Panacotta med agar-agar: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

De, der har prøvet italiensk panna cotta mindst én gang, vil ikke være i stand til at modstå fristelsen næste gang. I denne dessert kombineres den mest delikate cremede smag ideelt med en let aroma af vanilje for at give den søde tand en sand fornøjelse. Panna cotta kan dog nydes selv på diæt, hvis du laver den med mælk. Og denne verdensberømte dessert kan tilberedes til vegetarer. Billeder og opskrifter på panna cotta med agar-agar er præsenteret i vores artikel.

Desserthistorie

Panna cottas fødested er den italienske nordvestlige region Piemonte. Det var her, en dessert først blev opfundet og tilberedt, der minder om flødebudding i udseende og tekstur. Dens navn kommer fra de italienske ord panna kotta, som betyder "kogt fløde".

I dag bruges gelatine eller agar-agar til tilberedning af dessert. Men sådan var det ikke altid. Indledningsvis blev fiskeben kogt i fløde for at opnå den ønskede konsistens. Desuden blev der tilberedt en dessert uden sukker, da den var for dyr for italienerne. Men i dag er vanilje, krydderier og bærsovs tilsat panna cotta. Det er ham, der med succes sætter smagen af delikat budding i gang.

Nogle konditorer mener, at den rigtige panna cotta kun kan tilberedes på basis af gelatine. Dette udsagn er til dels rigtigt, fordi det var denne ingrediens, der blev brugt i den originale opskrift. Men i dag tilberedes panna cotta også på agar-agar. Og den viser sig endnu mere mør og velsmagende end gelatine.

Opskrift på klassisk agar-agar panna cotta: ingredienser

For at tilberede en traditionel italiensk dessert skal du bruge følgende produkter fra listen:

• 33 % fed fløde - 300 ml;
• mælk - 150 ml;
• sukker - 80 g;
• vanilje - 1 g;
• agar-agar -1 tsk.

Dermed tilberedes en klassisk panna cotta af fløde, agar-agar og mælk med tilsætning af sukker og vanilje. Derudover skal du forberede en gryde, der er velegnet til at varme ingredienserne op, samt skåle eller glas til dekoration af desserten.

Trin-for-trin forberedelse: hvordan man arbejder med agar-agar

Ikke alle er bekendt med egenskaberne ved denne geleringskomponent. Men agar-agar er en vegetabilsk erstatning for gelatine, som er af animalsk oprindelse. Du skal arbejde anderledes med ham. I modsætning til gelatine, agar-agaropløses ved temperaturer over 90 ° C og størkner ved 40 grader. Derudover skal der meget lidt af det, ellers bliver desserten til en solid masse.

De følgende trinvise instruktioner vil fortælle dig, hvordan panna cotta med agar-agar tilberedes:

1. Hæld fløde og mælk i en gryde. Tilsæt vanilje, sukker og agar agar. Rør ingredienserne sammen.
2. Sæt gryden på ilden og bring indholdet i kog.
3. Fordi agar-agar fra forskellige producenter har forskellige geleringsegenskaber, skal du kontrollere den korrekte andel af geleringsmidlet, før desserten afkøles. For at gøre dette skal du øse en lille cremet blanding op med en teske og sende den til fryseren i 40 sekunder. Hvis massen viste sig at være mør og blød, kan du fortsætte til næste fase af forberedelsen. Hvis den cremede blanding er blevet fast, skal du tilsætte lidt mere væske og omvendt introducere mere agar-agar. Den største fordel ved dette geleringsmiddel er, at det kan opvarmes utallige gange.

Dessertudsmykning og afkøling

Panacotta på agar-agar størkner selv ved stuetemperatur. Derfor, hvis du efterlader den kogte cremede masse i en gryde, vil den, når den afkøles, blive fra en flydende tilstand til en fast. Det er derfor, så snart agar-agaren er opløst i kogende fløde og mælk, skal gryden fjernes fra ilden.

Varm cremet masse kan hældes i skåle, glas, silikoneforme. I sidstnævnte tilfælde vil panna cotta være meget let at fjerne fra formen og overføre tilplade. Hvis du tilbereder dessert i et glas, skal den serveres i det.

Panna cottaen, der hældes i forme, skal afkøles lidt ved stuetemperatur og sendes derefter til køleskabet i 1-2 timer. Meget snart vil det være muligt at nyde den mest delikate og lækre dessert.

Hvordan og hvornår serveres panna cotta?

Desserten serveres traditionelt i små portioner. Ved servering hældes panna cotta over med bær-, chokolade- eller karamelsauce og pyntes med frugtstykker. Herhjemme er almindelig sommerbærsyltetøj også velegnet.

Ifølge opskriften hældes panna cotta på agar-agar, samt på gelatine, i glasglas eller -forme, hvorfra desserten senere nemt kan fjernes, for eksempel fra silikone. I stedet for sauce og marmelade kan revet chokolade eller kakao bruges til servering og dekoration.

Bærpannacottasauce

Delikat italiensk dessert har en tekstur som bærbudding. Smagen af panna cotta er behagelig, cremet, moderat sød. Men du vil bare fortynde det med friske bærnoter. For at gøre dette, ifølge opskriften, hældes panna cotta med agar-agar ovenpå med en sauce, der er specielt forberedt til dette. Du kan koge det på bogstaveligt t alt 5 minutter:

1. Hæld 1 kop friske bær i en gryde. Enhver duer, men hindbær eller jordbær er bedst.
2. Hæld 3 spsk ovenpå bærrene. l. sukker og tilsæt 2 tsk. citronsaft. Rør ingredienserne.
3. Sæt gryden på komfuret og tag bærrene medsukker og saft i kog. Kog i 5 minutter.
4. Tilføj 1 glas mere bær til den varme masse. Tag samtidig gryden af varmen.
5. Afkøl saucen til stuetemperatur. Ved servering hældes dem over afkølet panna cotta.

Møreste cremefraiche pannacotta

Når man tilbereder desserten efter følgende opskrift, bruges der udover fløde og mælk én hemmelig ingrediens. Dette er creme fraiche. Det er med hende, at den bedste panna cotta på agar-agar opnås (billedet).

Trin for trin dessertopskrift ser sådan ud:

1. Hæld 1 kop mælk i en lille gryde. Tilføj 1 tsk til det. agar-agar, bland og lad stå i 5 minutter ved stuetemperatur.
2. Sæt gryden over lav varme, og bring indholdet i kog, under omrøring af og til. Kog mælk med agar-agar i 2 minutter.
3. Tilføj 2 spsk. tung fløde, ½ spsk. sukker, 1 tsk vaniljeekstrakt og en knivspids s alt.
4. Bring blandingen i kog igen. Tag gryden af varmen efter 5 minutter. Lad den cremede blanding køle lidt af.
5. flødeskum 20 % fedt (1 spsk.) Pisk med en røremaskine i 5 minutter. Hæld gradvis varm cremet masse i det. Fortsæt med at piske i et par minutter mere, indtil blandingen er jævn og uden klumper. Hæld straks i glas.
6. Mængden af ingredienser, der er angivet i opskriften, bør give 6 portioner gourmet-panna cotta.
7. Desserten opbevares i køleskabet, indtil den er helt størknet. Dette kan tage 4 til 6 timer.

Panacotta på kokosmælk med agar-agar

Dette er en af de mest populære veganske desserter. Den mangler bare agar-agar, som i modsætning til gelatine har en vegetabilsk oprindelse. I stedet for mælk og fløde bruges kokosmælk, som er meget populær blandt ægte veganere. At lave sådan en panna cotta er ikke sværere end en traditionel.

Dessertopskriften består af følgende trin:

1. Agar-agar (2 g eller 1 tsk) hæld 50 ml vand, bland og lad stå på bordet i 15 minutter.
2. Sæt en gryde med vand og et geleringsmiddel i brand, lad det koge. Kog agar-agar i 1 minut under konstant omrøring.
3. Hæld kokosmælk (400 ml) i en lille gryde. Stil den i et vandbad. Dette er nødvendigt, for at kokosmælken ikke brænder på. Omrøring er valgfrit.
4. Opvarm kokosmælken til 50°C. Tilsæt sukker (80 g) og vanillin (3 g) til det. Indfør agar-agar opløst i varmt vand. Rør og kog i vandbad i 5 minutter.
5. Kokosagar-panna cotta er næsten klar. Det er kun tilbage at hælde blandingen tilberedt i et vandbad i forme eller lave glas.
6. Fjern desserten på et koldt sted i 2-3 timer.
7. Coconut panna cotta anbefales at blive serveret med friske bær.

Panna cotta med lavt kalorieindhold uden gelatine og fløde

Denne fire-lags dessert vil appellere til alle, der er i en udmattende kamp med ekstra kilo. Påtilberedningen af sådan en panna cotta bruger hverken gelatine eller tung fløde. Takket være dette er kalorieindholdet i desserten mindre end det, som den klassiske opskrift giver.

Panacotta med agar-agar tilberedes som følger:

1. Hæld 1 liter mælk i en mellemstor gryde og rør 3 tsk. geleringskomponent. I dette tilfælde vil det være agar-agar.
2. Sæt en gryde mælk på komfuret, bring det i kog. Tilsæt sukker efter smag og kakao (2 spsk) i mælkeblandingen. Uden at holde op med at røre, kog massen i 2 minutter.
3. Hæld halvdelen af den resulterende chokoladesauce i forberedte glas. Dette vil være det første lag panna cotta.
4. Send glassene til køleskabet i 1 time.
5. Lad den ubrugte chokolademasse ligge i gryden. Det vil stadig være nødvendigt at danne det tredje lag. For at gøre dette er det kun nok til at varme det op.
6. Tilbered en klassisk espresso i en tyrkisk gryde eller kaffemaskine. For at tilberede desserten skal du bruge 40 ml kaffe.
7. Fortynd agar-agar i mælk i en separat gryde, men brug kun færdigbrygget kaffe i stedet for kakao.
8. Hæld halvdelen af kaffemassen i glas og afkøl.
9. Varm resten af chokolademassen op, lav det tredje lag panna cotta. Afkøl derefter desserten.
10. Gentag det sidste lag panna cotta på samme måde.
11. Pynt den færdige dessert med flødeskum og revet chokolade.

Hemmeligheder og anbefalinger til madlavning

Der er nogle nuancer i panna cotta-opskrifter med agar-agar:

1. Traditionel hvid panna cottafarve, vaniljesmag. Men hvis du bruger frugt- eller bærsirup, kakao eller kaffe, når du laver mad, så vil desserten funkle med helt nye farver.
2. For at opløse agar-agar i en væske skal den konstant omrøres. Ellers kan det brænde fast i bunden af gryden.
3. Når man tilbereder panna cotta på agar, har væskens surhedsgrad også betydning. Hvis du tilføjer juice til mælk, skal du bruge mere geleringsmiddel end i den traditionelle opskrift.