Italiensk køkken: hvordan erstatter man mozzarella?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er det italienske køkken berømt for i første omgang? Selvfølgelig, oste og retter, hvis grundlag eller en vigtig komponent er ost. Pizza, pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese og mange, mange andre retter – alle sammen, selvom de ikke indeholder ost, serveres oftest med. For, for at omskrive et velkendt russisk ordsprog, vil enhver italiener eller fan af italiensk køkken fortælle dig, at du ikke kan forkæle en ret med ost.

berømte italienske oste

Jeg kan ikke liste alle navnene - mindst fire hundrede typer af produktet er produceret i Italien.

Måske de mest berømte oste, der er svære at erstatte med noget, er mozzarella og parmesan. De blev stille og roligt hyppige gæster og endda stamgæster på vores menu og blev en del af de allerede velkendte retter.

Parmesan er mest populær på grund af dens alsidighed. Dens fremragende smag og konsistens gør den virkelig uerstattelig både somselvstændig ret, og som dekoration. Det er derfor, det er lavet af mange producenter, det er mere overkommeligt end mozzarella.

Og hvad kan erstatte mozzarella, hvis du ikke altid kan finde den i en dagligvarebutik?

Om mozzarella

Mozzarella er ikke kun en af de mest berømte varianter af italiensk ost, men også en af de ældste. Osten, som blev kaldt "Mozza" (Mozza), blev lavet i det XII århundrede.

Hovedegenskaberne ved mozzarella er konsistensen, smagen og formen af en lille kugle.

Composition

For at finde ud af, hvilken slags ost der kan erstatte mozzarella, skal du finde ud af, hvad dens sammensætning er. En ost med en lignende sammensætning, udseende og smag vil blive dens modstykke i nogle retter.

Oprindeligt blev mozzarella (som den førnævnte mozza) lavet af mælken fra en frit-græssende bøffel. Og ikke simpelt, nemlig sort. I årenes løb er opskriften udgået, og ost lavet på denne måde er blevet en sjældenhed. Mere overkommelige og populære typer mozzarella er lavet af en blanding af komælk og bøffelmælk eller komælk.

Klassisk bøffelmozzarella er rig på protein og calcium, indeholder en enorm mængde vitaminer, aminosyrer og mineraler. På grund af det meget lave s altindhold (mindre end 1 g pr. 100 g produkt) er smagen mager, sødlig.

Udseende

Mozzarella er en lille kugle på cirka 200 g eller flere små kugler, der opbevares i ostelage. Ellers er opbevaringsperiodenfalder til en eller to dage.

Farven på osten er ren hvid, ikke gennemsigtig. Konsistens - elastisk, ikke tæt, vandig, let cremet, med mærkbare lag. Når du skærer ostekuglen, kan du se den udskilte mælkeagtige væske. Det øverste lag er som en tynd hud, lidt tættere.

Hvilken ost kan erstatte mozzarella?

Nu, efter at have fundet ud af de egenskaber, der er karakteristiske for denne ost, kan du hente lignende varianter.

1. Af de russiske er den adyghiske meget ens i smagen. Den er også lav i s alt, ja, og ligner meget mozzarella.
2. En anden populær type ost er fetaost. Den er lidt s altere end mozzarella, men du kan slippe af med overskydende s alt ved at udbløde osten i mælk. Dette vil give den en mildere smag.
3. Endnu en erstatning for mozzarella? Den måske bedst egnede sort er georgisk suluguni-ost. Den er også lavet af bøffelmælk, som ofte erstattes af gedemælk.

Mozzarella DIY

I søgen efter et svar på spørgsmålet om, hvordan man erstatter mozzarella, er der et andet svar - kog det selv. Hvad skal der til for dette? Selvfølgelig er bøffelmælk sværere at finde end mozzarella, så lad os se på en opskrift med de tilgængelige ingredienser:

• Komælk, fed og så frisk som muligt - 1 liter.
• Ready kefir - glas.
• S alt - spiseskefuld.
• Eddike 25 % - spiseske

1. Opvarm mælken (må ikke koge!), sluk for varmen.
2. Tilsæt s alt og kefir til mælken, bland. Tilsæt eddike, læg låg på, lad det trække i en halv time
3. Herefter skal vallen skilles fra ostemassen, der har sat sig på bunden. Hvis det sker, at det ikke sker, så skal du varme mælkemassen op, indtil vallen skiller sig.
4. Læg dørslaget i gryden og dæk det med gaze. Vi spreder den fremtidige ost der, så vallen er glas. Vi har stadig brug for det.
5. Pres den fortykkede mælkemasse godt ud, sørg for at væsken er skilt helt ud, pak hytteosten ind i gaze, lad den stå i et dørslag og sæt den i køleskabet til morgen.
6. Tag mozzarellaen ud om morgenen, læg den i en skål, hæld vallen over og stil den i køleskabet endnu en dag. Osten er klar.

Det var det. Nu ved du, hvordan du erstatter mozzarella, og hvordan du tilbereder denne ost, hvis du ikke vil erstatte den med noget.