Tørret pølse. Tørtørrede hjemmelavede pølser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den hjemmelavede tørpølse indikerer, at værtinden ikke kun har stor erfaring med madlavning, men også har særlig tålmodighed og viljestyrke. Nej, det er ikke svært at forberede et sådant produkt. Men for at den tørrede pølse skal blive rigtig velsmagende og velduftende, kræver det ret meget tid og vedholdenhed. Kun på denne måde vil dit resultat overgå alle forventninger.

Generelle produktoplysninger

Før jeg fortæller dig, hvordan du laver tør-pølse derhjemme, vil jeg gerne fortælle dig, hvad dette produkt er.

Sujuk er norm alt lavet af oksekød eller lam. På grund af det faktum, at vi tilbereder tørret pølse, bør kødet ikke underkastes varmebehandling. Derfor er det påkrævet, at man seriøst nærmer sig valget af de vigtigste råvarer samt overholdelse af produktionsteknologi.

Korrekt udvælgelse og forarbejdning af kød

Før du laver pølse derhjemme, behøver du kun at købekvalitet og frisk kød. Det skal skylles godt, og derefter lægges i fryseren og indstilles til lavest mulig temperatur. Det er ønskeligt at holde produktet i denne tilstand i omkring 5-7 dage. Hvad er det for? Faktum er, at en kraftig frysning kan ødelægge kødets struktur og gøre det endnu blødere og mere mørt. Derudover vil sådant kød absorbere vand bedre.

Tørret pølse: trin for trin opskrift

Hvis du ikke ved, hvordan du selv laver sujuk, så vil vi fortælle dig om denne proces lige nu. Til dette har vi brug for følgende produkter:

• frisk oksekød eller lam - omkring 900 g;
• okse- eller fårefedt - cirka 100 g;
• hvidt mellemstort sukker - 1 g;
• hakket sort peber - 1,5 g;
• hakket spidskommen - 1 g;
• frisk hvidløg - 2 g;
• mellemstort bords alt - 37-40 g.

Pre-ambassador of Raw Materials

For at lave din egen pølse derhjemme, skal du tage det frosne produkt ud af fryseren og tø det helt op. Dernæst skal kødet skæres i ikke særlig store stykker, der vejer 300-320 g, og gnid dem derefter forsigtigt med almindeligt bords alt, læg dem i en emaljeret beholder og stil på køl.

Hvad angår okse- eller lammefedt, skal de også rives med krydderier og lægges til kødet. Ambassadøren for ingredienserne bør finde sted ved en temperatur på 4 grader i en uge.

At lave hakket kød til sujuk

For at gøre tørstegt pølse mør og velsmagende skal der laves duftende hakket kød af kødproduktet. For at gøre dette skal s altede ingredienser males i en kødhakker, hvorpå du først skal installere en 2-3 mm rist.

Med hensyn til fedtet skal det skæres i stykker, der måler 3 x 3 x 3 mm og også lægges i hakket kød.

Dernæst skal alle de tilberedte krydderier tilsættes til det resulterende produkt, ælt massen grundigt og send den til køleskabet til modning i præcis 1 dag.

Pølsefyld

Tørret pølse viser sig at være meget velsmagende, hvis den placeres i et naturligt tarm, og bruger oksekødstarm til dette. Det er også acceptabelt at bruge et kollagenprodukt.

Den erhvervede skal skal således lægges i blød i vand. Hvis det er naturligt, skal denne proces vare i en time. Hvis kollagen, så ca. 2-3 minutter.

Efter de beskrevne handlinger skal skallen vaskes og skæres i stykker på 25-30 cm. Derefter skal den bindes i den ene ende med bomuldsgarn, og gå tilbage fra kanten på ca. 20 mm.

Før påfyldning af pølser, skal det forberedte tarm sættes på en speciel anordning og fyldes med tidligere tilberedt hakket kød. Det anbefales ikke at gøre dette meget stramt.

Til sidst skal skallen bindes i den anden ende, og derefter omhyggeligt inspicere produktet. Hvis der er store luftbobler i det, så er det nødvendigt at lave en punktering ved hjælp af en tyndnål.

Sidste fase (tørreproces)

Hjemmelavede tør-kurede pølser er kogt i ret lang tid. Når alle skallerne er fyldt med hakket kød, skal de lægges ud på et bræt og dækkes med et andet bræt. Dernæst skal pølserne sættes under undertrykkelse og sendes i køleskabet i 3-4 dage.

Under presningen anbefales det at vende produkterne flere gange om dagen (2 eller 3 gange), så de ikke klæber til pladen. I tilfælde af at der kommer luftbobler på pølserne, skal de gennembores med en nål.

Efter afslutningen af presseprocessen, som varede i 4 dage, skal produkterne hænge i køleskabet i præcis 2 dage. I løbet af denne tid vil de sætte sig og tørre ud. I fremtiden bør sekundær presning udføres inden for 3 dage.

Derefter skal pølserne tørres i suspenderet tilstand (i køleskab) i 14-15 dage. Efter den navngivne tid er gået, kan hjemmelavet sujuk spises sikkert. Dens holdbarhed er i øvrigt 4 måneder ved en temperatur på 13-15 grader.

Hvordan tilberedes tørtorvet kyllingepølse?

Som nævnt ovenfor er klassisk sujuk lavet med oksekød eller lam. Nogle husmødre foretrækker dog at tilberede et sådant produkt ved hjælp af fjerkræbryster. Det skal bemærkes, at ved hjælp af dette råmateriale vil tør-kuret kyllingepølse være klar til brug om 7-10 dage. Dette skyldes, at hvidt fjerkrækød er meget blødt og mørt. Så der skal ikke meget til at tørre.tid.

Så, hjemmelavet tørpølseproduktion kræver påføring:

• kyllingebryst uden ben og skind - ca. 1 kg;
• groft stens alt - cirka 45 g;
• koriander - stor ske;
• hakket sort peber - 1,7 dessertskeer;
• groft hvidt sukker - dessertske;
• bordsodavand - 2g;
• varm rød peber - valgfrit;
• æbleeddike 6 % - valgfrit;
• s altet svinefedt - omkring 200 g

Kødambassadør

Kød til et sådant produkt skal købes så frisk og mørt som muligt. Det skal vaskes og derefter skæres i strimler på 1-2 cm. Dernæst skal du i gang med at forberede syltningsblandingen. For at gøre dette skal du først riste korianderen, og derefter male den i en kaffekværn. Der skal også tilsættes groft s alt, hvidt sukker, sodavand, rødglødende og sort peber.

Når du har tilberedt blandingen, bør du tage tidligere hakkede kødstykker og drysse dem med 6 % æblecidereddike på alle sider og derefter gnide godt med s altende krydderier. Derefter skal produktet pakkes tæt i enhver rustfri beholder, og undertrykkelse placeres ovenpå. I denne form skal kødet sættes i køleskabet og opbevares der i ca. 12 timer.

Det skal bemærkes, at når den s altes, vil juice skille sig meget kraftigt ud fra produktet. Det frarådes stærkt at dræne det. Efter 6 timer skal kødet vendes i lage, komprimeres igen ogsat under undertrykkelse.

Tilberedning af hakket kød

Efter 12 timer skal der laves en svag eddikeopløsning af æblecidereddike. For at gøre dette skal du tilføje 2 store skeer varmt krydderi til 1 liter drikkevand. Dernæst er det nødvendigt at skiftevis sænke de marinerede kødstykker ned i opløsningen og bløde i den i cirka 5 minutter. Til sidst skal produktet presses hårdt.

Hvis de resulterende stykker hænges i et godt ventileret rum, så vil du efter 5 dage have lækre jerky klar. Men på grund af det faktum, at vi laver tørret pølse, skal tilberedt kød vrides i en kødhakker.

Du skal også skære svinefedtet meget fint. Fremover skal det i hakket kød og bland det hele grundigt med hænderne.

Vi former og tørrer pølser

Når du har tilberedt et homogent hakket kød, skal du tage en måtte, placere flere lag husholdningsfilm på den. Efter at have lagt kødproduktet ud, er det nødvendigt at danne ikke meget tykke pølser fra det. Fremover skal produkterne placeres på risten og stilles i vindueskarmen, hvor der er kraftige luftstrømme.

Om 5-7 dage vil pølsen være fuldt brugbar.

Hvordan opbevares?

På grund af det faktum, at den tørrede kyllingepølse blev tilberedt uden tarm, tørrer den meget hurtigt. Derfor anbefales det ikke at opbevare et sådant produkt for længe. Med tiden vil pølsen trods alt krympe mere og mere og blive hårdere og hårdere.

Hvis duhvis du vil bremse denne proces, så skal kødproduktet pakkes ind i flere lag i husholdningsfilm eller en plastikpose og opbevares i køleskabet i højst 1 uge.

Hvis du har brug for længere opbevaring af tørret pølse, skal det indpakkede produkt placeres i fryseren.