Svampe, hvordan laver man mad? Tips til, hvordan du s alter svampe, så de bliver møre og velsmagende

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Svampe kan ikke forveksles med nogen anden svamp. Og dette vedrører ikke så meget ydre som smagsegenskaber. Ryzhiki er vidunderlig både s altet og syltet og stegt og kogt. Svampe svampe, hvis opskrifter er varierede, vil være en fantastisk tilføjelse til hverdags- eller feriebordet. Med hensyn til deres ernæringsmæssige kvaliteter, indholdet af aminosyrer, vitaminer og mineraler, er de oksekød, kylling og æg overlegne. Samtidig accepteres svampe overraskende let af kroppen, i modsætning til andre vilde svampe, som kan give ubehag i maven. De er lave i kalorier (kun 22 kcal pr. 100 gram), så de kan bruges, selvom du gerne vil tabe dig.

Sådan vælger og samler man

Når du går på en "stille jagt" efter svampe, skal du forvente, at det højst sandsynligt ikke vil lykkes at samle en fuld kurv med et diætprodukt. Disse svampe er ret sjældne og i små grupper. Meget unge prøver, der ikke havde tid til at udsondre orme, anses for at være særligt værdifulde. Ryzhik elsker skyggefulde steder og findes oftest i unge granskove,fyrreskove, i dårligt oplyste lysninger og kanter. Efter at have samlet safransvampe (vi fortæller dig, hvordan du tilbereder dem nedenfor), kan du overraske dine kære med sunde og velsmagende retter.

Ryzhik kan have både orange farve, der begrunder navnet, og blå-grøn. Men under alle omstændigheder er rød mælkeagtig juice mærkbar på udskæringen af svampen, hvilket gør det muligt for en uerfaren svampeplukker at navigere efter rigtigheden af sit fund. Du kan samle svampe fra de sidste dage af juli og slutter med den første frost. Samtidig er svampe gode til at camouflere, og for at mærke en lækker camelina, bør du bøje dig godt.

Nem opskrift

Hvis du er så heldig at samle unge og smukke svampe, så tag chancen for fuldt ud at nyde smagen af fantastiske svampe uden at spilde tid på madlavning. For at gøre dette skal du bare læse om, hvordan du sylter svampe svampe hurtigt og nemt. Det er nødvendigt at rengøre dem grundigt fra snavs, skylle og lægge dem med hovedet ned på et fladt fad. Det er kun tilbage at s alte svampene og lade dem stå i halvanden time. Den originale snack med en let bitter eftersmag er klar.

S altede svampe

En af de traditionelle opskrifter til syltning af svampe er tilgængelig selv for en nybegynder kok. Skovens gaver tilberedt på denne måde vil være en rigtig gave til en gourmet. Svampe renset for snavs og vasket med rindende vand skal hældes med vand og koges i 5 minutter efter kogning. Hele tiden skal du fjerne det resulterende skum. Lad svampene dryppe af i et dørslag og kom dem i en beholder (skål, balje, skål), hældhvert lag med allehånde (10 stk.), laurbærblad (2 stk.), hakket hvidløg (3 fed), dild (bundt) og s alt (med en hastighed på 4 teskefulde s alt pr. kg svampe). Pres svampene med undertrykkelse og stil dem på køl i 45 dage. Pak derefter svampene i små glas og dæk med tætte låg eller lad dem ligge i en balje i kælderen. Den beskrevne opskrift på s altning af svampe er en af de enkleste og lækreste.

Sådan opbevarer du det færdige produkt

Rummet, hvor svampe skal være svampe (s alteopskrifter er præsenteret ovenfor) skal være mørklagt, køligt og godt ventileret. Den bedste temperatur er 5-6 grader. Ved lavere værdier vil svampene fryse, og i varme omgivelser kan svampe blive sure og miste deres unikke smag. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at sikre, at s altlagen helt dækker svampene. Når det fordamper, skal du tilføje kogt afkølet vand til retterne med tilsætning af en lille mængde s alt. Hvis der er opstået mug, kan den fjernes med gaze dyppet i varmt s altvand. Svampe svampe (hvordan man tilbereder disse skovens gaver, overvejer vi i artiklen) er tætte og velsmagende.

Marine

Marinerede safransvampe (hvordan man tilbereder dem er beskrevet i denne opskrift) er kendetegnet ved deres rige smag og attraktive udseende. De er i stand til at dekorere ethvert feriebord. Syltede svampe adskiller sig fra s altede i en mere raffineret smag og fraværet af bitterhed, som kanvære til stede i andre præparater. Camelinaer lavet efter denne opskrift kan bruges til at supplere mange retter, såsom salater og vinaigretter. For at tilberede en original og solid snack skal du bruge følgende ingredienser:

- 1 kg svampe;

- 2/3 kop renset vand;

- teskefuld s alt;

- citronsyre (ca. 1/5 tsk);

- et par ærter allehånde.

Mere om madlavningsprocessen

Renset fra skovaffald, skal svampe hældes med s altet kogende vand og straks kasseres i et dørslag. Denne procedure vil give produktet en delikat smag. At lave marinaden er ekstremt simpelt – bland vand med s alt og citronsyre og kog ved svag varme i cirka 20 minutter. Den resulterende opløsning skal hældes med skovens gaver, ikke at glemme at tilføje peberkorn og kog i 15 minutter. Fjern de syltede svampe svampe fra panden og kom dem i steriliserede glas. Hæld siet marinade, rul sammen og opbevar et hvilket som helst køligt sted. Sådanne svampe kan opbevares på balkonen, i en kølig kælder eller i køleskabet.

krydrede svampe

Svampe svampe, opskrifterne som enhver svampeplukker har, kan være krydret. Først og fremmest skal du beslutte dig for opbevaringstemperaturen for et velsmagende emne. Hvis svampene står i en kølig og godt ventileret kælder, så tages der 40 gram groft s alt per kilo svampe. Hvis du planlægger at efterlade en snack i lejligheden, har du brug for mindst 50-60 s alt.gram. Krydret og pikant smag vil være en sand opdagelse for alle svampeelskere.

Ingredienser til krydret snack:

- 1 kg svampe;

- peberrodsblad;

- 5-6 solbærblade;

- 3 laurbærblade;

- et par ærter allehånde;

- 0,5 tsk kværnet sort peber;

- s alt.

Forberedelse af en velsmagende snack

Svampe renses grundigt for snavs, fordeles i et enkelt lag på en sigte og skylles med kogende vand. Umiddelbart herefter skal svampene afkøles i isvand og lades tørre. Fordel ribsblade jævnt på bunden af en emaljeret pande, skål eller balje, tilsæt persille og peberkorn. Sæt svampene på hovedet og dæk i lag med s alt blandet med kværnet peber. Læg peberrod ovenpå, dæk med en træcirkel (eller plade) og lad lasten stå. Efter en måned med at have sat sig på et køligt (+5 grader) sted, kan lækre krydrede svampe (hvordan man tilbereder dem, læser du i denne opskrift) stilles på bordet.

Fermenteret produkt

Svampe-svampe (hvordan man tilbereder dem på en anden måde, vil vi beskrive nedenfor) adskiller sig fra andre ved, at de absorberes endnu bedre af kroppen takket være mælkesyre. Til madlavning er prøver med en hat ikke mere end 5 cm i diameter egnede. Pillede og vaskede svampe hældes over med kogende vand, får lov til at dryppe af og lægges i glas, drysses med s alt og fyldes på. Sidstnævnte er lavet af kogt og afkølet til fyrre grader vand (det vil tage en liter), en spiseskefuld surmælk, femten gram sukker og tredive gram s alt. Vand er beregnet på en sådan måde, at det dækker produktet fuldstændigt. Lasten placeres ovenpå. Svampe sendes til et mørkt, køligt sted til modning i to til tre uger. God appetit!