Hvordan s altning sker igen på en kold måde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selv om sommeren starter husmødre en varm tid til at behandle høsten af en række svampe. De koges, steges, stuves, der tilberedes supper, sovs osv. Men så begynder efteråret, og det er tid til at tænke over, hvordan man gemmer dem til vinteren. Der er mange måder at gøre dette på. En af dem er at s alte skovhøsten. Dette er en af de mest almindelige og enkle måder at høste det på til vinteren. S altning af svampe på en kold måde (konserves i en stærk s altvandsopløsning) er tilgængelig for alle. Vi stopper der.

Generelle principper for s altning af svampe. Forberedende fase

S altede svampe, ligesom friske, kan bruges til gryderetter og marinader, til supper, forretter og tilbehør. Hvordan laver man dem til at glæde dine kære med lækre retter om vinteren? Først skal du vælge den rigtige. For at få s altning af høj kvalitet igen på en kold måde, skal de være stærke, friske, ikke orme, ikke overmodne og ikkerynket. Det er meget vigtigt. Dernæst skal du sortere dem efter størrelse og skære benene. Lige før s altning, lægges i et dørslag, vask svampene godt.

Vi gør det på denne måde: Vi tager en spand koldt vand og dypper gentagne gange et dørslag i det, og lader vandet dræne godt hver gang. Det anbefales ikke at opbevare svampene i vand i længere tid, da hætterne absorberer det meget godt. Derefter, efter vask, renses honningsvampe for blade, der klæber til dem, jord, nåletræer, sand, skær de fundne beskadigede områder og den nederste del af benene ud. Store svampe skæres i stykker af samme størrelse. Små kan efterlades intakte.

S altning af svampe på en kold måde i tønder: en universel opskrift. Forbereder

Faktisk er der flere muligheder for at s alte svampe (såvel som andre svampe): tør, varm og kold. I denne artikel vil vi kun overveje sidstnævnte. Den bruges ikke til hele afgrøden, men kun til de svampe, der ikke skal forkoges. Herunder til honningsvampe. Denne metode består i at udbløde vaskede og pillede svampe i en til to dage i hyppigt skiftet eller rindende vand.

Du kan også suge i s altet vand, baseret på følgende beregning: pr. liter vand - to gram citronsyre og ti gram bords alt. Dette skal gøres i et køligt rum, og selve opløsningen skal skiftes mindst to gange om dagen. Du kan ikke lægge svampene i blød, men blanchere i kogende vand. For at gøre dette skal du opløse ti gram s alt i en liter vand. Processens varighed er 15-20 minutter. Derefter afkøler vi svampene i koldt vand og lader dem dryppe af.

Anden (hoved) s altefase

Vi laver mad, som vores bedstemødre og oldemødre gjorde. Overvej en gammel opskrift på s altning af svampe. Vi lægger svampene i en tønde i lag efter at have hældt s alt på bunden. Vi drysser også hvert lag med s alt i en hastighed på tre til fire procent af den samlede vægt af de tilberedte svampe, dild, hakket hvidløg, peberrodsblade, ribs og kirsebær, spidskommen. Laget må ikke være mere end seks centimeter, og svampene skal være på hovedet.

Fyld tønden til toppen, luk den med lærred, læg undertrykkelse ovenpå og tag den ud til et koldt sted om et par dage. Efter nogen tid vil svampe give juice og sætte sig, i dette øjeblik skal du tilføje nye, tidligere forberedt eller fra en anden tønde. Hver gang, glem ikke at sætte en cirkel med undertrykkelse. Så sender vi den til opbevaring i kælderen eller kælderen. Efter at have fyldt tønden, et sted om fem eller seks dage, kontrollerer vi niveauet af s altlage. Hvis det ikke er nok, tilsæt en s altvandsopløsning (20 gram s alt pr. liter vand) eller øg belastningen. Hele processen tager op til halvanden måned. Dette vil fuldende syltningen af svampe. Du skal opbevare dem ved en temperatur på en til syv grader.

S altsvampe til efterfølgende konservering i krukker

Som vi allerede ved, tager denne metode lang tid at blive spist. Men resultatet er det værd. Vi har brug for en spand svampe, et og et halvt glas bords alt, et hvidløgshoved og frisk dild. Dernæst udføres s altning igen. Til bankervi vil sætte allerede syltede svampe. Forsigtigt, selv ved hjælp af en tandbørste, vasker vi svampene og skærer de beskadigede områder af. For at fuldende opskriften bruger vi emaljerede fade, for eksempel en spand med låg eller en stor gryde. Som i den tidligere version hælder vi s alt på bunden og lægger honningsvampe i lag, og drysser dem også med s alt. Du kan tilføje hvidløgsfed, skåret i skiver og dildkviste. Vi dækker med en plade med mindre diameter og lægger belastningen. Efter højst tre dage vil svampene sætte sig og lade saften flyde. Umiddelbart derefter overfører vi dem til glaskrukker og lukker lågene.

Lagen skal dække svampene helt. Vi lægger skrællede og velvaskede peberrodsrødder som fugemasse under låget. Vi sætter beholdere med dem til lagring i en standard måned og en halv. Opskriften på s altning af svampe i krukker er færdig. Opbevar dem et køligt og mørkt sted.

Lille konklusion

Selvfølgelig er processen med at tilberede svampe efter sådanne opskrifter meget lang, ret kompliceret, men det er værd at arbejde hårdt én gang, og hele din familie vil blive forsynet med en utrolig velsmagende, sprød og sund snack i flere måneder. Og du vil indse, at s altning af svampe på en kold måde er en af de bedste måder at opbevare dem på til hele vinteren. For at servere dem på bordet, inklusive festbordet, skyl svampene godt med vand, tilsæt vegetabilsk olie, løg og nyd. God appetit!