Hvad kan erstatte æg i frikadeller? Opskrift på koteletter med mayonnaise og stivelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad kan erstatte æg i frikadeller? Dette spørgsmål stilles af mange husmødre af en eller anden grund. I artiklen vil vi forsøge at give det mest omfattende svar på dette spørgsmål.

Historiske fakta

Før du finder ud af, hvordan du erstatter æg i koteletter, bør du kigge ind i historien. Kotelet er en velkendt, velsmagende og meget populær ret. Den kommer fra Frankrig. Køkkenet i dette land er berømt over hele verden. Franske kokke har ingen side i alle mulige kulinariske opfindelser og fantasier. Oversat fra fransk er "cutlet" "rib".

Dyrets ribben var hovedingrediensen i tilberedningen af denne ret. Den blev pakket ind i to tynde lag frugtkød på en sådan måde, at den tog form af en kage. Herefter blev den gennemstegt. Bestik fandtes ikke, så knoglen var nødvendig for at sådan en kotelet kunne spises med hænderne.

Da der dukkede spiseredskaber op, begyndte kokke at piske kød og brød før stegning. Der er rigtig mange opskrifter på tilberedning af frikadeller. Den klassiske kotelet er et stærkt pisket og paneret stykke kød.

Denne ret dukkede op på russiske borde takket være Peter den Store. Det har ændret sig meget gennem århundreder. Ikke kun madlavningsmetoderne har ændret sig. Sammensætningen af denne ret har også ændret sig dramatisk. Og udadtil er de koteletter, der bliver tilberedt nu, meget forskellige fra deres stamfader. Denne ret er blevet en del af vores hverdag. Koteletten kan ses ved det daglige middagsbord og ved festlige banketter.

Hvad er koteletter lavet af?

Denne ret kan laves med alle slags råvarer. Selvfølgelig de mest populære og eftertragtede kødkoteletter. Der er mange af deres typer med forskellige navne, såsom frikadeller, zrazy, frikadeller, schnitzler. Forbered også koteletter af grøntsager og svampe. Denne mad er populær blandt diabetikere og vegetarer. Mange foretrækker fiskekoteletter. Denne ret indeholder alle mulige ingredienser. Hver husmor har sine egne madlavningstricks. Men det eneste produkt, som ingen kok kan undvære, når man tilbereder denne vidunderlige ret, er et æg.

Hvad kan erstatte æg i koteletter?

Mange mennesker tror, at hvis der ikke er æg, er der ingen frikadeller. Uanset hvilket land denne ret tilberedes, uanset hvad den hedder, er der en opfattelse af, at tre ingredienser skal være til stede i den. Det er løg, hvidt brød og æg.

Mange kokke er sikre på, at ægget er nødvendigt som led i koteletdejen. Det holder det hakkede kød sammen, forhindrer det i at falde fra hinanden ved stegning, hvilket giver et godt resultat ved udgangen: glatte, runde og smukke koteletter, skønne i smagen.

BFor nylig er mange kulinariske specialister kommet til den enstemmige opfattelse, at tilstedeværelsen af æg i koteletter slet ikke er nødvendig. Protein under stegning hærder, krøller sammen, og den længe ventede ret kan falde fra hinanden og få et helt uspiselig udseende.

At finde noget til at erstatte æg i koteletter, som det viste sig, er slet ikke svært. Vidunderlige mundrette koteletter kan tilberedes uden æg ved at tilsætte stivelse, revne og pressede kartofler, hakket ost, mel til det hakkede kød.

Hvordan fastgør man hakket kød til koteletter?

Hakket kød fastgøres også ganske enkelt. Du kan bruge de produkter, der altid er i køkkenskabet, og som et resultat får du et skønt resultat. Hvad skal man tilføje til frikadeller i stedet for æg? Retten kan give en fantastisk smag:

• Blandede kogte kartofler blandet med brødkrummer.
• En lille håndfuld veltilberedte ris.
• Hercules-flager dampet med kogende vand.
• Tykkogt semulje.
• Gærbrød gennemblødt i varmt vand.

Nogle gange tilføjer de endda færdiglavet grøntsags-babypuré fra butikken. Hver værtinde har sine egne hemmeligheder, nyder og er stolt af dem. En god opfindsom kok har slet ikke et spørgsmål om, hvordan man fastgør hakket kød til koteletter.

Opskrift på hakkebøfskoteletter

For at tilberede oksekødskoteletter skal du købe et godt stykke oksekød uden fedt og årer. Vrid det gennem en kødhakker sammen med løg oget par fed hvidløg. Kom i en dyb beholder for lettere at blande. S alt, tilsæt krydderier. Efter at have lagt hvidt brød eller brød i vand, males det i en blender. Kom hakket kød i. Bland godt efter tilsætning af hver ingrediens. I stedet for det berygtede æg tilsættes et halvt glas isvand. Bland indtil vandet har gennemvædet al køddejen. Farsen skal ikke blive flydende, men klistret og luftig. For blødhed kan du tilføje en skefuld creme fraiche.

Af det færdige hakkekød laves emner i form af små runde kager. Hæld olie i en godt opvarmet stegepande og steg koteletterne ved høj varme, indtil der dannes en skorpe. Læg de stegte kager på et bradefad og sæt dem i ovnen i en halv time. Takket være denne metode reduceres stegetiden. Koteletterne bager godt indefra, og ydersiden bliver glat og rødmosset.

Ingredienserne til ovenstående opskrift skal bruge følgende:

• Oksekød - 1 kg.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 3 fed.
• Vand - 200 ml.
• Baton - 150 g.
• S alt.
• Kværnet sort peber.
• Krydderier til hakket oksekød.
• vegetabilsk olie - 100 g

Opskrift på hakket kødfrikadeller (uden æg)

Opskriften på hakket kødfrikadeller uden æg er ret enkel. Selv en nybegynder kok kan klare det. Så til at begynde med tilberedes hakket kød. Det er godt, hvis det indeholder flere typer kød. Løget smuldrer. Hvidløget presses igennemhvidløg. En lille mængde semulje koges indtil tyk. Brødets frugtkød lægges i blød i vand. Ingredienserne blandes til en tyk køddej, s alt og krydderier tilsættes. Sammensætning til koteletter er klar. Tag en lille mængde hakket kød med en ske, form koteletter med hænderne, rul i brødkrummer. Steg godt. Disse koteletter er særligt velsmagende med pynt og krydderurter.

Ingredienser til sådanne koteletter vil være nødvendige i følgende mængde:

• Svinekød - 500 g
• Oksekød - 500 g
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 2 fed.
• Semolina - 2 spsk.
• Baton - 200 g.
• Kværnet sort peber.
• S alt.
• Brødkrummer – 100 g
• vegetabilsk olie - 80 g

Økonomimulighed

Ingredienser:

• "Hercules" - 200 g.
• Kartofler - 250 g
• Kyllingefars – 200 g
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed.
• Æg – 1 stk.
• kyllingkrydderi – 1 tsk
• S alt, peber efter smag.
• vegetabilsk olie.

Kyllingkrydderi er tilføjet til "Hercules". Alt dette hældes med kogende vand, blandes og dækkes med et låg til hævelse. Imens rives kartofler. Saften skal presses ud. Hvidløg og løg males i en hakker. Hakket kød er bedre at tage kylling. I sådan koteletdej anbefales det at tilføje et æg for klæbrighed. Kombiner alle ingredienser og bland. Fugt dine hænder i olieform koteletter og kom dem i en stegepande. Økonomikoteletten er især lækker med grøntsagssalat.

Koteletter med mayonnaise og stivelse

Opskriften på koteletter med mayonnaise og stivelse indeholder følgende ingredienser:

• Svinekød - 500 g
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 3 fed.
• Sort kværnet peber.
• Kartoffelstivelse - 1,5 spsk.
• Mayonnaise - 3 spsk.
• Vand - 150 ml.
• S alt, krydderier.
• Vegetabilsk olie – 80 ml.

Rul svinekødet gennem en kødhakker, og tilsæt løg og hvidløg efter tur. Tilføj lidt mayonnaise til det tilberedte hakket kød, omrør, tilsæt stivelse, en knivspids s alt, peber. Bland alt meget omhyggeligt. Hakket kød lægges ud på en varm stegepande med en varm ske. Koteletter steges og stables i en gryde. Hæld en lille mængde vand i og lad det simre et stykke tid. Koteletter er meget møre og luftige. Sådan en ret kan serveres ikke kun til en familiemiddag, men endda til et festligt bord.

Nemte tricks til at lave lækre frikadeller

Hver professionelle kok eller husmor har deres egne opskrifter og rosiner til at tilberede deres yndlingsdelikatesser, men du kender måske ikke mange nyttige tricks.

Det er bedre at dyppe et hvidt brød til hakket kød i kogt vand. Af og til, afhængigt af sammensætningen af det hakkede kød, opblødes bagværket i vin. Du bør ikke gøre dette med mælk. Det fordamper under stegning og gør bøfferne tørre.

Forstørre saftighed af æg i hakket kød anbefales ikke. Deres tilstedeværelse er nødvendig i hakket fisk, grøntsager eller svampe.

For at gøre koteletten mere saftig lægges et stykke smør og is i midten af hver færdige råkotelet.

Fardig rå patty før stegning kan rulles i mel og derefter i et sammenpisket æg. Under stegningen vil en sådan "skal" holde på alle safterne indeni. Produktet vil være luftigt og meget saftigt.

Før du begynder at stege kødprodukter, skal du varme panden ordentligt op med olie.

Nu ved du, hvordan du udskifter æg i koteletter. Måske vil disse enkle tricks hjælpe dig med at tilberede en lækker ret, og du vil være i stand til at glæde din familie og venner. God appetit!