Retter fra lever: madlavningsopskrifter med fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lever er indmaden i fjerkræ og husdyr, der er egnet til mad. Disse omfatter lever, lunger, nyrer, hjerte, mellemgulv og luftrør. Alle af dem er meget udbredt i madlavning og, når de er korrekt forarbejdet, tjener de som grundlag for lækre pates, frikadeller, supper, wienerbrødsfyld og andre lækkerier. Dagens materiale indeholder de mest interessante leveropskrifter.

Rassolnik

Dette er en velkendt ret fra det slaviske køkken, som dukkede op i Rusland i det 15. århundrede. I dag er det tilberedt efter flere forskellige opskrifter, men mange husmødre foretrækker stadig den klassiske version. For at tilberede traditionel pickle skal du bruge:

• 435 g svinenyrer.
• 55 g perlebyg.
• 150 ml s altlage.
• 2 kartoffelknolde.
• 2 pickles.
• 1 løg.
• 1 gulerod.
• Køkkens alt, vand og vegetabilsk olie.

Forberedelse af denne første ret med svinekødleveren længe nok. Derfor er det bedre at starte processen, når du har fri. De vaskede nyrer er adskilt fra alt overflødigt og kogt, ikke at glemme at dræne den første bouillon. Når de er klar, afkøles de, skæres i tern og lægges på en tallerken. På næste trin hældes byg, stegt i en tør stegepande, i en gryde fyldt med 2,5 liter rent vand og koges i en halv time. Efter den angivne tid tilsættes nyrer og kartoffelskiver til kornet. Alt dette suppleres på skift med brunede grøntsager, revne agurker og lage og bringes derefter til klar og serveres til middag.

Koteletter

Denne lækre svineleverret er en fantastisk tilføjelse til enhver sideskål og vil hjælpe med at genopfriske din sædvanlige kost. For at forberede det i dit eget køkken skal du bruge:

• 400 g svinelever.
• 300 g hjerte.
• 130g lunge.
• 130 g us altet frisk bacon.
• 200 g almindeligt hvedemel.
• 1 stort løg.
• 5 fed hvidløg.
• 1 lille gulerod.
• 2 æg.
• 3 spsk. l. tyk ikke-sur creme fraiche.
• Køkkens alt, kværnet peber og vegetabilsk olie.

Prællet indmad skæres i store stykker og lægges i blød i koldt vand i et par timer. Efter den angivne tid er gået, føres de gennem en kødhakker sammen med svinefedt og grøntsager. Den resulterende masse suppleres med rå æg, creme fraiche, s alt, krydderier og mel og æltes derefter intensivt. Lavet hakket kød holdes i en halv timeved stuetemperatur, fordeles i portioner i en varm stegepande og steges i en lille mængde raffineret vegetabilsk olie. Server dem med ris, boghvede, kartoffelmos eller ethvert andet passende tilbehør.

Kuchmachi

Denne traditionelle georgiske leverret er meget populær blandt kendere af orientalsk køkken. Det er en meget interessant kombination af fugleindmad, krydderier og granatæble. For at servere den til en familiemiddag skal du bruge:

• 300 g kyllingelever.
• 300 g hjerter.
• 300g ventrikler.
• 400 ml granatæblejuice.
• 4 løg.
• 4 fed hvidløg.
• 2 varme peberfrugter.
• 1 håndfuld granatæblekerner.
• Køkkens alt, vegetabilsk olie, urter og suneli-humle.

Dette er en af de nemmeste opskrifter. Du kan se et billede af en leverret lidt højere, og lad os nu finde ud af, i hvilken rækkefølge georgiske kokke tilbereder den. Det vaskede indmad skæres i mellemstore stykker og steges i opvarmet vegetabilsk olie. Når de er brunede, hældes de med halvdelen af den tilgængelige granatæblesaft og simrer ved svag varme i et kvarters tid. Efter at den angivne tid er gået, tilsættes forstegte løg, s alt og krydderier til den fælles stegepande. Efter et par minutter suppleres alt dette med hvidløg, peber og juicerester. Efter endnu et kvarter drysses den færdige ret med hakkede krydderurter og granatæblekerner.

Stegen indmad

Skål med lever,lavet i henhold til metoden beskrevet nedenfor, viser det sig meget duftende og velsmagende. Det er lige så harmonisk kombineret med korn, pasta, kartofler og bare et stykke frisk brød. For at teste det selv skal du bruge:

• 1 kg lammeindmad (hjerte, nyre, lever og lunger).
• 3 løg.
• 2 spsk. l. hops-suneli.
• S alt, kværnet peber og vegetabilsk olie.

Dette er et af de nemmeste måltider at lave. Lammelever renses for alt unødvendigt, vaskes grundigt, tørres, skæres og lægges i en dyb beholder. S alt, krydderier og hakkede løg hældes også der. Alt dette dækkes med et låg og efterlades i tre timer på et hvilket som helst køligt sted. Ved slutningen af den angivne tid pakkes indmaden ind i folie og bages ved moderat temperatur i femogtyve minutter.

Leverpandekager

Rosede og meget velduftende indmadspandekager kan roligt hævde titlen som den mest populære leverret. De er lige elsket af både store og små spisende og vil om ønsket være en god erstatning for frokosten. For at stege dem til dig selv og dine kære skal du bruge:

• 600 g okselever.
• 1 løg.
• 1 æg.
• 2 spsk. l. almindeligt mel.
• Køkkens alt, vand og vegetabilsk olie.

Den vaskede lever koges i kogende vand, afkøles og ledes gennem en kødhakker sammen med pillede løg. Den resulterende masse suppleres med mel, æg og s alt og blandes derefter i portionerfordeles i en opvarmet smurt pande. Ristede pandekager stuves kort under låg og serveres med creme fraiche.

leverpostej

Denne møre og solide leverret har en glat cremet tekstur og er en fantastisk erstatning for butikskøbte modparter. Det kan være pålæg til buffetsandwich eller fyld til tarteletter. For at lave det derhjemme skal du bruge:

• 100 g svinefedt.
• 100 g smør.
• 1 kg svinelever.
• 3 løg.
• 1 laurbærblad.
• S alt, frisk dild og kværnet peber.

Leveren lægges i blød i koldt vand, skæres i små stykker og steges i halvdelen af det tilgængelige svinefedt. Efter et kvarters tid krydres grydens indhold med lavrushka, s alt og krydderier og koges i yderligere ti minutter. Efter den angivne tid hældes hakket løg, sauteret i det resterende svinefedt, i leveren. Alt dette koges, indtil det er mørt, kombineret med krydderurter og smør, afkølet og behandlet med en blender. Opbevar pateen på hylden i køleskabet i en hermetisk lukket beholder.

Fyldte pandekager

Denne solide og smukke leverret kan tilberedes specielt til en familieferie. Til dette skal du bruge:

• 300 g kogt svinelever.
• 1 kop kefir uanset fedtindhold.
• 1 kop brødmel.
• ½ kop kogende vand.
• 1 æg.
• 2 løg.
• 1 spsk l. sukker.
• 1, 5Kunst. l. s alt.
• ¼ tsk sodavand.
• vegetabilsk olie.

Først skal du lave pandekager. Til deres forberedelse kombineres ægget med kefir, s alt, sukker og mel. Den resulterende masse fortyndes med kogende vand, hvori sodavand tidligere var opløst. Alt blandes godt, hældes i portioner i en olieret stegepande og tynde pandekager steges. Hver af dem er fyldt med hakket kogt leverfyld, kombineret med sauterede løg og krydderier, og derefter pakket ind i et rør eller en kuvert og serveret til bordet, tidligere brunet i en pande.

Dumplings

Denne enkle, men meget velsmagende ret med indmad og dej vil helt sikkert glæde fans af traditionelt ukrainsk køkken. Den er lige velegnet til både børne- og voksenmenuer, hvilket betyder, at de kan brødføde deres familie fuldt ud. For at lave det derhjemme skal du bruge:

• 350 g indmad.
• 2, 5 kopper brødmel.
• 1 glas kefir uanset fedtindhold.
• 1 æg.
• 1 løg.
• S alt, peber, vand og vegetabilsk olie.

Først skal du lave dejen, som senere bliver grundlaget for dumplings. Et s altet pisket æg kombineres med kefir, en spiseskefuld vegetabilsk olie og mel. Alt æltes intensivt, dækkes med fødevarepolyethylen og opbevares køligt i kort tid. Bogstaveligt et kvarter senere opdeles dejen i dele, rulles ud i et tyndt lag og skæres i cirkler. Hver af demfyldt med indmad, malet med løg, s alt og krydderier, lavet til dumplings og kogt i kogende vand. Server den færdige ret varm, forvandet med creme fraiche eller smagt til med stegning af løg. Hvis det er nødvendigt, kan rå dumplings opbevares i fryseren.