Glemte opskrifter: pattegris og dens retter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ingen festlig fest er komplet uden kødretter, varme og kolde. Det er dette produkt, der giver kroppen en mæthedsfornemmelse og den nødvendige energi, styrke til det videre liv. Derfor er kulturen med at tilberede kød af forskellige sorter og typer ekstremt høj i næsten alle nationer. Og vi vil huske sådan en krydret, og engang traditionel ret, som pattegris. Det er trods alt gode gamle opskrifter på det russiske nationale køkken.

For dem, der ikke ved det

Først, lad os præcisere, hvad en pattegris er. Dette er en gris, der på slagtetidspunktet fodrede med modermælk og ikke spiste anden mad. Renset (hjerte og lever forbliver), det skal veje fra 1 til 5 kg. Det kan være mindre, men der vil ikke være kød nok der. Vigtigst af alt er pattegrisen nærmest diæt. Kødet i den skal stadig være fri for fedt.lag. Så bliver dens smag speciel, den som retten er værdsat for!

Tilberedningsmetoder

Og nu om madlavningsmetoder. Praktisk t alt i køkkenet hos alle mennesker i Europa er der et par mærkevareopskrifter. Dette er en pattegris i ovnen, og på spyd, og stegt, og fyldt, og så videre, så videre, så videre. Her er nogle interessante muligheder:

Metode 1, kold

Renset slagtekrop forskold, skrab børstehårene af, forsigtigt. Tør det derefter grundigt af for at fjerne spor af sod og sod, rester af børster fra huden. På indersiden af slagtekroppen er rygsøjlen opsømt, så den kan bøjes let og lettere at bearbejde. Dernæst gnides pattegrisen på ydersiden grundigt med citron, så saften gennemvæder skindet. Herefter lægges kødet i koldt vand i et par timer – så det bliver gennemblødt, renset for blod osv., så den brændte lugt kommer ud. Næste trin - slagtekroppen pakkes ind i en hørserviet, bindes til en pind, som lægges på tværs af støbejernet, så pattegrisen er inde, hældes koldt vand, hvor der lægges s alt, rødder og andre krydderier, kød koges i cirka halvanden time. Det er vigtigt at bouillonen koger ret meget, bare lidt! Dette vil holde kødet fra skæl!

Den færdige skrog tages ud, skæres i portioner og lægges tilbage i bouillonen. Kødet er koldt der. Den skal serveres med peberrod, som tilberedes med creme fraiche. Kødgele, stuvede eller kogte grøntsager, grød er velegnet som tilbehør. Selvom man i gamle dage spiste det bare sådan, kun med peberrod.

Opskrift 2,hot

Og her er en anden oprindelig russisk opskrift, da der blev kogt smågrise til Vasil, dvs. på dagen for St. Basilikum, eller på det gamle nytår. Den er som forventet fyldt med boghvedegrød, den mest almindelige i Rusland. Så vi har brug for en pattegris. Den skal købes på en sådan måde, at den vejer halvandet til to kilo. Du skal også bruge to hundrede gr. boghvede, 120 gr. smeltet smør, mellemstort løg, 5 hårdkogte æg, 100 gr. vodka, kogte gulerødder, et bundt persille og andet grønt, krydderier, et par oliven, s alt. Retten tilberedes på denne måde:

• Kroppen behandles, renses for børster, renses, hvis den ikke er købt færdiglavet. Skyl godt indvendigt og udvendigt, og tør derefter grundigt med køkkenrulle. Kødet er godt gnidet med s alt indeni.
• Fyldet lægges inde i hele slagtekroppen. For at gøre dette vaskes boghvede og koges i s altet vand, indtil den er klar, smuldrende. Derefter hakkes løget fint, steges i olie til det er gyldenbrunt. Æg smuldres, blandes med stegning, tilsættes grød, og alt hakket kød flyttes til en pattegrise. Så skal maven sys godt sammen.
• Udenfor bliver slagtekroppen omhyggeligt behandlet med s alt, fugtet med vodka, indtil skindet bliver hårdt. Nu lægges pattegrisen på en ovnplade. Her er teknologiens subtilitet vigtig. På en bageplade skal du lægge tynde chips ud, gerne birk eller frugttræ. Og på dem - et slagtekrop. Top med smeltet smør og - i ovnen, forvarmet fra 180 til 200 grader. Eller bare på kulinarisk folie, uden chips. Når huden får fat i en "blush", skru ned for temperaturen i ovnen til 160-150 grader. Nu skal værtinden være forsigtig og hælde saften, der dannes under bagningen på skroget hvert 10. minut.



For at pattegrise, ører og ben, samt halen på grisen ikke forkulles, skal de pakkes ind med madfolie.

Stegen er klar - den skal skæres ordentligt. Grislingens ryg skæres langs hele rygraden, mens slagtekroppen køler lidt ned. Så klippes trådene, grøden lægges pænt ud. Selve grisen skæres i portioner og foldes igen som helhed til et stort fad. Fra alle sider er det omgivet af grød. Til dekoration kan du hakke kogte gulerødder i cirkler og drysses med krydderurter. Indsæt oliven i munden i stedet for øjne - et bundt persille eller et grønt æble.

Anbefalinger

Skåren på pattegrisen bliver mere sprød og rødmosset, hvis den er godt smurt med sojasovs før bagning. Og du kan fylde ikke kun med grød, men også med en lever med et hjerte og med en anden lever. Det vigtigste er flere krydderier i dette tilfælde, især lavrushka, allehåndeærter, spidskommen og koriander.