Hvordan piskes hvide til toppen? Hvad er klokken?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ikke enhver husmor ved, hvordan man pisker æggehvider til toppen, for på trods af den tilsyneladende enkelhed, er det ikke alle, der lykkes med denne teknologiske proces. For at proteinmassen skal være frodig og stabil, skal du kunne mange forskellige tricks, du bør også følge teknologien nøjagtigt. Ellers kan produktet, som det ofte er tilfældet, simpelthen blive beskadiget. For at piske æggehvider til stabile toppe skal du ikke kun bruge en røremaskine, men også vælge de rigtige redskaber og ingredienser.

Hvilke æggehvider i?

Erfarne kokke anbefaler kun at piske proteinmassen i kobberretter, det menes, at det bedst bidrager til dannelsen af frodigt skum. Desuden vil sidstnævnte forblive i denne tilstand i lang tid og ikke falde. Men ikke alle hjem har så dybe skåle, så glas- eller metalkogegrej bruges under moderne forhold.

Plastikbeholdere anbefales ikke. På trods af at sådanne retter er de mest populære, er de absolut ikke egnede til at piske proteiner.passer. Sagen er, at der dannes en tynd fed film på overfladen af plasten, som er til stede i henholdsvis produktet, det forhindrer proteinerne i at stige. Så snart de begynder at piske til et tykt skum, flyder massen ned i denne film og tilstopper den.

Du behøver heller ikke bruge aluminiumsskåle, denne slags metal reagerer øjeblikkeligt kemisk med produktet, så du vil ikke være i stand til at slå massen godt. Desuden vil det blive en ubehagelig grålig nuance.

Forberedelse af retter

For at forberede retterne til at piske proteiner, behøver du stort set ikke at udføre komplekse procedurer. Skålen skal være helt ren og tør. Selvom det ser sådan ud, anbefales det stadig at tørre det af med en serviet eller køkkenrulle, da det er blevet rapporteret, vil selv en lille mængde fedt ikke tillade proteinerne at stige nok.

Erfarne kokke anbefaler at tørre piskerisene og selve beholderen af med en lille mængde citronsaft. Det er dog ikke alle, der gør dette, mange får allerede fremragende proteinskum.

Tips til proteintilberedning og valg af æg

Du kan piske næsten alle æg, men hvis der er dem, der allerede har stået i flere dage og er friske, så er det bedre at bruge ældre. Proteinets tæthed falder over tid, så det er meget nemmere at piske det, men i dette tilfælde skal de bruges næsten med det samme. At piske friske æg er meget sværere, men tykt skum holder meget længere, så her er det allerede nødvendigt at vælge æg iflg.visse omstændigheder.

Der er en misforståelse, at æggehvider skal afkøles, før de piskes til toppen. Dette er dog ikke sandt. Faktisk har et varmt produkt væsentligt mindre overfladespænding, så bobler dannes meget hurtigere.

Trin med piskning af æggehvider

I forskellige opskrifter er det ofte angivet piskestadiet, hvortil proteinmassen skal bringes. Der er tre karakterer i alt:

1. I skummet. I dette tilfælde skal produktet røres, indtil massen bliver grålig og luftig, men den skal flyde godt over skålen, det vil sige forblive flydende.
2. Bløde tinder. I dette tilfælde bliver proteinerne hvide, de flyder praktisk t alt ikke over karret. Når piskerisene fjernes fra massen, dannes der en lille fordybning på plads.
3. Hårde toppe. Proteinet får en perfekt hvid farve, glans er til stede. Skålen kan vendes helt om, og massen bliver på plads. Når du fjerner piskerisene, dannes der skarpe toppe, som bevarer deres form i flere minutter. Dette er det maksimale trin i proteinpiskning.

Bemærk! Du skal piske meget forsigtigt til faste toppe, et par minutter ekstra - og proteinerne får en kornet form, bliver for tørre. Det er ret svært at rette op på denne situation, men du kan prøve at tilføje en lille mængde proteiner og piske igen, men det garanterer ikke et positivt resultat. Alt afhængerfra æg.

Hvordan piskes æggehvider med sukker til faste toppe?

For at udføre denne procedure, følg trin-for-trin instruktionerne nøjagtigt:

1. Skil hviderne fra blommerne og kom den ønskede ingrediens i den valgte skål.
2. Tænd for mixeren ved minimumshastighed, begynd at piske massen.
3. Når en skummende tilstand er nået, øg hastigheden og tilsæt gradvist sukker. Dette skal gøres forsigtigt nok, så sukkeret ikke ødelægger boblerne.
4. Fortsæt med at slå indtil det valgte klarhedstrin. Hvor meget man skal slå hviderne til toppen er ret svært at sige, det hele afhænger af retterne, æggene og andre forhold. For at opsummere tager denne procedure omkring 5 minutter.

Vær opmærksom! Det er bedst at bruge pulveriseret sukker, det er meget nemmere at røre proteiner i og den ønskede konsistens opnås bedre.

Hvis der er brug for proteinskum til krydrede retter, såsom fyldt fisk, skal der tilsættes en lille mængde s alt i skumstadiet.

Hvordan gør man proteiner mere stabile?

Professionelle kokke spiller det sikkert og tilføjer en lille mængde citronsaft eller eddike til proteinmassen. Disse ingredienser binder proteinceller godt, så proteinet vil piske meget hurtigere og nemmere. Men overdriv det ikke, ellers bliver massen for sur.

Tilføj aldrig noget mad i begyndelsen af piskningen. Ellers vil det ikke fungere at slå proteinerne til stabile toppe, eller det vil være meget svært at gøre oglang.

Hvordan indfører man proteiner korrekt i dejen?

Selv hvis du pisker hviderne godt, skal de sættes korrekt i dejen. Hvis dette ikke bliver gjort, så vil alt, hvad du har gjort før, være forgæves. Til proceduren skal du bruge en silikonespatel. Hele processen med proteinoverførsel bør indeholde et minimum af bevægelser, fordi bobler ødelægges hver gang.

Initi alt skal 25 % af proteinmassen tilsættes dejen og blandes godt med andre ingredienser. Der vil helt sikkert ikke være nogen bobler tilbage, men de resterende 75% vil være meget nemmere at indføre, da dejen bliver mere flydende. Rør rundt med en spatel fra bunden og op. Prøv samtidig at lave så få bevægelser som muligt.

Nu ved du, hvordan du banker de hvide til spidser korrekt, så de bliver stabile og smukke.