Hvor meget skal du tilberede en hel kylling: tilberedningstid og funktioner, tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange opskrifter begynder med ordene: "Skær den kogte kylling i salat aflange stykker …". Eller endda sådan her: "Steg den blancherede kylling …". Måske tror de kulinariske eksperter fra Gud, at den gennemsnitlige person allerede er født med viden om, hvordan og hvor meget man skal tilberede en hel kylling. Men det er det ikke. Desuden er der mange måder at koge kylling på. Dette kan gøres i en almindelig gryde, eller du kan tilslutte moderne køkkenmaskiner til kabinettet. En dobbeltkedel er for eksempel praktisk, fordi næringsstoffer ikke passerer fra kød til vand under madlavningen. Og her skal du tage højde for, hvilken ret vi planlægger at lave fra kylling. Bouillon? Så bliver både tilberedningsmetoden og tiden brugt på processen anderledes. Hvis vi i fremtiden bager eller steger kyllingen, så blancheres eller stuves den inden det. Dette tager meget lidt tid. Kort sagt, i denne artikel vil vi være opmærksomme på måderne at tilberede kylling på, og især hele slagtekroppen.

Skyllinger og fjerkræ

Det er ingen hemmelighed, at smagen af en ret afhænger af kvaliteten af dens ingredienser. Mange husmødre, der ønsker at tilberede kylling, går til supermarkedet for det. Men de sælger fjerkræprodukter der. For at få kyllingerne til at vokse hurtigere op, fodres de med specialfoder, hormoner og antibiotika. Selvfølgelig "sætter sig" alle disse ikke helt nyttige stoffer i kød og som et resultat i vores kroppe. De stakkels høns har i deres meget korte liv ikke engang set dagslys og er konstant under stress. Dette påvirker direkte kvaliteten af slagtekyllinger. Men i udseende er disse kyllinger fede og saftige med en hvid hud. De koger i kort tid. Det er rigtigt, at bouillonen fra dem viser sig at være smagløs.

Hjelkyllinger sælges på markederne. De ser ikke så spektakulære ud som slagtekyllinger: mindre fedt, med gullig bumset hud. Men de spiste naturlig mad. Fjerkræ er godt til bouillon. Svaret på spørgsmålet om, hvor meget man skal tilberede en hel kylling afhænger også af dens alder. Unge kyllinger laver mad hurtigere, ældre fugle tager længere tid. Det menes, at det lækreste kogte kød er fra en hane. Den er trådet, den tager lang tid at lave mad, men bouillonen fra den er meget sund og rig. I det europæiske køkken bruges også poulards og kaponer - kastrerede kyllinger og haner, hvis kød er særligt mørt. Men i vores åbne områder finder du ikke en fugl af denne art.

Blanchering, pochering, kogning

Lad os nu se på måder at tilberede kylling med varmt vand på. Blanchering er ikke tilladtkaldet madlavning i ordets sandeste betydning. Franskmændene fandt på denne kulinariske teknik. Den består i hurtig behandling med kogende vand (damp eller varm vegetabilsk olie) af produkter - kød, grøntsager, mandler. Denne teknik giver dig mulighed for at "forsegle" saften inde i kyllingen. Det bruges, når du planlægger at stege eller bage kød i fremtiden. Kyllingen dyppes i kogende vand. Når vandet igen begynder at klukke, tages kødet ud. Den forbliver rå, lysner kun. Derfor kaldes teknikken "blanchering", fra det franske ord blanchir - "bleach".

Simring er en kort tilberedning i en lille mængde vand, mælk eller i din egen juice. Kyllingen dyppes i en kold væske og tilberedes under låg. Receptionen giver dig mulighed for at få juice, som så kan bruges til sauce. Hvor længe skal man koge en hel kylling i "poach"-tilstand? Det afhænger af fuglens størrelse. Du skal ikke kigge på uret, men jævnligt kigge i gryden. Den frigivne saft vil vise, at kødet har simret nok.

Og til sidst, selve madlavningen. Vi vil være særligt opmærksomme på denne metode til varmebehandling af kød.

Vand: hvad skal det være?

Før vi kommer ind på spørgsmålet om "hvor lang tid skal en hel kylling tilberedes, indtil den er tilberedt", lad os beskæftige os med begyndelsen af den kulinariske proces. I hvilket vand skal man sætte slagtekroppen - kold eller varm? Svaret på dette spørgsmål afhænger af, hvad du nu skal med kyllingen. Hvis du steger, bager, brug til salater - smid kogende vand i. Fra den høje temperatur vil blodet straks størkne og forblive inde i fibrene. Derfor bliver kødet lavetsaftigt og velsmagende. Men hvis du vil tilberede en lækker, rig, duftende bouillon, skal du kun sætte fuglen i koldt vand. Når kødet varmes op, vil det frigive fedt og andre stoffer til væsken. Derfor bliver suppen lækker.

Hvor lang tid tager det at tilberede en hel kylling i en bouillon?

Fra ovenstående information bliver det klart, at metoderne til varmebehandling af kød med varmt vand afhænger af retten, der tilberedes. Så mulighed en: bouillon. Hæld den rensede slagtekrop med koldt vand. Vi sætter gryden på bålet. Hvad skal det være? Mange kokke mener, at i starten af madlavningen skal flammen gøres stærk. Men så snart vandet når kog, skal ilden reduceres til lav. Det er nødvendigt at fjerne "støjen" - det frigivne blod. Hvis dette ikke gøres, bliver bouillonen uklar med en ubehagelig lugt. Derefter lægges rødderne til suppen i panden - løg, persille, gulerødder og selleri. Hvor længe skal man koge en hel kylling efter kogning? Det afhænger også af fuglens størrelse og alder. Slagtekyllinger er klar om 60 minutter. Hjemmelavet kylling tilberedes i cirka to timer. En tør hane vil tage 30 minutter mere tid. Det skal siges, at kød efter langvarig forarbejdning bliver mindre velsmagende, selvom det er spiseligt. Derfor er tanken om for økonomiske husmødre "Jeg laver bouillon, og så laver jeg Kiev-koteletter af den samme kylling" en dårlig idé.

Sådan laver man skyfrit

For denne ret mesthanen kommer op. Der er en masse geleringsstoffer i dens kød, hvilket er det, der skal til, for at ostemassen kan størkne. Men du kan tilberede en ret fra hjemmelavet kylling. Sandt nok, så skal du tilføje lidt spiselig gelatine til bouillonen. Vi begynder at forberede geléen på samme måde som bouillonen. Hæld slagtekroppen med koldt vand, efter kogning, reducer varmen og fjern skummet. Den eneste forskel er, hvor lang tid det tager at tilberede en hel kylling til gelé. Tre timer, intet mindre! Det er nødvendigt, at kødet koges så meget, at det selv falder af knoglerne og smuldrer til fibre. Geléhane koges i fem timer.

Hvor lang tid tager det at tilberede en hel kylling til andre retter

Det sker, at vi har brug for færdiglavet kød. Mange diætretter er lavet af kogt kylling. Det tilsættes også til salater, som for eksempel Cæsar. For at kødet ikke formidler smag og aroma til væsken, som det skal tilberedes i, lægges det i kogende vand. Øger dette tilberedningstiden? Så snart vi har lagt kyllingen i gryden, stopper vandet med at koge. Snart begynder hun at klukke igen. Vi skal slukke for støjen, reducere varmen og dække gryden. S alt vandet efter 15 minutter, tilsæt aromatiske rødder, laurbærblad og andre krydderier. Tilberedningstid afhænger af kyllingens størrelse og alder. I gennemsnit vil processen tage omkring en time.

Hvordan kan man se, om en kylling er tilberedt?

For at sikre, at fuglen er klar, skal du gennembore kødet med en gaffel i den tykkeste del af slagtekroppen, i skinnebensområdet. Spidsen skal nemt gå ind. Hvis det kommer ud af hulletjuice, ikke ichor, så den er klar. Som du kan se, vil kronometre ikke hjælpe os meget med hensyn til tilberedning af kylling. For mange faktorer at overveje. Selv størrelsen af gryden og mængden af vand kan fremskynde eller bremse processen. Har du travlt og vil tilberede kyllingen hurtigt, så skær skroget i stykker. Kvarter tilberedes på en halv time (til slagtekyllinger) og 45 minutter (til fjerkræ).

Madlavning med køkkenhjælpere

For at gøre vores arbejde lettere vil vi forbinde moderne teknologi med madlavningsbranchen. Hvor længe skal man koge en hel kylling i mikrobølgeovnen? Kun 20 minutter ved fuld kraft. Men midt i processen bør du vende slagtekroppen. I en multicooker koger hele fuglen i en time i tilstanden "Slukning". Det viser sig meget sundt kød, som blev behandlet med damp, ikke vand. Men processen med at tilberede kylling i denne enhed vil tage 45 minutter. Kød kan serveres fra trykkogeren på 20 minutter.