Traditionel russisk kold forrettergelé. Kalorieindhold i retten og opskrifter til dens tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I de seneste år har de kulinariske præferencer hos de fleste beboere i det post-sovjetiske rum ændret sig markant. Det var der flere årsager til, og en af dem var et forsøg på at skifte til ordentlig kost. Derfor dukker den traditionelle gelé til vinterferien mindre og mindre op på bordene. Kalorieindholdet i denne snack er ret højt, og tilberedningsprocessen er lang og besværlig. Men det viser sig, at der er nogle tricks, vel vidende hvilke, en ret kan laves i kosten uden at ødelægge dens smagsegenskaber.

Traditional aspic

Kalorieindholdet i retten i denne form vil måske være maksim alt (fra 180 kcal pr. 100 g eller mere), da dens hovedbestanddel er svinekød. Hun har som bekendt intet med diætmad at gøre. Så opskriften er kun egnet til dem, der ikke er meget bekymrede for tilstanden af deres egen figur, eller som ikke gør ondt i taljen og andre dele af kroppen.

Ingredienser du skal bruge 2 svinelår (den nederste del) og ca. 1,5 kg kød på benet (du kan bruge knoen). Du skal også bruge krydderier: laurbærblad, peberkorn, hvidløg og s alt efter smag. For at få den færdige ret til at se mere festlig ud, kan du dekorere den med gulerødder og krydderurter. Og for gennemsigtigheden og smagen af bouillonen kan du bruge rødder (persille, pastinak, selleri) og et løg.

Kød skal hældes med vand på forhånd og efterlades i flere timer, og det skal skiftes med jævne mellemrum. Derefter sættes det i kog i en stor gryde. Efter kogning drænes det første vand, og et nyt trækkes (dets mængde skal være sådan, at der opnås et lag på ca. 2 cm over kødet). Gelékød koges i 6 timer ved minimum varme. Bouillonen må under ingen omstændigheder have lov til at koge. Cirka en time før beredskab tilsættes s alt, grøntsager og rødder krydderier til det. Derefter skal du afkøle og skille geléen ad. Kalorieindholdet i retten vil i høj grad afhænge af, hvad der kommer i den, og hvad der bliver smidt ud. Knoen består ikke kun af kød, men indeholder ret meget fedt, skind og ben. Naturligvis er der ingen, der bruger sidstnævnte, men der kan puttes ret meget fedt. Hvis du smider det hele væk, bliver retten mere diætetisk.

Design

Kødet rives til fibre i hånden og lægges i forme. De kan være plastik, porcelæn eller silikone. Gulerødder skåret i ringe og vaskede grøntsager sendes også dertil. Top hæld anstrengt bouillon, som tilsættes passeret gennem pressenhvidløg. Hvis det ønskes, kan du drysse lidt kværnet peber. Derefter sendes formene til at hærde i kulden. Dette vil tage flere timer (ideelt set - lad det stå natten over). Kalorieindholdet i svinegelé vil være væsentligt lavere, hvis alt fedtet omhyggeligt opsamles fra overfladen. Men sådan en ret vil ende meget hurtigt, så det er bedre at gøre det umiddelbart før brug.

Jelly chicken

Kalorieindholdet i denne ret vil være meget lavere end i den tidligere version (ikke mere end 120 kcal pr. 100 gr). Der er dog meget få geleringsstoffer i kyllingeled. Derfor, for at aspicen kan fryse, er det nødvendigt at bruge gelatine eller et stort antal poter (mindst et kilogram), som kasseres efter kogning. Ud over dem skal du bruge et helt fuglekroppe samt krydderier og rødder, der ligner den tidligere opskrift. Denne bouillon koges i cirka 4 timer, og som regel er der ingen grund til at samle fedt ovenfra. Ellers tilbereder de det på samme måde som svinegele. Kalorieindholdet vil generelt være minim alt, hvis der bruges kyllingebryst i stedet for en hel fugl. Sandt nok, i dette tilfælde er gelatine absolut uundværlig.

Oksekødgelé anses for at være den mest diætetiske, da dens 100 gram ikke indeholder mere end 80 kcal. Det tilberedes på samme måde som svinekød, men det er bedre at tilføje flere krydderier for at slippe af med den specifikke lugt.