Lækre retter med oksekødben: madlavningsopskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du skal ikke skynde dig med at smide oksekødben - du kan lave en masse lækre retter af dem. Dette produkt indeholder en enorm mængde proteiner, minerals alte og calcium. Med korrekt forarbejdning af produktet får du en sund og velsmagende ret.

Hvad skal man lave mad med oksekødben? De vil lave følgende retter: supper, snacks og mange andre originale og usædvanlige retter. Bouillonerne er rige, og snacks er duftende og velsmagende. Det kan virke uventet, men okseknogler optræder i mange haute cuisine-retter. Denne ingrediens bruges i mange berømte restauranter.

Artiklen vil give opskrifter med oksekødben og nogle tips til, hvordan man tilbereder dem korrekt.

Marv- og sukkerknogler

Okseknogler kan opdeles i to hovedgrupper:

• Marve er rørformede knogler. Inde i dem er velsmagende og sund knoglemarv. Det er denne type knogle, der forekommer i mange retter fra denne ingrediens.
• Sukkerknogler er brusk. De erindeholder mange nyttige stoffer.

Hvilken slags knogler skal man bruge til madlavning? Du bestemmer. Nyttige stoffer er tilstrækkelige i begge typer. Det er bare, at nogen kan lide at gnave i brusk, og nogen elsker at nyde knoglemarv.

For eksempel er hjerne- og sukkerbensbouillon lige rig. Den rige og livlige smag af oksebenssuppe vil forbløffe dig.

Det følgende er nogle tips til at lave lager med dette produkt.

Sørg for at male knoglerne, før du begynder at koge dem

Dette gøres, så produktet afgiver alle sine næringsstoffer sporløst. Glem ikke at si bouillonen med en sigte, osteklæde eller dørslag inden servering, så der ikke kommer skarpe stykker i den færdige ret.

Skyl knogler før knusning. Du kan knuse oksekødsknogler med en hammer efter at have dækket dem med en klud.

Kog knoglerne i mindst 8 timer

Før du begynder at koge knoglerne, skal de lægges i koldt vand i en time. Det er nødvendigt at tilberede produktet ved lav varme i det samme vand, som de blev gennemblødt i.

Faktisk kan bouillonen spises efter 3 timer, men det er værd at huske på, at halvdelen af næringsstofferne stadig vil forblive i knoglerne. Derfor er det så vigtigt at koge kødbenene i hele 8 timer.

Hvis du ikke har tid til at koge dem i lang tid, så tag dem op af bouillonen og sæt dem i køleskabet. Dagen efter kan der koges endnu en bouillon af disse knogler, som også vil være fyldt med nærendestoffer.

Tilføj svine- eller kyllingeben til bouillon

Erfarne kokke er godt klar over, at hvis du tilføjer flere typer knogler til bouillonen, bliver den rig og mere lækker. Forresten, hvis du koger kyllingeben i omkring 8 timer, bliver de meget bløde, og du kan knække dem med tænderne.

Bliv ikke til vane med at smide svine- eller kyllingeben – de kan tilføje en unik smag til bouillonen. De kan i øvrigt opbevares i fryseren i cirka tre måneder.

Tilføj krydderier og grøntsager til oksekødsbouillon

Disse grøntsager vil gøre bouillonen duftende og rig:

• Dildstilke.
• Stængler af persille.
• Persillerod.
• Hvidløg - tilføjet 10 minutter før afslutningen af tilberedningen. Det anbefales at knuse grøntsagerne. 5 minutter efter du har slukket for varmen, fjern hvidløget fra gryden.
• Gulerødder - kogt hele.
• Løg - kogt hele.

Alle grøntsager skal kasseres efter tilberedning, da de ikke vil have nogen næringsstoffer tilbage til sidst. I dette tilfælde er hovedrollen for grøntsager at give bouillonen deres smag og gøre den mere velsmagende.

Følgende krydderier vil gøre bouillonen mere appetitlig:

• kværnet sort peber eller ærter;
• hops-suneli (i små mængder);
• s alt;
• laurbærblad.

Opskrift på klassisk bouillon

For at forberede en duftende bouillon skal du bruge:

• okseknogler - 500 gram;
• vand til madlavning - 3 liter;
• løg - en majroe;
• gulerødder - 2 stykker;
• laurbærblad - 3 stykker;
• persillerod - ting;
• hvidløg - 4 fed;
• s alt - 8 gram;
• peberkorn - 5 ærter.

Madlavning.

1. Udblød oksekødbenene i en time i tre liter koldt vand.
2. Sæt gryden på bålet. Tilføj krydderier.
3. Vask og skræl grøntsager (alt undtagen hvidløg), kom i bouillon.
4. Kog bouillonen i 8 timer. Tilsæt vand til gryden, mens væsken fordamper.
5. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, tilsæt presset hvidløg til gryden.
6. Fjern alle grøntsager fra gryden 5 minutter efter du har slukket for varmen.

Grøntsagssuppe med bone bouillon

Absolut enhver suppe kan koges på klassisk bone bouillon. Opskriften på oksebenssuppe nedenfor kan ændres, så den passer til din egen smag. For at forberede det første kursus skal du bruge:

• oksefilet - 300 gram;
• bone bouillon - 1,5 liter;
• kartofler - to stykker;
• rutabaga - en;
• vegetabilsk olie - 15 ml;
• pastinak - 2 rødder;
• timian - 4 gram;
• gulerødder - 2 stykker;
• hvidløg - 2 fed;
• dildgrønt - 20 gram;
• blomkål - 300 gram.

Tilberedningsproces.

1. Oksefilet skyl godt og tør. Skær derefter kødet i små tern eller skiver.
2. Hæld indstegepande vegetabilsk olie og sæt den til at varme op. Læg oksekødsstykkerne på den varme stegepande. Steg det til saften holder op med at komme ud af kødet. Overfør oksekødet til en tallerken.
3. Skær løget i små tern og riv gulerødderne. Hak eller knus hvidløget fint.
4. Steg løg og gulerødder i samme gryde, hvor du stegte kødet. Tilsæt hvidløg og steg i endnu et minut.
5. Vask, skræl og skær alle andre grøntsager i tern.
6. Sæt benbouillonen på komfuret, tilsæt det stegte oksekød til det og vent til det koger.
7. Reducer varmen til lav og lad det simre i yderligere 5 minutter. Kom derefter grøntsagstern i gryden og kog i yderligere 10 minutter. Tilføj gulerødder og løg.
8. Kog i en time. 15 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes timian, dild og s alt til suppen.

fransk løgsuppe

Denne suppe har længe været en klassiker. Den laves norm alt med hønsebouillon, men vi anbefaler at bruge oksebensbouillon som base. For at tilberede retten skal du bruge:

• bone bouillon - 1,5 liter;
• vegetabilsk olie - 12 ml;
• hvidløg - 400 gram;
• grøn eller skalotteløg - 100 gram;
• rødløg - ét hoved;
• hvidvin - 200 ml;
• Gruyere-ost - 90 gram;
• timian - 2 kviste;
• s alt - 8 gram;
• laurbærblad - 2 stykker;
• peber - 4 gram.

Tilberedningsproces.

1. Hvidløg og rødløg vaskes, skrælles og skæres i tynde halve ringe. Grønskær løg eller skalotteløg i små stykker.
2. Opvarm vegetabilsk olie i en dyb stegepande (det er acceptabelt at bruge en gryde). Tilsæt løget til olien og steg ved høj varme i cirka to minutter under konstant omrøring.
3. Reducer varmen til lav, og dæk gryden med et låg. Lad det simre i cirka 8 minutter. Løget skal blive blødt.
4. Kviste timian skylles godt. Læg dem i en gazepose, send peberkorn og laurbærblade dertil.
5. Læg posen i gryden med løgene. Hæld derefter vinen i og kog i en åben pande i ca. 30 minutter (bouillonen skal koge væk med en tredjedel).
6. Hæld løgsuppen i varmefaste skåle (gerne ler). Hvis der ikke er sådanne plader, så brug lerpotter.
7. Riv Gruyère-ost på et fint rivejern, og drys det på indholdet af pladerne.
8. Forvarm ovnen til 190 grader. Sæt suppen i ovnen i 15 minutter.

Jellied oksekød ben og ben

Jolodets er en velsmagende og mættende ret. Oksekødsben og -ben er grundlaget for denne ret. For at tilberede gelé skal du bruge:

• oksekødben - 500 gram;
• oksekødben - 300 gram;
• løg - to majroer;
• gulerødder - 100 gram;
• persillerod - 20 gram;
• laurbærblad - 3 stykker;
• hvidløg - 4 fed;
• s alt (mængden af ingrediens afhænger af bouillonens volumen);
• peberkorn - 5 ærter.

Tilberedningstrin.

1. Skær oksekødsbenene, skrab dem og skyl godt. Skær dem derefter i stykker ved fugerne. Læg dem i blød i koldt vand sammen med knoglerne i cirka tre timer.
2. hak gulerødder, persille og løg groft.
3. Kom de udblødte knogler og ben i en dyb gryde (gerne i en trykkoger). Tilsæt løg, persillerod, peberkorn, gulerødder og laurbærblade.
4. Hæld indholdet af gryden med koldt vand.
5. Sæt gryden på lav varme og kog under konstant omrøring. Fjern skum med jævne mellemrum.
6. Dæk gryden til, og lad bouillonen simre ved svag varme i ca. 7 timer.
7. Så snart bouillonen er klar, fjern laurbærbladet fra den og fjern fedtet fra overfladen. Si bouillonen gennem en sigte.
8. Fjern kødet fra benet og hak det fint.
9. Præl og knus hvidløget.
10. Rør hakket kød med bouillon og hvidløg. S alt i en mængde på 4 gram s alt pr. 1 kg bouillon med kød.
11. Hæld bouillonen i geléfadet.
12. Sæt formen på køl i 4 timer eller mere. Geléen skal være helt frossen.

Bagte okseben i ovnen

Denne ret bruger marvben.

Ingredienser:

• skåret langs knoglen - 6 stykker;
• havs alt - 30 gram;
• kværnet sort peber - 12 gram;
• timianblade - 12 gram;
• persillegrønt - 15 gram;
• baguetteskiver - 12 stykker;
• hvidløg - 2 fed;
• s alt - 10 gram;
• sort peber - 5 gram;
• smør - 90 gram.

Tilberedningsproces.

1. Placer knoglerne med den skårne side opad i en dyb ovnfast fad. Hæld dem med koldt vand og stil dem på køl i 8 timer.
2. Dræn vandet og tør knoglerne på et køkkenrulle. Læg dem på en bageplade, drys med peber og s alt.
3. Sæt bagepladen i ovnen, der er forvarmet til 180 grader i 10 minutter. Tænd derefter "Grill"-tilstanden og vent yderligere 5 minutter.
4. Fjern oksekødben fra ovnen, drys med persille og timian.
5. Riv baguetteskiver med hvidløg og pensl med smør. Steg på en pande, indtil de er gyldenbrune.
6. Server oksekødben med baguettestykker.

Afslutningsvis

Find et sted i dit køkken til oksekødsben. Din husstand vil kun være alt for glad for at prøve usædvanlige og læskende retter fra denne ingrediens.

Hvad kan tilberedes med oksekødben? Supper, forretter og endda hovedretter. Duftende og originale retter vil altid fås fra dette produkt.