Kombu-alger: beskrivelse, fotos, nyttige egenskaber, anvendelser og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

De japanske øer er på alle sider omgivet af havet, så der er ikke noget overraskende i, at menuen for indbyggerne i Land of the Rising Sun består af 80 % af fisk og skaldyr. Og dette er ikke kun vandfugle, men også planter. Der er 30 arter af spiselige alger alene i Japan.

Kombu skiller sig ud blandt dem. Det videnskabelige navn på denne alge er japansk tang. I Korea kaldes planten tashima, og i Kina for haidai. Men i Japan lykkedes det at udvikle flere varianter af kombu, der adskiller sig i smag: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

På trods af det faktum, at de fleste tangfarme er koncentreret i Hokkaido, er det blevet en fast bestanddel for indbyggerne på alle øerne. I Japan er kombu lige så populær som kål eller kartofler i Rusland. Supper tilberedes af det, hovedretter og endda desserter er lavet af det. Denne artikel vil dække, hvordan man tilbereder kombu tang. Ud over opskrifter vil de gavnlige egenskaber ved denne plante blive beskrevet.

Hvad skal russiske forbrugere vide om kombu?

Hvis du rammertil byen Osaka, kan du købe omkring hundrede varianter af japansk tang der. Den sælges frisk til sashimi. Tang marineret i eddike kaldes su kombu. Du kan også købe tangstrimler i mirin sojasauce.

Med grøn te spiser japanerne en særlig snack - kombu-stilke i en sød og sur marinade. Du kan også lave en drink af tang. Kombutya er en te brygget af pulveriseret tang. Men da produktet er importeret til Rusland, kan du oftest finde tørret tang i specialbutikker (billeder af kombuen er præsenteret i artiklen).

Dashi (tørrede strimler eller pulver) og boro (spåner) er oftest pakkede produkter. Du kan også finde dåse eller friskfrosset tang. Hver art bruges af japanerne til bestemte retter. Men da det meste af tørret tang er tilgængeligt i Rusland, er det værd at overveje, hvad der kan tilberedes af dem.

Nyttige egenskaber ved kombu

Lad os studere plantens kemiske sammensætning, før du giver opskrifter på retter, der inkluderer japansk tang. Du skal vide, at de øverste dele af algerne er mindre rige på næringsstoffer end de basale.

Men de indeholder også meget jod, som er vigtigt for skjoldbruskkirtlen. Hele planten er rig på vitamin A, hele rækken af B, C og E, samt mineraler - natrium, calcium, kalium, mangan, fosfor, jern, zink, magnesium og kobber.

Kombu-alger er værdsat for deres glutaminsyre. Det er en naturlig smagsforstærker. Men glutaminsyre bringer også uvurderlige fordele til kroppen, da den normaliserer stofskiftet og styrker immunsystemet.

Proteinet i algerne bremser aldring, og fibrene renser maven og hjælper fordøjelsen. Hvis du spiser kombu ofte, kan du forebygge risikoen for hjertekarsygdomme og tilstoppede årer.

Dashi bouillon til misosuppe

Som i Ukraine borscht og i Rusland kålsuppe er denne suppe populær i Japan. Der er hundredvis af varianter af miso. Hver familie tilbereder det forskelligt. Men på trods af det store antal arter forbliver to komponenter i suppen uændrede. Dette er misopasta lavet af soja og dashi - kombu tang bouillon.

Lav mere ud af den sidste miso-ingrediens. Dashi vil være grundlaget for andre japanske supper eller krydderier til kogte ris. Denne bouillon koges med fisk, sjældnere med skaldyr.

1. Kom et lille stykke tørret tang i en gryde sammen med 20 gram tun.
2. Hæld fire glas vand. Bring i kog.
3. Reducer varmen og kog i 5 minutter.
4. Sin dasha bouillon.

Nu kan du begynde at lave selve misosuppen.

Laksesuppe med nudler

Lad os overveje den mest almindelige version af den berømte japanske ret - med fisk.

1. I den siede kombu- og tundashi-bouillon tilsættes 200 gram laks skåret i små stykker.
2. Kog indtil det er mørtfisk.
3. Hæld en slev suppe i en skål.
4. Tilføj sojapasta til miso. Hun er rød. I Japan kaldes det akamiso. Der er også hvid pasta baseret på ris, byg eller hvede, samt blandede varianter. Til denne opskrift (med laks) bruger vi tre spiseskefulde akamiso.
5. Fortynd blandingen godt. Hæld tilbage i gryden.
6. Tilføj også en teskefuld anden tørret tang - wakame. Lad os vente et øjeblik på, at de damper op.
7. Samtidig med miso-tilberedningsprocessen koges ægnudlerne i s altet vand.
8. Dræn det fra kogende vand.
9. Hak et par grønne løg fint.

Server miso traditionelt i små skåle. Læg først nudlerne der. Nogen kan lide mere tyk, nogen - tyndere. Nudlerne hældes med suppe, forsøger at få et stykke laks ned i skålen. Den færdige ret drysses med grønne løg.

En anden mulighed: miso-suppe fra rejer

For at forberede denne suppe kan du bruge den traditionelle dashi-bouillon - tørret kombu-tang og tunchips. Men for en mere intens duft af skaldyr, udskift fisken med store rejeskaller (eller hele små krebsdyr).

Glem ikke at si dashi-bouillonen gennem flere lag gaze.

1. Hæld et glas (eller en øse) i en skål, afkøl, opløs pastaen i den. Det kan være enten rød akamiso, hvid shiromiso eller en blanding af to typer - awashemiso. Som i den forrige opskrift kræves der 3 spiseskefulde pasta.
2. Når dugnid alle klumper, hæld blandingen i resten af bouillonen, som allerede da burde være varm.
3. Tilsæt hurtigt resten af miso-suppens ingredienser: 150 gram pillede rejer og omtrent den samme mængde tofuost i tern, en teskefuld tørret wakame-tang.
4. Bring suppen i kog, og sluk straks for varmen.
5. Lad os brygge under låg i fem minutter.
6. Hæld det færdige fad i skåle og drys med hakkede grønne løg.

Andre kombu-tangopskrifter. Zucidani-snack

Denne fantastiske japanske forret er ret nem at lave.

1. Vi tager et stykke tør tang på 15 gram og lægger det i blød i et kvarter i et halvt glas vand.
2. Når kombuen bliver blød, skær den i tynde og lange strimler som en koreansk gulerod.
3. Flyt den til gryden.
4. Tilsæt halvdelen af mængden af vand, som tangen blev gennemblødt i, og tilsæt en halv teskefuld riseddike.
5. Bring i kog ved svag varme og kog efter kog i ti minutter.
6. Tilsæt en kvart kop sojasovs, en spiseskefuld sukker, mirin og sake til gryden.
7. Kog indtil væsken er næsten fuldstændig fordampet.
8. Tag gryden af varmen og tilsæt en teskefuld sesamfrø.
9. Rør om og server forretter med det samme.

Unagi "Yanagawa"

Denne ekstremt tykke suppe er populær langt ud over Japan.

1. For at forberede det, bland 3 gram tørret kombu-tang og en teskefuld sukker i en gryde.
2. Tilsæt 20 ml sojasovs, den samme mængde risvin (mirin) og 120 ml almindeligt vand.
3. Sæt ild, bring i kog.
4. Tilføj tunspåner (5 gram). Fjern straks bouillonen fra ilden og si.
5. I en separat skål blandes et råt kyllingæg og en håndfuld rucola (eller salatblade revet i hånden).
6. Et par shiitakesvampe og et halvt bundt grønne løg skåret i store strimler.
7. Kom disse ingredienser i en kold gryde.
8. Glad laget ud. På den lægger vi hundrede gram røget ål, skåret i skiver.
9. Hæld bouillon over det hele.
10. Sæt gryden på ilden, bring indholdet i kog.
11. Hæld hurtigt ægget med krydderurter i. Vi serverer straks retten til bordet.

Jiao Xiang Haidai Si

Som erfarne rejsende forsikrer i deres anmeldelser, er kombu-tang blevet en fast bestanddel ikke kun i japansk, men også i det kinesiske køkken. Vi inviterer dig til at lave en lækker salat "Jiao Xiang Haidai Si".

Navnet på retten oversættes ganske enkelt til "krydret kombu tangforretter". Vi skal bruge et lille stykke af roddelen af tangen. Det er ønskeligt, at det er frisk eller frosset, ikke tørret. Hvis tangen er tør, koges den i en dobbelt kedel i en halv time, mens planten drysses med riseddike midt i processen.

1. Kombu skåret i tynde lange strimler, tre fed hvidløg - småterninger.
2. Vælg frø fra grønne og røde chilipeber.
3. Pulp skåret i strimler. Læg det i blød i vand.
4. Forberedelse af salatdressing. I en skål blandes hvidløg, en teskefuld sukker, en spiseskefuld riseddike, en knivspids s alt, et par dråber sesamolie og let sojasovs.
5. Ryst, indtil krystallerne opløses.
6. Blancheret kombu-tang i et par minutter, dræn i et dørslag.
7. Bland med peberfrugt (de skal presses godt).
8. Vi pynter salaten med forberedt sauce.

Shabu-shabu

At lave denne suppe på denne måde.

1. Bryg først dashi-bouillon med vand, kombu-tang, sojasauce, tunflager og et glas sake.
2. Skær tofu i tern, spinat i strimler, porrer i skrå cirkler og marmoreret oksekød i tynde skiver.
3. På shiitake-hætterne vil vi lave krydsformede snit, hakke løg og kinakål.
4. Kom først svampene i bouillonen, derefter resten af ingredienserne.
5. Når alle ingredienserne er klar, serveres med soja- eller nøddesauce.
6. Separat tre daikon radise.

Denne ret spises i to trin. Først fiskes ingredienserne i den første serie ud af bouillonen. Derefter sænkes udonnudler ned i væsken og koges efter vejledningen til det. Det overføres til skåle, hældes over med en lille mængde bouillon og sojasauce med limesaft.