Pølse "Mahan" fra horsemeat: anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hestekød, som pølse fra det, betragtes i dag som en rigtig delikatesse. Det er meget sundere end andre typer kød, indeholder et protein, der er komplet med hensyn til aminosyresammensætning og optages 8 gange hurtigere end oksekød. Hypoallergen og diæthestekød hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og øge hæmoglobin. Der er flere typer hestepølse, for eksempel "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Disse nationale centralasiatiske retter adskiller sig i madlavningsteknologi. I vores artikel vil vi tale detaljeret om Mahan-pølsen og præsentere en opskrift på at lave den derhjemme.

Beskrivelse og foto

"Mahan" - tørret pølse, som kun er lavet af hestekød. Hverken svinekød eller oksekød egner sig til hende. Selv navnet på pølsen "Mahan" kommer fra hovedingrediensen i denne centralasiatiske ret og er oversat som "heste" eller "hestekød".

Mahan har en delikat smag. Produktet har en tæt struktur, men samtidig smelter det bogstaveligt t alt i munden. Den rigtige "Mahan" -pølse, hvis billede er præsenteret ovenfor, er næsten sort. Når man kigger igennem det ind i lyset, er en rubin nuance tydeligt synlig. Den har en karakteristisk udskæring, hvori der kan spores hakket kød og store stykker fedt. Et kendetegn ved denne tørtørrede pølse er, at hakket kød aldrig bruges til fremstillingen, men kun hele stykker kød og fedt. Men sande kendere af et sådant produkt betragter dette snarere som dets fordel, idet de understreger Mahan-pølsens naturlighed.

Composition

Pølsens sammensætning er så tæt på naturlig som muligt. Til fremstilling af dette tørtørrede produkt anvendes kun hestekød, råt hestefedt, s alt og krydderier. Den traditionelle "Makhan" laves udelukkende i hånden og af kød fra specielt dyrkede heste. Dyr opfedes intensivt, så viser hestekødet sig at være tæt med et lille fedtlag. "Makhan" er ikke tilberedt af kød fra arbejdsheste, der blev brugt som trækkraft. Dyrets alder må ikke overstige to år.

Ved fremstilling af pølser tages der ikke kun hensyn til sammensætningen, men også forholdet mellem ingredienser. Så for eksempel er den omtrentlige mængde hestefedt 5-10 % af den samlede vægt af kød. Dette forhold er dog muligvis ikke det samme for forskellige pølseproducenter.

Makhan hestekødspølse: fremstillingsteknologi

Selv i industriel skala er ægte Mahan håndlavet og kun af frisk, ikke frosset hestekød.

Hele produktionsprocessen kan opdeles i flerestadier:

1. Ubening - muskelfjernelse af hestekød fra knoglen. Denne metode til behandling af slagtekroppen af et dyr giver dig mulighed for hurtigt og bedre at udføre det næste trin i processen.
2. Trimning - fjernelse af vener og bindevæv fra hestekød. Formålet med denne fase er at få kød af højeste kvalitet. Det er af så højkvalitets hestekød uden årer og film, at Mahan-pølsen er lavet. Efter tilberedning af det rå kød skæres det i store portionsstykker ca. 3 cm store på hver side.
3. Abassering og modning af kød - på dette stadium tilsættes s alt og krydderier (sukker, peber, hvidløg osv.) til de tilberedte kødstykker. Hestekød blandes grundigt og efterlades i denne form til modning i køleskabe. Varigheden af denne fase er flere dage, forudsat at der ikke tilsættes modningsacceleratorer til kødet.
4. Forming - på dette stadium dannes et halvfærdigt produkt. Kødet fyldes i et naturtarm, hvis diameter norm alt er 40 mm, og sendes til tørring.
5. Tørring - de dannede produkter modner i specielle kamre i 40 dage. Hestepølse "Mahan" er ikke modtagelig for varmebehandling. Den er tilberedt på en tør-hærdet måde, takket være hvilken det er muligt at bevare dens naturlige farve og aroma.

Klar pølse skæres afkølet til en temperatur på 0-7 grader. Tykkelsen af hver skive må ikke være mere end 1,5 mm.

pølseanmeldelser

Meninger fra folkesmagerepølser "Makhan", som sædvanlig, er tvetydige. Selvfølgelig afhænger det først og fremmest af producenten. Men selv uden at tage denne faktor i betragtning, kan positiv og negativ feedback på pølse opdeles i to uafhængige grupper.

Mahan kunne lide af købere som følger:

• interessant naturlig smag;
• behagelig duft;
• naturlig sammensætning og fordele for kroppen.

Negativ kundefeedback er som følger:

• tilstedeværelse af kemikalier i sammensætningen af de fleste producenters produkter (smags-, smags- og aromaforstærkere, farvefikseringsmidler, antioxidanter);
• brug hakket kød i stedet for skåret kød;
• specifik smag, tilstedeværelsen af grofthakket fedt.

Når du vælger tør-kurerede produkter, er det vigtigt at være opmærksom på de kvalitetskriterier, som en ægte Mahan-pølse bør have. Dette er dens struktur (ikke fyld), farve og sammensætning. De ovenstående anmeldelser og anbefalinger giver dig mulighed for at købe en virkelig velsmagende og sund hestekødspølse. I mellemtiden kan den med et stærkt ønske tilberedes derhjemme.

Hvor meget koster Mahan?

Enhver, der ønsker at prøve en virkelig høj kvalitet og velsmagende Mahan, som ikke indeholder unødvendige ingredienser, bør vide, at sådan en pølse ikke kan være billig. Gennemsnitsprisen pr. kilogram for dette tørt tørrede produkt, fremstillet af hestekød, hestefedt, s alt og krydderier, er cirka 800-1000rubler pr. 1 kg.

Makhan-pølse sælges norm alt i hele eller skårne brød, der vejer 400 eller 200 g. Længden af en hel pind kan være 40 cm.

"Mahan" (pølse): hjemmelavet opskrift

For at tilberede rå røget pølse skal du bruge hestekød og hestefedt, afkølet og skåret i 5-10 mm tykke stykker. Forholdet mellem kød og spæk i hjemmelavet pølse er norm alt 10:1, det vil sige, at der tages 1 kg spæk for 10 kg kød.

Når alle ingredienserne er skåret ud, s altes hestekødet i 3-5 dage. For at gøre dette tilsættes 380 g s alt, 200 g sukker og presset hvidløg, malet peber efter smag til en beholder med kødstykker. Alle ingredienser blandes grundigt, hvorefter råvarerne sendes til modning ved en temperatur på 2-6 grader i et ventileret rum. Dernæst skal kødemnet fyldes i en skal (skal eller kollagenprotein) og sendes til tørring.

Pølse "Mahan" derhjemme hærdes i omkring 30-45 dage i et ventileret rum og en luftfugtighed på omkring 70%. Du kan opbevare det i køleskabet i 120 dage efter at have pakket hvert brød ind i bagepapir.