strøm af varmt vand eller i mikrobølgeovnen forringer kvaliteten af kødet, så det er bedst ikke at spare tid.

Beef

Dette er yndlingskødet i næsten alle familier. Duftende, velsmagende, ikke for fedtet, ideel i gryderet. Oksekød er også velegnet til pilaf. Hvilket kød er bedre at tage? Til stuvning foretrækkes skaft, skulder, bryst og skaft. Som i tilfældet med lam er det bedre ikke at tage bagbenet. Kødet er fiberholdigt og sejt. Det er bedre at vride det i hakket kød og tilføje lidt svinekød for at blive mørt.

Mange tror, at kun kalvekød bruges til madlavning. Faktisk er korrekt tilberedt og lagret oksekød meget bedre i smag end kalvekød. Det tager mindst 3 timer at stuve det, først derefter vil det være muligt at lave mad pådet resulterende grundlag for pilaf. Ellers bliver kødet sejt i den færdige ret, og duften af gryderet når ikke at åbne sig.

Opskrift på den perfekte pilaf

Selvfølgelig har hver værtinde sin egen. Nogen laver mad i en gryde, andre mener, og ikke uden grund, at den bedste pilaf er i en kedel. Hvilken slags kød man skal tage til dette, har vi allerede diskuteret. Der er ikke noget enkelt svar på dette spørgsmål, og det kan der ikke være. Men at dømme efter de mange anmeldelser, ifølge denne opskrift, viser det sig altid at være vellykket og glæder gæster. Derfor skriver vi en anden madlavningsmulighed ned og prøver den i meget nær fremtid. Du skal bruge:

• Oksekød - 900 g
• Ris langkornet - 2,5 kopper.
• 3-4 løg og det samme antal gulerødder.
• Olivenolie - halv kop.
• Varm peber - en bælg hver grøn og rød.
• Krydderier - 1 tsk hver. zira og gurkemeje.

Det er bedst at tage skulderdelen af slagtekroppen med hvidt fedtstof og ikke for mørkt kød. Lad os forberede alle ingredienserne. Dette er den mest tidskrævende del.

1. Gulerødder skal skæres i tynde strimler.
2. Hak løget i tern.
3. Sørg for at tørre oksekødet med et køkkenrulle og skær det i tern.
4. Opvarm olien i en kedel og steg kødet, indtil det er gyldenbrunt.
5. Tilsæt løget, og vent til det steger.
6. Det er gulerøddernes tur. Lad det simre til det er færdigt. I processen tilsættes berberis og hel peber.

Når grøntsagerne er klar, dæk kødet med vand og fjern peberfrugten. Nu har du brug forsimre indholdet af kedlen (gryden), indtil kødet er blødt og vandet fordamper. Juster mængden af væske. Hvis kødet allerede er kogt, og der stadig er vand, så skal du øge varmen og koge det ud. Hæld nu risene, tilsæt vand i forholdet 1:2 og luk låget, efterlad et lille hul. Efter 40 minutter skal du fjerne låget og tilføje hvidløg. Hvis vandet på dette tidspunkt er fordampet, kan du slukke for ilden og røre pilaf. Derefter skal det pakkes ind og efterlades til at fordampe i 20-30 minutter. Snart vil du være i stand til at nyde den lækreste pilaf.

Fjerkræ

Når vi taler om, hvilken slags kød der er bedre at tage til pilaf, bør vi ikke glemme kyllingen. Men glem fabrikskyllingerne. Du skal bruge en hjemmelavet kylling, stor og fed. Afhængig af kedlens størrelse kan du skære halvdelen af skroget af. Her vil vi ikke fremhæve vinger, ben og bryst. Halvdelen af skroget skal skæres i lige store stykker og steges i en kedel. Efter at stykkerne har fået en gylden farve, tages de ud af kedlen og stegte gulerødder og løg. Læg derefter kød og ris tilbage. Dette er nødvendigt, for at det møre kød ikke falder fra hinanden til fibre under stegningsprocessen.

Alternative muligheder

Og hvilket kød vil du bruge til pilaf? Har du et stykke hestekød derhjemme? Bøde. Det vil gøre en meget velsmagende pilaf. Den eneste regel: det må ikke steges, ellers bliver kødet uspiselig. Kog det godt, og tilsæt derefter de stegte løg og gulerødder. På denne stegning kan betragtes som klar.

Blåd kanin kan også være grundlaget forpilaf. Men sødt kød tilberedes meget hurtigt, og det behøver slet ikke at blive stegt. Derfor forbereder vi først grøntsagerne, lægger derefter kaninen ud og tilsætter næsten straks ris. Selv med krydderierne er smagen meget delikat. Ikke alle kan lide denne mulighed, men kaninkød betragtes som diætkød, i modsætning til svinekød eller lam.

I stedet for en konklusion

Pilaf er en af de mest mystiske retter. Mange husmødre er overrasket, siger de, jeg ser ud til at gøre alt som forventet, men det viser sig grød med kød og gulerødder. I dag afslørede vi alle hemmelighederne. Hvilket kød man skal vælge, i hvilken rækkefølge man skal lægge produkter, proportioner og tid - alt spiller en rolle. Prøv at lave mad nøjagtigt efter opskriften én gang - og resultatet vil helt sikkert glæde dig.

God pilaf moderat olieagtig, smuldrende og lys. Forresten kan du ikke kun bruge ris. Pilaf er lavet med bulgur, linser, ærter og kikærter, boghvede. Det vil sige med næsten alle kornprodukter. Hele hemmeligheden ligger i, at korn ikke koges i vand, men dampes og absorberer alle smagene. Og af hvilket kød det er bedre at lave pilaf, bestem selv.