Peberbøfsauce: hjemmelavede opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ordet "sauce" har franske rødder og betyder "sovs". Dette er et krydderi til hovedretten, som indeholder grøntsager, krydderier, bouillon, fløde og mange andre ingredienser. Lige siden saucerne dukkede op i Frankrig i det 17. århundrede, begyndte de at blive opkaldt efter navnene på de produkter, som de blev tilberedt på grundlag af. Sådan fremstod pebersauce, sennep, løgsauce osv. I dag skal vi tale om peberbaseret sauce, som traditionelt tilberedes til kødbøffer.

Klassisk pebersauce

Samtidig er krydret og cremet smag af pebersauce i perfekt harmoni med kødet. Det bruges traditionelt som krydderi til oksebøffer og andre "mandlige" retter.

Pebersauce til bøf, hvis opskrift findes nedenfor, er tilberedt af pebernødder. Hvilken farve det vil være, afhænger af kokkens præferencer. Originalen bruger en blanding af hvid, sort, pink og grøn peber, men du kan tage en af de præsenterede arter. Det skal knuses før tilberedning.

Til løget stegt i en pande, tilsæt peber, s alt, hæld cognac og sæt ild til det med en tændstik. Her har du brug forvær særlig forsigtig, da flammen stiger ret højt. Efter 2 minutter vil cognacen fordampe. Nu kan du tilføje fløde (70-100 ml), lad det koge og tag det af varmen eller kog til det er tykt. Det hele afhænger af den ønskede konsistens. Serveres varm over en bøf eller kold i en sovsebåd.

Traditionel pebersauce til bøf: Opskrift med billede

Traditionel pebersauce smager som fløde. Den er mør, men med en krydret pebernøddesmag. Det er nemt at lave mad selv for en uerfaren kok.

Skalotteløg tages til denne sauce, som desuden vil give den en delikat struktur. Skær den tredje del af stilken så lille som muligt og steg i smør. Tilsæt friskkværnet peber, passeret gennem en speciel mølle, og s alt. Hæld cognac, sæt ild. Tilsæt fløde efter 2 minutter. Hold pebersaucen tændt, indtil du får en tyk konsistens.

Original kødbouillon pebersauce

Selv den bedste bøf afslører kun sin smag, når den kombineres med sauce. Det tilføjer pikanthed, saftighed til kødet, får det bogstaveligt t alt til at smelte i munden. Traditionelt serveres bøffen med pebersauce baseret på pebernødder, cognac og fløde. For en speciel smag kan du tilføje koncentreret kødbouillon - kun en teskefuld, og saucen får helt andre toner.

Først karamelliseres finthakket løg og hvidløg i smør med vegetabilsk olie. Til saucen er skalotteløg mere velegnede, hvilkethar en sødlig eftersmag, men løg er også velegnet. Den skal bruge ½ hoved og 2-3 fed hvidløg. Når løget bliver karamelfarvet, tilsættes en skefuld koncentreret bouillon, en håndfuld sorte og grønne peberkorn (du kan knuse lidt med en kagerulle), 50 g cognac og straks derefter sætte ild til grydens indhold. Dette er det særlige ved tilberedningen af denne sauce - alkoholen brænder ud, men aromaen forbliver.

På sidste trin af tilberedningen hældes fløde i gryden: 100-150 ml, afhængig af fedtindholdet (jo højere % på pakken, jo mindre volumen). Nu skal pebersaucen til oksebøffen reduceres til en tyk konsistens. De kan straks hældes over det færdige kød eller serveres separat i en sovsebåd.

Peberbøf med Sauce

Det særlige ved at tilberede denne bøf er, at den er stegt i peber, hvori den skal rulles, før den sendes på panden. Og så tilberedes saucen i den samme olie, mættet med aromaer og smag af stegt kød.

Sort peber til panering skal ikke males, bare knus den lidt og du kan rulle bøffer i den på begge sider. Smelt samtidig smør i en gryde. Læg bøfferne og steg dem ved høj varme, indtil der dannes en skorpe. Send derefter kødet til "hvile", og hæld 20 g cognac, 200 ml fløde i gryden, uden at fjerne det fra varmen, tilsæt en spiseskefuld sennep og s alt efter smag. Svits Peber Steak Saucen (opskrift ovenfor) i 10 minutter. Tilføj derefter tilstegte stegte stegepande, sluk for varmen og lad dem trække i saucen i 5 minutter på hver side.

peberrød sauce

Denne sauce kunne kaldes en analog af den berømte Røde Djævel (rød djævel), hvis ikke for sammensætningen. Den er oprindeligt lavet af rød cayennepeber. Denne opskrift indeholder ikke denne ingrediens, men det gør den ikke værre og vinder endda, fordi den har en mere naturlig sammensætning.

For at lave hjemmelavet varm pebersauce skal du bruge 2 store søde røde peberfrugter, 1 chili, ½ løg og 2 fed hvidløg.

Hak løg og hvidløg fint og steg i vegetabilsk olie. Tilsæt den hakkede peberfrugt og chili til den varme stegepande. Steg alle ingredienserne, indtil de er bløde, s alt. Overfør den varme blanding til en blender og blend, indtil den er glat. Overfør til en sovsebåd og server med traditionelle oksebøffer.