Hjemmelavede svampe til vinteren: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En succesfuld svampeplukker skal bare kende forskellige måder at høste svampe på til vinteren, konserveringsopskrifter, opbevaringsfinesser, så en rig høst ikke forsvinder og behager hele året rundt. Trickene med at s alte og tørre er gået i arv fra generation til generation, som et resultat af, at de har overlevet den dag i dag. I dag kan vi også bruge moderne teknologi, som kan reducere tilberedningstiden betydeligt og reducere arbejdsintensiteten.

Vores artikel vil være nyttig for alle svampeelskere, der foretrækker at tilberede denne delikatesse til fremtidig brug på egen hånd.

Skovgaver

Siden oldtiden har folk brugt svampe til at tilberede en række forskellige retter. De blev fyldt med tærter, dumplings og dumplings, tilsat dolma- og kålruller, stuvet med grøntsager og kød, s altet i tønder, brugt til at lave supper, saucer og sovs … I dag, hvor den menneskelige kost er udvidet betydeligt, er dette produkt har ikke mistet sin tidligere popularitet. Selv et lille udsalgssted med knasende svampe overhældt i velduftende olie kan gøre en almindelig hverdagsmiddag til en lille ferie. Hvad kan vi sige om menuen til festlighederne! Server mindst én ret med vilde svampe til det festlige bord, og det gør dine gæster alleredede vil helt sikkert blive begejstrede. Det er især rart at forkæle venner med svampe, der er personligt plukket og kogt.

Svampe indsamlet i økologisk rene områder er en kilde til protein og værdifulde sporstoffer.

Denne delikatesse kan sikkert serveres selv under strenge faster. Selvom folk kalder dette produkt Leshiy kød, er det slet ikke kontraindiceret til et magert bord. En svamperet vil helt sikkert også glæde en vegetar.

Sandt, ernæringseksperter anbefaler ikke at give svampe til børn under tre år (ifølge andre kilder er produktet kontraindiceret under otte år).

Forrengøring

Før du begynder at høste svampe, skal du forsigtigt skille dig af med skovaffald. Gå kurvens indhold igennem, og sorter samtidig svampene efter størrelse og type.

Når du omhyggeligt har undersøgt benene og hattene, skal du fjerne nåle og tørre græsstrå. Skær de dele af, der er spist af orme (hvis svampen har lidt for meget, behøver du ikke "spise" den op efter skovboerne, det er bedre bare at smide den væk). Fra brune pletter skal buler også fjernes med en kniv. Fra overmodne gamle eksemplarer fjernes den sporebærende del af hætten.

Hvis sand børstes, skal det fjernes før kontakt med vand.

Vask og iblødsætning

Det sker, at det efter mekanisk rensning er nok at skylle svampene i rindende vand. Men i nogle tilfælde er det bedre at lade dem ligge i vandet i cirka en time. For lang iblødsætning påvirker produktet negativt: frugtkødet er mættet med vand,bliver løs, smagen mister mætning.

Svampe blancheres norm alt eller overhældes med kogende vand. Herfra bliver frugtkødet mere elastisk, falder ikke fra hinanden, når det skæres.

Champignoner vaskes simpelthen under rindende vand. De er meget nemme at rengøre.

Bryst og andre lamelarter skal undersøges nærmere. Snavs kan sætte sig fast mellem pladerne, så du skal bruge en børste.

Hvis du planlægger at tørre svampe, må du ikke væde dem. Rengøring udføres med en fugtig hård klud.

kogende

Dette trin er ikke altid nødvendigt. Før en sådan metode til at høste svampe som tørring, kog, er der selvfølgelig intet nødvendigt. I andre tilfælde er det ønskeligt at gøre det.

Erfarne husmødre råder til at putte svampe i kogende vand. Det er ikke nødvendigt at skære dem fint endnu, men det er tilrådeligt at skære for store prøver i halve eller i fire dele.

Hvad koger du for? Alle ved, at svampe, ligesom svampe, er i stand til at absorbere skadelige stoffer fra atmosfæren. Under tilberedningen bliver de til bouillon. Desuden bliver kødet mere mørt, men bevarer elasticiteten.

Nogle svampe, især hætterne, indeholder alkaloider, som også kan fjernes ved at forkoge produktet. Særligt farlige i denne henseende er linjer, bølger, mælkesvampe og morkler.

Brygt for sådan eksponering og radionuklider. Selv en ti minutters kogning reducerer deres indhold med omkring 80%.

Processen anbefales at blive gennemført 30-50 minutter efter den førstekogende. Brug ikke for meget vand, ellers vil svampene give nyttige sporstoffer ind i den.

Det er værd at bemærke, at dette afkog under ingen omstændigheder bør bruges til kulinariske formål. Det er let at gætte, hvad dens sammensætning er, fordi alle de skadelige komponenter forblev i den. Og smagen af sådan et afkog er langt fra lige så god som en ren sekundær bouillon. Nuancen lader også meget tilbage at ønske: den er norm alt en snavset brun.

Opbevar østerssvampe og champignoner dyrket under kunstige forhold behøver ikke sådan forberedelse. Du skal blot skylle dem før tilberedning.

S altning

Måske er dette den mest traditionelle måde at høste svampe på til fremtidig brug i det russiske køkken. Lamellarter er især gode til s altning: gule og sorte mælkesvampe, kantareller, russula, volnushki, svampe.

Der er to måder at s alte på: varm og kold. For kulde er svampe gennemblødt i 2 dage i koldt vand, med jævne mellemrum at ændre det. S altning skal udføres i et køligt rum (for eksempel i en kælder, kælder), ellers vil svampene gære. Udblødte svampe anbringes i en tønde til randen, drysset med s alt. For 10 kg produkt vil det tage 350 g. Undertrykkelse placeres norm alt ovenpå for at forhindre dannelse af luftbobler, som kan blive til gæringsfoci. Gradvist vil massen synke, du kan tilføje nye lag til tønden. Produktet tilberedes på et mørkt køligt sted. Mælkesvampe skal bruge op til halvanden måned, og svampe kan smages på et par uger.

Den varme metode lignerkoldt i næsten alt. Men inden svampene lægges skoldes de med kogende vand eller blancheres i kogende vand i flere minutter.

Det er umagen værd at forstå i detaljer spørgsmålet om, hvilke krydderier der skal bruges til sådanne opskrifter til høst af svampe. Det er aromatiske krydderier, der danner smagen af det endelige produkt. Krydderier fra følgende liste er perfekte til svampe:

• unge grene og blade af ribs, kirsebær;
• egeblade;
• lavrushka;
• stilke, kviste og skærme af dild;
• hvidløg;
• basilikum (i små mængder);
• peberkorn.

Urter og krydderier lægges på bunden af tønden, og derefter lægges de i lag med svampe. Bemærk venligst: der er ingen løg på denne liste, du bør ikke bruge det. Frisk eller syltet løg tilsættes lige før servering.

Marinering

Denne metode til at høste svampe bruges norm alt, når du hurtigt skal behandle et stort parti. Bejdsning er også en glimrende løsning for beboere i bylejligheder, som ikke har mulighed for at sylte i en kølig kælder.

Det menes, at det er en form for spild at bruge delikatessesvampe til denne metode. Svinsvampen er lækker stegt eller stuvet, det er en sand skat i skoven, som forsøges brugt umiddelbart efter høst. Men i år, hvor høsten er for stor, kan svampe syltes.

Fantastisk smør til denne opskrift. Du skal fjerne skindet fra dem, forkoge dem og derefter forberede marinaden.

Tilhvert kilo færdiglavede svampe tager 100 gram vand, 1 spsk. l. s alt, en knivspids sukker, 1 spsk. l. eddike og krydderier såsom sort peber (ærter), laurbærblad, nelliker. Kog vand, tilsæt sukker, s alt og krydderier, kog i 10 minutter. Dyp svampene i bouillonen, kog i yderligere 10 minutter og tilsæt eddike. Hæld brygget på glas, rul det sammen og pak det ind. Denne metode er også velegnet til andre svampe: kantareller, honningsvampe, safransvampe, vilde svampe, skovchampignoner.

Tørring

Du kan skære svampene i tynde plader og snor dem på en tråd. Ved at hænge "perlerne" over brænderne får du et tilstrækkeligt tørret produkt på få dage. Det er bedre at opbevare sådanne svampe i en ventileret beholder på et tørt, mørkt sted.

Hjælp til forberedelse og ovn. Skær svampene, læg dem på en bageplade dækket med pergament eller en rist, send dem til en ovn på klem, opvarmet til 50 grader. Processen vil tage flere timer. Hold øje med svampene, vend dem. Små dele kan tørre hurtigere. Fjern dem fra gryden.

Brug af en dehydrator

Du kan lave hjemmelavede svampe ved hjælp af et moderne tørreapparat. Det vil tage meget mindre tid og kræfter end traditionelle metoder.

Som i andre tilfælde vaskes svampe ikke, men rengøres med en fugtig klud. Skær ben og hatte i tynde skiver. Afhængigt af typen af dehydrator og mængden af svampe kan processen tage tre til fem timer.

Før brug lægges tørrede svampe i blød i varmt vandcirka en time.

Frys

Ejere af køleskabe med store fryserum bruger ofte denne metode til at høste svampe. Der er to muligheder: du kan fryse rå svampe eller allerede kogte svampe. Den anden metode er praktisk, fordi den giver dig mulighed for betydeligt at spare plads i kammeret, fordi kogte svampe pakkes meget mere kompakt i en beholder.

Hvis du beslutter dig for at fryse rå svampe, skal du koge dem før tilberedning og lade dem tø op på forhånd.

Svampepulver

Tørrede svampe er velegnede til fremstilling af pulver. Den fylder meget lidt, hvilket er meget praktisk. Et sådant produkt er meget udbredt i madlavning: det tilsættes til supper; bruges til at tilføje smag til gryderetter, grøntsagsgryderetter, kød; put i kartoffel- eller risfyld til tærter.

Du skal bare male de tørre dele i en kaffekværn eller knuse i en morter.

Svampekaviar

Dette er en anden populær måde at høste svampe til vinteren på i krukker, men det er bedre at bruge en kælder til opbevaring. Kogte svampe steges i olie, krydderier og s alt tilsættes efter smag. Efter afkøling scroller du gennem en kødhakker, og koger derefter kaviaren i en gryde i cirka 15 minutter, og læg den derefter ud i små glas (op til 0,5 l).

Derefter skal du placere glassene på en bageplade beklædt med et fugtigt klæde og sætte dem i en varm ovn i 10 minutter. Derefter rulles glassene sammen, pakkes ind og får lov at køle af ved stuetemperatur.

Server kaviar som en separat snack, fordel den på toast, tilsæt den til pizza,tærter, pandekager.

Dåsesalat med svampe

Der er mange interessante opskrifter, der bruger en række forskellige ingredienser: løg, tomatjuice, zucchini, aubergine, peberfrugt, gulerødder og mange andre grøntsager.

Vi tilbyder følgende opskrift til høst af svampesalat til vinteren. Retten har en krydret smag og kræver ingen tilføjelser. Efter åbning af glasset kan svampene overføres til serveringsfade og serveres med det samme.

Svampe er perfekte til denne opskrift. For et kilo svampe skal du bruge:

• 100 g citronsaft;
• hos Art. l. cognac;
• medium løg;
• 2 tsk s alt;
• 0,5 tsk stødt peber;
• lille laurbærblad.

Skyl svampene, lad vandet løbe af. Steg løget, tilsæt svampe og steg i 5 minutter. Tilsæt derefter citronsaft, s alt, krydderier og cognac. Rør, lad koge, tag af varmen, pak straks i krukker. Det tager 10 minutter at sterilisere salaten.

Hjemmelavet opbevaring

Syltede svampe opbevares i kølige spisekammer, kældre. I mangel af kælder kan s altede svampe kun opbevares i rene krukker under nylon- eller glaslåg i køleskabet. Erfarne svampeplukkere fraråder at holde emner i mere end et år. Hvis der er rust på låget, er det risikabelt at spise svampe.

I fryseren kan holdbarheden af et råprodukt være op til et år, men det er bedre at prøve at høste så mange svampe, som du kan spise, indtil det næstesæson.

Nå, lad os måske huske hovedreglen: du kan kun spise de svampe, som du kender godt.