Original Boucher-kiks derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Til konfektureformål bruges Boucher-kiks til at lave små kager. Derudover bruges små emner som baser til plantning af creme på en kage. Et melprodukt af denne type har en speciel smag og aroma i sammenligning med en standardkiks. Der er forskelle i opskriften, metoden til tilberedning.

Hvad er Boucher-kiksen, hvad er dens særegenhed

Professionelle konditorer bruger et stort udvalg af obskure termer og begreber. En af disse er sætningen "biscuit Boucher".

Dette melprodukt har følgende egenskaber:

• Den halvfærdige kiks har en tyk konsistens, som ikke tillader dejen at brede sig over papiret før bagning.
• Den specielle teknologi til fremstilling af Boucher-kiks involverer brugen af mere komplekse teknikker.
• I processen med at tilberede dejen piskes æggehvider og æggeblommer hver for sig og blandes derefter. Brug ikke udenlandske produkter, såsom stivelse, gelatine, semulje til fortykning.

Hvadnødvendigt for at lave kiks

Bouchet-kiks, som enhver anden kiks, bør tilberedes i overensstemmelse med den nøjagtige opskrift. Hvert produkt skal tages nøjagtigt til grammet, ellers hæver produktet ikke, og teksturen forbliver tyktflydende og for tæt.

Opskriften på Boucher-kiksen kræver følgende produkter:

• 11 æg.
• 1 glas sukker.
• 1 kop mel.
• En lille knivspids citronsyre.

Det er umuligt at afgøre præcist, hvor mange emner der vil blive opnået ud fra det præsenterede antal ingredienser, da antallet af kager vil afhænge direkte af størrelsen af hvert element.

Princippet om at lave en speciel kiks til erfarne husmødre

Før du laver en kiks derhjemme, bør du omhyggeligt studere opskriften og princippet om at lave dej. Bemærk venligst, at opskriften er lidt anderledes end at lave en standard hjemmelavet kiks til kager.

1. Først skal du forsigtigt adskille alle æggene i hvider og æggeblommer.
2. Æggeblommer skal blandes med sukker. Mal blommerne med sukker, indtil de er glatte.
3. Efter gnidning piskes massen med en blender, indtil konsistensen bliver lysere og volumen fordobles.
4. Når piskningen er slut, tændes ovnen med det samme for at forvarme.
5. Dernæst piskes hviderne, indtil der er en stigning i volumen med 6 gange. Det er værd at begynde at piske ved de laveste hastigheder og gradvist øge hastigheden.
6. I slutningenVed tilberedning af proteiner er det værd at hælde en knivspids citronsyre i massen for at styrke skummets tekstur.
7. Bland blommerne med ¼ af de piskede æggehvider. Proceduren skal udføres omhyggeligt og langsomt.
8. Tilføj mel til den halvfærdige blanding, bland alle ingredienserne grundigt, indtil glat.
9. Tilføj til sidst resten af proteinerne og bland ingredienserne ved at flytte silikonespatelen fra top til bund.
10. Læg konfekturepapir på en bageplade, du skal smøre den let med smør.
11. Brug en sprøjtepose til at røre kagerne på den forberedte overflade. Det er værd at lave alle elementer af samme form, så de er jævnt bagte.
12. Lad kagerne stå i ovnen til bagning i 10-15 minutter. I processen bør du konstant overvåge bagningen, men du må ikke åbne ovnen.

Hemmeligheder ved tilberedning af et halvfærdigt produkt derhjemme

Nogle gange virker det slet ikke at lave en Boucher-kiks, som professionelle konditorer gør det. Det er værd at være opmærksom på nogle produktionshemmeligheder:

• ¾ dele af en portion sukker piskes med æggeblommer, og resten tilsættes proteiner.
• Proteiner skal forkøles.
• For at blommerne bliver godt mættet med ilt, skal du piske dem i mindst 5 minutter med en røremaskine ved middel hastighed.
• Hvis der ikke er tillid til den resulterende konsistens af proteiner og æggeblommer, er det bedre gradvist at indføre dem i melet.
• Du skal blande ingredienserneforsigtigt, men hurtigt - ikke mere end 10 sekunder.
• Efter at dejen er lagt, skal du straks placere pladen med emnerne i ovnen til bagning.

For at arbejdsemnet ikke skal blive gammelt før tid, skal du opbevare de allerede bagte kager i et rum med en temperatur på mindst 20 grader med moderat luftfugtighed.

Det er vigtigt at udføre alle trin hurtigt og omhyggeligt, så iltede proteiner og æggeblommer ikke mister ekstra luftbobler, så sætter kiksen sig ikke.