Opskrift på svine- og oksekoteletter. Klassiske koteletter: en trin for trin opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Koteletter er det største kulinariske kunstværk. Det kan siges, at en lille persons bekendtskab med kødretter begynder med dem. De er også gode, fordi du kan stege dem lidt mere i weekenden - og i flere dage behøver du ikke bekymre dig om, at du, når du kommer fra arbejde, skal stå ved komfuret for at brødføde en sulten familie. Nogle husmødre undgår dog at tilberede dem. Og ikke fordi de er for dovne til at rode med hakket kød: De klager over, at de, helt efter opskriften på svine- og oksekødskoteletter, ender med hårde, flade eller faldende ufuldkommenheder. I denne artikel vil vi afsløre forviklingerne ved at tilberede denne vidunderlige ret og foreslå nogle interessante variationer af den.

Tricks og hemmeligheder: hvad man skal gøre for at gøre koteletter lækre

Det ser ud til at være noget enklere - snoet kødet i en kødhakker og steg for din fornøjelse. Dog for pragt ogsaftigheden af det endelige produkt, du skal kende nogle nuancer.

1. I princippet behøver du kun kød og løg til koteletter. Der er opskrifter, der egentlig kun er disse komponenter og er begrænsede. Men for at saften forbliver inde i koteletten og ikke flyder spildt ud i gryden, kræves der en tredje ingrediens - brød. I den traditionelle version - hvid, men du kan også bruge rug. Brødet skal tørres ud: frisk giver det endelige resultat en vis syrlighed. Du kan bruge revet kartofler til samme formål, men det er bedre at starte sådanne eksperimenter efter at have mestret grundopskriften godt.
2. Det er bedre kun at lave hakket kød alene, af personligt udvalgt fersk kød og umiddelbart før stegning.
3. Æg tilsættes for bedre at "klæbe" hakket kød. Det gør det dog også hårdt. Når man bruger kartofler i æg, forsvinder behovet; i tilfælde af "brød"-tilberedning, tages der ikke mere end ét æg pr. pund hakket kød.
4. Det er bedre at rulle løget sammen med kødet eller rive det - hakket, det føles godt i hakket kød, koteletter mister deres ensartethed.
5. For at tilberedningen af koteletter skal lykkes, skal det blandede hakkekød slås af. Den nemmeste måde at gøre dette på er at lægge den i en pose og smække den på bordet med forskellige sider.
6. Ved stegning er det vigtigt at fjerne alle brændte stykker - så klistrer de næste koteletter ikke og ekstra, grimme og smagløse "tilsætninger" klistrer ikke til dem.

Nu skal vi i gang med at lave mad. Og lad os starte med standardindstillingen.

Klassiskfrikadeller

Kød indtages i lige store mængder: svinekød er federe, oksekød er magert (og det er bedst at finde kalvekød). Til halvandet kilo hakket kød tildeles to store løg og en tredjedel af et brød opblødt i mælk og presset. Ægte klassiske koteletter klarer sig uden hvidløg, men er du hvidløgselsker, kan du tilføje et par fed. S alt og peber - efter din smag (du skal slikke det hakkede kød med tungespidsen og afgøre, om der er nok af dem). Når du skal til at tilberede koteletter, vil opskriften trin for trin se sådan ud:

1. Fyld hakket kød (begge typer) i en kødhakker med et presset brød og løg. Grind.
2. Pisk æg i hakket kød (i vores tilfælde 2-3); ælte. S alt, peber, tilsæt om ønsket andre krydderier.
3. Fold det til hakket kød i en pose og slå det på bordet.
4. Stik koteletter (så fyldet ikke klæber til dine hænder, skal de fugtes lidt med koldt vand).
5. Brød i rasp eller mel og steg på en varm pande.

Dette gøres bedst med ghee, spæk er på andenpladsen, og lugtfri vegetabilsk olie er helt nederst på listen. Den første side steges i en åben beholder, den anden er allerede under låget.

Fregnede koteletter

Nogle mennesker - især børn, gravide kvinder og ældre - kan ikke lide den specifikke lugt af "kotelet". I dette tilfælde blev en opskrift på svine- og oksekødskoteletter opfundet for at undgå dannelsen. Selve hakket kød tilberedes traditionelt, men et æg piskes parallelt med det (et er nok til et pund kød),den s altes, peppes og der bages en meget tynd omelet – som en pandekage. Det er finthakket og forstyrrer hakket kød. Med denne tilføjelse er koteletter endnu saftigere, smukkere (som om gule "pletter" på hver) og uden uønsket lugt.

Blæsekoteletter

For dem, der undgår stegte af sundhedsmæssige årsager eller på grund af tilstedeværelsen af små børn - en opskrift på hjemmelavede svine- og oksekoteletter bagt i ovnen. Hakket kød tilberedes som i den klassiske opskrift, koteletter støbes på samme måde, dog paneres de ikke i rasp eller mel, men i semulje - på denne måde klæber de mindre til bagepladen og bevarer deres form bedre. Før du lægger koteletterne på et ark, skal de sættes i en opvarmet ovn i et par minutter, så olien, som den er smurt med, varmes lidt op. Koteletter forbliver i ovnen i en halv time; vend dem halvvejs igennem tilberedningen for at forhindre toppen i at blive hvid.

Bagt med overraskelse

Ovnopskriften på svine- og oksekoteletter kan være kompliceret og suppleret med nogle behagelige overraskelser. For eksempel kan meget finthakkede eller malede champignoner tilsættes færdiglavet traditionelt hakket kød - lidt under 200 gram pr. pund kød. For smag kan du også tilføje hakket dild. Koteletter gøres denne gang lidt mere flade. Lægges ud på et ark, de er smurt med creme fraiche, tomatcirkler lægges ud på toppen og sættes i ovnen i en halv time. Derefter tages de ud, drysses med ost – og tilbage, i yderligere fem minutter. Lækker ret!

Dampkoteletter

En anden mulighed, meget velegnet til fans af ordentlig ernæring og unge forældre. Koteletter med dampkogning er især let for dem, der formåede at få en langsom komfur. Du behøver ikke opfinde noget særligt med hakket kød - standarden duer. Koteletter formes og rulles i rasp. En halv liter vand hældes i apparatets skål, og et "dørslag" til dampkogning er fastgjort på toppen. Forberedte koteletter lægges ud i et lag (og dette er grundlæggende vigtigt!) I det. Hvis der er mange af dem, skal du lave mad i partier. I en halv time er tilstanden "Dampende" indstillet - og læs et eventyr for dit barn. Det eneste, der kan bebrejdes med sådanne koteletter, er deres blege udseende, men alle dampretter er kendetegnet ved dette. Det påvirker ikke smagen på nogen måde.

Fyldte koteletter

Efter at have mestret de grundlæggende kulinariske teknikker og sørget for, at resultatet er fremragende, kan du diversificere og ændre opskriften på svine- og oksekødskoteletter. Tilsæt for eksempel grøntsager (kål eller zucchini) til hakket kød, prop koteletter med noget velsmagende. Det første, der kommer til at tænke på, er et stykke frosset smør: Som et resultat bliver dine koteletter endnu blødere og saftigere. En god smag gives ved at fylde hakkede æg med løg eller blød ost. Og elskere af smagskontraster og usædvanlige kan putte udstenede svesker i midten - du får bare en fantastisk ret!