Hjemmelavede dumplings: opskrifter på dej og fyld

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dumplings er en ret lavet af usyret dej med tilsætning af kød som fyld. I Rusland er denne type mad meget populær på grund af den lette opbevaring og tilberedning. Derudover fører ændring af fyldet altid til nye smagsoplevelser fra denne enkle ret.

Dumpernes historie

Indtil nu vides det ikke med sikkerhed, hvem der er forfatteren til dette kulinariske mesterværk. Samtidig er mange lande på en eller anden måde forbundet med denne rets historie og forsøger at tilegne sig titlen på skaberen af opskriften på at lave dumplings.

Mange historikere er enige om, at fødestedet for denne ret er Kina eller Centralasien. Men de historiske data er så vage og modstridende, at du ikke bør stole 100% på disse oplysninger.

I Rusland dukkede dumplings først op omkring det 15. århundrede på bordene hos indbyggerne i Ural og Sibirien. Og de blev ifølge nogle kilder bragt af tatarerne. Dumplings blev serveret på bordet både i almindelige familier og i den rigere klasse.

Så populærtpå grund af nem forberedelse og opbevaring. Men kun et par hundrede år senere begyndte dumplings at dukke op på bordene hos beboere i den centrale del af Rusland.

Historikere forklarer dette med, at folk allerede havde lignende retter i deres kost: shurubarki, ører. Derfor var der ikke det store behov for en anden variation. De omfattede også usyret dej og hakket kød. I det 19. århundrede begyndte folk at bevæge sig rundt i forskellige territorier meget oftere, så dumplings blev tilgængelige i de fleste regioner i mange lande.

Hvilke dumplings er bedst?

Debatten om, hvilke dumplings der er bedst - købt eller hjemmelavet - aftager ikke. For at gøre dette skal du kende et par nuancer.

Dumplings i butikken er altid markeret med bogstaverne A, B, C, D. Hver af dem angiver en produktkategori:

• A - kødindholdet i produktet er over 80%.
• B - kødindhold 60-80%.
• B - kødindhold 40-60%.
• G - kødindhold 20-40%.

Vigtig præcisering: kød i halvfabrikata betyder muskelfibre. Derfor tæller fedt, svinefedt, skjul osv. ikke med.

Det er ret svært at finde dumplings i kategori A i butikkerne. Selv pakker med påskriften "Hjemmelavede dumplings" er oftest mærket som produkter af katte. B og C. Dette sker, fordi med en koncentration af kød på 80%, er der kun 20% tilbage for resten, og dette er s alt, krydderier, løg. Derfor er kategori A-dumplings ikke altid velsmagende, og prisen for dem er konstant højere. Men uden yderligere tilsætningsstoffer viser kødet sig at være "tørt". Den mangler saftighed.

Men kategori B-dumplings er meget mere velsmagende. Tingen erdet faktum, at de virkelig indeholder mindre kød, men samtidig er der mange andre tilsætningsstoffer, der forbedrer smagen, for eksempel det samme løg.

Produkter i kategori C og D bør behandles med forsigtighed, da sojakød ofte bruges i sådanne halvfabrikata, og prisen ikke er meget lavere end prisen på dumplings i kategori B. I dette tilfælde er det anbefales at foretage et dyrere køb, men få et kvalitetsprodukt.

Når du vælger købte dumplings, skal du derfor fokusere på de to første kategorier. Så får du et kvalitetsprodukt med det bedste kødindhold.

Kvaliteten af fyld til hjemmelavede dumplings afhænger selvfølgelig helt af, hvem der tilbereder dem. Hvis det hakkede kød er lavet med løg, krydderier, så kan deres kategori være en hvilken som helst kategori, men kvaliteten bliver mærkbart bedre.

Fordelen ved hjemmelavede dumplings er, at der under deres produktion er maksimal kontrol på alle stadier af tilberedningen, så de kan spises uden frygt for at få en ret af dårlig kvalitet.

Hvilket fyld skal man bruge?

Du kan bruge næsten ethvert fyld til hjemmelavede dumplings. Men oftere tager de hakket oksekød, svinekød og hjemmelavet, som er en blanding af svinekød og oksekød. Nogle gange anbefales det at købe hakket kalvekød.

Svinekød til hakket kød eller færdiglavet hakket kød skal være fedtet for at gøre dumplings saftige.

Det menes, at jo flere forskellige typer kød, der er i fyldet, jo mere smagfuld bliver retten. Nogle gange bruger de i tilberedningsprocessen eksotisk kød af elg, vædder ellerænder.

I nogle tilfælde er fyldet fisk. Til dumplings kan du bruge enhver, det vigtigste er, at den har færre knogler. Hvis fisken er tør, tilsættes olie eller svinefedt til den.

Dumplings fyldt med grøntsager, frugter og svampe er interessante i smagen. Faktisk kan fyldet være hvad som helst, det hele afhænger af fantasien hos den, der tilbereder retten.

Dejtilberedningsregler

Dej til hjemmelavede dumplings kan også tilberedes på mange måder. For at få en kvalitetstest skal du følge disse anbefalinger:

• Mel til dumplings bør kun være af højeste kvalitet. Glutenen deri giver den nødvendige fasthed og elasticitet til den fremtidige dej.
• Ælt dejen med varmt vand, så får den hurtigere den rigtige konsistens.
• Æltningen bør tage mindst 10 minutter, i så fald får du en god elastisk dej, der er nem at forme.
• Efter æltning skal du stille bunden til side i en halv time. Så vil glutenet blande sig meget bedre med væsken, og dejen vil være klar til efterfølgende operationer.

Dumpling-dej-opskrift

Den nemmeste hjemmelavede dumplingdej-opskrift indeholder kun tre komponenter:

• mel af høj kvalitet;
• vand;
• s alt.

Til madlavning skal du bruge 500 gram mel, 0,2 liter vand og 3-4 gram s alt.

Trin til madlavning:

• hæld alt melet i gryden i en bunke;
• opløs s alt i varmt vand;
• hæld langsomt vand i melet, mens du rører i denne blanding;
• ælt dejen grundigt og stil den til side i en halv time for at få en enkelt struktur;
• rul den resulterende dej ud.

Det er meget enkelt at kontrollere, om dejen er klar: Klem den sammen. Hvis den holder formen godt, så er det tid til at rulle.

Opskriften på hjemmelavede dumplings på vandet er den nemmeste. Samtidig er smagen af den færdige ret en af de mest velkendte og behagelige, da denne opskrift oftest bruges i madlavningen.

Anden populære dumpling-opskrift

Dej med æg bruges til at lave flere lækre hjemmelavede dumplings. I dette tilfælde bliver det særligt elastisk og får ekstra smag.

For at oprette det skal du bruge:

• Mel - 0,5 kg.
• Æg - 2 stk. klasse C0.
• S alt - 5 gram.
• Vand - 200 ml.

Trin til madlavning:

• først og fremmest skal du blande vand med s alt og også tilføje et helt æg og blommen fra det andet æg til den resulterende blanding;
• pisk hviden af det andet æg med en gaffel eller røremaskine, indtil det er hvidt;
• hæld mel i et glas og hæld vand med et æg i;
• bland langsomt dejen med pisket protein;
• ælt dejen i cirka 20 minutter, og stil den til side, dækket med et håndklæde, så den "modner".

Når basen har stået i den nødvendige tid, kan den tages ud og rulles ud. Sådan en dej til hjemmelavede dumplings (med æg) -elastisk og smidig. Den rulles let ud, og skulpturprocessen er ret hurtig.

Variationer til fremstilling af dumplings

Opskrifter på hjemmelavede dumplings er meget forskellige. Du kan eksperimentere med mel, fyld, servering. Begræns ikke din fantasi under madlavningen. Lækre hjemmelavede dumplings er altid velkomne.

Brugerdefineret dej

Som nævnt ovenfor er dumplings hovedsageligt lavet af hvidt mel af højeste kvalitet. Men der er også fans af usædvanlige løsninger. Nogle, i stedet for almindeligt mel, bruger for eksempel boghvede til at lave hjemmelavede dumplings. Opskriften i dette tilfælde vil se sådan ud:

• Hvedemel - 100 gram.
• Boghvedemel - 50 gram.
• Vand - 100 ml.
• S alt - 3 gram.
• Æg - 2 stk. klasse C0.

Trin til madlavning:

• bland 2 typer mel grundigt sammen og hæld i en gryde med et glas;
• lav en brønd i melet og tilsæt 2 æg;
• opløs s altet i varmt vand og hæld langsomt i melet (du skal muligvis have mindre vand);
• ælt dejen stiv;
• lad det i 30 minutter, dækket af et håndklæde.

Hvedemel er tilsat i denne opskrift, så dejen får en ensartet struktur, da der er meget lidt gluten i boghvede, hvilket betyder, at dejen falder fra hinanden under støbeprocessen.

Dumpling hakket

Til at lave dumplings derhjemmekvalitetskomponenter skal anvendes. Sammen med dejen skal sammensætningen af retten omfatte hakket kød af høj kvalitet. Hvis det er tilberedt derhjemme, skal kødet til det være rent med et minimum antal årer. Det bedste valg ville være nakke- og skulderdelen af svine- og oksekød.

Den mest almindelige opskrift på hakket kød til at lave klassiske hjemmelavede dumplings er:

• Et pund magert oksekød.
• Et halvt kilo fed svinekød.
• 1-2 løg.
• 5 gram kværnet sort peber.
• 2 gram rød peber.
• 20 ml mælk.
• 10 gram s alt.

Trin til madlavning:

• kød skal vaskes, fjern derefter overskydende vand fra det, og skær derefter i små stykker, der passer i en kødhakker;
• skær løget i små stykker til en kødhakker;
• rul løget med kød i en kødhakker, bland derefter den resulterende blanding grundigt, tilsæt al peber og s alt til det;
• hæld mælk i det resulterende hakkede kød og bland igen indtil glat;
• sæt den resulterende blanding i køleskabet i en time, så mælken kan absorberes fuldstændigt i kødet.

Efter alle ovenstående procedurer kan du begynde at tilberede hjemmelavede dumplings.

Hvordan laver man dumplings?

For at skabe ensartede og formede hjemmelavede dumplings skal du bruge den rigtige æltede dej. Den skal være elastisk og ret stram. For at danne dumplings i den rigtige form,gør følgende:

• skær et lille stykke dej af og rul det til en pølse;
• skær små "puder" ud af det;
• rul hver af dem til en cirkel.

Så skal du lægge det forkogte fars i midten af denne cirkel, og lim den nederste halvdel af cirklen med toppen.

Du får et halvfærdigt produkt, der ligner en lille cheburek. Nu er der kun tilbage at lime de skarpe hjørner sammen - så får du en dumpling.

Hurtig dumplingstøbning

Tidligere havde næsten alle hjem en enhed til hurtigt at lave dumplings. Nu er den meget mindre brugt, men den har ikke mistet sin relevans. Enheden er et metalprodukt med huller i form af honningkager.

Hvordan det ser ud, kan du se på billedet.

Metode til fremstilling af dumplings med dumplings:

• rullet tynd dej placeres på hele overfladen;
• hakket kød tilsættes til hver "honeycomb" - dette skal gøres, så dejen synker lidt ned;
• så lægges endnu en rullet dejcirkel ovenpå;
• nu er det nødvendigt at rulle dejen af det øverste lag ud med presning.

Efter disse operationer vil du få omkring 35 dumplings på kort tid.

En anden måde at hurtigt lave dumplings derhjemme ser sådan ud:

• behov for at rulle dejen ud;
• Leg flere portioner hakket kød jævnt ud i en afstand på ca. 2 centimeteradskilt;
• top med et nyt lag tynd dej;
• tryk med dine hænder eller en anden enhed mellem dumplings;
• pres dejen rundt om hver portion hakket kød;
• skær dejen på steder, hvor der ikke er fyld.

Med denne tilberedningsmetode kan du tilberede omkring 10 dumplings ad gangen.

Hvordan laver man en dumplingform?

For dem, der aldrig har lavet dumplings, kan det være et mysterium, hvordan man skaber lige former til dem. Men det er faktisk ret simpelt.

For at få en jævn cirkel af dejen skal du rulle et stort stykke af den ud, og derefter, vende et glas eller et andet fad med et rundt hul, trykke kanterne på dejen. Da den er blød, vil formen vise sig at være meget jævn, og du kan nemt forme pæne dumplings.

Farvede dumplings

Både børn og mange voksne vil helt sikkert have det sjovt med at spise dumplings i forskellige farver. Deres madlavningsopskrift er ikke meget anderledes end de sædvanlige, men der er nogle tilføjelser. Det er vigtigt at bemærke, at der kun bruges naturlige ingredienser til maling, hvilket vil blive diskuteret nedenfor.

For at farve dumplings, f.eks. grønne, skal du bruge hakket spinat eller persille. Orange kan fås ved at tilføje gulerødder, og den lilla farve på dumplings vil være resultatet af brugen af rødbeder. Brug tomatpasta til at skabe rød farve.

For at lave farvede dumplings skal du bruge følgende dej:

• Premium mel - 0,5 kg.
• Vand - 0,2 liter.
• Æg – 1 stk.
• S alt - 5 gram.

Føj også en af disse komponenter til denne liste:

• Tomatpasta - 20 gram.
• Gulerodspuré - 40 gram.
• Roepuré - 30 gram.
• knust spinat - 20 gram.

Algorithme til at lave farvede dumplings:

• tilføj en af farvekomponenterne til vandet;
• bland den resulterende cocktail med s alt;
• hæld melet i en rude, lav en fordybning i den, tilsæt ægget;
• hæld vandet i melet med ægget, mens blandingen røres langsomt;
• bring blandingen til en tæt konsistens, og lad den modne i en halv time.

Når du har oprettet en sådan test, kan du begynde at oprette en formular for hver dumpling og tilføje hakket kød.

Afslutningsvis vil jeg gerne bemærke, at hjemmelavede dumplings er af bedre kvalitet og rigere smag. Alt sammen på grund af det faktum, at enhver producent forsøger at reducere omkostningerne ved at producere et produkt, hvilket ofte forværrer kvaliteten. Ved at købe kød til hakket kød og selv lave dejen sparer du ikke kun en betydelig mængde, men styrer også hvert trin i fremstillingen af denne ret.