Sådan laver du termostatisk yoghurt derhjemme - madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er skrevet artikler og endda bøger om fordelene ved fermenterede mælkeprodukter, som er resultatet af gæring. Få mennesker benægter det, undtagen måske hærdede mælkefober, der advarer den progressive menneskehed om farerne ved enhver mælkederivater. For nylig har alle hørt udtrykket "termostatisk yoghurt". Men nogle ved stadig ikke, hvad det er, og hvordan det adskiller sig fra det sædvanlige. De, der har hørt om et sådant produkt, er interesserede i, hvordan man laver termostatisk yoghurt derhjemme med egne hænder. Vi vil tale om alt dette i vores artikel.

To slags

Hvordan adskiller termostatisk yoghurt sig fra almindelig yoghurt? Svaret er enkelt: metoden til forberedelse. Yoghurtfermenterede mælkeprodukter fremstilles på fabrikker på to hovedmåder.

1. Reservoir. Med denne metode tilberedes produktet i en speciel tank og hældes først derefter i de retter, som det sælges i.
2. Termostat. Her er drikken gæret og modnetdirekte i beholderen, hvori den vil blive solgt som produkter i butikkerne. Den termostatiske yoghurt "modner" i specielle kamre (termostater, hvor beholderen er placeret) - deraf navnet.

Forskel i nogle karakteristika

Den termostatiske yoghurt adskiller sig fra tankyoghurten primært ved, at den er tykkere. Når du tilbereder en drink i tanke, forbliver den flydende, og i termostaten vil den få en tæt konsistens, da der dannes blodpropper i processen. Og dens største forskel er, at det er det mest nyttige for en person: indholdet af produktive mikroorganismer i det er simpelthen fænomen alt. En termostatisk fremstillingsmetode giver dig mulighed for at gemme denne unikke mikroflora. Men deraf den korte holdbarhed af produktet, der er produceret på fabrikken (eller hjemme).

Composition

Den indeholder enkle ingredienser: mælk, surdej (en blanding af rene bulgarske kulturer), ActiRegularis bifidobacteria eller Bifidobacterium animalis. Produktet opnås ved fermentering af pasteuriseret mælk ved hjælp af starter med tilsætning af bakterier. Med standarder bør der i sådan en "levende" yoghurt pr. milliliter være 10⁷ laktobaciller og 10^{6bifidobakterier (levende). Derfor er drikkens ernæringsmæssige og sundhedsmæssige værdi stor. Den indeholder, udover mikroorganismer, proteiner og fedtstoffer, kulhydrater og calcium, mange vitaminer. Termofil yoghurt anbefales af ernæringseksperter over hele verden som medicinsk behandling.genoprettende og forebyggende ernæring.}

Lidt historie

Det menes, at den levende yoghurtkultur blev opdaget af videnskabsmanden Mechnikov i 1908. Men i dag er det med sikkerhed kendt, at selv de gamle tyrkere brugte lignende opskrifter for at opnå en sund og velsmagende drink. Den første industrielle levende yoghurt dukkede op i 1918 i Spanien takket være Carasso, en tilhænger af værkerne af en russisk videnskabsmand, der begyndte at producere i sit eget laboratorium. Det er interessant, at den første koagulerede mælk (dette er oversættelsen af den engelske yoghurt) udelukkende blev solgt i lerpotter og kun på apoteker (efter recept). I dag er yoghurt produceret ved "blide" temperaturer i termostater direkte efterkommere og tipoldebørn af Mechnikovs yoghurt, lavet af en genial russisk videnskabsmand i begyndelsen af forrige århundrede, dvs. for mere end 100 år siden.

Kort om produktionsteknologien til madlavning

Den termostatiske metode er den mest skånsomme ved fremstilling af yoghurt. Som allerede nævnt hældes blandingen af surdej, mælk og bakterietilsætning i specielle forberedte beholdere, som placeres i en termostat, hvor opvarmningsprocessen finder sted. Samtidig holdes temperaturen i kammeret på et niveau på 20-45 grader over nul, hvilket gør det muligt at bevare alle mikroorganismer i blandingen i en levende naturlig form. I termostater foregår fermenteringsprocessen af produktet. Efter denne procedure afkøles glassene med fremtidig yoghurt let, og produktet efterlades til at modne i flere dage. Grundlæggende produktionskraver: altid frisk udvalgt mælk, ingen yderligere varmebehandling, høje sanitære og hygiejniske krav til selve processen. En termostatisk drik er også god, fordi den ikke bruger kemiske tilsætningsstoffer og sukker i sin produktion, og en kort holdbarhed (norm alt flere ti dage) indikerer, at drikken er virkelig naturlig, og den indeholder levende mikroorganismer, der er gavnlige for tarmen. mikroflora og hendes bedring.

Fabriksyoghurt

Danone termostatisk yoghurt (tyk) er en fremtrædende repræsentant for dette produkt på hjemmemarkedet. Den består af: normaliseret og skummetmælkspulver, fløde, surdej og bakterier. Næringsværdi pr. 100 gram - 49 kcal (med et fedtindhold på 1,5%). Det anbefales at opbevare det ved en temperatur lidt over nul i køleskabet. Og efter åbning af pakken (250 gram), anbefales det ikke at opbevare den i lang tid. Det smager surt, minder om hjemmelavet koaguleret mælk med klumper, men det vigtigste her er dens store fordele for kroppen. Og hvis du ikke kan lide overskydende syre, kan du altid tilføje en skefuld naturlig bihonning, så de gavnlige egenskaber endda øges.

Den termostatiske Activia-yoghurt, som du kan købe i ethvert supermarked i dag, kan også bruges som forret.

Gør det selv

Men det er ikke alle mennesker, der følger en sund kost, der har en tendens til at stole på indkøbte produkter. Dette sker af forskellige årsager, men faktum er: mange mennesker foretrækker at tilberede dette produkt med egne hænder. Hvordan laver man termostatisk yoghurt derhjemme? Det er ikke så svært. Du har brug for en færdighed, der erhverves over tid, fra cirka tredje gang (men det er muligt, at du får velsmagende og sund mad i første forsøg). Selvfølgelig er den bedste termostatiske yoghurt derhjemme tilberedt i en speciel yoghurtmaskine. Men da dette er en ret specifik enhed, er den muligvis ikke lige ved hånden. Og hvis du beslutter dig for at prøve smagen af et hjemmelavet fermenteret mælkeprodukt for første gang, så endnu mere. Men lad os prøve at klare os med enklere apparater, som helt sikkert er tilgængelige i ethvert køkken.

Ingredienser

Vi skal bruge: en liter mælk 3, 2% (det er bedst at tage ultrapasteuriseret, så skal det ikke koges), et glas fløde 10%, et halvt glas creme fraiche 15 %. Som retter skal du forberede små glaskrukker med skruelåg. Og vi har også brug for en gryde med låg og et tykt varmt tæppe eller et stort frottéhåndklæde. Du kan begynde at lave mad. Det er bedre at gøre dette om natten - om morgenen er din hjemmelavede yoghurt klar.

Tilberedningsmetode

1. Hvis mælken er ultrapasteuriseret, så er det nok at blande den med fløde og opvarme den til en temperatur på lige under 40°C. Hvis det plejer at koge i 3-5 minutter og afkøles til de samme 40 grader.
2. Indsæt surdej i opvarmet mælk. Da det kan bruges almindelig creme fraiche, eller du kankøb færdiglavet tør surdej (opdrætter og brug efter vejledningen) eller samme Activia. Bland grundigt.
3. Hæld råvarer i krukker, som først skal steriliseres. Du behøver ikke at lukke krukker med låg.
4. Læg dem i en forberedt gryde med varmt vand. Under hele processen holder vi temperaturen ikke højere end 40 ° C (vi tjekker med et køkkentermometer): husk, du kan ikke overophede yoghurten, ellers kan mikroorganismerne dø!
5. Luk gryden med glas og varmt vand med låg. Vi pakker det ind med et tæppe på alle sider og efterlader det i denne form på køkkenbordet hele natten.
6. Om morgenen optrævler vi designet: hjemmelavet yoghurt er klar!

For elskere af tæthed: du kan holde det ud i noget mere tid. I andre tilfælde lukker vi glassene og sender dem ned i køleskabet til modning. Og husk: sådan et produkt har en kort holdbarhed, så det er tilrådeligt at spise det med det samme.

I slow cooker

Tilberedning af termostatisk yoghurt i en langsom komfur er ret simpelt. Hun ville være tilgængelig. Men i dag er dette handy køkkenapparat ikke ualmindeligt i moderne køkkener. Så højst sandsynligt vil opskriften komme til nytte.

1. Tilberedning af termostatisk yoghurt i en langsom komfur begynder med valg af ingredienser. Mælk er bedre at tage derhjemme og koge i et par minutter, og derefter afkøle til 30-40 grader. Som forret bruger vi denne gang en lille æske Activia-yoghurt uden tilsætningsstoffer - der er masser af levende kulturer i den.
2. Bland ingredienserne og hæld massen isteriliserede små krukker. Vi dækker dem ikke med låg.
3. Sæt i multikogskålen og fyld med varmt vand på "bøjlerne". Luk og tænd for varmen i et par minutter. Sluk.
4. Gentag opvarmningsproceduren efter 3 timer.

Yoghurt er klar på omkring 6-9 timer. Vi drejer lågene og sender det ned i køleskabet