Chokoladecreme: trin for trin opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Søde elskere og omsorgsfulde mødre bager og laver sædvanligvis desserter i deres køkkener, uden at stole for meget på kvaliteten af indkøbte godbidder. Blandt alt fyld til kager, bagværk, tuber og eclairs vil jeg især fremhæve chokoladecreme, som kan gøre selv den mest beskedne dessert til et mesterværk. Og den traditionelle "Napoleon", lagdelt med den, får en helt ny og meget interessant smagslyd. Nogle søde tand undgå denne creme, frygt for elegancen af figuren. De kan tilbydes at bruge smørfri vanillecreme, som er meget lavere i kalorier, men stadig lækker. Og hvilke kager eller beholdere fra dejen, der skal bruges, er en mestervirksomhed. "Stuffing" er i harmoni med næsten alle varianter af basen.

Crème pâtissière: mulighed for første lag

Der er to måder at lave chokoladecreme på. I den første er stivelse eller mel til stede som fortykningsmiddel. Takket være dette kan den endda serveres som en helt selvstændig dessert, blot ved at øgedosis af fortykningsmiddel. Men vi vil overveje tilberedningen af cremen.

En kvart liter tykkere mælk opvarmes med en halv bar chokolade, i det mindste knust i firkanter. Når chokoladen er smeltet, tages mælken af varmen. I en skål piskes to æggeblommer godt med et ufuldstændigt glas sukker (150 gram). Efter at blandingen er hvidnet, hældes stivelse med mel (en stor skefuld) og tre spiseskefulde kakaopulver i den. Alle komponenter blandes godt, og chokolademælk hældes pænt i skålen i den tyndeste stråle under konstant piskeris. efter at have opnået ensartethed, læg retterne på det langsomste lys og kog indtil massen er helt glat og homogen. Du kan stoppe der: sådan en vanillecreme uden olie er allerede lækker. Men det bliver ideelt med tilføjelsen af det. Hvis du tillader dig selv at forkæle dig selv med lækkert uden hensyn til kalorier, efter at bunden er afkølet, piskes den med et smeltet 100 grams stykke smør.

Crème anglaise: ingen fortykningsmidler

Denne metode giver også en vidunderlig chokoladecreme. Opskriften indeholder en masse æggeblommer - de hjælper cremen med at opnå den ønskede konsistens. Blommerne er adskilt fra seks æg og meget godt, indtil skummet gør deres vej med trekvart glas facetteret sukker. Så hældes mælk i, ganske lidt, cirka en tredjedel af et glas, med tre spiseskefulde kakaopulver, og piskningen fortsætter. Når homogeniteten af blandingen tilfredsstiller dig, sættes skålen med den på en stille ild, og cremen under konstant omrøringbrygget. Den tykner meget hurtigt og begynder at ligne en tæt, men ikke stærk semuljegrød. Mens cremen afkøles, piskes blødt smør (en tredjedel kilogram) godt med en røremaskine. Den maksimale hastighed er valgt. Chokoladecreme vil være særligt velsmagende, hvis du tager chokoladesmør. Når den bliver frodig, indføres blommekomponenten langsomt i den med et piskeris eller en røremaskine ved lav hastighed. Det lækre fyld er klar.

Fancy creme

Som du har bemærket, er enhver chokoladecreme tilberedt med mælk. Der er dog uheldige mennesker, hvis fødselsdag konstant falder på faste (og de overholder det). Der er også personer, der er allergiske over for alle mejeriprodukter. I begge tilfælde er det desværre ikke nødvendigt at nægte en lækker dessert: du kan bygge en chokoladecreme, der fuldt ud opfylder de givne betingelser. Almindelig mælk erstattes med kokosmælk (dyrere, men sikkert for helbredet og ikke forbudt at faste). Olien, der blev indført i sidste fase, slettes fra listen eller erstattes med en fortykket vegetabilsk olie. Resten af ingredienserne og deres forhold forbliver de samme, uanset hvilken mulighed du vælger.

Curd-version

Chokoladecreme tilsat hytteost er meget delikat og original. Det er ikke sværere at forberede end alle andre varianter.

Seks spiseskefulde mel sigtes i en halv liter mælk. Blandingen koges over den mest stille ild, indtil den får en god tæthed, og sættes til side.køl ned. En pakke smør (200 gram) gnides godt, og piskes derefter med 150 gram sukker og fem spiseskefulde (evt. med rutsjebane) kakaopulver. I en anden beholder udføres de samme manipulationer med hytteost. Det vil veje 100-200 gram, afhængigt af dine kulinariske synspunkter. Alle tre stoffer kombineres, og cremen kan bruges til det tilsigtede formål.

Karamelcreme

I tidligere opskrifter overvejede vi brugen af sukker, men det er på ingen måde nødvendigt. Desuden kan du få endnu mere lækker end almindelig chokoladecreme, hvis du erstatter sukker med kondenseret mælk - både almindelig og kogt. Et facetteret glas varm mælk røres med tre spiseskefulde godt mel, så der ikke er klumper, og brygges til det er tyknet. Når den er varm, kombineres massen med en dåse kondenseret mælk og tre spiseskefulde kakao og æltes til en homogen konsistens. I mellemtiden er bunden afkølet, en 200 grams bar blødt godt smør piskes til det er luftigt. Du kan erstatte smørret med tung fløde, kun du skal tage dem i en lidt mindre mængde. Den anden masse tilsættes i pisket smør/fløde i portioner, med mellemliggende grundig blanding

Tips og hemmeligheder

På trods af den ret simple teknologi til fremstilling af cremecreme, har husmødre nogle gange problemer med det. Nogle fejl kan undgås, andre rettes - og chokoladecremen bliver perfekt.

1. Hvis du nøjedes med blommeopskriften, så gør dig den ulejlighed at tage den til at piskemere tid. Jo bedre æggeblommerne behandles, jo mere luftig og mør bliver cremen.
2. Forbindelsen af forskellige masser skal udføres så langsomt som muligt, i små doser, under intens omrøring.
3. Hvis vanillecremebunden er flydende, skal du ikke være bange for at sætte den tilbage på komfuret: den bliver færdig med at koge uden at gå på kompromis med kvaliteten.
4. Når du finder klumper i cremen, så skynd dig ikke at blive ked af det. De skal bare gnides gennem en fin sigte.
5. Hvis du er bange for at fløden brænder på - kog den i vandbad. Madlavning vil tage længere tid, men der vil bestemt ikke være grimme pletter.

Du kan give cremen en mere raffineret smag ved at tilsætte lidt instant kaffe sammen med kakao eller chokolade. Det fortyndes i mælk på opvarmningsstadiet.