Hvad kan jeg erstatte mayonnaise? Hvordan erstatter man mayonnaise i en salat? Lær hvordan du erstatter mayonnaise med en diæt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange mennesker kan ikke forestille sig deres daglige kost uden mayonnaise. De tilføjer det til absolut alle retter, selv til dem, der er uforenelige med det: borscht, suppe, hodgepodge. Og få mennesker tænker på, hvordan man erstatter mayonnaise. Hvad vil være lige så velsmagende, men mindre fedtet? Men før vi kommer til svarene på disse spørgsmål, lad os lære lidt mere om dette produkt.

Mayonnaises historie

Selve navnet på saucen kommer fra det franske "moyeu" - blomme. En anden version fortæller os, at den fik sit navn til ære for hovedstaden på øen Menorca i Spanien, byen Mahon. Efter erobringen af byen af hertugen af Richelieu i 1757 havde de lokale et begrænset udbud af mad, og kokkene blev tvunget til at tilberede måltider af æg og olivenolie. En af kokkene piskede disse ingredienser, krydrede dem med duftende krydderurter og fik en lækker sauce, som blev kaldt mayonnaise. På denne ø kaldes mayonnaise stadig for maonsauce eller salsa mahonesa.

Der er mindst to versioner mere af saucens oprindelse. En af dem argumenterer for, at fødestedet bør betragtes som Middelhavet, hvor æg og olivenolie også er populære. En andenHan er tilbøjelig til at tro, at ali-oli-sauce, populær i mange lande, som omfatter hvidløg gnidet med olivenolie, blev prototypen på mayonnaise. Oprindeligt var mayonnaise en delikatesse, en delikatesse, der kun blev serveret til ædle mennesker. Men til sidst gik han ud over murene i paladser og rige huse og gik stærkt ind i almindelige beboeres kost, hvor han den dag i dag er meget populær.

Saucemodernitet

Mayonnaisen, som nogle husmødre tilbereder derhjemme, er fuldstændig uegnet til langtidsopbevaring.

For at imødekomme befolkningens behov og sætte saucen til salg blev den såkaldte industrielle mayonnaise opfundet. I det postsovjetiske rum er det opdelt i klasser ifølge GOST. Tildel høj-kalorie, medium-kalorie og lav-kalorie. "Fed" mayonnaise indeholder 55% fedt og mindre end 35% vand. I medium-kalorie - 40-55% fedt og 35-50% vand. I mager mayonnaise er fedtet op til 40%, mens vand er mere end 50%. Hvad er processen med at lave mayonnaise? Da denne sauce i sig selv ikke er andet end en olie-i-vand-emulsion, var dens primære ingrediens æggelecithin, det vil sige blommen. Nu er dette naturprodukt blevet erstattet af billigere sojalecithin, samt andre emulgatorer. Lyder det ikke meget appetitligt? Derfor er det bedre at vide, hvordan du kan erstatte mayonnaise i retter, du laver dagligt.

For en sund kost

De vigtigste egenskaber ved alle helligdage ersalater som Olivier og sild under en pels. Ja, for mange er det velsmagende og symbolsk, men de færreste husker, at fed mad i starten ikke skal blandes med fed sauce. For at redde vores mave og lever, lad os finde ud af, hvordan man erstatter mayonnaise i en salat? Der er mindst tre muligheder.

1. Naturlig yoghurtsauce. Kværn usødet 5 % fed hytteost og yoghurt med en blender, tilsæt krydderurter og hvidløg.
2. Bland en spiseskefuld sennep med vegetabilsk olie, eddike, citronsaft i en blender, tilsæt s alt og peber efter smag.
3. Citronsauce. Pisk citronsaft, vegetabilsk olie, en skefuld fløde og den samme mængde sukker i en blender, tilsæt stødt peber, krydderurter og s alt.

Og hvad man skal erstatte mayonnaise i en grøntsagssalat, skal man slet ikke tænke på. Smag gerne til med olivenolie, sojasovs eller bare citronsaft. Det er meget sundere og mere velsmagende end mayonnaise.

Pizza

Et andet produkt, som det ser ud til, ikke kan eksistere uden ketchup og mayonnaise, er alles yndlingspizza. Men husk: en rigtig pizza fra Italien indeholder ikke et eneste gram af dette produkt!

Det er kun i vores fastfood-caféer, at et stykke duftende wienerbrød er generøst tilsmagt med fed sauce, som fuldstændig afbryder hele smagen af fyldet. Men før du erstatter mayonnaise i pizza med andre saucer, skal du ikke prøve at blive ked af det: uden det bliver det faktisk mere lækkert! Lad os tænke over, hvorfor de overhovedet putter det i denne ret. For at gøre dejen og fyldet mere saftigt. Men denne funktion vil fungere fint.andre produkter. For eksempel kan du smøre dejen med tomatsauce eller blot lægge tynde skiver tomatcirkler i begyndelsen. Men fyldets saftighed vil give majs på dåse og en stor mængde revet ost. Drys det generøst på din pizza fem minutter før den er klar, og vær sikker: næste gang du ikke har et spørgsmål "hvad skal du erstatte med mayonnaise", vil du vide, at uden det er bagværket meget lækrere.

Et par pizzahemmeligheder mere

Der er mindst to saucer, der vil hjælpe med at gøre pizzaen saftig, men ikke fedtet.

1. Tomatsauce. Puré tilberedes af friske tomater. For at gøre dette skal de slippe af med skrællen med kogende vand og male i en blender. Tilsæt oliven- eller solsikkeolie, krydderier, hvidløg, krydderurter og kog ved svag varme i 20 minutter. Efter fortykning afkøles saucen og pizzaen smøres med den.
2. Nøddesauce. Kværn valnødder med en blender eller kaffekværn, bland med creme fraiche, krydderier og varme. Fortynd melet med varmt vand og tilsæt til creme fraiche-nøddeblandingen for at opnå den ønskede konsistens. Denne sauce vil pifte din pizza op.

Eksperimenter med forskellige fødevarer, og det er muligt, at du kommer med din egen originale pizzasauceopskrift.

Sådan erstatter du mayonnaise, når du bager

Nogle gange kaldes mayonnaise en smagsdræber. Det er faktisk værd at tilføje det til enhver ret - og det er det, dens rigtige smag går uigenkaldeligt tabt. Det samme gælder retter, der skal bages i ovnen. Hvad er for eksempel opskriften på det kendteFransk kød? Ost, mayonnaise, løg … Hvordan erstatter man mayonnaise i dette tilfælde? Bechamelsauce kommer til undsætning, som er tilberedt på basis af creme fraiche og smør med tilsætning af produkter som mel, mælk, citronsaft og krydderier. Kød bagt i sådan en sauce vil være både lækrere og sundere, fordi det ikke får en ekstra portion fedt.

BBQ sauce

For nylig er det blevet moderne at marinere kød til grillmad i mayonnaise. Hvorfor gøre det? Man mener, at det er ham, der gør kødet mørt. Men for at blødgøre fibrene er det nødvendigt med et surt miljø, eller mere enkelt eddike. Mayonnaise er således ikke lige, hvad du skal bruge til en rigtig grillmad. Der er mange muligheder for, hvilken sauce der kan erstatte mayonnaise, en masse forskellige marinader, så skynd dig ikke at give fortrinsret til netop denne fede sauce. En shish kebab marineret i en stor mængde hakkede urter og krydderier med en lille tilsætning af mineralvand med eddike vil vise sig at være fremragende. En anden sauce er almindelig rød- eller hvidvin, gerne tør eller halvtør. Vinsyre vil gøre kødet mørt, og druerne vil give det en ekstraordinær smag og aroma.

For dem på diæt

Først og fremmest bør de, der bekymrer sig om deres figurs skønhed, undgå brugen af mayonnaise. For dem, der kæmper med ekstra kilo, bør dette produkt være først på listen over forbudte. Hvordan erstatter man mayonnaise med en diæt? Grøntsagssalater er bedst krydret med vegetabilsk olie, såsom olivenolie. Også gode dressinger baseret påbalsamicoeddike og citronsaft. Mayonnaise er ligesom fed creme fraiche med succes erstattet med usødet yoghurt, som kan smages til med krydderier og urter. Men når du bager, er det bedre helt at undgå diverse saucer, hvis du er på diæt. Bare læg kød eller fisk i folie, drys med citronsaft, gnid med krydderier, eller brug bedre friske urter, og bag: På denne måde bevarer produktet ikke kun sin smag, men også dets gavnlige egenskaber. Hvis du stadig ikke kan forestille dig dit liv uden mayonnaise, så lav det selv. Den hjemmelavede opskrift indeholder olivenolie, kyllingeblommer, sennep og en række andre ingredienser, hvis kvalitet og mængde du selv kan justere.

Afslutningsvis: hvordan vælger man?

Nu ved du, hvordan du erstatter mayonnaise i forskellige fødevarer og retter.

Men hvis du stadig ikke er klar til helt at opgive det, så prøv at følge et par enkle regler, når du vælger det i butikken. Så vær altid opmærksom på fedtindholdet, foretrækker magert, kontroller pakkens tæthed, find inskriptionen på etiketten, at produktet overholder GOST. Når du studerer sammensætningen, skal du omhyggeligt se efter tilsætningsstoffet E951 i den. Når du har fundet det, skal du stille krukken til side. Den bedste mayonnaise er baseret på olivenolie, som indeholder sunde syrer. Og når du spiser mayonnaise, så husk mådehold: et par teskefulde er nok til at smøre produkterne og give dem den rigtige smag.