Tørret pølse derhjemme: hvordan laver man?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Køddelikatesser præsenteres i dag i det bredeste udvalg. De fleste produkter indeholder dog kunstige tilsætningsstoffer og farvestoffer, der påvirker menneskers sundhed negativt. For dem, der kan lide at spise lækkert, vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder tør pølse derhjemme. I artiklen finder du også opskrifter på andre lækkerier.

Generelle oplysninger

I sovjettiden var der kun råd til velhavende borgere og ejere af købmandsforretninger med tørtørret pølse, som har en unik smag og aroma. I dag ser vi et andet billede. Pølser og køddelikatesser præsenteres i overflod. Men der er ikke mange grunde til glæde. For det første bider priserne for disse produkter. For det andet bruges forskellige farvestoffer, kunstige tilsætningsstoffer og smagsstoffer til fremstilling af pølser. De er nødvendige for at forbedre smagen og forstærke produktets aroma. Men sådanne stoffer skader kun vores helbred.

Tilberedning af hjemmelavet tør pølse er den perfekte løsning for dem, der foretrækker naturlige produkter uden nogen tilsætningsstoffer. Du behøver ikke særlige færdigheder og viden. Det vigtigste er at følge opskriften og instruktionerne.

Hjemmelavet tør pølse: opskrift med kalvekød og svinefedt

Købmandssæt:

• sukker - 2 spsk. l;
• 1,5 kg kalvekød (mørbrad);
• en knivspids kværnet peber;
• 1,5 kg svinefedt;
• 50 g cognac eller vodka;
• 3 spsk. l s alt.

Hjemmelavet tør pølse (opskrift):

1. Gnid et par stykker spæk med en blanding af hvidløg og s alt. Kom i en glasbeholder. Lad natten over.

2. Vi vasker kødet og fedtet i rindende vand. Derefter skal de tørres med et viskestykke. Skær begge ingredienser i 1 cm tykke skiver Læg dem i en dyb skål. Vi falder i søvn med s alt (1 spsk med et dias) og peber. Tilsæt 1 spsk. l sukker og hæld 2 spsk. l vand. Vi blander alt dette. Overfør skålens indhold til en glas- eller plastikbeholder. Sæt i køleskabet i en dag.

3. Om morgenen får vi spæk og kød. Vi fjerner overskydende fugt. Skil kød- og fedtstykkerne ad. Vi springer kalvekødet over gennem en kødhakker (stort rum). Vi fik et lyst og saftigt hakket kød.

4. Lad os nu beskæftige os med forarbejdning af fedt. Fjern først hvidløg og s alt fra det. Tør derefter stykkerne med et køkkenrulle. Vi passerer ikke fedt gennem en kødkværn. Skær det bare i 5x5 mm terninger.

5. Hakket kød og stykker af spæksendt i en stor container. Vi falder i søvn groft s alt (2 spsk) og sukker (1 spsk) der. Hæld 50 ml cognac eller vodka i. Bland den resulterende masse med dine hænder. Men du behøver ikke at knuse det meget.

6. Læg en sushimåtte på bordet. Vi dækker det med gaze. Fordel det hakkede kød med bacon med en spiseske. Vi danner pølser. Lad os justere dem. Fra mængden af produkter, vi tog, får vi 6-7 pølser. Vi sender al denne skønhed til et kølerum (for eksempel til en glaseret balkon) i et par dage. Men køleskabet er ikke det bedste sted. Når alt kommer til alt, vil vores delikatesse ikke nå den ønskede tilstand. Efter 2 dage er tør-kuret pølse derhjemme klar. Du kan servere den til bordet til smagning. Vi ønsker dig og dine gæster god appetit!

Sådan laver man tørstegt oksekødspølse

Ingredienser:

• 25-50 g stens alt;
• 200 g s altet spæk;
• sukker - 1 tsk;
• 1 kg oksemørbrad;
• 2g sodavand;
• 1, 5-2 tsk stødt peber;
• æbleeddike;
• lidt rød peber (kværnet);
• 1 spsk l. koriander.

Sådan laver man hjemmelavet tør-kuret oksekødspølse:

Trin nummer 1. Vask kødet og skær det i strimler på 1-2 cm.

Trin nummer 2. Steg korianderen lidt på en pande. Kværn derefter i en kaffekværn.

Trin nummer 3. Lav en blanding af koriander, s alt, rød og sort peber. Tilsæt sukker og sodavand til den samme tallerken.

Trin nummer 4. Kødstykkerputtes i en dyb skål. Drys oksekødet med æblecidereddike på alle sider. Vi gnider hvert stykke med en syltningsblanding.

Trin nummer 5. Kødet skal overføres til en rustfri stålbeholder. Dæk med låg og læg undertrykkelse. Vi sætter det i køleskabet i 12 timer. Efter halvdelen af denne tid skal vi vende oksekødet i s altlage og sætte trykket tilbage på låget.

Trin 6. Når der er gået 12 timer, skal du begynde at lave en svag æblecidereddikeopløsning. Vi tager det med en hastighed på 2 spsk. l. per liter vand. Dyp de syltede kødstykker i eddikeopløsningen i 5 minutter. Dernæst skal oksekødet skylles grundigt og presses godt sammen.

Trin nummer 7. Kværn kødet med en kødhakker.

Trin nummer 8. Lad os gå videre til behandlingen af fedt. Det skal s altes på forhånd. Cirka 1-2 dage før tør kureret pølse tilberedes derhjemme. Skær fedtet i små tern og send det til en skål med hakket kød. Rør ingredienserne.

Trin nummer 9. Vi danner pølser ved hjælp af husholdningsfilm. Læg de færdige delikatesser på grillen og læg dem, hvor luftstrømmene er stærkere (for eksempel i vindueskarmen). Da vi laver pølser uden tarme, tørrer de meget hurtigt. Efter 5 dage kan du prøve dem.

Blodpølse

Ingredienser:

• 1 kg kogt korn;
• 1 liter svineblod;
• løg - 50 g;
• lidt fedt;
• 3, 5 kg kød, skåret fra grisens hoved;
• 500 ml rig bouillon;
• light, læder og svinemørbrad - 0,5 kg hver;
• krydderier (spidskommen, merian og andre).

Madlavning:

1. Kom kødet fra grisehovedet i en dyb gryde. Vi lægger det udbenede bryst der. Kog det hele til det er færdigt. Vi venter på, at kødet er afkølet og maler det ved at føre det gennem en kødhakker.

2. Kog lungerne og huden i en separat skål. Læg dem på en tallerken og vent til de er kølet af. Kværn med en kødhakker.

3. Vi tager ethvert korn. Vi koger smuldrende grød fra det. Vi flytter det til en ren skål, fyld det med svinekødsblod. Bland grundigt. Tilsæt kød, lunger og skind, samt stegte løgstykker. S alt og drys med krydderier. For at gøre hakket kød saftigt og velduftende, skal det hældes med fed kødbouillon, filtreret gennem en sigte. Bland massen igen og fyld svinetarmen med den.

4. Vi binder hver pølse (200-250 g) i enderne. Vi sender dem til panden. Kog i 20-40 minutter (ved 85-90 ° C). I begyndelsen af processen skal du gennembore skallen med en tynd nål flere steder. Når pølserne er kogt, skylles de i koldt vand. Sæt derefter på en rist til afkøling yderligere. Efter 2-3 dage kan du smage dem.

Tørret hestepølse

Produktliste:

• æbleeddike;
• rød og sort peber;
• 1 kg hestemørbrad;
• sodavand;
• s alt svinefedt;
• koriander;
• s alt.

Sådan tilberedes tørtorvet hestekødspølse:

1. Skær kødet i strimler (højst 2 cm i længden). Det er tilrådeligt at bruge stykker uden tråde.

2. Vi laver en syltningsblanding. Steg korianderen på en pande, kværn den derefter i en kaffekværn og hæld den i en skål. Tilsæt resten af krydderierne. Bland dem sammen.

3. Drys stykker af hestekød med æblecidereddike og gnid med en færdiglavet blanding. Derefter anbringes kødet i en stor beholder, der lægger undertrykkelse ovenpå. I denne form skal hestekød stå i køleskabet i 12 timer. Under s altning vil kødet udskille saft, som ikke skal drænes. Efter 6 timer vendes stykkerne over på den anden side. Igen sætter vi undertrykkelse.

4. Efter 12 timer skal vi lave en svag opløsning af æblecidereddike. For en liter vand er det nok at tage 2 spsk. l. Dyp hestekødet i marinaden i kun 5 minutter. Skyl det derefter godt der og vrid det ud. Vi fjerner kødet i et godt ventileret rum i 5 dage. Du kan for eksempel hænge den på en indglasset altan. Efter fem dage fortsætter vi med at koge tørret pølse.

5. Vi springer hestekødet over gennem en kødhakker. I det resulterende hakkede kød tilsættes finthakket s altet svinefedt. Det er med denne blanding, vi fylder pølserne.

6. Vi tager en måtte. Smør husholdningsfilm på den. Vi fortsætter til dannelsen af pølser, som derefter placeres på en trådstativ og tages til et ventileret sted. Vores delikatesse skal tørre meget hurtigt. Tørret hestepølse derhjemme vil være klar efter 5 dage. Og du skal bare nyde dens unikke smag og aroma.

Hjemmelavet grillet kyllingepølse

Købmandssæt:

• 3 hvidløgshoveder;
• 500-600 g svinefedt;
• koriander, sort peber,rosmarin og paprika - ½ tsk hver;
• 5 meter tarme;
• 2,5 kg kylling.

Praktisk del:

1. Først skal du vaske og rense tarmene. Dette skal gøres omhyggeligt for at forhindre dem i at gå i stykker.

2. Skær kyllingen i stykker. Kværn spæk med en kødhakker. Vi kombinerer disse ingredienser. S alt. Tilsæt hvidløg presset gennem en presse. Vi blander med vores hænder. Dæk den resulterende masse med en film og lad den stå i 20 minutter.

3. Vi sætter en speciel dyse på en kødkværn (den sælges i byggemarkeder). Træk forsigtigt tarmen på den. Kanterne skal bindes med almindelige tråde. Lad os begynde at fylde tarmene med kød. Så pølserne ikke brister under stegningen. Fyld dem ikke tæt med kød.

4. Du kan prøve delikatessen samme dag. Vi spreder pølserne på grillen og steger, vender fra den ene side til den anden. Server med ovnbagte kartofler.

ukrainsk hjemmelavet pølse

Ingredienser:

• hvidløg - 1 fed;
• ¼ tsk stødt peber;
• 1 kg halvfedt svinekød;
• lidt s alt.

Tilberedningsproces:

Vask kødet med postevand, skåret i stykker. Vi sender det til skålen. Der blander vi med hakket hvidløg, peber og s alt (1 spsk. L.). Den resulterende masse er fyldt med tyk svinetarm eller tarm. Vi binder brødene på begge sider. Vi gennemborertynd nål flere steder. Dette vil fjerne luftbobler. Først koges pølser i vand og sendes derefter til ovnen eller steges i en gryde. Serveres med stuvet kål.

Ekspresskogt svinekød

Påkrævede produkter:

• 3-5 peberkorn;
• 2 kg svinekød (udbenet);
• 1 spsk l. sukker;
• hvidløg - 4 fed;
• 1 tsk merian;
• mayonnaise (2 spsk er nok);
• 1/3 kop s alt;
• lavrushka - 2 ark;
• 1 tsk kværnet peber.

Praktisk del:

1. Vi tager en pande med en tyk bund. Hæld 2,5 liter vand i. Hæld alle krydderierne i den angivne mængde. Tilsæt mayonnaise og hakket hvidløg. Vi venter på, at bouillonen koger. Vi slukker ilden. Lad bouillonen køle helt af.

2. Vi lægger hele stykket svinekød i en kold lage. Bring i kog. Lad os tage 5 minutter. Vi fjerner gryden med kød fra komfuret. Lad være tildækket natten over.

3. Kog bouillonen op igen om morgenen. Vi koger 5 minutter. Vi slukker ilden. Vi efterlader kødet i en gryde med lukket låg, indtil s altlagen er helt afkølet. Efter et par timer tager vi svinekødet ud, pakker det ind i folie og sætter det i køleskabet (men ikke i fryseren). Næste dag, klip et stykke af og prøv.

Carbonade

Vil du glædeligt overraske din husstand og gæster? Forbered derefter en karbonade til dem. Dette delikatesseprodukt har en delikat smag og en fantastisk aroma. Den er lavet af den tykke muskel i lænden. Tilkarbonaden blev saftig, et lag fedt på højst 1 cm tykt efterlades langs hele stykkets længde.

Skær kødet lidt med kanten af en kniv. Gnid med presset hvidløg og s alt. For at forbedre smagen af karbonade bruger vi muskatnød. Kødstykket, der er forarbejdet på denne måde, lægges på en bageplade, så dets fede del kommer ovenpå. Bagetid - 2,5-3 timer. I løbet af denne tid dukkede en gylden skorpe op på karbonaden. Selve delikatessen serveres ikke varm. Den afkøles og sættes derefter i køleskabet.

Konklusion

Nu ved du, hvordan tørret pølse laves derhjemme. Ved at følge instruktionerne beskrevet i artiklen kan du tilberede en lækker køddelikatesse til din elskede ægtefælle og børn. De vil helt sikkert sætte pris på din indsats og bede om mere.