Hjemmelavede pølser i naturtarm: opskrifter og ingredienser. Hjemmelavede svinepølser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Købt pølse spiste måske enhver moderne person. Ak, smagen af de fleste varianter kan kun tilfredsstille en meget uhøjtidelig forbruger. Men har du nogensinde prøvet hjemmelavede pølser? Det er trods alt meget nemmere at tilberede dem, end det ser ud ved første øjekast, og smagen er simpelthen fremragende.

Hvornår blev det lavet første gang?

Først, lad os tage en kort digression ind i historien for bedre at forstå problemet.

I dag er det umuligt mere eller mindre præcist at afgøre, hvor pølsen først blev tilberedt. Men det vides med sikkerhed, hvor dette lækre produkt først blev dokumenteret - i de græske krøniker fra det femte århundrede f. Kr. Derfor er det sikkert at sige, at pølsen er mere end to et halvt tusind år gammel.

Årsagen til dens tilberedning er enkel: I det varme klima i Grækenland fordærves kødet fra slagtede dyr meget hurtigt - i løbet af få dage. Og der var ingen køleskabe til at øge holdbarheden. Derudover var der under militære kampagner brug for et let, kalorierigt og om muligt velsmagende produkt, som enhver kriger kunne bære i sin rygsæk.

Så anvendtspeget pølse. Det vil sige, at kødet lige er tørret i skyggen. Den varme s alte luft i Grækenland tørrede den perfekt ud, hvilket øgede holdbarheden betydeligt, ligesom den fjernede overskydende vand og reducerede vægten flere gange.

Fordele ved et hjemmelavet produkt

Flere og flere mennesker forlader butikskøbte produkter i dag og foretrækker at lave hjemmelavede pølser. Hvorfor? Det er der flere grunde til:

• Sammensætningen vil bestemt ikke indeholde adskillige smagsforstærkere, emulgatorer og andre skadelige stoffer.
• Du bestemmer, hvilken slags kød du vil bruge, og vil helt sikkert ikke tilføje forældede produkter til pølsen.
• Du vil altid have et meget velsmagende produkt ved hånden, som opbevares i lang tid og vil være et godt supplement til bordet, hvis der pludselig kommer gæster.
• Du vil få uvurderlig erfaring relateret til et helt nyt og for de fleste mennesker mystisk felt inden for madlavning af hjemmeprodukter.

Sandt, det er ikke så let at mestre tilberedning af hjemmelavede pølser - du skal arbejde hårdt. Men opskriften vil glædeligt overraske selv den mest krævende gourmet.

Hvad gør et naturtarm godt

Vores forfædre vidste godt, at det er bedst at tilberede hjemmelavede pølser i tarmen. For dem var det et meget almindeligt materiale, som ofte blot blev smidt ud eller fodret til hunde. Alligevel, når man skærer smågrise, er der mere end nok af denne godhed. Men alt er klart her - i de dage var der ingen syntetiske analoger, derfor var der ikke noget særligt alternativ.

Hvorfor eksperterog den dag i dag vælger de et naturligt hus og ignorerer alle moderne løsninger? Den største fordel er naturlighed. Før du nyder hjemmelavet pølse i et syntetisk tarm, skal sidstnævnte fjernes. Tarmene bliver tyndere under tilberedningen og bliver næsten usynlige af udseende og helt umærkelige i smagen.

Derudover har den naturlige skal et stort antal bittesmå porer - de slipper praktisk t alt ikke fugt igennem, men de slipper nemt røg og damp igennem. Derfor viser røgede hjemmelavede pølser i tarmen sig at være særligt velsmagende og velduftende - præcis som et naturligt produkt af ekstrem høj kvalitet skal være.

Hvis du beslutter dig for at tilberede en ret på grillen, er pølsen i et syntetisk tarm tydeligvis ikke egnet - under påvirkning af høj temperatur vil den smelte og helt sikkert ødelægge produktet. Men tarmen vil tørre ud, blive sprød og vil bestemt ikke ændre smagen af naturligt kød.

Forbereder modet

Hvis du er interesseret i hjemmelavede pølser, anbefaler opskriften at starte med forberedelsen af tarmen eller tarmene. I dag er de ikke for nemme at finde, selvom de i nogle butikker sælges - allerede forberedt, grundigt vasket og endda skrabet. Men det er meget nemmere at gå på markedet og bestille et halvt kilo svinetarm hos en slagter – sådan et køb vil ikke koste meget.

Men vær forberedt på, at de bliver nødt til at arbejde hårdt. Alligevel er tarmene ikke det reneste organ i grisekroppen. Og indholdet af tarmene i pølsen er absolut ikke nødvendigt. Skyl dem derfor grundigt - har du varmt vand til din rådighed, så problemervil ikke forekomme. Det er nok at rense tarmene for snavs udefra, derefter vende vrangen ud og skylle igen.

Den nemmeste måde at slå dem ud på er ved at sætte dem på en tynd lang genstand - noget der ligner en pind.

Sørg for, at de ikke lugter dårligt - det kan ødelægge hjemmelavede pølser.

Rensede tarme skal lægges i blød i en svag, let sur opløsning af eddike i to til tre timer. Det er alt. Den naturlige skal er klar.

madlavningsfyld

Grundlaget for enhver pølse er selvfølgelig fyldet - hakket kød med forskellige tilsætningsstoffer. Her er det umuligt at give et entydigt svar med hensyn til sammensætning. Det hele afhænger jo af, hvilken slags pølse du planlægger at få - kylling eller svinekød, kogt eller tørkuret.

Men hjemmelavede kyllingepølser er de enkleste, så lad os starte med en mere kompleks og interessant opskrift - svinekød. Til dette skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 kg svinekød - hals er bedst;
• 200 gram spæk;
• hvidløgshoved;
• s alt, peber.

Det er slet ikke svært at klare tilberedning af hakket kød - svinekød og svinefedt skal passeres gennem en kødhakker sammen med pillede hvidløg. Det er nok at s alte og peber det færdige hakkede kød - grundlaget for, at hjemmelavede pølser bliver simpelthen betagende velsmagende, er klar.

Hvorfor er salpeter i pølsen?

Sandsynligvis alle, der har hørt om at lave hjemmelavede pølser, ved, at der ofte tilsættes salpeter til hakket kød. Mere præcist, nitrits alt - nitrat er dødbringendefarlig gift og sælges ikke i sin rene form.

Det ser ud til, hvorfor skal du tilføje gift til den pølse, som du selv vil spise og fodre dine kære?

Bare ikke rigtig bekymret. Salpeter kommer ind i kroppen i bittesmå, fuldstændig uskadelige mængder. Når alt kommer til alt, hvis du spiser et kilo s alt ad gangen, vil døden også være uundgåelig. Og ingen er døde af en klemme endnu.

Men nitrits alt bruges kun, hvis du vil have tør-kuret pølse. Det udsættes ikke for varmebehandling, så farlige bakterier udvikler sig hurtigt i kødet. Det er blandingen af salpeter, der dræber dem, hvilket gør pølsen sikker. Det giver også kødet mulighed for at bevare sin appetitlige lyserøde farve.

Shaping the pølse

Når tarmene er renset, og det hakkede kød er tilberedt, går vi videre til et vigtigt trin - at fylde skallen. At klare opgaven uden specialudstyr er ikke let. Heldigvis er mange moderne kødkværne udstyret med specielle keglestubformede dyser.

Hun gør processen meget nemmere. Kom godt i gang:

1. Fjern kniven og riven fra kødhakkeren, sæt mundstykket på plads og fastgør det.
2. Træk en ren tarm over dysen - som en strømpe på et ben. Bind den løse ende med en tynd, men stærk bomuldstråd.
3. Kom hakket kød i en kødhakker og se, hvordan tarmen fyldes.
4. Med intervaller på 15-20 centimeter bindes hylstret med tråd, så der dannes individuelle pølser.

Det er ikke det værd at overfylde tarmen med hakket kød - på grund af dette hjemmelavede pølserkan briste under tilberedningen, og hele indholdet vil blive forringet. Det er bedre at efterlade nok ledig plads. Under varmebehandlingen vil tarmen i hvert fald falde i volumen og passe tæt til det hakkede kød.

Kog pølse

Hvis du er interesseret i den nemmeste måde at lave mad på, så er det bedst at lave hjemmelavede pølser. Opskriften er enkel - bring s altet vand i kog og sænk produktet ned i en gryde. Det er meget vigtigt ikke at glemme en simpel nuance. Tarmen til hjemmelavede pølser skal gennembores med en tandstikker flere steder. Ellers vil den briste under tilberedningen.

Kog i cirka 10-15 minutter - denne gang er bestemt nok til, at kødet koger godt.

Dette er ikke den lækreste metode, men den er hurtig og kan påføres i en bylejlighed - uden brug af en ryger.

Tilberedning af ægte pølse

Men hvis du er interesseret i rigtige hjemmelavede svinepølser, er det bedre at ty til tør-tørring. I dette tilfælde skal der tilsættes ca. 40-50 gram nitrits alt pr. kilogram hakket kød.

Indvoldene kan fyldes tæt, når man tilbereder tørret pølse - de brister ikke.

Færdige pølser skal hænges et godt ventileret sted - bedst af alt på altanen. Vinden skal konstant blæse dem og fremskynde processen med fordampning af fugt. I moderne byer skal dette dog gøres med en vis forsigtighed - luften her er langt fra ren, så der kan godt komme en sodbelægning på pølsen, som næppe vil forbedre smagen af det færdige produkt.

Det vigtigste er attemperaturen var ikke for høj - ikke højere end +15 … +17 grader Celsius. Derfor er det bedst at tilberede tørret pølse om foråret eller efteråret.

Det færdige produkt skal være tørt og elastisk. Farve - som en butikskøbt pølse eller med en lidt mere brun nuance.

Vi forbereder os til fremtidig brug

Eller vil du måske have hjemmelavede pølser til stegning? Dette er også en ret almindelig mulighed. I dette tilfælde skal de færdige pølser ikke koges eller tørres - du kan blot lægge dem i fryseren. Her kan den opbevares frossen i op til en måned. Tag den eventuelt ud i et par timer og lad den tø helt op.

Så steges det i en stegepande (tilsæt lidt vegetabilsk olie, så det ikke brænder på) eller på grillen under en udflugt - en god erstatning for en almindelig grill.

Under tilberedningen skal du aktivt vende pølserne - de skal koge jævnt. Hvis du lader dem stå uden opsyn i længere tid, vil hakket kød i midten forblive råt, mens det i kanterne vil brænde slemt på.

Konklusion

Som du kan se, er der ingen særlige vanskeligheder ved at lave hjemmelavet pølse. Ja, processen tager ret lang tid.

Derfor er det bedst at tilberede 5-7 kilo pølse på én gang, så det holder i lang tid - du skal stadig bruge hele aftenen, så det er bedre at gribe sagen an i stor stil. Heldigvis opbevares det færdige produkt rigtig godt, og det bliver simpelthen forbrugt videreoverraske hurtigt.