S altede svampe: en opskrift til madlavning til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For nogle er efterårets ankomst en trist begivenhed: dagen bliver kortere, det bliver koldere. Nogen, derimod, ser frem til begyndelsen af denne sæson for at nyde dens farver og gaver. De fleste elskere af at plukke og spise svampe falder i den anden kategori. De ved, at den mest frugtbare tid er september. Gourmeter forudser på forhånd, hvordan de vil nyde. S altede svampe, hvis opskrift hver husmor har og ikke i en version, marineret, stegt og stuvet - er altid velkomne gæster på bordet. Og selvfølgelig høstes disse skovens gaver for fremtiden, til vinteren. S altede svampe - opskriften er ikke den nemmeste: du skal pille ved den. Resultatet er dog det værd. Så, s altede svampe: madlavningsopskrifter til vinteren.

Lidt om sikkerhed

I alle familier, hvor gåture i efterårs- og sommerskoven er en tradition, lærer børn fra en tidlig alder, at ikke alle svampe er nyttige. Det vil dog ikke være overflødigt at minde om dette. Mange spiselige svampe har "tvillinger", hvilket fører til alvorlig forgiftning. Derfor den førsteSvampeplukning sker bedst i selskab med en erfaren ven.

Traditionelt brugt til madgaver i skoven kræver også en seriøs holdning. Næsten hver opskrift på s altede svampe til vinteren begynder med anbefalinger til forbehandling af produkter: iblødsætning eller kogning. Disse varer bør aldrig springes over! Svampe, selv ganske spiselige og vokser på et velkendt sted, ophober perfekt skadelige stoffer.

Forberedende fase

Sorteringen er, hvor syltede svampe starter. Madlavningsopskrifter kræver først og fremmest at sortere skovens "byttebytte" fra og opdele det i typer. Forskellige sorter af svampe kræver norm alt lidt forskellig behandling, så det er bedst ikke at blande dem. Derefter renses alt for snavs og snavs i rindende vand.

Det næste trin er iblødsætning. Der er forskellige anbefalinger til dette. I nogle tilfælde er det tilladt at udelade denne fase (for eksempel ved tilberedning af s altede porcini-svampe). Opskriften på præparater fra skovens gaver, som er kendetegnet ved bitter mælkeagtig juice (svin, bitter og andre) involverer altid at lægge dem i blød i 3-5 dage eller endda koge dem. Cirka tre dage er det nødvendigt at holde i koldt s altet vand volushki, valui, hvide, mælke svampe. Samtidig er det nødvendigt at holde svampene under undertrykkelse på et sted, hvor en lav temperatur opretholdes. Vand skal skiftes mindst to gange om dagen. For at svampene ikke skal blive sure, anbefales det at tilsætte s alt til opløsningen - cirka 3 % af hovedproduktets vægt.

To metoder

Der er to muligheder for hvordandu kan koge s altede svampe. Opskriften på kold høst involverer den foreløbige iblødsætning af skovgaver i henhold til principperne beskrevet ovenfor. Den varme metode starter med at koge svampene. Til den første metode er mælkesvampe, volnushki, russula, valui, spillemænd, hvide og svampe egnede. Næsten alle andre svampe er s altede varme.

S altet camelina (kold måde)

Duftende og lyse svampe er favoritter blandt mange gourmeter. Til deres s altning tages følgende ingredienser til et kilo svampe:

• solbærblade - 20 g;
• s alt - 40 g;
• laurbærblad - 2g;
• allehånde - 4 ærter.

Svampene renses for affald, lægges i et dørslag og overhældes med kogende vand to gange. Derefter vaskes de i rindende vand. Krydderier lægges i et passende fad i bunden, og derpå lægges svampe med hætterne oppe. Hvert lag (5-6 cm) drysses med s alt, ribs og laurbærblade og der kommer også et par pebernødder ovenpå. Svampe er dækket af et rent stykke klud, hvorpå der lægges et låg (træ eller emaljeret med håndtaget nede, det skal frit komme ind i opvasken). En undertrykkelse placeres på den, for eksempel en vasket og skoldet sten (ikke mursten eller kalksten!), Indpakket i gaze. Brug ikke metalgenstande som last.

Efter to eller tre dage skulle der dukke en s altlage op over undertrykkelsen. Sker dette ikke, skal belastningen øges. Hver 2-3 dag drænes den overskydende lage, indtil svampene ertryk helt ned.

Opbevar svampe et køligt sted, cirka to gange om ugen skal du skifte stoffet og vaske træpladen eller låget.

Ikke kun til svampe

På lignende måde kan du tilberede andre s altede svampe. Opskriften er velegnet til mælkesvampe, bølger, russula. For førstnævnte bibeholdes den samme mængde s alt. Til dikkedarer og russula tager de lidt mere - 50 g.

Ryzhiki kan spises efter 10-12 dage. Andre typer svampe kræver længere s altning: mælkesvampe - 30-40 dage, svampe - mindst 40.

S altede porcini-svampe: varm madlavningsopskrift

Den anden s altemulighed omfatter kogning af hovedingredienserne. Det er på denne måde, at porcini-svampe oftest høstes til vinteren. For et kilo tag:

• s alt - 2 spiseskefulde;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• solbærblad - 2-3 stykker;
• kirsebærblad - 4-5 stykker;
• sort peber - 4-5 ærter;
• dild - omkring 5 g;
• nelliker - 3 knopper.

Før s altning skal svampe tilberedes (beregningen af ingredienser gives specifikt for tilberedte svampe). De renses for affald, hætterne adskilles fra benene (enten er det kun hætterne, der er s altet, eller også er hætterne og benene s altede separat). Store dele af svampe skæres til størrelsen af små. Vand hældes i gryden med en hastighed på et halvt glas pr. 1 kg forberedte skovgaver. Hæld alt s altet i væskenog lad blandingen koge. Derefter sænkes svampe ned i den. Kog dem i cirka 30 minutter, under konstant omrøring, så de ikke brænder på. Når alt skummet er fjernet fra bouillonen, kan du tilføje krydderier.

Det er let at vide, om svampe er klar: de begynder at synke til bunden, og s altlagen bliver gennemsigtig. Efter tilberedning skal hætterne eller benene afkøles. For at gøre dette er det praktisk at smide dem i en stor beholder. Derefter overføres porcini-svampene til den forberedte beholder, hældes med s altlage og lukkes. Væsken bør ikke være mere end 1/5 af hovedingrediensens masse. Hvide svampe er klar om cirka 40-45 dage.

Nuancer

Du kan s alte andre typer svampe på en varm måde. Afhængigt af sorten ændres tilberedningstiden fra kogeøjeblikket:

• grønfink - 5-8 minutter;
• mælkesvampe - 5-10 minutter;
• boletus og boletus - 20-30 minutter;
• russula og volushki - 10-15 minutter;
• honningsvampe - 25-30 minutter;
• valui - 30-35 minutter;
• Ryzhiki koges ikke, men hældes kun over med kogende vand to eller tre gange.

Næsten alle svampe kan spises efter 40-45 dage. Valui er forberedt lidt længere: de skal opbevares i omkring 55 dage.

Twist

Der er en måde, kendt af mange husmødre, hvormed s altede svampe kan bevares i længere tid. Vinteropskrifter inkludererderes bevarelse. Færdiglavede svampe overføres til en gryde sammen med al væsken og sættes i brand. Arbejdsemnet bringes i kog (glem ikke at røre!). Derefter lægges varme svampe straks ud i steriliserede krukker og dækkes med låg. Beholderen lægges i en gryde med vand og koges. Halvlitersglas steriliseres i 12-15 minutter, litersglas - 15-20. Det er vigtigt at tænke på, at s altlagen skal udgøre ca. 20 vægtprocent af svampene. Hvis det er mindre, er det nødvendigt at øge mængden af væske. 1 spsk s alt opløses i en liter vand, og glassene fyldes op med denne blanding.

retter fra s altede svampe: kaviar- og salatopskrifter

Svampe tilberedt på en af de beskrevne måder er gode både om vinteren og om sommeren, både alene og som en del af forskellige retter. For eksempel er de ideelle til solide salater, som er særligt relevante i den kolde årstid. Inden du tilbereder en ret, lægges s altede svampe i blød eller vaskes om nødvendigt.

Til salat med tomatdressing skal du bruge:

• s altede svampe - 0,5 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• tomatpasta og eddike - en spiseskefuld hver;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• grønne løg, dild, persille.

Tomatpasta piskes med eddike og olie. Hakket hvidløg og krydderurter tilsættes blandingen. Svampe skæres i strimler. Derefter blandes de med saucen.

Du kan lave endnu en salat med s altede svampe. Opskriften inkluderer til 300 g høstede skovprodukter 100 g pickles, gulerødder,rødbeder, kartofler og kål, samt 50 g løg, 50 ml vegetabilsk olie, sukker, s alt og persille. Grøntsager (gulerødder, rødbeder og kartofler) skal koges, skrælles, skæres i tern, hakke kålen. Løg skæres i halve ringe, syltede svampe og agurker skæres i skiver. Ingredienserne blandes og smages til med olie. S alt og sukker tilsættes efter smag. Det færdige fad er dekoreret med persille.

Kaviar med s altet svampe er ikke mindre populær. Dens opskrift er også ret simpel. Til 300-350 g svampe tages et løg, syltet eller syltet agurk. Du skal også bruge:

• vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.;
• sennep - 1 tsk;
• eddike (5%) - 2-3 spsk. l.;
• s alt og peber.

Svampe kan hakkes eller hakkes. Til dem skal du tilføje finthakket løg og agurk. Derefter skal blandingen krydres med olie og sennep fortyndet i eddike. Derefter s altes og peppes kaviaren, blandes grundigt og serveres. Hvis det ønskes, kan der tilføjes grønt til retten.

S altede svampe - en opskrift, der kræver omhyggelig forberedelse af ingredienser og en masse tid, så ikke alle husmødre beslutter sig for at deltage i sådanne forberedelser. Men den specielle smag og krydrede aroma af denne ret er besværet værd.