Høst af mælkesvampe: metoder, opskrifter. Sådan s alter du svampe til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Efteråret anses for at være det bedste tidspunkt at lave svampeemner. Mælkesvampe bruges oftest til disse formål. Med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi adskiller de sig praktisk t alt ikke fra mælk, kød og svampe. Med hensyn til den specifikke varme og pebret smag af disse svampe, har vores husmødre længe lært at slippe af med det ved for-iblødsætning. Efter at have læst dagens publikation vil du lære om de eksisterende metoder til marinering og s altning af dette produkt.

De vigtigste nuancer

Det skal bemærkes, at høst af mælkesvampe ikke er så svært, som det kan se ud ved første øjekast. Du skal bare sætte dig ind i nogle af finesserne i denne proces. Næsten enhver svamp er velegnet til syltning og s altning. Det eneste du skal gøre i første omgang er at slippe af med de gamle instanser. Det er også vigtigt at sikre, at der ikke er pletter eller andre skader på dem. Brug ikke mælkesvampe med ormehuller og insekter.

Før s altning anbefales det, at svampehætter vaskes med en stiv børste. En stålsvamp er bedst egnet til disse formål. For at gøre det tilberedte produkt mere mørt, gennemblødes det i vand, som skal skiftes hver fjerde time. Detteen simpel procedure vil slippe af med den karakteristiske bitre smag.

Opbevar det færdige produkt helst i glas. Du kan også bruge emaljerede beholdere til dette. Men de skal efterses på forhånd for revner, skår og rust. Forkælede pander er ikke egnede til opbevaring af svampe. Det er vigtigt at huske, at s altede svampe kogt for mere end seks måneder siden ikke længere er egnede til konsum. Syltede, kan de ikke opbevares længere end tolv måneder.

Eksisterende metoder

I dag er der forskellige måder at høste mælkesvampe på. De mest populære er s altning og syltning. Tørrede eller frosne svampe er til lidt nytte til videre brug.

De fleste foretrækker at s alte, idet de tror, at sådanne mælkesvampe er meget mere velsmagende end dem, der var fyldt med marinade. Svampe tilberedt på denne måde er meget velsmagende og behageligt sprøde. Den anden metode er dog også populær blandt moderne husmødre, da den er anerkendt som mere sikker.

Varmhøstteknologi

Dette er en af de nemmeste måder. Dens største fordel er, at der ikke er behov for at gennembløde svampene. I dette tilfælde kan du begrænse dig til en simpel rengøring af produktet. Hvad angår s altlagen, skal du bruge to spiseskefulde s alt, laurbærblad, sorte peberkorn, dildfrø, peberrod og hvidløg for at forberede den til hver liter væske.

For at høsten af mælkesvampe til vinteren kan forløbe uden komplikationer, skal du nøje følge den anbefalede teknologi. I den indledende fase koges svampe i lets altet vand. De simrer under låg i cirka et kvarter. Det er vigtigt ikke at overdrive det med s alt. Det er nok ikke at lægge mere end tre spiseskefulde af denne komponent på en ti-liters beholder.

Dernæst sendes mælkesvampe til en lage, der er forberedt på forhånd i henhold til ovenstående opskrift og koges i ti minutter. Så sendes svampene under undertrykkelse og vent til de er helt afkølede. Derefter opbevares beholderen på et køligt sted i en uge. Efter syv dage lægges mælkesvampe i præ-steriliserede krukker, hældes med s altlage, tilsættes en spiseskefuld vegetabilsk olie og lukkes med plastiklåg. Efter yderligere tre eller fire uger er produktet helt klar til brug.

Funktioner ved den kolde metode

Det skal bemærkes, at høst af mælkesvampe på denne måde tager mindst fyrre dage. For at gøre dette kan du ikke kun bruge tønder, men også almindelige glaskrukker. I det første tilfælde vil svampene vise sig at være mere velsmagende og duftende.

Men moderne realiteter er sådan, at ikke enhver husmor har mulighed for at bruge en tønde af naturligt træ. Derudover spiser ikke alle familier en stor mængde svampe. Derfor kan du s alte dem i en standardglasbeholder.

Tilbered mælkesvampe til vinteren i krukker ved hjælp af den kolde metode

Til disse formål bruger de norm altliters beholdere. Kom først i hver krukke:

• To eller tre laurbær.
• Peberrodsblade.
• Et par fed hvidløg.
• Ti kirsebær- og ribsblade hver.
• Tre stilke paraplydild.
• To spiseskefulde bords alt.

Derefter lægges forudblødte svampe i beholdere med krydderier, pakkes omhyggeligt og fyldes med vand. Fyldte krukker dækkes med rent gaze og nylonlåg og sendes derefter til køleskabet. Efter cirka en måned er produktet helt klar til brug. Efter at have fundet ud af, hvordan man s alter svampe til vinteren på en kold måde, kan man ikke undlade at nævne en vigtig nuance. Før servering skal sådanne svampe vaskes grundigt.

Teknologi til s altning i tønder

Det skal bemærkes, at svampe, der er kogt på denne gamle måde, er mættede med aromaen af naturligt træ, så de viser sig at være usædvanligt velsmagende. For at tilberedningen af mælkesvampe kan passere uden problemer, er det nødvendigt nøje at overholde de angivne proportioner.

10 kilo forvaskede og udblødte svampe lægges i en tønde. Der sendes også 400 gram s alt, dildstilke, fem hvidløgshoveder, peberrod, ribs og kirsebærblade. Alt er lagdelt. Det er meget vigtigt, at peberrodsblade er på toppen. Tønden er dækket af steril gaze, hvorpå der er anbragt en træcirkel og undertrykkelse.

Beholderens indhold kontrolleres jævnligt for skimmelsvamp. I tilfælde af hendes optræden fra hende med det sammeslippe af med, skift gaze og bearbejde cirklen og undertrykkelsen. Om cirka en måned er svampene helt klar til brug. De tages ud af tønden efter at have taget sterile handsker på.

Hvordan sylter man hvide mælkesvampe med kålblade?

Tilstedeværelsen af grønt gør svampe mere velsmagende og duftende. Derfor bruger mange husmødre ofte netop denne opskrift. For at høsten af hvide svampe kan gå hurtigt og uden besvær, bør du på forhånd fylde op med alle de nødvendige komponenter. For at gøre dette skal dit køkken have følgende komponenter:

• Otte kålblade.
• Fem kilo hvide mælkesvampe.
• Ti kviste dild med paraplyer.
• 200 gram s alt.
• Et hvidløgshoved.
• Peberrodsrod.
• Tyve ribs- og kirsebærblade hver.

Forberedte svampe blancheres. Grønne vaskes i koldt rindende vand. Med hensyn til kålblade er hver af dem opdelt i små fragmenter.

Mælkesvampe anbringes i en tre-liters ren krukke, drysses med s alt, en del af urter og hvidløg føres gennem en presse. Lagene veksles, indtil beholderen er fyldt. Derefter dækkes tallerkenerne med et låg, en ladning lægges ovenpå og sendes til et køligt sted, indtil de er gennemstegte.

Mulighed uden brug af krydderier: produktliste

Det skal bemærkes, at tilberedning af sorte svampe i henhold til denne opskrift er så enkel, at selv en uerfaren kok kan klare det uden problemer. På trods af brugen af et minimumssæt af ingredienser,svampe er ret velsmagende. Før du starter processen, skal du sikre dig, at du har til din rådighed:

• Fem kilo friske sorte svampe.
• 250 gram groft bords alt.

Kogningsteknologi

Vedhæftende snavs fjernes fra friske råvarer, alle mistænkelige områder skæres af og vaskes grundigt. Mælkesvampe behandlet på denne måde sendes til en rummelig emaljeskål, hældes med koldt vand og presses ned med en presse, så hovedingrediensen er helt nedsænket i væsken. Efter fem dage vil al bitterhed forsvinde fra svampekødet. Umiddelbart derefter kan du fortsætte til det næste, vigtigste trin.

For at forberedelsen af mælkesvampe til vinteren kan foregå i et hurtigere tempo, er det tilrådeligt at skære store eksemplarer i flere mindre dele. Udblødte og tilberedte svampe anbringes i en dyb bred skål, hvor der drysses lag af groft bords alt. En eller anden flad genstand (en tallerken, et låg eller et bræt) lægges ovenpå, trykkes ned med en ladning og efterlades i tre dage. Indholdet af beholderen omrøres dagligt for ikke at beskadige hætterne. Efter denne tid overføres sylten til færdiglavede krukker og dækkes med ikke-metalliske låg. Tæt fyldte retter sendes til videre opbevaring i køleskab eller kælder. Efter to måneder er svampene helt klar til at spise.

Opskrift med løg

Før du s alter mælkesvampe til vinteren, bør du fylde op med det helede nødvendige ingredienser. I dette tilfælde skal dit køkken have:

• En ti-liters spand friske svampe.
• 330 gram s alt.
• Mindst fem store løg.

Før du begynder at s alte, skal mælkesvampe tilberedes. For at gøre dette bliver de rengjort, grundigt vasket og gennemblødt i tre til fem dage, med jævne mellemrum at skifte vandet. Herefter lægges de i en stor gryde, skiftevis med s alt og løgringe. Læg noget fladt på det sidste lag og læg en vægt.

Efter halvanden måned lægges mælkesvampene, hvis tilberedning er omt alt i dagens artikel, i rene glas og sendes i køleskabet.

En anden opskrift: ingrediensliste

Som tidligere nævnt betragtes sorte svampe som betinget spiselige svampe. Derfor høstes de oftest efter den varme metode. For at du kan få en velsmagende og duftende snack, skal du på forhånd fylde op med de nødvendige produkter. Dit køkken skal have:

• Halvet kilogram friske sorte svampe.
• Fire liter vand.
• Seks spiseskefulde bords alt.
• Femten sorte peberkorn.
• Nellik.
• Laurbærblad.
• Fem ærter allehånde.
• Syv paraplyer af dild.

For at høsten af mælkesvampe ikke afbrydes i jagten på de nødvendige komponenter, skal ovenstående liste suppleres med rent vand til s altlage og grøntsagersmør.

Procesbeskrivelse

Først og fremmest bør du beskæftige dig med svampe. De vaskes ved at fjerne alt snavs med en lille børste. Derefter hældes mælkesvampe med rent koldt vand og efterlades i tre timer. Det er værd at bemærke, at i dette tilfælde er det slet ikke nødvendigt at suge. Men hvis du alligevel beslutter dig for at gøre dette, fyldes en rummelig gryde efter tre timer med fire liter vand, og efter at have ventet på, at det koger, sendes groft s alt og svampe ind i den. Under tilberedningen, som vil vare omkring tyve minutter, kan der dannes skum på overfladen, som skal fjernes.

I mellemtiden forberedes s altlage i en separat skål. For at gøre dette skal du tilføje laurbærblad, nelliker, s alt og to typer peberfrugter til en beholder med kogende vand. Til allersidst sendes dildparaplyer ned i s altlagen, og komfuret slukkes med det samme.

De kogte mælkesvampe smides i et dørslag for at dræne overskydende væske fra dem, kom dem i en ren skål og hæld varm lage. For at forhindre svampe i at flyde op, presses de med en flad plade, hvorpå der er installeret en presse. Derefter rengøres beholderen på et køligt sted. Efter tre dage lægges svampene i færdige krukker, hældes med s altlage, en lille mængde vegetabilsk olie af høj kvalitet tilsættes, dækket med ikke-metalliske låg og skjult i en kælder eller pantry. En måned senere kan der serveres s altede mælkesvampe.