Hvordan erstatter man kefir, når man bager fritter?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Nogle gange sker det, at tidligere købt mælk blev sur. Hvad skal man lave mad fra det i tilfælde af en sådan fejl, smid ikke produktet væk? Den mest velkendte fem-minutters ret for en russisk person er pandekager. De er tilberedt med sur mælk, som bliver til hjemmelavet yoghurt på kun halvanden dag, hvis de nødvendige betingelser er til stede.

Hvordan laver man en simpel kærnemælksdej til pandekager?

For at forberede en almindelig dej skal du bruge følgende proportioner af produkter:

• 400 gram koaguleret mælk;
• 2 æg;
• 1 spsk skefuld sukker;
• et knivspids s alt;
• 1 tsk soda. Det er ikke nødvendigt at slukke det med eddike, fordi mælkesyre allerede er nok i hovedingrediensen;
• 2-2, 5 kopper mel. Mængden afhænger af mejeriproduktets kvalitet: surmælk fra skummetmælk er mere flydende, mens den fra sødmælk er tykkere og ligner yoghurt.

For at forberede dejen skal du male æggene med sukker ogs alt, tilsæt koaguleret mælk og rør til kornene er opløst. Bland melet med sodavand og bland det i mælkemassen under konstant omrøring med en ske, så der ikke dannes klumper. Dejens konsistens skal ligne tyk creme fraiche. Lad det stå i 10-15 minutter og steg derefter pandekagerne på traditionel vis.

Kefir mod koaguleret mælk

Hvis situationen er diametr alt modsat: vil du have fritter, men ingen koaguleret mælk? Spørgsmålet opstår: hvad skal man erstatte i bagning? "Kefir," vil erfarne husmødre enstemmigt sige, fordi de ved, at kefir og yoghurt faktisk er det samme, men med små nuancer i gæringsprocessen. Yoghurt er et produkt opnået i processen med at fermentere mælk på en naturlig måde: det vil sige, at de sætter mælken på et varmt sted (uden direkte sollys) og modtog det færdige produkt på halvanden dag. Kefir fremstilles ved at tilsætte lactobaciller til pasteuriseret mælk eller hjemmelavet kefir i mængden af hundrede gram pr. liter mælk.

Så nu bliver det klart, at disse to produkter kan udskiftes uden yderligere betingelser. Og hvis der er et problem, og du ikke ved, hvordan du erstatter kefir i bagning, så er du velkommen til at bruge yoghurt.

frikadeller på andre mejeriprodukter

Og hvis der hverken er det ene eller det andet? Hvordan erstatter man kefir og yoghurt i bagning? Der er en vej ud selv i dette tilfælde: du kan bruge creme fraiche fortyndet med en lille mængde mælk eller yoghurt uden tilsætningsstoffer, så bliver pandekagerne mere som amerikanskepandekager, der kan steges i en tør stegepande uden olie, hvilket er vigtigt for fans af en sund livsstil. Du kan også bruge fermenteret bagt mælk i stedet for kefir i bagning af pandekager - det giver dem en speciel, unik smag af bagt mælk, som gør retten særligt eftertragtet.

Eksempelopskrift

Hvis du skulle erstatte kefir i bagning med noget andet under tilberedning af fritter, så vil dejopskriften se sådan ud:

• 300 gram creme fraiche;
• 100-150 gram mælk;
• 1 æg;
• 1-2 spsk. skeer sukker;
• et nip s alt og vanilje for at give smag til dejen;
• 1\2 tsk sodavand;
• 1. mel.

Den æltes efter samme princip som dejen på yoghurt: straks æg og sukker med s alt, derefter spædes massen op med mælk, indtil krystallerne er opløst, og derefter tilsættes creme fraiche. Og det er lige meget, om den er tyk eller flydende, frisk eller står i køleskabet i flere dage – pandekager bliver stadig gode i smagen. Creme fraiche giver dem lidt mere fedtet i modsætning til almindelige yoghurtfritter, så det er bedre at bruge en tør pande til stegning, selvom det ikke er nødvendigt. Mængden af mel kan variere en smule afhængigt af tilstedeværelsen af gluten i det, ved æltning af dejen i sådanne tilfælde skal du fokusere på udseende og oplevelse.

Kan jeg bruge surmælk?

I princippet er næsten alt allerede blevet afklaret med, hvad der skal erstatte kefir i bagning, selvom følgende spørgsmål forbliver uløst: hvis mælken allerede er blevet sur, men ikke er blevet vendti yoghurt? Det vil sige, at det udseendemæssigt er flydende, ligesom mælk, men smagen er allerede sur.

Er det muligt at bruge sådan et produkt til at ælte dej til pandekager i dette tilfælde? I princippet er det muligt, men det er værd at overveje, at smagen og de eksterne data for den færdige ret vil afvige lidt fra fritter på yoghurt. I dette tilfælde anbefales det at tilføje et par spiseskefulde blødgjort smør eller et ekstra æg til dejen for at forbedre smagen, eller blande surmælk med rester af andre mejeriprodukter (yoghurt, creme fraiche, fermenteret bagt mælk, kefir osv.) i køleskabet.

Et par tips

For at blive professionel i køkkenet er det ikke nødvendigt at tage eksamen fra akademiet, for for at forstå alle hemmelighederne i den kogekunst, er livet ikke nok. Men på samme tid, hvis du henvender dig til specialister, der allerede har nået det nødvendige niveau for visdom, kan du erhverve den nødvendige evne til at tilpasse næsten hver opskrift til dine evner. Nedenfor er nogle interessante anbefalinger fra mestrene i deres håndværk:

1. Når du ælter dejen, skal den fermenterede mælkeblanding i stedet for kefir være let lunken, især hvis rummet er køligt, så vil reaktionen mellem sodavand og mælkesyre være bedre, og dejen bliver mere luftig.
2. Hvis en person ikke bruger æg til mad, så kan dejens viskositet gives til bananpuré ved at mose moden frugt med en gaffel eller blender (forhold: 1 banan pr. 400 gram kefir).
3. Den færdige dej må ikke være for flydende, ellers bliver pandekagerne luftige under bagningen, men efter afkøling sætter de sig,bliver til tynde kager. Derudover er dej mere tilbøjelige til at absorbere fedt, når de koges, hvilket desuden gør dem mindre velsmagende.

Udfra alt det ovenstående kan der drages en vigtig konklusion: Hvis du ønsker det, kan du lave en fantastisk ret, selv med minimale produkter, det vigtigste er ikke at være bange for at eksperimentere og lede efter nye kombinationer.