Hvide asparges: madlavningsopskrifter. Retter af hvide asparges

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Asparges (asparges på latin) - en plante af løgfamilien, en slægtning til løg, hvidløg, liljer.

Folk har forskellige syn på denne plante. Nogle mennesker tror, at dette er en grøn kvist i en buket, andre - en lækker ret på en fransk cafe, andre vil huske den "koreanske salat" i supermarkedet.

Og det hele handler om asparges. Dens luftige kviste bruges til at dekorere blomsterarrangementer, skud (skud, der vokser fra jorden fra løgene) er en fremragende grøntsag til at tilberede gourmetretter.

Asparges i Rusland kaldes også et produkt lavet af sojamælk - fuju. Koreanske salater er især lavet af det, men det har intet at gøre med ægte asparges.

Lidt historie

Asparges er blevet brugt som grøntsag i over to tusinde år. Det blev meget brugt i Grækenland, det gamle Egypten og det antikke Rom. Siden slutningen af det 15. århundrede er denne grøntsag blevet dyrket og spist, først i Frankrig og siden i hele Vesteuropa.

Asparges blev betragtet som en delikatesse ogvar til stede ved bordene for kejserne i Rom, kongerne af Frankrig, faraoerne i Egypten, partilederne i Østeuropa. Asparges har altid været mere end blot en grøntsagsret; talrige medicinske egenskaber blev tillagt det, hvilket til dels er sandt.

Unge "stænger" af asparges bruges i lægemidler, de indeholder mange vitaminer, sporstoffer og mineraler.

I Rusland blev asparges berømt i det 18. århundrede, men er stadig lidt dyrket og ikke kendt som en grøntsag.

Asparges: varianter

Kulturelle aspargesvarianter:

• hvid;
• grøn;
• lilla.

Hvide asparges dyrkes på en særlig måde. Når der kommer skud på jordens overflade, drysses de (spud), de får ikke lov til at vokse under solens stråler. Indtil for nylig blev det betragtet som en delikatesse og blev højt værdsat. Kun hvide asparges blev serveret i gourmetrestauranter med kaviar, gedeost, trøfler.

Grønne asparges dyrkes naturligt under solen. I øjeblikket er den værdsat for sit høje indhold af næringsstoffer og udt alte smag. Det er den mest almindelige type asparges i moderne madlavning, som findes på menuerne på fine restauranter i Belgien, Frankrig og Tyskland.

Lilla asparges blev opfundet af franskmændene. Denne grøntsag er en krydsning mellem en hvid og en grøn sort. Hvide asparges dyrkes under solen i et stykke tid, bliver lilla, før de bliver tilgrøn. Gourmeter sætter pris på lilla asparges for dens særlige bitre smag.

Der er vilde asparges i naturen. Den vokser godt over hele verden. Vilde asparges findes på Krim, Vestsibirien, Kaukasus, Mellemøsten, Europa, Afrika og Amerika. Det menes, at den vilde grøntsag er mere velsmagende og indeholder flere næringsstoffer.

Tip til madlavning af asparges

Der er mange retter lavet af asparges: kartoffelmos, supper, desserter, salater. Alle opskrifter bruger en kogt grøntsag, hvide asparges er ingen undtagelse.

Opskrifter til madlavning af hvide asparges har deres egne nuancer:

1. Grøntsagens stilke skal efterses, skylles grundigt under rindende koldt vand, især området med skæl. Hvis det er umuligt at vaske hovedet af stilken fra sandet, skæres skællene af.
2. Asparges til at fjerne fra en tæt hud. Dette gøres med stor omhu, da selv et lille urenset område kan ødelægge hele retten.
3. Fra bunden af stilken skæres en femtedel af (hvis aspargesene ikke er særlig friske, så en fjerdedel). Friskheden af asparges bestemmes af udskæringen: den skal være fugtig. En frisk grøntsag er spændstig og knirkende.
4. Bind de skrællede asparges i bundter og kog lodret i kogende vand, da den nederste del af grøntsagerne er sejere og tager længere tid at koge. Bundtet skal fastgøres lodret i en gryde (ved hjælp af en belastning) eller brug en speciel beholder til kogning af asparges. De nederste dele af stilkene koges i vand, mens de øverste koges med damp.
5. Asparges koges i kort tid, omkring ti eller femten minutter. S alt tilsættes det kogende vanden lille mængde smør eller vegetabilsk olie. Tilberedningsprocessen skal overvåges nøje for ikke at fordøje produktet til grød.
6. Korrekt kogte asparges bliver stående, når stilken tages op med en gaffel og løftes af panden.
7. Efter kogning skal aspargesene skylles med koldt vand. En korrekt forarbejdet grøntsag bør bevare sin smag og nyttige egenskaber, den skal være rar at knasende.

Mange forskellige retter tilberedes af tilberedte asparges. Det skrællede skind og afskårne dele smides ikke ud, de bruges ved tilberedning af supper og saucer.

Så, hvide asparges dukkede op i dine hjemmelagre - hvordan forbereder man sådan et unikt produkt? Hvilke opskrifter skal du bruge til at glæde dine kære med en lækker ret?

Asparges: Rumænsk køkken

Hvide aspargesretter tilberedes i mange europæiske lande, de er ikke eksotiske eller meget svære at tilberede.

For eksempel, i Rumænien lægges kogte stængler på et fad efter tørring på en serviet. De serveres med forskellige saucer eller knuste kiks stegt i smeltet smør.

En af opskrifterne på aspargessauce består af følgende ingredienser:

• kyllingeæg - to æggeblommer;
• sennep - en teskefuld;
• solsikkeolie - et glas;
• citronsaft - en halv teskefuld (kan erstattes med eddike);
• s alt - efter smag;
• agurken (eller lille pickle) - ét stykke;
• grønne -persille, estragon, grønt løg (efter smag).

Kom to kyllingeblommer i en beholder, s alt, tilsæt citronsaft, sennep, pisk med et piskeris. I små portioner, uden at holde op med at røre æggeblommerne, hæld i solsikkeolie. Blandingen vil gradvist tykne (som mayonnaise). Du kan bruge en blender til at fremskynde processen. Hak grønt, cornichon, løg fint og hæld i den tilberedte blanding. Saucen er klar.

En anden opskrift fra det rumænske køkken: Ovn aspargesfrikadeller.

Påkrævet:

• asparges - et kilogram;
• mel - to spiseskefulde;
• revet ost - to spiseskefulde;
• smør - en spiseskefuld;
• kyllingeæg - tre stykker;
• creme fraiche - et glas
• s alt efter smag.

Kog asparges, fjern dem fra kogende vand, tør på et køkkenrulle. Kværn stilkene med en kødhakker eller blender. Tilsæt mel, ost, æg, smør, s alt i den resulterende puré. Bland godt, rul frikadeller sammen, steg på en pande. Læg kuglerne i en bageplade, hæld creme fraiche med en teskefuld mel, drys med ost og bag i ovnen i tyve minutter. Server varm.

fransk aspargesflødesuppe

Aspargessupper tilberedes. Disse måltider er sunde og lavt i kalorier.

Hvide aspargessuppe i fransk stil er tilberedt af følgende ingredienser:

• vand - 600 ml;
• asparges - 500 gram;
• smør - en spiseskefuldske;
• løg - et halvt løg;
• creme (20%) - et halvt glas;
• hvidt brød - stykker fransk baguette (efter smag).

Skyl hvide asparges, skræl, skær i små stykker, tilsæt vand. Kog over medium varme i tyve minutter. Stænglerne skal blive bløde.

Pil løget, skyl under rindende koldt vand, hak fint, steg i smør, indtil det er gyldenbrunt. Kom løget i gryden med aspargesene. Når grøntsagerne er blevet bløde, purér indholdet af gryden med en blender. Tilsæt fløde til puréen, s alt, kog i fem minutter. Purésuppe serveret med ristede hvide brødcroutoner.

Asparges: opskrift på marinering

Marinerede hvide asparges er meget nemme at tilberede.

For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:

• asparges - 500 gram;
• hvidløgshoved;
• eddike - en spiseskefuld;
• olivenolie - to spiseskefulde;
• hvid peber - en teskefuld;
• Dijonsennep - en spiseskefuld.

Vask asparges, skræl, hæld kogende vand på eller kog til et par.

Olivenolie blandet med dijonsennep, eddike, peber og hakket hvidløg (en spiseskefuld). Pisk alt godt sammen. Læg de klargjorte aspargesstilke i en gryde, hæld marinaden over, dæk til og stil på køl. Efter cirka tre timer er den syltede grøntsag klar

Frosne asparges

I Rusland er det ikke alle, der har råd i sæsonenspis friskskårne asparges. Selvfølgelig dyrker vores dygtige gartnere allerede denne grøntsag i deres sommerhuse, men for mange er asparges stadig eksotiske.

Supermarkeder sælger frosne asparges (hvide og grønne). Den kan også bruges til at lave lækre og nærende måltider.

Frosne hvide asparges tilberedes på samme måde som friske. Det skal huskes, at det ikke kan optøs før tilberedning, frosne skud lægges i kogende vand.

Prøv følgende ret med frosne asparges.

Du skal bruge:

• frosne hvide asparges - et kilogram;
• kyllingeæg - to stykker;
• mel - fire spiseskefulde;
• creme - to spiseskefulde;
• malede mandler - 200 gram;
• citron, appelsin - et par skiver;
• sukker, s alt, peber - efter smag

Kog aspargesene i kogende vand med s alt, sukker, et par skiver citron og appelsin. Kog 10 eller 15 minutter. Fjern forsigtigt, tør på et køkkenrulle.

Forbered panering. I en skål blandes mel, peber, s alt. I den anden - creme med æg. Tilbered malede mandler i den tredje skål.

Afkølede aspargesskud rul først i mel med krydderier, dyp derefter i æggeblanding og rul i mandler. Steg tilberedte asparges på en pande.

Serveres varm med citron- og appelsinskiver.

Konklusion

Asparges er en grøntsag, som du skal kende, elske og kunne lave mad. Emnet for vores artikel var hovedsageligt hvide asparges. hvordanforberede dette produkt, var detaljeret i materialet. Retter fra det er ekstremt nyttige og kaloriefattige. På trods af at asparges er lidt kendt i Rusland og betragtes som en delikatesse, forsøm ikke denne grøntsag. Hvis du har mulighed for at købe (eller endda dyrke) sunde skud, tilbered dig selv og dine kære en solid og velsmagende ret (næsten som i en europæisk eliterestaurant): grønne asparges, lilla asparges, hvide asparges - vælg madlavningsopskrifter til din smag. God appetit!