Metoder til at s alte svampe til vinteren: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er s altede svampe? Hvordan implementerer man det? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Ofte samler elskere af "stille jagt" så mange svampe, at de kan fodre alle deres venner, slægtninge og naboer, og der vil være et par spande mere tilbage. I dette tilfælde er det bedre at sylte svampene: de er godt opbevaret, og velsmagende mad er altid ved hånden. Ikke alle ved, hvordan man s alter svampe korrekt. Men dette er en meget enkel proces.

Regler for indsamling af skovgaver

Salning af svampe er en ansvarlig beskæftigelse. Meget ofte leder indbyggere i megabyer efter svampesteder i skovbælter langs veje. De ved ikke, at svampe absorberer alle de giftstoffer og tungmetaller, der ophobes på sporene fra udstødningsgasser. Med sådan en samling af kemikalier kan svampe ikke s altes.

Hvad er det vigtigste princip, når man plukker svampe? Svampesteder skal ledes efter ikke mindre end en kilometer fra motorvejen. Selvfølgelig er det svært. Men sundhed skal beskyttes.

Den næste regel: du skal gå efter svampe klokken fem om morgenen og ikke om eftermiddagen. Svampe, der plukkes om morgenen, vil være sprøde, tætte og opbevares bedre.

Og den sidste ting: du behøver ikke at være grådig, tag ikke en stor bønne med en kæmpe hat. Den er sikkert allerede meget gammel, kan du finde i dens sektionormehuller. Se hellere efter en familie af små russula eller unge svampe.

Hvordan forbereder man sig?

Svampe til s altning er nemme at tilberede. Der er tre måder at s alte på:

• Hot.
• Kold.
• Tørt.

Alle disse metoder er velegnede til at konservere svampe i krukker. De adskiller sig i produktionens varighed, er ikke lige velegnede til alle typer svampe. Men vi vil tale om dette nedenfor. Lad os nu finde ud af, hvordan man forbereder svampe til s altning, og hvorfor det er vigtigt at sortere dem.

Norm alt nyder vi en god svampesæson, og derfor river vi det hele i én kurv. Alle indsamlede svampe hældes norm alt i et stort støbejernsbad. Fyld dem derefter med vand, så det dækker dem helt. Som et resultat vil nåle, tørrede blade og forskelligt affald komme af svampene.

Nu skal svampene sorteres og aflives. De skal sorteres i sorter, for nogle skal ligge i blød i lang tid, nogle er slet ikke nødvendige. Ja, og alle har forskellige tilberedningstider.

Vælg podgruzdki, mælkesvampe, volnushki. De skal ligge i blød i op til fem dage, og ofte skifter vandet. Læg hvid, russula og svampe til side i en separat bøtte. Disse svampe behøver ikke lægges i blød.

Fjern skindet fra hætterne på nogle svampe (f.eks. smør). For andre skal du rense benene, så de bliver smukke og lyse. Disse er boletus og boletus.

Kig omhyggeligt på svampene, så der ikke er giftige blandt dem. Nogle af dem er gode til at camouflere. Tjek også svampene for tilstedeværelsen af levende væsner i dem. Der er meget små, men allerede ormefulde. De skal smides ud.

S altning i krukker (varm teknologi)

Hvad er varm syltning af svampe? Denne teknologi er bedst egnet til konservering af svampe i krukker. Du kan lukke alle svampe på en varm måde: aspesvampe, mælkesvampe, butternut squash, butternuts, kantareller, volnushki.

Denne metode er god, fordi svampene koger meget hurtigt. Du kan prøve dem om en måned, og nogle gange endda tidligere. Men de opbevares ikke så længe som s altet på en kold måde. Og ikke så sprød.

Tilberedte, vaskede og udblødte svampe skal vejes før tilberedning. Når alt kommer til alt, skal du vide, hvor meget s alt du skal bruge (for hvert kilo svampe skal du tilføje et par spiseskefulde).

Hæld svampene med vand og kog i cirka en halv time (det er bedre at koge mælkesvampe i 45 minutter). Under tilberedningen skal du sørge for at fjerne skummet. Kom derefter svampene i et dørslag og lad dem køle af. Forbered nu glassene. Det er bedre at tage en fem-liter med en bred hals. Dette er nødvendigt for at gøre det bekvemt at lægge undertrykkelse.

Først skal du lægge et lag krydderier på bunden af en steril krukke. Oftest er det hvidløg, laurbærblade og dildblomsterstande. Læg derefter et lag svampe, drys med s alt, læg et lag krydderier igen. Bliv ved med at gøre dette, indtil du løber tør for svampe.

Yderligere, hæld alt dette med s altlage opnået efter kogning af svampene, indstil undertrykkelsen, så de er helt dækket af væske. Stil dem på køl i et par uger. Efter dem kan du bruge mindre bankerudvid.

Cold way

Overvej den kolde syltning af svampe. Denne teknologi sørger for en mere langsigtet aldring af svampe. Så hvide mælkesvampe kan kun indtages efter s altning efter halvanden måned. Men hvor bliver de sprøde!

Denne metode til at s alte svampe kræver ikke varmebehandling. Men her skal svampene forberedes godt, lægges i blød før tilberedning, ofte skiftes vandet.

Metoden er interessant ved, at svampene lægges ud i en ren beholder i lag med krydderier: Allehånde og sort peber, dildblomsterstande, laurbærblad og hvidløgsfed, skåret på langs. Hvert svampelag drysses med s alt (to spiseskefulde s alt pr. 1 kg).

Der skal lægges et lag krydderier ovenpå, hvorpå der lægges et læs, så svampene udskiller saft. Hvis saften dukker op langsomt, så skal massen af undertrykkelse øges. Sådanne svampe bør stå på et koldt sted i halvanden måned.

Tørs altning

Og hvordan er s altning af svampe til vinteren på en tør måde? Denne teknologi er kun egnet til de svampe, der ikke behøver at blive gennemblødt. Det er meget enkelt og hurtigt. Svampe i dette tilfælde behøver ikke at blive vasket. Norm alt fjernes den øverste skræl fra deres hatte med en kniv. Derefter renses svampene lidt og s altes.

De samme krydderier bruges til denne metode. Først lægges svampene ud i lag i en bred gryde skoldet med kogende vand, eller en krukke. Hvert lag drysses med s alt, og her skal du bruge mere s alt (pr. 1 kg svampe3-4 st. l. s alt). Undertrykkelse lægges ovenpå, så svampene udskiller saft.

Russula og svampe s altet på denne måde er norm alt klar om et par uger.

S altning med glas hvidløg

Alle kan lide små smørfisk tilberedt på denne måde. I dette tilfælde behøver de ikke at blive gennemblødt. Til denne svampesyltningsopskrift skal du bruge:

• 1 kg smør (men du kan tage andre svampe);
• s alt (2 spiseskefulde);
• hvidløg (tre hoveder);
• et par dildblomsterstande;
• fem solbærblade;
• to ark peberrod;
• stor flok dild;
• 5 nelliker.

Så skyl først svampene og læg dem i blød, hvis det er nødvendigt. Fjern derefter overskydende vand, lad det ligge i et dørslag i en periode. Steriliser krukken og tør.

Skyl nu grønt, pil hvidløg og skær på langs i skiver. Læg først et lag grønt, dildblomsterstand, peberrod og ribsblade ud. Læg derefter svampene på hovedet, s alt og drys generøst med hakket hvidløg og dild. Fyld krukken med disse lag.

Læg undertrykkelse ovenpå og stil svampene et koldt sted i to uger. Så kan du putte dem i små glas, hælde vegetabilsk olie ovenpå og lukke med plastiklåg.

Porcini-svampe i krukker

Vi fortsætter med at studere hjemmelavet s altning af svampe. For at lave en ret efter denne opskrift skal du have:

• 1 kg hvide svampe;
• s alt (2 spiseskefulde);
• vand (0, 7ml);
• tre ærter sort peber;
• tre ærter lugtende peber;
• laurbærblad;
• to dildblomsterstande;
• tre nelliker.

Først skal du rense svampene, derefter skylle, skære dem i stykker, hvis det er nødvendigt. Pil hvidløget og skær langs hvert fed. Hæld vand i en gryde, fortynd s alt heri og kog svampene i cirka 15 minutter. Skummet skal hele tiden fjernes. Tilsæt derefter alle krydderierne til vandet med svampe og kog i yderligere 7 minutter.

Læg dild og et par fed hvidløg i bunden af en steril krukke. Læg svampene ud, og drys hvert lag med hvidløg. Top med lage og luk med låg. Svampe vil være klar om et par uger!

S altende mælkesvampe

For at lave denne ret skal du have:

• s alt (3 spsk);
• 1 kg hvide svampe;
• tre blomsterstande af dild;
• seks sorte peberkorn;
• tre nelliker;
• tre lugtende peberkorn;
• to laurbærblade;
• tre fed hvidløg.

Vælg, rens og vask svampene. Læg dem i blød inden s altning i tre dage, skift kun vandet om aftenen og om morgenen. Læg derefter svampene i en beholder med hætterne nede, og drys svampelagene med s alt og krydderier. Placer undertrykkelse ovenpå, og stil det på køl i 30 dage.

Fjern beholderen efter en måneds s altning. Steriliser små krukker. Drys lidt s alt på bunden af hver. Fyld nu glassene med svampe sammen med lage. Drys s alt eller hæld solsikkeolie ovenpå. tætkrukker med låg og send til et koldt sted.

S altning af svampe i krukker

For at foretage en sådan konservering skal du have:

• 1 kg camelinaer;
• fem fed hvidløg;
• s alt (3 spsk.).

Svampeben skal skæres af, da kun hætter kan s altes. Skyl dem godt og dæk med kogende vand. Lad det stå tildækket i tre minutter, og lad derefter vandet løbe helt ud. S alt derefter svampene ved at tilføje hvidløgsfed. Bland dem godt og lad stå i en halv time.

Forbered sterile halvlitersglas. Læg svampene tæt i dem, drys med et lag s alt ovenpå og luk lågene. Opbevares på et køligt sted.

Boletus i krukker

Lækker boletus er meget nem at s alte til vinteren. De er gode til at betjene gæster og venner. Så du skal have:

• 1 kg boletus;
• grønt og laurbærblade efter smag;
• vand (1 l);
• s alt (50 g).

Rens de opsamlede svampe for affald og læg dem i blød i en spand natten over. Kog dem derefter i s altet vand med krydderier i en halv time. Fjern skum konstant. Fjern nu svampene fra s altlagen og lad dem køle af. Si selve s altlagen. Svampe Arranger svampene i desinficerede glas, drys hvert lag med s alt.

Kog derefter s altlagen og hæld over svampene. Luk krukker med låg og vend. I denne stilling skal de køle af. Send dem nu til et koldt sted. Skyl svampene i kogt vand inden servering.