Lækker pizzadej: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvorfor, når vi vil smage ægte italiensk pizza, ringer vi nummeret på leveringstjenesten? Eller gå ud til byen på en cafe? Ja, for når vi forsøger at lave pizza derhjemme, ender vi ofte med en tyk slavisk åben tærte med fyld. Også spiselig og endda velsmagende, men stadig ikke helt, hvad vi ønskede. Den korrekte dej til pizza skal være tynd, let sprød og samtidig mør og blød. Fyldet er af underordnet betydning. Med det samme sæt produkter kan du bage tærter. Men kun dejen gør det kulinariske produkt til en pizza. Hvordan lærer man at lave sådan et fundament? Hvad er hendes hemmelighed? Har du virkelig brug for at bruge år på at blive en pizzaiolo - en certificeret mester i tilberedning af denne type wienerbrød? Overhovedet ikke! Alle kan lave pizzadej, som i et pizzeria, selvom de ikke har særlige kulinariske talenter. Du skal bare kende nogle af funktionerne, nuancerne ved at ælte en sådan base. Vores artikel vil fortælle om dem.

Opskriftsoversigt

Pizzadejen har i modsætning til grundlaget for andre kager sin egenejendommeligheder. Det skal være meget fleksibelt. Det vil sige så fleksibelt, at du ved at holde den ene kant af dejen kan strække bollen til et bredt lag, tyndt som gaze. På den anden side skal et sådant fundament også være solidt. Dejen fungerer jo som "kurv" til fyldet. I intet tilfælde må kagen klæbe til bagepladen. Derfor bør ingredienslisten altid indeholde ægte olivenolie. De fleste pizzadejopskrifter nævner gær. Takket være disse bakterier er basen luftig og let. Men der er også opskrifter, hvor fermenterede mælkeprodukter, primært kefir, spiller rollen som gær. Hvad angår resten af ingredienserne, er de grundlæggende. Selvfølgelig mener mange pizzaiolos, at de skal tage en blanding af almindeligt mel og "durum" - fra hård hvede. Men det er ikke meningen. De vigtigste ting, der kræves for en ordentlig test, er olivenolie, hvede, gær- eller mælkesyrebakterier, vand, s alt og sukker. Synes du, at æltedejen er lang, besværlig og kræver en form for virtuositet? Der findes opskrifter, hvorefter du kan smøre fyldet på pizzabunden på tyve minutter. Retten kommer dog kun til gode, hvis du arbejder på den et kvarter længere. Og lad os nu stifte bekendtskab med individuelle opskrifter.

Tynd dej på rekordtid

Mange kokke foretrækker ikke at beskæftige sig med gær, da det er en lang og vanskelig opgave at ælte dej med det. Bakteriekulturen er meget lunefuld, elsker et strengt temperaturregime og dør af det mindste træk. Gær har også brug for tid til at vågne. De er langeformere sig, og hæve deres grundlag ved deres aktivitet. Men gærdej er rig og sikker. Den sidste måde er mere enkel. Og for en meget hurtig pizzadej, brug tørgær.

Kombiner en pose af dette pulver med mel (175 gram) og en knivspids s alt. Tilsæt en spiseskefuld olivenolie i et glas med 125 milliliter vand. Hæld væske i de tørre ingredienser. Ælt dejen i en skål, til den er glat. Overfør det derefter til en meldrysset overflade af bordet. Vi fortsætter med at ælte i yderligere tre minutter. Vi danner en bolle, smør den med olivenolie. Læg i en skål dækket med husholdningsfilm. Vi sætter i fyrre minutter på et varmt sted. I løbet af denne tid vil dejen fordobles i volumen. Ælt to minutter mere. Rul ud til et tyndt lag, form siderne af pizzaen. Fordel fyldet og bag.

Express-dej

Hvis du allerede har forberedt fyldet, så kan du begynde at arbejde med pizzabunden ved at tænde for ovnen. Hun vil ikke nå at varme op til 130 grader, da du allerede har et råt halvfabrikat. I en skål blandes to teskefulde tørgær og en teskefuld sukker. Fyld med et standard glas varmt vand. Den mest optimale væsketemperatur er 40-45 grader. Intet termometer? Det gør ikke noget: prøv vandet med fingeren. Det skal være meget varmt, men ikke skolde varmt. Rør gæren med sukker, lad den stå i ti minutter. For at lave en lækker pizzadej sigtes 350 gram (eller to et halvt glas) mel i en skål. Så du vil ikke kun bryde klumperne, men også mætte pulveretilt. Bland mel med en teskefuld s alt. Tilsæt den løse blanding til gæren. Glem ikke at tilføje to spiseskefulde olivenolie. Ælt dejen hurtigt. Så snart der er opnået en homogen struktur, lad den stå i fem minutter. Rul meget tynd pizzadej ud. Overfør til en bageplade, pensl med olivenolie. Bages i fem minutter. Smør derefter med sauce, læg fyldet ud. Vi sender til bagning, indtil de er kogte i yderligere ti minutter.

Opskrift på surdej med honning

Lad os gøre vores arbejde lidt sværere, men hvilket fantastisk resultat! Gærpizzadejen er tynd og flaget, sprød på ydersiden, men blød og mør indeni. Hvis du ikke ved, hvad en svamp er, så lad mig forklare. Vi lader gæren vågne og aktiveres, allerede inden vi begynder at ælte. Med denne tilberedningsmetode bliver dejen endnu mere luftig. Dejen laves norm alt med varm, sukkersødet mælk. Men i denne opskrift aktiverer vi gæren (en pose tørt produkt pr. 7 gram) med naturlig honning (en spiseskefuld). Bland begge ingredienser og hæld et glas varmt vand. Det er vigtigt, at væsken ikke er kold, ellers vågner gæren ikke. Og varmt vand, over 50 grader, vil simpelthen ødelægge hele kolonien. Rør dejen med en gaffel og lad den stå et lunt, trækfrit sted i fem minutter. Du vil vide, at gæren har "tjent" på, at der er kommet et let skum på væskens overflade.

Dejæltning

Brug disse fem minutter til god brug, mens dejen tilberedes. Sigt tre kopper mel i en skålbland det med to knivspidser s alt. Hæld en spiseskefuld olivenolie i. Vi rører. Vi tilføjer damp. Ælt dejen. I starten vil det virke for sejt for dig. Men bare rolig: Lad det stå i omkring fyrre minutter på et varmt sted. Dejen vil fuldstændig ændre sin tekstur. Den bliver blød, smidig og meget elastisk. Sandt nok er sådan pizzagærdej ret lunefuld og krævende for miljøets temperaturregime. Derfor, for ikke at risikere, opvarmer vi ovnen til hundrede grader, sluk den derefter og sætter skålen med kolobok dækket med et fugtigt håndklæde indeni. Efter fyrre minutter knuses den udvoksede dej igen og rulles til et tyndt lag. Vi danner en pizza. Vi bager den i mindst et kvarter ved høj temperatur (220 grader).

Gærdej til pizza med smør

Opvarm først et halvt glas mælk til 35 grader. Vi opløser i den en pose tørgær eller 15 gram frisk. Varm smørret op til det er flydende. Vi har brug for to spiseskefulde af dette produkt. Glem ikke, at den optimale temperatur for gærbakteriers vitale aktivitet er 45 grader. Afkøl den derfor lidt, inden du hælder det smeltede smør i mælkeblandingen. Rør rundt og begynd at tilføje mel i portioner. I alt skal det tage mindst 200 gram, ikke medregnet den, som du vil drysse arbejdsfladen med under ælteprocessen. Glem ikke at krydre pizzadejen med et nip s alt. Lad koloboken stå i cirka fyrre minutter. For at dejen ikke tørrer udsmør det med vegetabilsk olie. Derefter knuser vi det igen og ruller det ud. Hvis din mikrobølgeovn har en "Konvektion"-tilstand, så kan pizza på sådan en dej også tilberedes ved hjælp af sådan en køkkenanordning.

Lidt historie

Som det følger af historiske dokumenter, blev der bagt kager med årstidens grøntsager og kød- eller fiskstykker i det antikke Grækenland. Så slog denne ret rod i det gamle Rom. Opskriften på "fladt brød" blev heller ikke glemt i middelalderen. Og siden det 17. århundrede, hvor tomater begyndte at blive udbredt i Europa, er pizza fra de fattiges middag blevet til en gourmetfryd fra aristokratiske kredse. I løbet af de lange århundreder af rettens eksistens er der dukket forskellige opskrifter på æltning af dej op. De kommer alle fra det samme sæt produkter og endda deres proportioner. Men algoritmen for bagerens handlinger er anderledes. Lad os lave pizzadej, som de italienske mestre gør det. Dette er en arbejdsintensiv forretning, men vores indsats vil betale sig flot.

Klassisk ælteopskrift

Mel (gerne fra durumhvede) sigt på bordet. På toppen af sådan en bakke laver vi en fordybning. Vi tilføjer gær. Mens du ælter melet fra periferien til midten, tilsæt skiftevis varmt vand og derefter ekstra jomfruolivenolie. Dejen vil krympe til en tæt kugle. S alt det og ælt i ti minutter. Her er der brug for stærke mandlige hænder. Vi ælter hensynsløst den hårde dej og slår den med kraft på bordpladen. Men selv efter ti minutters sådant arbejde vil det forblive "gummi". Vi bekymrer os ikke om dette. Del dejen i to eller tredele. Vi ruller hvert stykke til en bolle, pakker det tæt ind med husholdningsfilm eller lægger det i en hermetisk lukket beholder. Stil i køleskabet natten over. Dagen efter danner vi en kage af hvert stykke. Korrekt, klassisk pizzadej skal rulles ud uden hjælp af en kagerulle. Tag fat i kanten af stykket og kaster det i en roterende bevægelse. Herfra strækkes en meget elastisk dej til et tyndt lag. Den italienske regering overvejer seriøst at indføre DOC-kvalitetsmærket for pizza ligesom vin. Dette patenterede produkt må kun æltes i hånden uden kagerulle, og produktet må kun bages på træ i en speciel ovn.

kefirdej

Mælkesyrebakterier fnugrer melbasen lige så godt som gær. Derudover er de ikke lunefulde og kræver ikke langvarig stand. Så lad os tage kefir, creme fraiche, yoghurt og endda frisk mælk som basis for dejen. Overvej først den første opskrift.

Pizzadej på kefir tilberedes på denne måde. Smelt fem spiseskefulde margarine eller fordel i en stegepande. Ilden skal være meget lille, fedtet skal ikke koge. Hæld et glas kefir i en bred skål. Det kan have et hvilket som helst fedtindhold. Når du vælger et fermenteret mælkeprodukt, skal du kigge efter en etiket, der siger "bio". Det betyder, at kefir indeholder en koloni af levende bakterier. Vi kører et æg ned i en skål. Bland indtil glat. Tilsæt smeltet margarine. Bland igen. Vi begynder at sigte to kopper mel direkte i skålen. Tilsæt en knivspids s alt. Når dejen nårkonsistens, tyk nok til at ælte med dine hænder, flyt den til bordet. Overfladen skal på forhånd drysses med mel. Sådan en dej behøver ikke at forsvares. Den kan straks rulles ud og formes til en kage.

Med mælk

Som nævnt ovenfor er der også rigeligt med opskrifter på gærfri pizzadej. Hvordan laver man grundlaget for en tærte med frisk mælk? Sigt to kopper mel på bordet på forhånd i form af et objektglas. Tilsæt en teskefuld s alt til det. Bræk to æg i en skål. Varm lidt hundrede milliliter mælk op. Hæld i en tynd stråle i æggene. Mælk bør under ingen omstændigheder være varm, ellers vil proteinet stivne. Bland godt. Vi laver en tragt i melbakken. Vi hælder i det - ikke straks, men i separate portioner i to eller tre doser - mælkeæg-blandingen. Ælt dejen i en cirkulær bevægelse, og tilsæt mel fra periferien af objektglasset til midten. Selv når der dannes en stram bolle, holder vi ikke op med at arbejde i yderligere ti minutter. Fra tid til anden drysses håndfladerne med mel, så dejen ikke klistrer til fingrene. Vi pakker honningkagemanden ind i et fugtigt klæde og lader stå i et kvarter ved stuetemperatur. Sådan pizza bages ved en lavere temperatur end lavet på gærdej. Det er nok, hvis du forvarmer ovnen til 180 grader. Afhængigt af tykkelsen af produktet vil det tage fra 20 minutter til en halv time at tilberede. Mælkepizzadej holder sig i øvrigt godt. For at gøre dette skal du lægge bollen i en pose og opbevare den i køleskabet. Produktet har en holdbarhed på fire dage.

Dej på vandet

Glem ikke, at pizza længe har været de fattiges mad. MENderfor var produkterne til dets grundlag de mest budgetmæssige. I denne opskrift vil vi afvige lidt fra denne regel og introducere et æg i ingredienslisten. På denne måde bliver pizzadej uden gær stærkere.

I en bred og dyb skål blandes ægget, en teskefuld s alt og sukker. Hæld 50 milliliter olivenolie i. Pisk hele massen med et piskeris. Tilsæt et glas (200 milliliter) vand. Slå godt igen. Det er vigtigt, at olie og vand kommer i kontakt. Når massen bliver homogen, tilsæt, sigtning, to kopper mel. Ælt elastisk dej. Hvis det bliver ved med at klæbe til dine hænder, tilsæt endnu en kop mel. Rul straks dejen ud. Vi danner en cirkel med sider, smør med sauce, læg pizzafyldet ud. Vi bager ved en temperatur på 180-190 grader. Det kan tage 20 minutter at lave kagen.

Meget sprød dej

Omkring anden halvdel af det 18. århundrede flyttede pizza fra de fattiges hytter til aristokratiets paladser. De begyndte at putte ikke kun sardiner i tærten, men også ost og pølse tilovers fra gårsdagens middag. Der blev brugt mozzarella, camembert, ædel Roquefort og kød - prosciutto, salami og andre delikatesser. Ændringerne påvirkede ikke kun fyldet, men også pizzadejen. De begyndte at tilføje krydrede urter til basen, og i stedet for gær eller valle - hvidvin. Lad os se på en af disse aristokratiske opskrifter. Processen med at ælte dejen foregår på sædvanlig måde. Men produkterne er lidt anderledes. Vores bagepulver vil ikke være gær, men vinbakterier og pulver tilcookies.

Først og fremmest sigt to dele almindeligt hvedemel og en del majsmel på bordet. Det er sidstnævnte, der giver den færdige dej sådan et appetitligt knas. Bland s alt, en spiseskefuld tør oregano og en pakke bagepulver (småkagepulver) til et melglas. Vi laver et hul i toppen. Hæld to tredjedele varmt vand i. Ælt, vend mel fra periferien til midten. Tilsæt en tredjedel af et glas hvidvin. Hæld olivenolie. Ælt kraftigt, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder og bliver smidig, som varm voks. Rul ud, læg fyldet og bag, som angivet i den klassiske opskrift.

amerikansk pizza

I det 19. århundrede, sammen med de sicilianske ostarbeitere, der emigrerede i massevis til USA, nåede denne ret den nye verden. I Amerika værdsatte fastfoodelskere hurtigt fordelene ved pizza. Hjertelig, velsmagende, varieret. Den mest "pizzeria" by var kendt som Chicago. Det var der, de tænkte på at sælge dele af kagen. Så til prisen for en pizza kan du prøve forskellige toppings. Efter Anden Verdenskrig begyndte man at sælge pizza over alt i USA. Nu indtager denne ret andenpladsen i popularitetskarakteren efter burgeren. Også i Amerika begyndte de at lave meget høje sider af dejcirklen. Man kunne putte en masse toppings på sådan en pizza, som på en sandwich. Opskriften på pizzadej har også gennemgået ændringer. Bunden til tærten er blevet mere storslået. Skorpen i sådan en pizza er højere. Hvordan laver man dej i amerikansk stil?

Opløses iet halvt glas varmt vand, en teskefuld s alt og sukker. Hæld i en skål, hvori vi skal ælte dejen. Tilsæt to spiseskefulde olivenolie til det. Sigt 200 gram mel i en separat beholder. Bland det med en teskefuld tørgær. Tilsæt gradvist den tørre masse til væsken. Vi ælter dejen. Det bliver for blødt, som dumplings. Dæk det til med et håndklæde og lad det stå et lunt sted i en halv time. I løbet af denne tid vil gæren "passe", dejen vil øges i volumen og blive mere elastisk. Vi knuser det, overtræk det med olivenolie. Lad stå et lunt sted i yderligere 20 minutter. Dejen vil udvide sig endnu mere. Vi ruller den ikke meget tyndt ud og danner en pizza, der måler 30 centimeter i diameter. Bag den ved 180 grader i cirka 25 minutter.