Sådan laver du yoghurt derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Yoghurt nævnes ofte i diætmad. Der er mere end nok af disse produkter på hylderne i vores butikker, men hvis vi tager emballagen og læser sammensætningen, vil vi se, at der er en del nyttige ting for vores krop: emulgatorer, farvestoffer, konserveringsmidler og smagserstatninger tæt på naturligt”. Derfor spekulerer mange på, hvordan man selv laver yoghurt. Desuden har vi nogle gange brug for et naturligt produkt uden frugt- eller bærtilsætningsstoffer (f.eks. som salatdressing).

Gå ikke ud fra, at du ikke kan gøre noget uden en yoghurtmaskine. Denne enhed er mere praktisk, fordi den opretholder og opretholder den ønskede temperatur i lang tid. Mange mærker har en timer, der slukker for varmen, så du ikke behøver at sætte en alarm for at stoppe gæringsprocessen. Men denne enhed er ikke uundværlig. Hvordan laver man yoghurt uden? En god termokande eller bare varm er nokplaid.

For at lave et kvalitetsprodukt skal vi i det mindste have en grundlæggende forståelse af, hvad yoghurt er lavet af, og hvad der gør det så godt for vores helbred. Hovedingrediensen er sødmælk. Men hovedhemmeligheden ved produktet er ikke i det, men i to former for gavnlige bakterier - bulgarsk bakterie og termofil mælkesyrestreptokokker. Det er disse små væsner, der ødelægger patogen og forrådnende mikroflora og stimulerer også optagelsen af vitaminer, mineraler og aminosyrer. Så vi er nødt til at erhverve disse bakterier. De sælges på apoteker og kaldes "yoghurtstartere". De kan være flydende eller pulveriserede.

I surdejen "døver bakterier", men når de kommer ind i et gunstigt miljø - sødmælk ved en temperatur på +40 C - begynder de at formere sig hurtigt. Således finder gæringsprocessen sted. For at stoppe det skal du bare sætte krukken i køleskabet. Efter at have sat dig selv til opgave at finde ud af, hvordan man laver yoghurt, skal du tage en ansvarlig tilgang til valget af mælk. Et steriliseret produkt med lang holdbarhed er ikke egnet! Den indeholder s alt og stabilisatorer, som har en skadelig effekt på starterbakterier. Du kan tage 10 % fløde, og bagt mælk vil give det færdige produkt en delikat smag af karamel.

Så vi købte mælk og surdej. Hvordan laver man yoghurt derhjemme? Vi koger en liter mælk, afkøler den til +45 C. Hvordan kontrollerer man temperaturen - trods alt dør bakterier simpelthen i for varm mælk, og de formerer sig ikke i for kold mælk? Forsøg ikke med fingerenbringe helt uhjælpsomme mikrober ind. Tryk en skål mælk mod din kind: Hvis huden føles varm, men tålelig, så er det det, du har brug for. Hæld surdejen i. Hvis du har det i pulverform, så hæld noget mælk i et glas, hæld starteren heri, bland godt indtil klumperne er opløst og bland med resten af mælken.

Hvis du er en glad ejer af en yoghurtmaskine, skal du hælde produktet i krukker, lukke låget og indstille timeren til 5-8 timer. Hvordan laver man yoghurt uden denne nyttige enhed? Jamen, har du en termokande på gården? Hæld mælken med starteren i, luk låget tæt og lad også gære. Ingen termokande? Det er lige meget: Pak panden ind med et varmt tæppe eller puder for at holde den ønskede temperatur længere.

Tro ikke på, at jo længere vores fermenterede mælkeprodukt holder, jo bedre kommer det ud. En overflod af bakterier er også ubrugelig for os. Derfor, efter den angivne periode, skal gæringsprocessen stoppes, og produktet skal hældes i krukker. Undgå plastikbeholdere - de frigiver phenol-formaldehydharpikser til mælk, som indeholder kræftfremkaldende stoffer. Du kan tilføje bær, frugter, marmelade til den resulterende yoghurt.