Kollagenskal: typer, anvendelser, opskrifter på pølser og pølser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kollagenhylster er den bedste erstatning for dyretarm. Det bruges til fremstilling af pølser, pølser, pølser, pølser. Ved sine egenskaber er den tæt på den naturlige skal og er dens perfekte erstatning. Kollagenmaterialet kan opbevares i mindst to år, mens naturtarmen er et letfordærveligt produkt. Lad os se nærmere på dens funktioner og adskillige opskrifter.

Hvad er en kollagenskal? Nøglefunktioner

Den er kun lavet af naturlige fibre, som er opnået fra split - et mesh-lag af dyreskind. Det er derfor, kollagenskallen er spiselig.

Processen med dens produktion er enkel. Efter forarbejdning sorteres "splitten" og udsættes for kemisk og mekanisk forarbejdning. Men der er ingen grund til at være bange for denne proces. I processen med kemisk behandling fjernes ballaststoffer, og strukturen blødgøres. Kvaliteten af det endelige produkt vil afhænge af dette. I løbet afBearbejdningsmateriale knuses, deles i fibre og blandes. Derefter sendes den resulterende kollagenmasse til produktionen af selve skallen, tørret og konditioneret ved en vis fugtighed og temperatur. Produktet er klar til brug.

Vi vil nu overveje de vigtigste fordele.

For det første er denne skal mere holdbar end naturlig. Der er praktisk t alt ingen patogene mikroorganismer på den, takket være kemisk og termisk behandling.

For det andet klippes kollagenskallen ganske enkelt. Den er kendetegnet ved god damp- og gaspermeabilitet, elasticitet og fast kødkapacitet, da den produceres i forskellige diametre.

For det tredje, som nævnt, har kollagenmaterialet en lang holdbarhed.

Den eneste ulempe er skallens ustabile styrke, når den opvarmes til over 85 grader. Derfor opstår bouillonødem i halvfabrikatet.

Hvor kan jeg købe kollagentarme til pølser og frankfurtere

Dette er ikke et problem i øjeblikket. Kollagenskallen i Moskva og andre byer i Rusland sælges i specialiserede detail- og onlinebutikker. Desuden tilbyder de til forbrugeren et produkt med forskellige diametre. Dette giver dig mulighed for at producere almindelige pølser, pølser og tynde pølser til stegning derhjemme.

Sådan arbejder man med kollagenhylster

Det er meget nemmere end naturligt.

Før brug skal kollagenpølse-tarmen ligge i blød i tyveminutter i varmt vand (op til femogtredive grader). En sådan behandling vil give produktet elasticitet.

Dernæst strækker vi og begynder at fylde med hakket kød manuelt eller ved at bruge en speciel dyse til en kødhakker. Bandage pølser eller pølser.

Dernæst anbefales det at hænge dem op og prikke dem flere steder for at "ætse" den indespærrede luft.

Det færdige halvfabrikat kan fryses, og det er nødvendigt at lave mad ved en temperatur på højst firs grader.

Hjemmelavet pølse i kollagen-tarm. Madlavning

Hjemmelavede pølser er en god fornøjelse for hele familien. Det er ikke svært at forberede dem, hvis der er en kollagenskal med stor diameter. Lad os først begynde at tilberede hakket kød.

Et halvt kilo oksekød og et kilo svinekød skåret i stykker. Hak baconen groft og sæt den i køleskabet. Lad os springe oksekødet over først. Dette skal gøres gennem en kødhakker med en stor rist. S alt hakket kød, peber og bland grundigt. Dernæst gør du det samme med svinekød. Tilsæt det forsigtigt til hakket kød og bland grundigt. Til sidst tilsættes krydderier, bacon og isterninger. Fyld skallerne med hakket kød, bandage, hæng i seks timer og lav punkteringer. Du kan tilberede denne ret på mange måder: kog, steg, bag i ovnen og grill.

Hjemmelavede pølser i kollagen-tarm. Tilberedning af hakket kød

I produktionen af hjemmelavede pølser er der flereregler.

For det første skal pølser være mere ensartede i konsistensen end pølser. Derfor anbefales det, når du tilbereder hakket kød, at rulle det gennem en kødhakker mindst to gange, og gerne flere.

For det andet skal der tilsættes svinefedt til halvfabrikatet til pølser. Takket være dette bliver retten mere saftig. Det ideelle forhold er to dele magert svinekød, en del oksekød og en del bacon.

For det tredje anbefales det at tilføje s alt og krydderier til allersidst. Bland det hakkede kød grundigt og lad det stå et koldt sted i flere timer.

Dernæst fylder vi skallen, binder den op og hænger den op natten over. Før tilberedning, lav flere punkteringer i hver pølse. Det halvfabrikata, der er tilberedt efter denne opskrift, er ideelt til madlavning og bagning i ovnen.

Grillede pølser

Hakket kød til denne ret skal være lavet af svinekød og kyllingebryst i forholdet 1:1. Vend kødet i en kødhakker gennem en fin rist flere gange. S alt hakket kød, tilsæt peber og krydderurter. Bland grundigt. Skær baconen i store stykker og vend forsigtigt i det hakkede kød. Dernæst kan du fylde kollagenhylstrene. Prik det halvfabrikata over hele overfladen og hæng det i flere timer. Tilbered derefter det halvfabrikata på grillen. Kollagentarm til pølser hjælper dem med at brune og få en skinnende overflade.

Takket være hende vil hun knasende nårbidende. Retten er meget velsmagende og saftig.